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2017-07-14
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Orchid Restaurant 蘭餐廳 2訪：捷運信義安和站頂級法式餐廳開幕至今人氣居高不下，近日榮獲法國官方認可，得到味覺法國 Goût de France 『頂級餐廳 Fine Dining』肯定，成為台灣代表之一，Joyce再次到訪試試最新春季菜單。以西餐為基礎，運用大量在地好食材，大膽運用多國料理技法，跳脫框架，激盪出讓人難忘的味覺記憶。盤飾美麗，料理精緻有創意，舒適環境加上浪漫的氛圍，除了平時到訪用餐，更推薦給重要節日，母親節、情人節、求婚或是生日餐。餐前麵包 – “小法國麵包＆布里歐許麵包”▼前一次造訪心就被這小小的法國麵包給擄獲，再次吃到感到滿滿的幸福，外酥內軟，充滿麥香，無論單吃或搭配些奶油都非常好吃。▼剛烤出爐的布里歐許麵包吃起來鬆軟帶咬勁，奶油香氣逼人，單吃就令人回味無窮開胃小點 – “海苔米餅”▼充滿海苔香的米餅，配上鮭魚卵及螢光烏賊，雙倍海滋味，加上醃漬過的花椰菜帶著淡淡酸香，多層次的清爽讓我瞬間開胃，真是印象深刻啊。（米餅易受潮，建議客人盡快享用）以紅甜菜根丁鋪底，上面擺上了胭脂蝦、黃甜菜根、葡萄柚及黃芥菜苗，一點一點綠色的紫蘇泥點綴這春季美麗的花園，以清
Orchid Restaurant 蘭餐廳 2訪：捷運信義安和站頂級法式餐廳開幕至今人氣居高不下，近日榮獲法國官方認可，得到味覺法國 Goût de France 『頂級餐廳 Fine Dining』肯定，成為台灣代表之一，Joyce再次到訪試試最新春季菜單。以西餐為基礎，運用大量在地好食材，大膽運用多國料理技法，跳脫框架，激盪出讓人難忘的味覺記憶。盤飾美麗，料理精緻有創意，舒適環境加上浪漫的氛圍，除了平時到訪用餐，更推薦給重要節日，母親節、情人節、求婚或是生日餐。
餐前麵包 – “小法國麵包＆布里歐許麵包”
▼前一次造訪心就被這小小的法國麵包給擄獲，再次吃到感到滿滿的幸福，外酥內軟，充滿麥香，無論單吃或搭配些奶油都非常好吃。
▼剛烤出爐的布里歐許麵包吃起來鬆軟帶咬勁，奶油香氣逼人，單吃就令人回味無窮
開胃小點 – “海苔米餅”
▼充滿海苔香的米餅，配上鮭魚卵及螢光烏賊，雙倍海滋味，加上醃漬過的花椰菜帶著淡淡酸香，多層次的清爽讓我瞬間開胃，真是印象深刻啊。（米餅易受潮，建議客人盡快享用）
以紅甜菜根丁鋪底，上面擺上了胭脂蝦、黃甜菜根、葡萄柚及黃芥菜苗，一點一點綠色的紫蘇泥點綴這春季美麗的花園，以清爽的食材重現法國名菜韃靼，少了厚重的肉感，多了甜菜的爽脆及清甜，融合胭脂蝦鮮美的味道，葡萄柚清香在口中散開，一點點的酸度，用新鮮紫蘇葉打成的泥帶點微微鹹味，讓整體層次更加豐富，無論視覺或味覺都給人春天到了的感覺呢。
“奶油咖哩甜薯湯、臘腸”
Cream Sweet Potato Curry Soup, Chorizo
黃澄澄的濃湯，可不是南瓜湯，主廚特別選用多種台灣本地種植的地瓜，經過細細熬煮，過濾掉過粗的纖維而成，入口滑順香甜，加入了臘腸增添鹹度及香味，讓滑順的湯裡增加的咬勁的口感。雖然是濃湯，但是吃起來覺得口腔中很清爽，不是那種奶味厚重的濃湯，和友人都很喜歡這道湯品。
“甜豆洋芋麵疙瘩、北海道干貝、馬祖淡菜”
Potato Gnocchi & Green Pea Puree Hokkaido Scallop, Matsu Mussel
上次用餐就對主餐配菜洋芋麵疙瘩留下好印象，這次春季菜單出現在前菜裡讓我特別期待
▼加入了甜豆，選了兩種海鮮做搭配，北海道干貝飽滿多汁，馬祖產的淡菜味道鮮甜口感軟Q，風乾番茄、紫蘇泥點綴，厲害的調味襯托了食材自然的香氣但不會搶味。
主菜前的 “柑橘冰沙”
（兩個套餐相同，詳情請見下一套餐介紹）
主菜
“澳洲羊排、南法燉番茄、西班牙舌椒”
Australian Lamb Chop, Tomato Concasse, Piquillo Pepper
春季菜單中最讓人驚豔的就是這個羊排了，微微的粉紅暈染，還沒入口就能感受到軟嫩，羊排經過松針冷燻，有點類似煙燻鴨胸的料理方式。外皮帶點焦酥，肉質軟嫩，入口後先是特殊的燻香在口中瀰漫，羊肉的鮮美隨後出現，不會有令人害怕的羊膻味但保有羊肉特殊的味道，一旁搭配的是燉番茄、烤蔬菜及舌椒泥，喜歡羊排及想要嘗試羊排的朋友不能錯過的主餐。
前菜
“青翠白綠蘆筍、蟹肉雷莫拉醬、魚子醬”
Asparagus, Crabmeat Remoulade, Caviar
▼像幅藝術品般，隨意揮灑在餐盤上。
“香煎法式鴨肝、鳳梨酸甜醬、碳烤雞皮”
Pan-Fried Foie Gras, Pineapple Chutney, BBQ Chicken Skin
▼煎的金黃色的鴨肝配上碳烤雞皮，兩種食材從未在我腦中結合過，師傅將雞皮多餘的油脂都去除掉，表面碳烤過後留下日式醬燒的感覺，吃起來脆脆的像零食般的口感，非常涮口。
“味噌銀鱈、蕪菁、柴魚茼蒿汁”
Miso Cod Fish, Baby Turnip, Tonghao Juice
▼銀鱈表面煎的微焦，在綠色的醬汁中顯得更加潔白。
魚肉細緻，但保有結實的口感，單吃的味道單純，帶著一點點的焦香味及味噌的甜，下面的柴魚茼蒿醬汁更加特別好吃。魚肉下藏著蕪菁，蕪菁口感有點界在蘿蔔和甜菜根之間，帶點甜味。結合了日式的味噌及台灣在地的茼蒿，味道沒有違和感，是道看起來簡單但吃起來不簡單的前菜。
雖然是以清湯呈現，但味道濃郁厚重，有點像雞精般的精華感，蘑菇清香大根清甜，自漬的鮭魚配上湯底後偏鹹，建議搭配大根及蔬菜一起，味覺會更平衡。主菜
“美國頂級菲力、爐烤防風根、焦化野菇”
US Prime Filet Mignon, Roasted Parsnip, Caramelized Mushroom
▼牛排的部分是選用美國頂級菲力，菲力油脂較少所以建議五分熟，上面有現刨黑松露片，微微透光的紅，在燈光下閃耀著，十分誘人。
肉質熟軟，不需過多咀嚼肉汁味道就完全展現出來，很喜歡表皮的焦香，不會苦帶點黑胡椒的香，現刨的黑松露片香味不搶味，優雅低調非常迷人，配菜部分有焦化野菇、烤防風根，牛排愛好者絕對不能錯過這道主餐。
利用台灣常見的石蓮花凍，加入小紫蘇、風乾番茄及梅子蛋白餅，以台灣手搖飲料為發想延伸出的一道前甜點，微微酸甜，吃的到有口感的小紫蘇，以風乾番茄和梅子蛋白餅來呈現台灣在地的番茄吃法-番茄配梅粉，不論是構想會味覺呈現都讓我大大的驚喜
▼跟上草莓季的尾巴，粉紅夢幻甜點上桌，大片的草莓片看起來很像Joyce很喜歡的軟糖片，一旁配著草莓雪霜、蛋白霜餅和糖漬大黃根。
▼下面藏著的是起司蛋糕，起司蛋糕蛋奶香恰到好處，配著草莓凍一起吃，有一股清香，一點點在口中的爆破感，因為上面灑了些許的跳跳糖，草莓雪霜酸甜好吃，草莓凍配上蛋白糖霜吃起來又是另一種感覺，推薦這道顏值高的少女系甜點
▼費南雪 淡淡檸檬香，入口飽滿紮實但保有濕潤度，是出色的一道茶點。
▼雪球 奶油香氣濃厚，加上爽脆的夏威夷豆相當涮嘴，配上茶飲再適合不過了。
Joyce打心得時間：
二訪Orchid蘭，餐點和服務品質依舊維持高水準，這次的春季菜單，主廚再次將東方食材幻化成最美的西式佳餚，跳脫傳統框架，選用台灣在地當季食材，主廚以多國料理手法變出具有巧思的法式餐點。
菜單分成中午、午間主廚、晚間和假日套餐，午餐的部分道數較少，趕時間的上班族可依照需求點選，晚間套餐又分成兩份四組（$2580/套 or $3280/套），每套有十多道料理上桌，為了品嘗更多道經典，這次特別選了晚餐時間到訪。
新菜單餐點口味上比上次稍稍重一些，巧妙的調味使得每道餐點都非常細緻美味，如藝術品般美麗的擺盤，色香味俱全，最令我印象深刻的是「澳洲羊排、南法燉番茄、西班牙舌椒」經過松針冷燻的料理方式，將羊排的細嫩和香氣發揮得淋漓盡致，此外，「石蓮花凍、梅子蛋白餅、風乾番茄」也相當亮眼！ 趣味將台灣常見的石蓮花凍結合番茄梅粉的概念結合，雖然只是一道小點，但從這兒就能感受到主廚的對料理的創意和用心。
Joyce食尚樂活：
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