台北國賓大飯店-川菜廳

已有55年歷史的台北國賓飯店川菜廳，是榮獲連續兩年台北米其林推薦的川菜餐廳，今年封館5個月重新裝潢，以「文人雅趣」的情懷巧思，妝點「Modern Chinese」的經典氛圍，創造「最好的川菜靈魂、最新的精品空間」，延續百道米其林推薦菜色，再推45道全新菜色，讓饕客「好看，也嘗鮮」，即日起台灣最好的川菜廳「國賓川菜廳」隆重開幕。台北國賓大飯店川菜廳是台北知名的川菜餐廳，經歷半世紀的歷史，除了承襲百年經典道地川味之外，每年主廚團隊都會年年至四川取經，秉持著學習創新精神，近年來菜色不斷推陳出新，也逐漸受到年輕族群的喜愛。川菜廳位於台北國賓大飯店12樓，門口即有多線公車抵達，搭乘捷運到雙連站，走路約5分鐘即可抵達。艾方妮也算是無辣不歡的吃貨，身邊不少朋友也是同好，先前就曾開團拜訪過國賓川菜廳，當時的裝潢是屬於傳統的中國風。還記得當天我們餐會的dress code是戒指，所以大家還特地拍了照留念，非常地有趣！雖為川菜廳，但知名的北京掛爐烤鴨，是在地食客半世紀以來最愛的經典。當天我們當然不會忘記點這道鴨。這篇要介紹的重點，當然是重新裝潢後的國賓川菜廳。看過國賓川菜廳原本的裝潢，一定會對眼前時髦高尚的空間，發出讚嘆聲吧！特別聘請知名設計師團隊在12樓小吃區與各包廂中，用中國風與現代感混搭的創意美學。主梁柱選用藍金沙雲石，獨具巧思韻味。天花板上以黃白相間的水晶燈，是來自捷克品牌「Lasvit」，吊燈一盞盞皆由手工打造，捷克原廠並派人到現場安裝。透過水晶折射出的晶瑩穿透，讓空間散發華麗璀璨的優雅氣息。地毯紋彩如山水潑墨，視覺效果強烈，為空間創造流動感。為了讓「新客嘗鮮、常客驚艷」，期望能收服所有顧客的挑剔味蕾。除了絕美的設計空間及菜色外，連餐盤器皿及服務人員制服都全面更新，給予顧客截然不同的新體驗。小吃區配置不同大小的桌椅，即便兩人也可前來用餐，整個空間可容納約85名賓客。摘星樓以星雲狀燈飾打造滿天星斗，搭配國賓川菜廳標誌性烈紅地毯，更顯大氣磅礡。特殊活動滑軌隔間，可將場地區分為4間私人包廂，敞開則可容納約13桌中西式婚宴、60至70人會議或產品發表會等小型活動，這天是某扶輪社的聚會。12樓的絕佳採光，搭以舒服的紅色，令人並不會有任何壓迫感。雙刀耳片經過兩小時烹煮的豬耳與豬凍膠質交疊壓製成型，再片成薄薄且微微透光的耳片，及小黃瓜交疊擺放盤中，鋪上主廚特製的紅油醬料。入口清脆與Q脆感，紅油帶來的辣中微甜，麻香之後的一抹清新，相當清爽開胃。奇味松阪豬將松阪豬肉以花椒粉及薑末醃漬入味，蒸製後切成骰子狀再過油，調以主廚「奇味醬」。入口後麻香、香甜及酸辣滋味同時綻放，松阪豬略帶焦香彈牙的口感令人著迷，非常適合下酒。飄香拌烏骨雞將烏骨雞煮熟浸泡後切成粗絲，加入柳松菇，與炒香的宮保乾辣椒碎與花椒粉、辣油及獨門高湯等均勻混和。香氣濃郁的椒麻感當作冷盤享用，十分清爽開胃。干鍋娃娃菜將翠綠的娃娃菜切絲，與豐富香料、麻辣鮮露、蒸魚醬油等及五花肉片一起拌炒。娃娃菜入口的爽脆口感，咀嚼後呈現溫和香辣的鮮食感。特製蔥油餅原本是一道不在菜單上的隱藏菜，但詢問度非常高，因此本季終於成為正式菜單，讓所有顧客都能一嚐這個隱藏好滋味。點心主廚特別選用半燙麵把滋味鹹香的蔥花餡捲起，再盤成螺旋狀，鬆弛半小時。精準的火侯掌控，令入口時嚐到外皮的金黃酥脆，還有飽滿多汁清甜的青蔥內餡，鹹香誘人的滋味，令人一吃就愛上。牛排火鍋四川美食文化源遠流長，尤其火鍋更是有上千年的歷史，發展至今形成了獨有的川味火鍋。隨火鍋一起的菜盤，內含凍豆腐、菇類、鴨血、青菜，之後會收至廚房煮成火鍋。帶筋的牛仔骨，與馬鈴薯塊一起放進鮮麻香辣的火鍋湯底中。用宮保乾辣椒、花椒、辛香料爆香後加入牛肉湯一起熬煮。牛排與火鍋的搭配十分特別，牛排肉質香料入味，吃來十分嫩口，帶筋部位吃來很有嚼勁，馬鈴薯塊吸附了湯汁鬆綿麻香，吃來相當地過癮！第二吃是加入菜盤中的凍豆腐、菇類、鴨血、青菜加入湯底煮滾，滋味醇香濃厚，辣而不燥。配菜類吸附麻香醬汁，卻仍保有自身的鮮甜，吃來十分爽口。東坡肘子「東坡肘子」出自蘇東坡的故鄉四川省眉山，是著名的四川名菜。相傳其由來是有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉豬肘時一個恍神，讓豬肘焦黃黏鍋，為了要掩飾焦味，她加進各種配料再細細烹煮，反而提升整道菜的滋味，蘇東坡非常喜歡，還向親朋好友大力推廣，因而傳世。這整隻肘子上桌時不僅香氣逼人，且相當有氣勢啊！主廚將豬肘加入炒香的辛香料後以小火燜煮四小時。其上的醬料部分是取泡椒醬為基底，加入薑末、花椒粉、刀口椒粉及老陳醋等炒香，最後淋在豬肘上。豬肘肥軟適中，吃來豐富的膠質黏在唇上，而吃來仍保留著Q勁，搭配醬汁更添風味。汗蒸回鍋肉肥而不膩的回鍋肉，是許多人必點的川菜，但汗蒸回鍋肉卻是一道經典但卻快失傳的川菜，作法比回鍋肉繁複許多。汗蒸是整道菜的關鍵，將肥瘦有致的五花肉先蒸2小時，將油脂逼出後，再切片煎至焦黃，再用宮保乾辣椒、乾青花椒、豆豉、蒜苗及薑片食材炒香，繁複的作法造就口感十分香嫩、肥而不膩。 金波雙椒魚頭王湖南傳統菜餚剁椒魚頭，源自清朝雍正年間著名文人黃宗憲在躲避文字獄時期，於一農家品嘗到此令人驚豔的美味，而將此道料理發揚光大。國賓川菜廳主廚特別稍加改良，將野山椒與泡白椒炒香，並調味後製成甘香鮮辣的雙椒醬。碩大的大鰱魚頭，經過蒸製後的鮮香肉質完整被保存，雙椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，搭配的板條吸附酸香醬汁，入口細嫩晶瑩，帶著一股個性鮮明的酸辣鮮甜。豌豆肚條湯這道湯品因為做工繁複，因此在台灣很少餐廳願意花時間做。主廚特別挑選品質優良的黃豌豆，泡水4小時後，蒸至豌豆軟化，將豌豆脫殼之後，再將蒸煮好的豬肚一起熬煮一個半小時，過程中若沒有一直攪拌很容易黏鍋。湯頭一入口先是濃郁的豌豆香沙沙的口感，入喉相當順口而不膩，湯中的肚片帶著Q彈的嚼勁，整道湯品的口感極為豐富美妙，令人愛不釋口。老糟香餅「酒釀」在江浙一帶被稱為「香糟」，廣泛用於小吃或是糕點中。將加入小米酒的老麵麵團，與酒釀及葡萄乾混合均勻，並靜置發酵8小時，取麵團壓扁再以小火煎上色。咬下一口老糟香餅，口中盡是酒香的醇厚香濃，接著是麵糰的香甜，還有葡萄乾的果香，口感厚實卻鬆軟，令人回味無窮。茉莉花糍粑糍粑一種民間傳統點心，通常在慶祝新年、端午、中秋等節日時會特別製作。將新糯米洗好，浸泡一整天後加水煮熟，再放入不同容器中蒸，最後蘸著不同的風味的調料享用。在重慶，把糍粑提升到另一個新的層次，變成唾手可得的小吃。炸得白白胖胖又熱呼呼的糍粑，咬下後是討喜的酥脆外皮，內層包覆的茉莉花帶有甜甜的花香，其清幽淡雅又甘甜的滋味，是極佳的甜點。國賓川菜廳是台灣五星級飯店中第一家川菜廳，自1964年至今，歷史悠久，菜單皆為道地川菜，堪稱最正宗的「純川菜廳」。一年至少接待8.4萬饕客，顯見大受歡迎；每年主廚團隊皆赴四川考察研藝，考察規模、次數也是川菜館中的全台第一；榮獲「米其林餐盤」，也是全台唯一川菜廳連續兩年得此殊榮，另曾於2016年獲台北市政府評選為22種「必吃老味道」。國賓川菜廳被稱為台灣最好的川菜廳，可是一點都不為過。…Read More

台北國賓大飯店川菜廳獲台北米其林唯二的川菜推薦，已成立半世紀的國賓川菜廳台北國賓大飯店川菜廳是台北知名的川菜餐廳，經歷半世紀的歷史，除了承襲百年經典道地川味之外，每年主廚團隊都會年年至四川取經，秉持著學習創新精神，近年來菜色不斷推陳出新，也逐漸受到年輕族群的喜愛。艾方妮曾與友人拜訪川菜廳，當天的麻婆豆腐、魚香茄子及大麻魚片等都相當地道且美味，而以蔥油餅捲乾煸四季豆的吃法，至今令人懷念不已！燒椒茄子 這道料理一上桌，先見到其上滿滿的辣椒末。這是採新鮮辣椒放在炭火上，燒至表面起泡並帶煳香即成，然後切成細末製成醬汁。燙熟的茄子原先沒什麼味道，全由這燒椒醬汁提點，吸飽醬汁後香辣開胃。一旁搭配鵪鶉蛋製成的皮蛋，小巧一顆卻滿是Q彈，當成涼菜真是非常適合。四川缽缽雞片<缽缽雞>是四川成都的漢族傳統小吃，從清代流傳至今已有上百年的歷史。主要是以陶缽盛以麻辣為主的各式佐料，加上多種葷、素食材，是成都常見的川味小吃。串串的食材，很像是清爽型的麻辣燙。只是一般麻辣燙是將串串的食材，像是雞胗、雞冠、川耳、海帶等，以熱湯燙過再趁熱食用，但缽缽雞則是先用特製白滷汁將食材滷煮過，再以香麻辣汁泡並冰鎮後的涼食。是成都當地很受歡迎的路邊小吃。路邊小吃變身宴會菜色王正金大師將路邊小吃創新改良為酒樓宴會菜色，採用去骨雞片，將偏麻辣味型改為偏紅油味，擺盤呈現的方式也更精緻。雞片保留雞皮，造就皮脆肉嫩，麻辣鮮香的特色。松露雞豆花這據傳在清末就有此菜品的紀錄，至今已有百餘年的歷史。形式豆花，吃雞不見雞這道是採雞胸肉經由手法繁雜的料理，就是現代所謂的分子料理，將雞肉吃來竟像豆花般地入口即化。而清澈的湯汁入口卻滋味濃厚，原來是在製作好上湯後，用雞肉茸進行掃湯的程序，利肉雞肉所含的蛋白質吸附湯中雜質，讓上湯更清透且增鮮。另外特別加上了一大片松露，令這湯喝來充滿了風味及貴氣。耙豌豆燴時蔬粑豌豆是將成熟、曬乾的豌豆煮軟後用雞油或豬油炒至成泥狀，是成都人很愛的食材。利用具高營養價值的十字花科-綠黃花椰排成太極形狀，以耙豌豆加大骨湯將豆香味燴入蔬菜中。粑豌豆細緻的沙滑口感，加上大骨湯的鮮香，非常獨特且鮮美。酸菜芋兒燉老鴨在四川農村裡，泡菜、芋兒、老鴨都是隨手可得的食材，每到節日團圓之時，肯定要有這道酸菜燉鴨湯上桌。特選適合燉湯的母番鴨，加入泡酸菜來取其味醇厚及耐燉煮，並加入泡、椒泡薑、海帶等來提鮮。四川的芋兒相似台灣的里芋，久煮不散，且不令湯頭混濁，這芋兒入口口感細緻綿密。泡酸菜在有豬大骨、雞大骨的上湯燉煮，並加入老鴨燉煮四小時後的湯頭，鹹香帶酸且滿是鮮味。而鴨肉早已骨肉分離，吃來卻不柴香氣很足。椒麻青醬海鮮匯看到青醬別以為是義大利料理中常用羅勒製成的青醬喔！這可是採重慶特產的青花椒、青蔥與花椒製成的青醬呢！其上仍保留著青色果實的正是青花椒本人呢！青花椒香味纯正，清香四溢，是上好的調味佳品。新川菜領先創始者這顏色碧綠清新的醬汁，不如一般常見紅通通的辣油，看似沒什麼殺傷力，卻是正宗四川椒麻味。海鮮食材有鮮蝦、蛤蜊及鮮魷，在青醬的調味之下，該有的辣麻香皆具，就是不油膩的表現，相當出人意表。這道帶來視覺與味覺衝擊與新鮮感，其勾人味蕾的醬汁令人很想拌麵或拌飯吃，那一定也很棒！有如皇室中才有的貴氣器皿上桌了！立即取得驚呼聲及相機不斷地咔嚓聲。金湯養生鍋其上飄著的是像花朵般的蝦肉及海蔘。這是採泰國香米以攪拌機打碎後，加入小米後煮滾，加入龍蝦湯與雞湯，再混入日本南瓜泥、山藥粒，還有蒸熟的芋兒一起煨煮而成。這養生粥可依人喜好加入油條及蔥花。雖看似簡單，但入口卻很有層次，豐富的口感及醇厚的滋味，是艾方妮很喜愛的一道料理。很想帶艾媽也來嚐嚐。開門紅這道是王正金大師經典招牌菜之一，就是一道菜賣出五億元的川菜神話。這道改良自湘菜的剁椒魚頭，飾以紅椒片顯得十分喜氣。將湘菜中的鮮辣改後川菜的香辣取代，降低辣度且將菜色精緻化。採用在地的去骨石斑魚，加以泡椒的鮮酸香，更顯魚肉細緻，也更提魚肉的鮮甜。乾燒遼參乾燒是川菜獨有的手法，利用乾燒讓食材最大程度的入味，並使其風味濃郁。遼參是屬高檔海參，沒有膽固醇，充滿膠原蛋白，以自然發法要花費五天的時間，才能有自然的Q彈口感。搭配五花肉、筍丁、泡椒、及各種辛香料爆香炒料，充份入味，見油不見汁，滋味醇厚令人回味再三！國賓大飯店川菜廳以其近半世紀的經歷，依舊保留經典納入創新，讓消費者能更能輕鬆地了解並喜愛川菜。 …Read More

照片記錄：人均2,700(未含開瓶)。鑑於國賓明年將要改建，來約一團川菜廳，順便替包括我在內的四位魔羯寶寶慶生😂，川菜廳口味溫和、幾乎不辣(除非完全不能吃辣者)，當天最喜歡貢椒鮑魚、東坡肘子、剁椒魚頭加麵、蔥油餅(<--沒錯)，也是有不太對胃的菜，感覺需要挑對菜色，少人去簡單試些也行吧，人多有點菜的優勢，但不易仔細品味的缺點也明顯。(小蔥豆腐，500盤，蔥韭混合，是一道爽口小品)(藤椒肥牛，若要搭肥牛，醬味就顯得有點太淡)🤔(貢椒鮑魚-位上，眾人多數好評，滷汁麻香有變化，而且十分入味)(東坡肘子，紅紅一片但是只帶入剁椒香氣，肥腴不膩)(時令魚羊鍋，冬季限定，羊肉肉質一般般，魚骨湯頭濁味多)(剁椒魚頭，500盤的湯汁加白麵吃法真的不錯，是裡頭較辣的菜了)(乾煸四季豆+蔥油餅捲，四季豆正常，蔥油餅薄酥煎出微焦燒香味，又續了兩份)(魚香牛尾-位上，魚香味、牛尾弄得蠻柔軟，筷子一夾可分開)(椒麻鳳爪，鳳爪處理得口感不錯，但調味下手也是輕)(宮保雞丁，正常好吃)(乾燒明蝦球-位上，明蝦本人以這價位不太ok)(花生核桃露，好喝、裏頭有碎核桃)(豆沙鍋餅，甜點頗有水準)(zai帶的巴斯克蛋糕)…Read More

 台北最美的川菜館「國賓川菜廳」飄香台北逾55載,以台北最正宗道地的川菜料理擄獲饕客芳心 台灣五星級飯店中第一家最正宗的「純川菜廳」每年主廚團隊皆赴四川研習考察提升廚藝由國賓大飯店行政總主廚林建龍、廚藝中心行政主廚陳西滿與川菜廳主廚徐鳳欽率隊赴成都與當地多家知名餐廳交流秉持不忘本、融合現代創意的把川菜以美味與藝術的方式呈現全新國賓川菜廳12樓,由知名空間設計團隊營造「Modern Chinese」的氛圍打造台北「最好的川菜靈魂、最華麗的精品空間」將文人撫琴時的音符律動融入地毯設計，搭配紅色玻璃屏風更具現代感，色彩層次豐富藝品架上陳列國賓古董收藏，古韻濃厚，與桌上的盤中佳餚、美酒歡笑遙相輝映包廂可容納32位左右的貴賓,宴客與即將來臨的台灣過年都很合適開放式的小餐桌區,是商務客、政商名媛最愛的用餐空間以鳥語花卉的優雅意象迎接貴賓，讓人如沐於中式古典意境地毯紋彩如山水潑墨，為空間創造流動感捷克手工Lasvit水晶吊燈，璀璨金光更顯高雅大氣 部分懷念四川家鄉菜的外省人也是座上嘉賓鑲金的雪白盤上、整齊的卷上口布、鑲金高貴的餐具貼心無極限的特製座椅旁的隱藏式置物櫃私人物品包包、不用放在椅背影響座椅舒適性大獲好評與驚喜的『奇味松阪豬』松阪豬費工的去除油脂經過花椒粉、薑末的佐醬醃製四小時蒸熟後肉質緊縮、過油保持果糖創造焦糖香與些寫的拔絲感入口的花椒麻、隨之酸甜引入,各式驚喜無違和的搭配讓松阪豬成為焦點薄透的雙刀耳片,薄透的同時保有爽脆口感兩小時烹煮的豬耳與豬凍膠質交疊壓製成型，再片成極薄透光的耳片及小黃瓜包捲呈盤香辣微甜的醬汁,搭配清爽的黃瓜、韌脆耳片開胃無比飄香拌烏骨雞食用花、乾椒、芝麻、蔥絲讓傳統烏骨雞有了最美的衣賞選用營養豐富的烏骨雞，搭配酥炸後的柳松菇，多層次的口感以宮保乾辣椒碎、花椒粉、辣油及獨門高湯均勻混和以傳統紅油味型為基礎，添加特製醬汁，香麻過癮 汗蒸回鍋肉（不是回鍋肉）汗蒸回鍋肉卻是一道經典但卻快失傳的川菜，作法比回鍋肉繁複許多汗蒸是整道菜的關鍵，五花肉鋪上米酒、花椒粒等辛香料先蒸兩小時，讓肉呈現軟嫩口感切片後放入鍋中煸出油脂，並煎至焦黃使用宮保乾辣椒、乾青花椒、豆豉、蒜苗及薑片食材炒香入口是回鍋肉既有的鹹香滋味，口感卻十分香嫩、肥而不膩超級下飯、或是夾入割包、薄片蔥油餅一起品嚐都對味 babe個人超愛的『干鍋娃娃菜』翠綠及爽脆口感的娃娃菜切絲搭配八角、山奈、朝天乾辣椒、蒜片、紅辣椒、五花肉片一起拌炒淋上麻辣鮮露、蒸魚醬油等調味娃娃菜甘美原味結合豐富香料的辛香滋味，溫和爽脆的娃娃菜新滋味 第一次品嘗到獨門的川味牛排火鍋嫩口的帶筋的牛仔骨，以香料醃製入味後，與馬鈴薯塊一起放進鮮麻香辣的火鍋湯底中咀嚼油花豐富肉質軟嫩的牛小排,再一口燉煮到軟爛綿密的馬鈴薯...太幸福了用宮保乾辣椒、花椒、辛香料爆香後加入牛肉湯一起熬煮...附上一盆菜盆湯底再加入凍豆腐、菇類、鴨血、青菜加入湯底煮滾，滋味醇香濃厚，但卻辣而不燥，十分爽口配菜類吸附麻香醬汁但卻沖淡辣度，又是一番新滋味豌豆肚條湯主廚特別挑選品質優良的黃豌豆，泡水4小時後，將豌豆脫殼與蒸煮好的豬肚慢燉煮1.5小時過程中若沒有一直攪拌很容易黏鍋濃郁的豌豆香沙沙的口感，但入喉卻是順口而不膩湯中的肚片帶著出嚼勁，豐富整道湯品的口感台北第一次品嘗到不同於水煮魚的『金波雙椒魚頭王』湖南著名菜色「剁椒魚頭」主廚特別稍加改良，將剁椒改為雙椒，增添酸爽大鰱魚頭搭配野山椒、泡白椒炒製的雙椒醬蒸煮20分鐘淋熱油並加入台灣啤酒提鮮精華魚湯乳白帶酸、肉質軟嫩細緻無土腥味裡頭放入彈牙的粄條,吸收湯汁後更加可口辣度溫和、酸而不嗆、清爽不膩口 近期內吃到最優秀的豬腳作法『東坡肘子』  色香味俱全、膠質滿溢相傳蘇東坡的妻子在家燉豬肘時一個恍神，讓豬肘焦黃黏鍋,為掩飾焦味進各種配料再細細烹煮意外地成為美味而銷魂的料理國賓將豬肘炙烤上色，再以滾水汆燙，加入辛香料燜煮四小時醬料部分則取泡椒醬為基底，加入薑末、花椒粉、刀口椒粉等炒香，最後淋在豬肘上優秀的桌邊料理讓每一位坐上嘉賓都能分享到一塊黏口不爛，香氣四散的豬腳肉特製厚煎蔥油餅原本不在菜單上的隱藏菜，但由於詢問度非常高，改放在正式菜單上以半燙麵是指先用滾水沖麵粉，再加一些冷水和成麵糰，口感Q彈有咬勁點心主廚特別選用半燙麵把滋味鹹香的蔥花餡捲起煎炸食的火侯掌控，入口時金黃酥脆的外皮，配上飽滿多汁清甜的青蔥內餡有別於傳統品嚐的薄煎蔥油餅更有口感、趁熱品嚐還會噴出蔥汁 一桌網羅四川個家名酒店的料理、同時也感受到江浙街邊的美味小吃色香味、麻兒上癮,冬天聚餐不僅要吃『牛排火鍋』、還有讓人魂飛夢瑩的『東坡肘子』驚喜萬分的『奇味松阪豬』、將台式烏骨雞注入美學創意的『飄香拌烏骨雞』餐後少不了的美味甜品茉莉花糍粑糍粑一種民間傳統點心，通常在慶祝新年、端午、中秋等節日時會特別製作即將來臨的台灣過年,來這裡也品嚐得到國賓川菜館引入的是重慶的糍粑新吃法糯米蒸熟搗成麻糬,果粉酥炸到金黃香脆的外皮、黏糯的內層中間包覆的茉莉花帶有甜甜的花香，吃完只留下滿口的清香 老糟香餅「酒釀」在江浙一帶被稱為「香糟」，味道甘甜又帶有米酒的醇厚香濃上桌口感鬆Q，老糟和青葡萄乾結合牽引出迷人酸香，別處吃不到道地江浙街邊甜點年節圍爐聚餐、冬季享受飆汗香麻的美味川菜台北國賓大飯店 12樓全新裝潢的精品『國賓川菜館』值得您來感受色香味俱全的經典道地四川味…Read More

談起台灣中餐廳就不得不提起國賓飯店的 國賓川菜聽頂級美食評鑑“米其林指南”炫風式登台由創造一道菜賣出五億元神話的川菜餐飲領導品牌大蓉與王正金大師 客座國賓飯店米其林推薦主廚團隊 創新推出限時上桌的 米其林推薦雞豆花vs.川菜神話開門紅國賓川菜館在台已經飄香半個世紀,傳承經典且不斷創新精神創藝經典 成都菜由主廚林建龍率領團隊前往四川取經，結合台灣味加以改良翻新台北國賓入lobby的左側電梯上二樓、也可以樓梯步行 由聯合利華策劃推廣成都菜是川菜中最重要的地方菜色之一,成都菜擅長於創新與改良,四川高級宴會菜也是以成都菜為標準菜譜製作特別的是大家刻板認知的四川菜、成都菜都是噴火的辣今天品嘗後徹底顛覆舊印象,辣與不辣並重創藝經典成都菜推出12道料理,集結成都川菜的大成第一道上桌的是 燒椒茄子使用新鮮辣椒剁成細末製成醬汁、搭配茄子與鵪鶉蛋製作的皮蛋清爽香辣開胃茄子軟而不爛、鵪鶉皮蛋彈牙無比、舒服的新鮮辣椒香氣撲鼻過癮 四川缽缽雞片流傳上百年的傳統名小吃、花椒的香麻搭配去骨雞肉片特殊的處理讓雞皮品嚐起來有脆度、肉質也緊實可口麻辣的香與甜鹹的結合、改良傳統的椒麻感、改成紅油味道讓味蕾上更圓潤松露雞豆花外型如同豆花般的綿密、吃得出的雞肉的鮮美風味卻不見雞湯頭的重點在看不出一絲油膩品嚐起來清澈卻濃厚費工的取雞肉茸製作、添加松露提升奢華風味貌似宮廷料理的講究花團錦簇 耙碗豆繪時蔬碗豆煮軟後使用雞油或豬油炒製出鮮美的豆香搭配排成八卦形狀的白、綠花椰菜必點美味 酸菜芋兒燉老鴨嚴選母番鴨、肉質緊實、熬煮四小時肉質不柴咀嚼出肉質的扎實搭配台灣的里芋、酸菜、海帶燉煮鹹酸的風味與母番鴨的結合相得益彰越喝越上癮小芋頭口感細緻綿密、鬆軟不爛椒麻青醬海鮮匯顛覆你對大紅就是火辣與油膩的視覺感官利用青蔥、青辣椒、花椒拌炒製作,碧綠看似義式青醬實為正宗四川椒麻風味babe曾在台灣麻辣鍋店品嚐過青花椒的風味再次感受椒麻的味蕾刺激搭配新鮮海鮮美味度記憶深刻金湯養生鍋帝王等級的器皿承裝著金湯養生粥以海參、日本南瓜、小芋頭、香米與高湯、蝦湯熬煮熱粥煨煮到綿細滑順、一湯匙淋在油條、蔥花上頭沖出香氣、保留了油條的口感 川菜神話開門紅南堂館成名菜之一、從剁椒魚頭的概念蒸煮使用台灣石斑、選擇大小剛好、去骨清蒸旁邊搭配紅椒片、彷如掀開新娘頭巾般的喜氣羊羊石斑無土味肉質細緻、搭配湘穿辣椒的改良版辣度舒服過癮的冒汗感與新鮮的石斑魚欲罷不能的必點好菜乾燒遼參遼參的費工浸泡到發開充分地吸收湯汁乾燒入味、保留成菜的乾香與遼參的Ｑ彈牙膠質遼參底下的肉末筍丁風味十足、風味醇厚鹹香迷人非常下飯想一嚐創藝經典成都菜,老饕來到國賓川菜館必點“松露雞豆花”、“開門紅”、“椒麻青醬海鮮匯”、“酸菜芋兒燉老鴨”台北國賓大飯店 川菜廳…Read More

一直想找機會上『國賓川菜廳』用餐，因為常在媒體上看到他們請來四川的師傅或把把師傅送去大陸取經，感覺如此用心，肯定道地又好吃，於是前些日子去品嚐了它的商業午餐，發現現在經濟真的是不景氣，一家五星級飯店的商業午餐超乎你的想像～。  不知道是剛好平日中午生意不是很好？還是？總之就是客人真的不多，不過環境和服務那可真是沒話說，是一個很舒適的用餐環境。   商業午餐，3道前菜、一個肉、一個海鮮、兩個蔬菜、一個湯，不包含前菜已經四菜一湯了，這樣一個人是$600，兩個人的話一人$530，人越多越便宜。   中午另外還有提供這款龍蝦套餐，價格也很實惠，於是我們決定各來一套嚐嚐。   這是另外點的小菜，味道非常好，干絲的口感也軟的恰到好處。   藤椒雞也是加點的。   『國賓川菜廳』的藤椒雞很特別，雞肉本身口感Q彈，像是土雞的口感，做法有點像油雞淋上椒麻醬，而且它的椒麻醬是用新鮮的藤椒跟油打成的，所以麻味特別明顯，一入口就能嚐到那特殊的麻香味，非常好吃。  商業午餐的小三拼。每一種的味道都極佳，該鹹、該辣、該香都沒少，相當精緻可口。   龍蝦套餐的拼盤，由左至右分別是燒椒茄子、麻辣雞、半天花拌海蜇。茄子去了皮竟然還能這樣白嫩，吃起來冰冰涼涼的，加上微辣的燒椒，非常對味，另外兩種小菜也都很棒。   龍蝦套餐還有專門的menu。   宮保雞丁 味道很不錯，醬香味十足，只是麻味跟辣味都對我們而言都太輕了。   開水白菜 上湯的鮮香味做得非常棒，是完全不馬虎的那種味道，表現相當傑出的一道料理。   乾鍋娃娃菜 份量迷你，就是一人份，要炒這麼一小份還真不容易呢～。味道很好，居然那麼小一份還有鑊氣香。   炮椒炒龍蝦 份量很大，龍蝦給的可一點都不小氣，只可惜味道沒有想像中好，結果這天反而是這道主菜讓我們點有小失望了。   嗆鍋空心菜 這個也好吃，一點都不辣，但香氣非常地足，是好吃的炒青菜。   乾鍋花椰菜 乾香味美，乾鍋獨有的香氣有出來，只可惜仍是不辣呀～。   豆花魚片 味道還不錯，算是鹹香下飯的料理，只可惜魚肉帶點土味。   翡翠瑤柱湯 蔬菜與干貝結合的鮮美味，也是很好喝的一道湯品。     小巧迷你的一盅麻婆豆腐，雖然離正宗的麻婆豆腐有一點點距離，但算是好吃的豆腐料理。   韭香花椒蒸石斑 這道魚料理的表現比"豆花魚片"好多了，至少稱得上鮮香細嫩。   杏仁豆腐 不會很甜，挺不錯的，很久沒吃這種杏仁豆腐了，有懷舊的滋味。   水果     『國賓川菜廳』的料理有一定的水準，只是大部份的菜都不麻不辣，可能是為了迎合大部份客人的口味而改良成目前的味道，坦白說有點可惜，因為料理的基礎味道是很好的，如果能做得又麻又辣就非常完美了，只不過以這樣的份量及價格而言，確實是非常優惠，想跟朋友約個地方好好吃個飯、聊聊天時，是個很好的選擇。…Read More

尾鰭桑跟著尾鰭爸媽，接受爸媽朋友之邀約，來到台北國賓大飯店的川菜廳用餐，難得一次走高檔路線而非平民小吃。國賓飯店川菜廳最有名的菜色就是應該屬於粵菜的北京烤鴨，台北市有名的北京烤鴨餐廳比比皆是，總算有這麼一次機會讓尾鰭桑能一飽口福，嚐嚐北京烤鴨的美味！位於國賓飯店12F的川菜廳除了這邊，還有包廂式的，可舉辦尾牙、春酒之類的大空間包廂。奉茶、我這種小屁孩喝鮮榨柳丁汁，以及大人們喝的紅酒。小菜盤：雪裡紅跟番茄醃漬小黃瓜酸甜開胃，口感清脆，有近乎半盤是被我喀掉的涼拌竹筍，每到夏天尾鰭家餐桌上天天會出現的一道菜，清爽好吃豆魚，是豆皮包著豆芽菜而完全沒有魚肉的一道美味開胃菜，相當清爽。老皮嫩肉，不同於一般常吃的粗老外皮，感覺稍微炸過的的外皮搭上嫩到一個里程碑的蛋豆腐，還有微辣的口感，很好吃的一道菜。蒜泥白肉，拉成薄片的三層肉口感細緻滑嫩，沾點蒜泥醬汁好吃到會忘了留肚子給後面的主角烤鴨。乾煸四季豆包餅，四季豆炒得很香，外面包著薄薄的蔥油餅增加口感及香氣。終於輪到我們的主角「北京烤鴨」啦!!由師傅現場為我們片鴨，油油亮亮的外皮讓人看了口水都爆發了!!一旁還有人員幫忙現蒸餅皮，是等等要包著烤鴨一起吃的。搭拉~薄薄的餅皮包著烤鴨、蔥段跟黃瓜，再沾上甜麵醬，趁熱吃酥脆香甜又多汁，好吃極了!!剩下的肉片也全部請師傅幫我們包好餅皮蔥段。炒豆苗蝦仁，豆苗很嫩又香，蝦仁也脆滋滋的很新鮮，吃到這其實尾鰭桑就差不多了...之後的破布子蒸魚和烤鴨三吃的鴨米粉，因為尾鰭實在飽到已經五個月了就只有淺嚐一口，魚肉口感扎實而破布子香味很濃，鴨米粉更是有飽滿的鴨肉香，都很好吃。而三杯鴨以及最後的木瓜油條杏仁露我就沒吃了。 台北國賓大飯店 川菜廳 …Read More

國賓飯店 川菜廳地址: 台北市中山區中山北路二段63號12樓電話: 02-2100-2100 # 2383營業時間: 11:30-14:00 / 17:30-21:005人: 4,630 + 10% 很早之前就聽聞國賓川菜廳口味十分道地，這次特別來試試口味!!長廊右手邊為包廂區中式裝潢十分雅致，雖然看起來不夠新穎，但整體乾淨舒適。暢銷排行榜 Menu開胃小菜番茄梅子 NT100冰鎮梅子番茄，冰涼消暑，微微酸甜滋味脾胃大開。涼拌干絲 NT100干絲細嫩，口味清爽，三兩下就被大家掃光。蒜泥白肉 NT350白肉十分薄透，入口卻能吃到肉質Q彈，蒜泥醬微辣帶點甜甜味。胡麻小卷 NT360中卷外層裹上薄薄蛋皮，內層是水煮波菜，搭配微辣胡麻醬，口味層次十分豐富，個人還挺喜歡的!!乾扁四季豆 NT380乾扁四季豆口味出乎意料的淡，覺得太平凡了，不推薦。蔥油餅 NT80可以單吃或是搭配餐點一起使用，這蔥油餅超好吃，皮薄Q彈，入口散發淡淡蔥香，越嚼越好吃!!五更腸旺 NT520五更腸旺川菜的香、麻、辣表現得很透徹，超下飯!!海鮮蔬菜鍋餅 NT320鍋餅酥脆，入口充滿芝麻香氣，搭配鹹香蔬菜海鮮內餡，滋味好極了!!掛爐烤鴨 二吃 NT2,180今日主角『掛爐烤鴨』，其實一直不懂，川菜的招牌菜為何是烤鴨呢!??廚師和服務生在桌邊服務，廚師現場片鴨及擺盤，服務生則是協助包鴨肉給大家。烤鴨熱氣騰騰，師傅怎好像一點也不燙呀!?師傅片鴨時一直聽到，烤至酥脆鴨皮 發出喀ㄘ 喀ㄘ聲響，視覺、嗅覺、聽覺都被滿足了，就差親手拿到它送入嘴了XD荷葉餅用蒸籠加熱，保持餅皮濕潤度，餅皮一冷邊邊硬掉就不好吃了，連這細節都注意到了，真的是太棒啦!!油亮亮的烤鴨，鴨肉紋滲出肉汁，搭配光澤誘人的甜麵醬，好想快點吃下肚!!鴨皮烤至酥脆，鴨肉細嫩多汁，怎會這樣好吃啦!!!搭配烤鴨黃瓜和蔥段都十分新鮮，黃瓜清脆多汁，蔥段鮮嫩入口辛辣，雖然是配角，但如果不夠新鮮滋味可就差多了。這的烤鴨肥瘦剛剛好，可以一口接一口不覺得膩口，滋味是好，但價格太不親民。烤鴨二吃 鴨粥 鴨粥米粒熬煮透，入口米粒就在口中化開，但是加了太多油蔥，油蔥搶過整鍋粥的鮮味，好可惜。杏仁奶露 NT180現磨杏仁漿，入口淡淡杏仁香氣，不同於人工香精味道。樓下繽紛麵包店的蛋糕。起士蛋糕檸檬塔這個草莓蛋糕超好吃的，蛋糕香軟絲潤，搭配奶香濃郁卡士達醬，整體口感介於慕斯和蛋糕之間。謝謝您的支持!!想獲得第一手 Carol轉角新發現活動訊息，歡迎加入粉絲團或替我按個讚吧!!…Read More

隨著川菜愈來愈受歡迎，台灣五星級飯店中，唯一有川菜廳的國賓飯店，也在多年來的努力中一直在進步，幾年前開始派主廚到對岸習藝，帶回當地一些特色菜，從最初還會依台灣人口味加以改變，到後來愈做愈正統，也讓米兒對國賓川菜的喜愛度與日俱增。　今年，他們又把主廚團隊送到對岸習藝，除了之前去過的四川蜀山、成都和陝西等地，又到了北京和大陸著名的眉州東坡餐飲集團進行廚藝交流，而這一次派過去的團隊，包括台北國賓川菜廳陳西滿主廚、陳星光師傅、新竹國賓張啟峰師傅和高雄國賓吳俊明副主廚，並要求要以原汁原味在台重現。帶回來一些台灣已經很少見的四川經典老菜，並在全省國賓飯店一起推出｢川味大賞｣，愛吃川菜的米兒自然不會錯過囉！　台灣人可能對眉州東坡餐飲集團有點陌生，這是1996年創的一個內地餐飲品牌，因為創辦人王剛16歲就拜當年有“總統廚師”和“餐飲活化石”之稱的川菜泰斗-甘國清大師為師，所以有了扎實的川菜基礎，由於王剛是來自蘇東坡的故鄉眉州，所以他的餐飲集團才會以眉州東坡來命名，一直到現在，這個有近二十年的餐飲集團，已經得到「亞洲餐飲名店」、連續兩屆「北京市著名商標」、連續三年榮獲「北京十大商業品牌金獎」，並於2012年北京舉行的首屆奧林匹克公園國際美食大賽中獲得以中華廚祖命名的最高獎項「伊尹金像獎」、2012年12月更被國家商標總局認定為「中國馳名商標」，在內地已有相當響亮的名號。　這次主廚們帶回來的菜色，包括了做工繁複的雞豆花、家常菜酥豌豆、還有四川小吃鍋盔和特色蔥油餅等等，喜歡川味的人，一定要找機會試試。 這道菜雖然不是這次主推的菜，但是一直很愛吃涼拌干絲的米兒，很喜歡國賓川菜廳做的涼拌干絲，柔軟而入味，會讓人一口接一口呢！ 涼拌黃瓜也是一絕，瞧那油亮的色澤就知道它的爽脆可口～ 風味刺參，420大洋。以往吃刺參都是熱熱地吃，但這裡卻以冷食的方式供應，是把發好的刺參用老抽、薑蔥煮入味，最後放涼後，淋上用蠔油、鎮江醋、白芝麻、花椒油和蒜末調配出來的醬汁，與涼麵一起食用，十分獨特的酸香口感，冷食也很美味。 川湘鉢鉢雞，420大洋，以紅油和花椒油，加入青蔥、香菜、花椒粉、天筍菜、白芝麻等醬料調味，把軟中帶嫩的雞腿肉與黑木耳變得入味而且爽口，香辣麻鮮，加上花生粒與白芝麻增加咀嚼香氣，會讓人一口接一口!!! 冬尖筍蒸石斑，這道菜說真的我沒有很愛，冬尖筍是香，但是魚蒸好後才淋上去，味道不夠融合。 烤海椒拌茄子，320大洋。這道菜看起來很醜，但是味道卻很好，是把烤過去皮的紅辣椒，加上蒸過後去皮的茄子一起，和醬油、薑、蒜、醋、皮蛋涼拌而成，清爽而開胃。 川椒皮蛋，320大洋，傳統川椒皮蛋裡的辣椒，一定要先烤過才有那個香氣，不過後來很多廚師都省略這個步驟，而這道川椒皮蛋呈現了傳統風味，將烤過的紅綠椒，搭配切塊的皮蛋，淋上鎮江醋、嫩子薑、白芝麻、花椒油、紅油、和青蔥相拌的醬汁，酸香麻辣而爽口，我很推薦這道！家常酥豌豆，320大洋，看似簡單但製作繁瑣的一道家常菜，是把豌豆泡水14小時，讓它呈現澄透的色澤，再放入極高溫的油中炸至酥脆，然後拌上以砂糖、醬油、醋、紅油、嫩子薑等調成的醬汁，讓它呈現乾鬆又鹹香微辣的口感，適合下酒。 泡椒鳯爪，320大洋。四川人習慣在家醃漬食物，像是泡菜之類的，所以家中那甕醃醬，就像老滷一樣珍貴，必需細心照顧才能呈現酸香回甘的美味，而這道菜就是把煮熟的雞爪放入泡辣椒的醬汁，加上朝天椒、洋芹菜、紫洋蔥、和鮮花椒粒等調味，但主廚很別出心裁地加了檸檬，多了檸檬的香氣。不過我覺得那天吃時，入味還不夠，若再泡久一點會更好吃。 酸辣厥根粉，420大洋，這是台灣少見的一種食材，流行在四川九寨溝、貴州和陝西等地，是用蕨菜根精製而成的麵條狀物，有點像涼麵，但嚼勁更佳，口感也很滑溜。這道酸辣蕨根粉是拌上以青辣椒、紅辣椒、老母雞熬煮的高湯、鎮江醋和蒜末等調和的醬汁，我覺得酸度可以再強烈一點，就很夠味。雞豆花，220大洋。這是一道很費工的菜，所以在台灣幾乎已經沒什麼人在做，它其實不是真的豆花，而是用雞胸肉加水和蛋白打成泥狀，再過濾成形，然後加入事先熬好的老母雞高湯，一起放在陶甕中慢慢煮成，成菜後雞胸肉柔嫩如豆花，因而得名。挖起來的質地真的很像豆花，但入口滿嘴肉香，還帶著粉紅色的質地，表示主廚火候掌握得極好，雞胸肉吃來一點也不乾澀啊~~~ 有別於你記憶中的蔥油餅，這鮮花椒蔥油餅是在揉桿麵粉的同時加入了花椒粉與花椒油為餡，一同包覆在裡面後等其發酵再進行煎烤，所以吃起來表皮酥香，有點像是炸花卷的口感，會讓人喜歡的好味道~~以前在成都吃到的鍋盔都是用來夾餡的，沒想到主廚改良之後變成爆漿，和印象中的鍋盔不太一樣，但是爆漿的口感卻很讓人驚喜，裡頭的是黑糖漿，香氣和甜度都很討喜。 國賓飯店川菜廳台北市中山北路2段63號（國賓飯店12樓）02-2571-0389…Read More

說真的，川菜在台灣式微挺久了，所以台灣五星級飯店裡，很少有川菜館子，除了兄弟飯店和國賓飯店之外，其他飯店頂多只把幾道川菜的著名菜式放在中餐館的菜單裡，口味也只是差強人意。 在江浙料理和粵菜幾乎霸佔了絕大多數的中餐館市場同時，即使是坊間的川菜小館，口味多半也在多年的｢演化｣中，慢慢變台了。 雖說中國有八大菜系，但是能夠在整個中國造成風潮的菜色口味，往往都會受到主政者口味的影響，對岸的川菜因為鄧小平成為中央領導集體核心之後，開始在整個中國揚眉吐氣，成為八大菜系中的顯學，幾乎各省都有紅火的川菜館子，而這股風潮，也慢慢延燒到台灣，許多台灣主廚紛紛到對岸取經，學習當地口味的菜色，回台灣後也開始做出回歸傳統的川菜料理，做川菜中不可或缺的香料、辣椒、食材在台灣也越來越容易取得，這真是一件很棒的事，因為本來在台灣不太吃辣的米兒，在十年前走訪成都十多天之後，才開始愛上吃辣，對當地正宗的川式麻辣口味十分難忘。 國賓飯店川菜廳主廚陳西滿，也在這股川菜風潮中，數度到對岸取經，回來做出來的菜色口味，除了愈發接近對岸的風味，在整個風格上，也走向近年對岸流行的｢精品川菜｣，不但口味好，擺盤也更吸睛，這次米兒跟著姚舜大哥，又來這裡吃到不少陳主廚的好菜，其中最讓米兒難忘的，就是｢天府譚豆花｣，吃到它的那瞬間，米兒想起當年在成都八寶街上的小譚豆花吃到的那碗麻辣豆花，真是開心得不得了啊~~基本上因為吃了有一段時間了，所以菜名忘得差不多了，這道雞肉十分軟嫩，吃起來有蔥油雞的清香軟嫩，上面的綠色醬汁是青蔥打出來的，搭配起來吃，鹹香濕潤，十分爽口。燒椒皮蛋，一口一個，最重要的就是上面的辣椒醬汁，把皮蛋的軟滑清香給整個提出來了，香辣的風味，十分過癮~~香根肥腸之類的菜，用香菜的梗子加上肥腸絲、豆干絲去炒出來的，鹹中帶點淡淡甜辣味，加上肥腸的口感，十分下飯的一道菜~蒜泥白肉，肉選得不錯，所以嫩而不澀，唯獨醬汁略甜了一點，不然會更美味~~樟茶鴨，以烤鴨夾餅的方式供應，有點吃不慣就是，台灣做得好的樟茶鴨子真的超少的~~刴椒魚頭，這個我完全忘記口味了~~哈哈哈~~麻醬鮑魚，是師傅的創意菜，麻醬是很香，但是配鮑魚吃不太習慣就是~~十分好吃香麻的大蝦，我好愛青花椒的清香味啊~~過橋排骨，這個還好~~沒有很愛超棒的天府譚豆花，十分軟嫩的豆花裡，汪汪的紅油覆滿了雪白細嫩的豆花，上面綴著蒜泥、蔥花、香菜末和大量芝麻，吃食時將紅油、佐料和豆花一起攪拌後再用湯匙舀著入口，集合了香、麻、鹹、甜、酸、辣等味道，顛覆台灣人習慣的甜豆花風味，真的很推薦的一道菜啊~~ 餐後甜點杏仁豆腐也很有水準的~~川菜廳台北市中山北路2段63號（國賓飯店12樓）02-2571-0389美味指數 ★★★★☆空間指數 ★★★★實惠指數　★★★☆…Read More

這一陣子川菜在台灣似乎有開始熱門起來的態勢，繼晶華、遠東都辦了川菜的活動之後，一直有川菜廳的國賓也不甘示弱，也把師傅弄到北京的東坡館去學川菜，跟對岸的川菜館掛上勾，似乎聽起來頗不賴。　師傅去學了一陣子，也帶回了許多當地的香料和食材，可是很妙的是回台灣卻還是為了｢符合台灣人口味｣而在調味上做了調整，結果這次的試菜會上，米兒覺得幾乎沒有一道菜是夠麻夠辣的，相當可惜，不過服務人員說，可以依個人口味調整，也許下次來吃要請師傅下足全力調味才會夠味！　其實算起來口味算不錯啦～但就是不夠麻辣會覺得小小可惜，不愛吃辣的人也許會很喜歡也不一定～～川北涼粉，用台灣的葛粉條取代涼粉，吃起來比較有彈性，醬汁還算挺香的，但可以再辣一點～～川菜廳台北市中山北路2段63號（國賓飯店12樓）02-2571-0389…Read More

20140618今天這個產業其實很少會有餐敍活動的 剛好有件大事 所以今天是2 in 1就是兩家廠商合作辦了這場餐敍 選在有地緣之便的台北國賓大飯店 開動前 就看到美美的擺盤了 這個大陣仗的擺盤就知道今天中,西式餐點都有因為今天的服務方式是有專門的服務人員為每位客人配菜所以都是服務人員把每道菜適量分到大家的盤子上 不是放在圓桌上讓大家自己夾 [開胃四小碟] 夫妻肺片 白切土雞 鮮花椒海上鮮 黃金素鵝第一首開胃菜就夠豐富啦 裡面我最推的就是夫妻肺片 滷的又香又辣的牛肚 超級好吃 [人參燉鮮鮑] 有豐富的排骨跟鮑魚 鮑魚是把一整片大鮑魚對半切 所以每碗裡有2片鮑魚 但其實我一向不是很了鮑魚這食材 哇哇 接下來就是主戲囉! 蠻多朋友知道我超~~愛吃烤鴨的 尤其是烤鴨夾餅之前聽同業說很推台北龍都大酒樓的烤鴨 但錯過了先前有一次有機會品嚐的機會一直是我心裡的小缺憾 還沒吃過國賓的烤鴨 所以當服務生抬進來一大隻烤的金黃透亮的烤鴨時我整個大驚喜! 當然 片鴨秀也是少不了的噱頭主廚在一旁片鴨 雖然我有工作在身無法欣賞 但看到一片片我最愛的烤鴨皮 很難不分心阿...旁邊有一籠還放在蒸籠內的餅皮 維持它的熱度 很貼心喔好吧 亂入一下好了 我必須老實的說 這位片鴨的主廚長的頗帥的...現在連廚師的篩選都加入了外貌選項了嗎...(但真是心曠神怡阿 哈哈) [掛爐烤鴨] 登棱 這就是服務生送上來的成品啦 烤鴨的甜麵醬我好喜歡但似乎還沒追過我心中目前no.1的台北世貿聯誼社33樓的烤鴨喔丫~~~我還是好想試試龍都 或宜蘭晶英阿~~~~(祈禱快點有機會去品嚐吧) [宮保明蝦球] 超級喜歡吃各類蝦球產品 宮保的也好吃 [國賓風味牛排] 老實說 我覺得這是燉牛腩不是牛排 厚度很驚人喔 吃這種燉牛肉我最在乎的就是燉的夠不夠爛了今天這個還可以再燉久一點喔 吃到這裡好多人都吃不下了 看到很多人都打包這道菜 [多椒石斑] 這道菜上來時我心頭一驚 您看看這上面滿滿的辣椒阿 很怕一吃下去飆淚還好還好 雖然有辣但沒有看起來那麼辣 在快到尾聲時來個重口味也不錯 [鴨絲米粉湯] 這就是把剛剛的烤鴨再取鴨絲來煮成米粉湯囉雖然我很喜歡吃烤鴨 但我很偏心的只愛麵皮包鴨 所以往往一鴨多吃的其它料理方式 什麼炒鴨肉/鴨架/鴨粥/鴨湯我都不愛所以...呵呵...跳過跳過... [杏汁木瓜] 這個甜點和水果的組合夠逼人了吧 繼鳳梨/哈蜜瓜/西瓜可以當容器外這是我第一次看到拿木瓜當容器耶 而且不只只是容器耶 木瓜肉也好厚浸過杏仁茶的木瓜肉 好香好香 若喜歡古早味吃法 當然也可以拿油條配杏仁茶囉不過私心小想法 杏仁茶再濃一點 應該會更香喔也因為這道甜點太有創意 吃到尾聲我們一行人在懷疑還有沒有要上飯後水果經過一番確認後 這倒木瓜料理就代表飯後水果啦 哈 所以這菜有2合1的功能耶但也真的好飽好飽了啦今天這餐聚吃了蠻長的一段時間因為主人家有2家廠商 所以出面的主人有5位有時要交流時常會有互相搶拍 不知道現在要聽誰講話的感覺或著是2方主人互相禮讓發言 也算是一種很特別的經驗不論如何 謝謝廠商的精心安排囉 祝你們合作成功 開創新局!台北國賓大飯店台北市中山北路二段63號02 2551 1111…Read More

國賓是台北的老字號飯店，在餐飲界的口碑頗佳。以往就聽說這邊的A-Cut牛排館以老饕牛排聞名，只是價格不菲就是了。而且川菜廳的烤鴨（？！烤鴨跟川菜有什麼關係？怎麼川菜館的招牌菜竟然是烤鴨？）也極有口碑，只是一直無緣一試。前陣子有次親友聚餐辦在那邊，就剛好去吃看看川菜廳的烤鴨以及川菜。 豆魚$280（就是豆皮裡面包豆芽菜，頗為清爽，好吃，推）怪味雞$360（雞肉嫩，醬料也夠味，好吃，推！）蒜泥白肉$300（白肉片的很薄，很柔軟，搭配蒜泥醬也好吃，推！）夫妻肺片$440（裡面的牛腱和牛肚都處理的很可口，醬料香麻，好吃，推！）烤鴨二吃$2,000（師傅現場片鴨，服務員幫每個人包鴨餅，服務的誠意十足。這烤鴨的水準極佳，皮脆肉嫩，跟荷葉餅以及甜麵醬和蔥一起包起來吃真的是人間美味，完全不輸龍都或喜來登辰園的烤鴨，大推！）耳絲$300（記得還OK）左宗棠雞$380（雞肉有著糖醋的香甜，還不錯，不過我覺得天然臺湘菜館賣的左宗棠雞吃起來更為肥嫩爽快）豆干肉絲$350（一直都很喜歡這種組合。驥園川菜也有這道，都很好吃，能搭配薄餅更佳，推！）蔥薄餅$120（這個跟驥園川菜所賣的幾乎一模一樣，非常的薄但不失柔韌，單吃或夾豆干肉絲都讚，推！）宮保臭豆腐$280（臭豆腐用宮保的方式去料理，不是很常見的做法。我是覺得豆腐處理的有點乾硬）銀絲捲$120（記得還不錯，反正就是填肚子的）水煮黃雞魚$500（香辣麻鹹的味道都齊了，而裡面的魚塊也入味，比俏江南那破千元的水煮魚之油封無味版本好吃N倍，推！）紅油抄手$120（頗有水準，皮Q而且醬汁很香，麻味也足，推！）鴨米粉（這是烤鴨店第二吃，記得也不錯，鴨湯頗為鮮美。不過我還是喜歡煮鴨粥的方式，只是那就是廣式的做法了）這樣子9大2小，平均每位大人的消費約$685，這次感謝長輩請客！整體來說，這邊的烤鴨果然不負盛名，而今天點的川菜表現也佳。不過這邊的川菜不便宜，這天算是很斟酌的點菜，不然我相信可以輕鬆的每人消費破$800以上。不過，我覺得川菜廳還頗適合帶客人或長輩去的，因為環境乾淨，菜色的水準都很不錯，是間以後還會再訪的餐廳！ 國賓飯店川菜廳台北市中山區中山北路二段63號12樓02-2100-2100轉2383…Read More