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招牌菜
自2018年起，蘭餐廳Orchid已連續三年獲米其林餐盤推薦，在口袋名單中很久的蘭orchid就趁著每年生日老公付錢的這天來吧。中間也經歷過三任主廚，目前是由中日混血的李信男（Nobu Lee）擔任蘭餐廳行政主廚，自從李信男主廚接手後，評價都相當不錯，剛好用餐的這天是2021全新初夏菜單剛剛推出，用餐下來覺得頗有巧思與特色，多道菜色都能讓我留下印象，特別是海鮮與蔬食的搭配，當然一如既往的我跟豐滿哥味覺猶如平行時空，對於每道菜的喜好持度都十分迥異，我也盡量平衡報導。蘭餐廳Orchid是我會推薦的台北約會/慶生餐廳。Orchid Restaurant 蘭 距離捷運信義安和站步行約8分鐘，門面有些低調，但質感高空間採挑高設計，以黑色為主搭上金色的裝飾，給人低調華麗的精緻感，但餐廳裡面燈光非常非常昏暗，部落客不友善(笑)，本來真的很想把補光燈拿出來但評估了一會兒覺得實在不妥而作罷XDDOrchid by Nobu Lee 蘭餐廳 2021初夏菜單說真的，以這樣檔次的餐廳來說菜單呈現應該能再精緻一點。一張簡單印刷的白紙、擠在一起的文字，加上標頭的文字實在太貼近邊緣，我這種沒有強迫症的人看了都覺得搖頭。另外提醒大家，每人水資 $150、服務費10% 當場大概只有我們沒有點wine pairing，好像怪胎阿 鮮奶油 鹽之花毛豆菊芋菊芋先風乾再酥炸，中間甜入毛豆泥、新鮮的山葵調味，加上新鮮菊花瓣裝飾。吃來帶點鹹鹹的鮮味，原本令我害怕的毛豆泥意外的清爽沒有草腥味。蘆筍濃湯使用台灣蘆筍熬煮，搭配著前菜一起享用。雖然平常我很喜歡吃蘆筍，但這道湯品我不喜歡，菜味頗重，也許單吃蘆筍我會比較開心，但老公喜歡。干貝 鮭魚卵 旨味高湯北海道干貝鮮奶油慕斯、香菇昆布熬煮，加上北海道鮭魚卵、金箔昆布、瑤柱和乾香菇滾煮而成的高湯融合進干貝慕斯中，濃濃的干貝鮮味充滿口腔，口感有點類似蒸蛋，加上鮮鹹的鮭魚卵，也是一道充滿海味的料理，雖沒有太有特色但風味我挺喜歡，這道老公還好花枝 皇帝豆 甜豆仁這道是老公給了滿分的菜色。主廚對於海鮮的處理實在太精湛了！使用基隆港花枝低溫油封， 加上奶油、 皇帝豆、 甜豆仁共同燴煮增加 creamy的口感。第一次吃到這樣口感的花枝，厚度雖高但咬在口中是脆又軟(很奇怪吧?但這是真的)，醬汁稍微過鹹口味較重，主要亮點在於那花枝給我前所未有的體驗。拇指馬鈴薯 白鰻 酵母這道菜有點不知道怎麼評價。咖啡色的東西就是酥炸後的酵母，服務生說 除了口感外會有焦糖爆米花風味。首先我真的不會欣賞酵母，完全沒有焦糖爆米花味就是酵母味阿！小時候吃健素糖的那種酵母，實在不喜歡。白鰻魚則是我有生以來吃過最好吃的鰻魚吧！使用台灣白鰻魚先清蒸後製燒，口感帶點酥脆感。驚為天人的美味，無刺只是基本功但他的香氣簡直就不科學，處理的外脆內嫩，豐滿哥吃完自己的還問我：你鰻魚可以給我吃一塊嗎？我說：沒可能。你怎麼問這麼好笑的問題。馬鈴薯一部分加入酵母奶油威煮，一部分做成柔軟的馬鈴薯慕斯， 帶有淡淡的酵母味，口感不差但就是吃起來有些乾口，整體要說不好吃也沒有但我就是對於酵母馬鈴薯與鰻魚的搭配理解不能。鱒鮭 水田芥 秋葵澳洲鱒鮭先低溫蒸1.5小時，再冰鎮6小時，看起來生生的色澤但是是熟的。吃起來有些果凍感又特別綿密，切下去有點鬆散，口感讓你意想不到。搭配台灣秋葵 水田芥日式高湯，這道比較沒記憶點綠竹筍 越光米 豆薯使用越光米做成的高湯，帶出清新的米香，香菇高湯浸泡過的綠竹筍 、鹽醃漬過的豆薯薄片，口感爽脆， 風味細緻的一道料理，接在軟綿綿的鮭魚後面，大概有他的用意。鴨肝 木瓜 蘋果 (加價+$720)加價的鴨肝料理，使用加拿大魁北克鴨肝、 木瓜青蘋果果醬 、紹興酒提味，加上 焦化的香蕉泥， 連皮帶梗焦化再用青葡萄汁燉煮。因為事前沒留意到威靈頓牛排中就有鴨肝，我覺得這道是有點多餘。這道鴨肝真是讓我大叫OMG ，非常好吃。表皮煎得很香，鴨肝的鹹味搭上果醬的甜味非常解膩，實在不得了。香蕉泥則是帶個強烈的酸度，臉會皺在一起的那麼酸，雖然兩種沾醬一酸一甜是合理，但這個酸過頭了我們幾乎是沒有吃。 雙人份 威靈頓牛肉派 $3880(每位)來到Orchid Restaurant 蘭好像不能沒有吃過一次威靈頓牛排阿！服務生在餐中會先端上桌給你拍照，等下上桌是已經切好了。本來以為這麼小一個怎麼夠吃，結果發現在上菜前我倆就已經飽到雙眼發直，真是不要小看法餐這種看似小小少少的菜色，要把整套吃完真的不容易。派皮酥香、美國Prime菲力非常柔嫩，切開是完美的熟度，多汁鮮甜的牛肉帶著豐富的香氣，與鴨肝香氣層層堆疊，外層包裹的黑松露醬更加乘風味(只是鹹度很高)，這是吃到目前為止我唯一會想搭酒喝的菜色。不僅沒有失望還超出預期的威靈頓牛排，非常推薦大家，雖然份量不大但吃到最後仍會有一點點膩感喔。蘋果 水梨 馬鞭草青蘋果汁製成蓬鬆柔軟、入口即化的雲朵棉花糖，搭配上新鮮水梨、花草粉末，棉花糖口感泡泡的，加上水梨薄片清脆感非常爽口，接在主菜後清清口腔十分得宜。白蘆筍 茉莉花讓我印象非常深刻的一道甜點。雖然長的樣子有點太常見了。但風味上十分出色，竟然把白蘆筍入甜點，是我完全沒想過的。帶點脆脆的蘆筍丁，加上獨特的花香，冰冰涼涼的冰淇淋，風味非常細緻爽口。杏桃 松子現場摘下的香草葉泡成茶，最後的軟糖留下一個驚喜結尾，外層有脆餅，松子加在軟糖裡面， 超乎意料的口感加上松子烤過的香氣，在以為結束時又神來一筆，畫下完美句點。Orchid by Nobu Lee 蘭餐廳在於海鮮的料理上另我十分讚賞，對於蔬食的詮釋也創新又細膩，當然不可能每道菜色都合我胃口，但整體吃下來依然覺得表現很不錯。吃完新登場的夏季菜單不久，疫情就爆發了。不知道在夏季前能不能解封，這套菜單沒有被太多人吃到真的是蠻可惜的。
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宅家當了好幾天廚娘，也想休息一下吃些外面餐廳的美食，聽說之前曾來台灣客座的上汆母米其林二星港藉主廚「簡捷明」師傅和蘭餐廳的 @bixsociete 師傅聯手推出限量的星級餐盒，再看到菜單，哇！這個不吃怎麼行呢？？之前吃過簡師傅做的菜，再加上看過他在廚房下廚的樣子，對這個能言善道又手藝極佳的師傅留下深刻印象，本想著找機會去上海找他，卻沒想到疫情開始發燒，而這次的聯名餐盒，就是簡師傅用「隔空視訊傳授」的方式，把他的獨門手藝教給蘭餐廳的廚藝團隊，也因為之前客座的合作，所以蘭餐廳很能掌握簡師傅的精髓，再結合原本的法菜烹調技法，蔬菜高湯和萃取天然食材鮮甜本味的方式，取代中餐裡常用的雞粉或味精，做出更精緻的粵菜風味！ 最不能錯過的就是『黯蘭銷魂飯』，380大洋。用的是簡師傅最拿手的「黑叉燒」，以肥瘦相間的五花肉為食材，加上獨門醬料醃製再低溫蒸烤後，抹上醬汁再反覆烘烤，吃起來肥而不膩，更是一打開餐盒就肉香四溢，配上靈魂半熟荷包蛋，喲嗬～～真的銷魂啊！ 另一個是『焗烤戰斧豬排飯』，650大洋。這焗烤豬排是我大學時代最喜歡的一道茶餐廳菜色，但很久沒吃過了，沒想到這次的餐盒裡居然可以吃到升級版的焗烤戰斧豬排！夠味的醬汁用了番茄和大量蔬菜熬成，光是那股子酸香味，聞了就讓人唾液止不住地分泌。因為豬排升級，肉質多汁可口，完全滿足了年輕時的味覺回憶。 最妙的是此次的菜單裡居然有『簡式杏仁茶搭檸檬雞蛋糕』，500大洋。完全就是愛喝杏仁茶的我喝到會流淚的味道啊～～疫情時能喝到米其林級的杏仁茶，只能說太幸福了！然後它搭配的是NOBU師傅拿手的爆漿雞蛋糕，這次配的是檸檬口味的，這瑪德蓮蛋糕體配方的雞蛋糕，絕對讓你吃了之後感覺···人生變彩色的🥰🥰🥰🌈🌈🌈 啊～如果你愛吃辣的話，一定不能錯過簡師傅的『靈魂辣拌醬』，2入1500大洋。這是簡師傅研究出來的特殊配方，雖然食材是大家熟知的辣椒、紅蔥頭、蒜頭、紅蔥頭、蝦米等等，但是簡師傅硬是做出了一股引人入勝的風味，無論拿來沾豬排吃，或是用來拌麵、炒飯都很棒！有了這辣醬，能瞬間讓餐食的美味升級好幾級！ Orchid by Nobu Lee蘭餐廳其他精緻外帶必嚐美饌「宅食尚」經典必吃佳餚‧正宗星馬海南雞飯 / 250元‧主廚凱撒沙拉 / 300元 (可選擇鮮蝦或帕瑪火腿)‧雙醬秘製炸雞 (內含4塊) / 350元‧重量級戰斧豬排 / 880元（2人分享）‧Te Mana Lamb 羊里肌 / 1,880元（2人分享）‧日本F1國產牛/ 2,080元（2人分享）‧威靈頓牛肉派 / 2,580元（2人分享）「不斷糧」冷凍食材包‧人氣戰斧豬排 380g / 880元‧Te Mana Lamb羊里肌 500g / 1,500元‧日本F1國產牛 200g / 1,500元‧頂級鴨肝 40g / 500元 怎麼訂：Orchid by Nobu Lee蘭餐廳(02) 2378-3333台北市大安區安和路二段83號1樓。 ‧ 每日早上 10:30 起接受訂餐(最晚訂餐時間為8點)，敬請於取餐前1小時致電 (02) 2378 3333 訂購 (週一公休)‧ 取餐時間：週二至週日12pm –8:30pm (週一公休)‧ 取餐地點：台北市大安區安和路二段83號1樓‧ 單次消費滿5,000元以上，可享8公里範圍內免費外送服務乙次 (以Google Map計算，餐廳所在位置為起點，送餐地址為終點)‧ 凡單次預訂10個以上之便當，需於前一日先行預訂並支付全額款項
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疫情之前，對於位在安和路上的 Orchid Restaurant 蘭餐廳本來一直抱持觀望的態度，有點興趣，但還不至於急著訂位內用的心情，就這樣一路到三級警戒，店家也因應政策推出特製餐盒，或許是個試試蘭的好機會，而且本來內用的話猜想一個人至少兩千起跳跑不掉，這回簡單透過幾款外帶餐餚，以幾百塊的價位小試一下蘭的料理風格。話是這樣說沒錯，背後最真實的原因其實是為了法式千層派，宅在家這陣子頂多叫個手搖杯，或許偶爾外帶蛋糕，但奶香酥脆的法式千層派還真的好久沒吃到，就衝著蘭餐廳的外帶餐點還有法式千層派，一次滿足甜鹹兩個胃，午餐就決定是它了!點餐後店家會發送簡訊，再照上面的指示綁定信用卡付款，若是開車取餐，也可以打個電話請店家直接拿到門口，快又有效率。法式千層派隱隱約約飄出香草的輕柔甜味，忍不住先在車上打開瞧瞧 -質感不錯的便當盒，裡頭還有分層，外包裝有密合扣設計 -準備開吃!完全展開後 - 沒想到這回唯一的敗筆是我自己選到重複性太高的餐點，法式千層派除外，另外點了一份家鄉牛頰仁當飯及一份靈魂炸雞咖哩飯，本來想追加主廚凱撒沙拉，這個得選擇鮮蝦或帕瑪火腿，家中已經吃了幾天的蝦料理，因此目標為帕瑪火腿，沒想到致電時店家說當天的帕瑪火腿用完了，只剩鮮蝦，只好匆忙在電話中臨時改成雙醬秘製炸雞。結果可好，靈魂炸雞咖哩飯和雙醬秘製炸雞使用的是同一款炸雞，靈魂炸雞咖哩飯附上兩大塊炸雞，而雙醬秘製炸雞有四塊，這回的蘭餐廳外帶儼然變成炸雞大餐，好吃程度沒話說，特別是有另外調味的細顆粒酥皮口感迷人，雖然可以靠醬料及清爽微酸的漬物轉換口味，但真的太多肉了，近乎被透汁的雞肉擊倒，最後不得不請兩塊炸雞於冰箱歇歇，隔天再好好解決它。家鄉牛頰仁當飯 -從這裡可以看出店家的細心及講究之處，兩款便當都有附上白飯，但會依照主菜的調性調整，米粒也不同，像是家鄉牛頰仁當飯使用以香茅入味的長米，其實單吃也不賴。煮到有點濃縮後的汁液裡頭滿是辛香料，搭配大塊牛頰肉，乍看之下或許不覺得，但這兩塊肉份量十足。 靈魂炸雞咖哩飯 -本來對於仁當飯的期待值頗高，相較之下心想咖哩飯大概差不多就是某種預設常見的味道，才會在開封時都沒想到至少拍幾張咖哩醬的特寫，只紀錄白飯及配菜的部份，還好全部擺拍時有照到醬汁的部份，不過確實不起眼，一片澄褐色澤，我真是大錯特錯，炸雞的部份暫且跳過，畢竟它和後來加點的炸雞同出一路，那咖哩醬讓我驚為天人，是完全沒在咖哩上吃過的風味組合，頭幾口瞬間有種在吃甜點的錯覺，也不是說這醬汁很甜，而是香氣的呈現，在口中不斷翻上彷如炒至深褐色焦糖或是巧克力般的韻味，或許也可以用咖啡來形容，加上醬汁的稠度，難怪會聯想到品嚐如提拉米蘇般重乳脂甜點的質地，忍不住一口接著一口，一來是想搞清楚這咖哩醬中到底放了什麼東西，二來，純粹的欲罷不能想一直吃下去的誘人魔力，真是好久沒吃到層次如此沉著迷人的醬汁。 就是我肉類的分配沒抓準，吃到最後真的快被眼前大塊雞牛肉打敗，還想說是不是得中場休息喝點熱茶之類的，腦子想的是一回事，明明飽到想睡覺的程度，雙手莫名其妙自動往法式千層派的方向伸過去，也不自覺拿起刀叉，默默的，官網上說供三至四人份享用的法式千層派，怎麼轉眼間僅靠兩個人的力量攻破，就在剛剛，不是還被肉塊擊沉飽到無法言語的地步嗎？果然甜點是另一個胃，雖然法式千層派皮暗藏滿滿的奶油，因為酥脆的口感和香草奶餡的淡雅芬芳，還算耐吃，也是一個不留神盤子怎麼清空的狀況。這陣子也試了幾家外帶餐盒，都還不錯，但真心話就是再怎麼好吃，仍舊不敵內用現吃熱騰騰料理的滿足感，內用的確有它無可取代的地位，不過這回撇開炸雞的部份，主要是外帶咖哩和牛頰仁當，都是適合久放，甚至隔夜會更好吃的料理。 真的，咖哩著實令人驚豔，是過去從來沒嚐過的香料組合，濃郁深層的香甜，彷彿像在吃另一份甜點的享受，在我的味覺中深深烙下一個強烈的記憶點，而作為收尾的法式千層派，更是再次讓專屬於甜食的胃獲得大大滿足，好吧，或許待疫情解封，是時候正式走一趟蘭餐廳。 美味指數：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)服務態度：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)整體環境：NA回訪率：70% Orchid Restaurant 蘭台北市大安區安和路二段83號(02) 2378-3333官網：https://www.orchid-restaurant.com.tw/Facebook：https://www.facebook.com/OrchidTaipei/營業時間 (疫情期間建議至店家 Facebook 確認)：星期二至星期日 11:30 a.m. ~ 2:30 p.m.、6:00 p.m. ~ 10:00 p.m.星期一公休*Courtesy of Google Maps 其它疫情期間推出的外帶美食：SPIGA石壁家台北龍江店 - 用外帶支持日式義大利麵愛店心潮飯店 - 過去N訪的餐廳，外帶便當一樣質感美味兼具料韓男2號明曜店外帶雙人餐 - 安心在家一樣能滿足大啖韓式烤五花的癮頭
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照片記錄：威靈頓牛肉派需兩人共享，3,880/人。音樂很律動、酒吧風(?)，前面幾道比較喜歡的只有羊肉塔塔和牛骨髓，羊肉塔塔口感和香氣皆不錯，鹹酸調配得相當開胃，牛骨髓這道頗有層次、香氣夠，羽衣甘藍炸過後灑滿烏魚子，分層剝開出現甘藷以及牛骨髓、濃郁鹹甜，其他則無驚無喜，主菜選招牌黑松露鴨肝菲力，食量小的人應該可以吃蠻飽。(淡菜，殼是餅做的，可食)(鮭魚卵塔、飛魚清湯)(紅魽 白蘿蔔 蘋果)(章魚 昆布 櫻花蝦)(羊肉塔塔 生蠔 山葵，醒了！) (甘藷 牛骨髓 烏魚子) (鴨心 茄子 野米粥)(威靈頓牛肉派，鴨肝略有臊氣)(柑橘 焦化奶油 榛果) (紅蘿蔔 優格 枸杞)(雞蛋糕 費南雪 巧克力，兩顆熟度不一)(花草茶，芳香萬壽菊和薄荷)
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會注意到『Orchid Restaurant 蘭』這家餐廳是從FB上開始，因為它跟『Monsieur L Restaurant』是同一個老闆，初次造訪『Monsieur L Restaurant』後就對它甚是喜愛，因此加入FB關注，也才知道『Orchid Restaurant 蘭』的相關訊息，就這樣迫不及待在試營運就登門造訪了。店內裝潢以黑色為主題，感覺上像是帶著夜店風的義法料理餐廳。 店家貼心地在每個座位上都安裝了USB插座，還提供USB線給客人充電用。 杯墊會發光，服務生說如此遠遠就可以看到客人水杯的狀況，不用一直過來加水打擾。 柴魚口味的麵包，口感還行，但味道實在不太習慣。 奶油一般般。 前菜黑色那個餅忘了名字，嚐起來有點怪，其他還不錯。 蝦子鮮度不錯。 大家看的出來是干貝嗎？吃起來像是象拔蚌的干貝，挺妙的。 這天最好吃的就這道“鴨肝松露豆腐”。 蕃茄濃湯只有一個字“酸”可以形容，細緻度與韻味都不足，喝了這個湯忍不住懷念起Danny&Company Bistro的蕃茄濃湯。 搭配蕃茄濃湯食用的餅乾棒，上頭還有伊比利火腿。 鱈魚味道還行。 這天的主菜是伊比利豬，味道還可以。 sorbet不知道為何會在主菜之後上的sorbet。 甜點 搭配咖啡的甜點。甜點還蠻失望的。 這裡的咖啡根據服務生的介紹是很講究的，但對多數人而言可能會覺得略淡了些，不過味道還行就是了。坦白說這天的『Orchid Restaurant 蘭』讓人很失望，可能因為期待太高所以失望也大，感覺主廚沒有把他在『Monsieur L Restaurant』的功力發揮出來，或許是因為『Orchid Restaurant 蘭』走得是較為高檔的路線，所以主廚極力想做出與『Monsieur L Restaurant』截然不同的料理，然而卻尚未找到方向，試營運期間套餐天天不同，客人也相對成了白老鼠，但amy覺得一家好的餐廳，應該要做好萬全準備後再開幕營業，即使是試營運也應如此。
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