Orchid Restaurant 蘭

營業中

休息中

兩年前那次初訪渾渾噩噩的，找不到太多亮點，前陣子聽朋友說羊排蠻棒，有點心動，趁著換菜單來個二訪，結果料理的細節呈現甚至讓人以為是不同餐廳，對Nobu和團隊的表現可謂士別三日，真的有完全放手讓Nobu發揮的感覺了。(可頌/艾許奶油/鴨肉醬)開頭鴨肉醬就是亮點了，可頌剝開包在裡面吃，手拆鴨肉嫩滑不柴不肥，調味輕重也很剛好，肉香徐徐~(滋養)厚岸生蠔，是稍微炙燒的溫生蠔，上面有切碎的油封鴨舌、九孔鮑和蝦夷蔥，生蠔本體與調料間蠻有層次碰撞，搭一點酒，到這裡整個人完全甦醒，進入狀況了。(含苞)金蓮葉底下是櫛瓜花包覆的胭脂蝦韃靼，底部的澄清高湯其實是用南瓜栗子為底，以逆滲透萃取法，有很強的一股清香沁脾，由外而內~清新至鮮甜，技術含量高的一道。(鄉思)Nobu招牌，最棒的前菜😘，北海道生食干貝塔塔、干貝慕斯(以干貝純粹的細密甜味為主，少許蛋白與鮮奶油，質感更具彈性)，以及微鹹、有幫襯意味的瑤柱清湯，以上~干貝三重奏的概念。(尋根)炸菊芋脆片、鮭魚卵，中層是用台啤與麥芽糖小火煨煮的菊芋塊，以及煙燻酸奶青醬(內藏台灣元素的豬油、油封蒜頭..)，理解這種表達，是很熟悉的台式香味和甜味，口感也飽滿豐富，對我來說調味略甜了些。(迴游)野生紅秋姑(夠誠意!)、伊比利火腿和蝦夷蔥，sides蟲草菇蠻好吃，魚身很滑阿...😋魚骨高湯用少許的米去做"粥化"，使整道菜多了點中式風味，總的來說味道是很一體的。(待放)用特殊設備風乾熟成10~14天的胭脂鴨，刷龍眼蜜香料烘烤，佐馬可波羅醬(馬告、山胡椒、茴香、噶瑪蘭威士忌等)，鴨皮脆度俐落、熟度也很棒！🤤很久沒吃到好吃的鴨肉，所以是我當天的第一名，嗯~才要進入主菜...😌(吟詠)鹿肉本質上不是自己偏愛的食材🤔，但是處理得讓人很安心，外層裹可可粉煎製(反覆靜置)，雖然肉質瘦，咬起來是細緻牛菲力的感覺，野味也處在恰好狀態，sauce用弄碎可頌麵包融入培根洋蔥和香料奶油，旁邊的是血腸醬，濃重但也不會太腥(有咖哩味)，這道主菜真是費工之作。(加點: 羊排)五分熟紐西蘭和羊lamb，慢烤、非低溫烹調，保留風味同時賦予的口感(外脆內嫩)果然很優秀，兩種佐料分別是生蠔油醋與黑柿番茄，搭起來有特色又好吃，更喜歡混入微肉桂味的黑柿番茄。(獨白)橙香風味白乳酪凍糕、夏多內白酒糖漬水梨，第一道甜點是個主菜後穩妥的清口角色。(團圓)又是一道中式感而且具有獨創性，薑汁桂花冰沙、黑糖卡士達，包餡花生湯圓質感非常好，運用不少反差所以層次多(冷熱溫差、濃稠與清爽、脆與軟Ｑ)。(生根)爆漿的榛果巧克力脆皮球，前一道主甜點已經十分滿意，後面都算是錦上添花。不得不提，最後還有招待的雞蛋糕與我初訪所吃到的不是一個層次...食運大爆發(?)🤡，這次對蘭變得極有信心，如果維持這個水準，摘星應該指日可待才對。 繼續閱讀

ORCHID 蘭 By NOBU LEE 係一間連續五年榮獲米芝連，主廚李信男(Nobu Lee)曾獲紐西蘭「Cuisine Good Food Awards」評鑑三頂高帽榮譽👍🏻第一道菜·𧐢．配上油封鴨、蝦夷蔥第二道菜·胭脂蝦·用櫛瓜薄片包住蝦變成蝦餃，再配栗子南瓜汁第三道菜·干貝慕絲·用干貝做成慕絲，中間放上干貝他他，配上昆布汁，再加上金箔點綴第四道菜·菊芋·用台灣啤酒烹煮，加上三文魚子，上面放上炸菊芋薄片，配上煙燻香草竹炭等材料做成的醬汁（第五、六道菜需要額外加錢的）第五道菜·金目鯛·用慢煮方式烹調，拌上牛油炒既蟲草菇，搭配用魚熬製而成嘅白湯第六道菜·香煎鴨肝·配烹製鳳梨木瓜、碳化香蕉醬第七道菜·蘭經典和牛派·用上A5和牛，菇、菠菜、酥皮焗，配上黑松露醬汁第八道菜·白乳酪·配上白酒煮過嘅水梨、糖漬柳橙第九道菜·花生白玉湯圓第十道菜·榛果朱古力然後會即場為你製造新鮮香草茶⋯⋯ 完 ⋯⋯餐單上的食物已經完成，突然間服務員為我換上新的碟，原來係主㕑特別招待多一款甜品，而這款甜品亦無放係餐牌上，所以想叫都無得叫，就係流心雞蛋糕，有兩個口味，檸檬馬鞭草、朱古力。（唔係人人有份，千祈唔好問我點解我有😜因為我會非常不好臉咁話俾你聽：「靚仔無計。」）流心雞蛋糕非常好味，尤其係檸檬馬鞭草口味👍🏻口感似Madeleine 再加上流心，真心超正😘 繼續閱讀

台北大安區信義安和美食2017年開幕的餐廳，【Orchid Restaurant 蘭餐廳】在2019年換了新的行政主廚李信男(Nobu Lee)，也因為蘭餐廳劉老闆的信任，在餐廳門口設計了與主廚聯名店名【Orchid by Nobu Lee】提供以台灣食材入菜的現代法式料理，招牌「威靈頓牛排」層次感很夠，獨創又美味的料理、細膩的服務、專業的侍酒，榮獲《米其林餐盤》、《500盤》4盤的殊榮，也是我今年吃到最喜歡的餐廳！  【Orchid Restaurant 蘭餐廳】「Orchid蘭」是餐廳老闆母親的名字，年僅35歲的老闆劉宗原(Frank Liu)，繼「Monsieur L Restaurant」之後，開創嶄新型態的「Orchid Restaurant 蘭」延續了傳統法式料理的細緻，提供創意歐式料理，同時融合了大膽創新的食材及烹調方式，並提供專業一流餐飲服務。 【Orchid Restaurant 蘭餐廳】2017年開幕的餐廳，在2019年換了新的行政主廚李信男(Nobu Lee)，年紀輕輕，但在餐飲界有很完整的經歷，在日本、紐約、巴黎、雪梨、墨爾本、紐西蘭…等，都跟隨過大師與著名的米其林餐廳服務過，練得一身好廚藝，更是首位拿下《紐西蘭三頂高帽》的亞洲主廚！獲得Orchid老闆的賞識與邀請，並將蘭餐廳掛名主廚名字【Orchid by Nobu Lee】給Chef在菜色創作很大的自由發揮！ 餐廳內的裝潢不錯，天花板、吧台、開放式廚房都有其特色。 ▼餐桌的燈光有特別的設計，可調整成兩位或四位。 【蘭菜單】招牌菜：威靈頓牛排午間套餐：$2580、$2880、$3280晚間套餐：$3580、$3880、$4280 (蘭菜單)【手工麵包+奶油】麵包及原味奶油給人的儀式感， 【白巧克力 煙燻鮭魚】不要小看這顆焦糖方塊，外層包覆著白巧克力，內心是柔嫩的煙燻鮭魚，一碎一軟，恰到好處的甜蜜，小小一顆，威力驚人！ 【防風根濃湯】用來打開客人的味蕾，喝起來有點像是玉米濃湯，以「冷湯」呈現抒解夏日的熱，但我還是喜歡熱湯。 【紅魽魚 米麴 水梨】台灣東部紅甘，熟成生魚片的手法，加了米麴和水梨，酸、鮮、甜、可口開胃！ 【Juice Tea Pairing】$1280/4杯🍹第一杯：苦瓜汁不會很苦的蔬果感，很有趣的配搭！ 🍹第二杯：甘蔗柚子蕎麥聞起來好像讓人有所期待，入口的清甜也讓人滿意。 【干貝慕斯 旨味清湯】熱蒸蛋，慕斯有濃厚甘貝香氣，有很深的日式料理元素，極度鮮美。 【白蘆筍 鴨蛋 蒜苖】荷蘭3A等級白蘆筍，蘆筍聞起來好濃郁，吃起來卻很淡雅，搭配鹹蛋黃慕斯醬汁，感覺更有靈魂。口感對比到另一種層次，更能感受白蘆筍的美味~~ 🍹第三杯：櫸木/葡萄/甜菜根酸甜度更高的蔬果汁，紅寶石的色澤亮麗風味也更鮮明，安排搭配鹿肉塔塔。 【紅鹿塔塔 甜菜根 菊芋】選用紐西蘭鹿肉，做成生食料理，吃的時候全部攪拌在一起更有層次感，(或許是為了去腥調味有點重)但後面越吃越好吃😋不輸生牛肉的嫩度與嚼勁。 ▼一入口，切成小塊狀的鹿肉含有胡椒等香料的調味和香氣，感覺好像在生水餃的餡料，有點不太能接受…但多吃幾口就能理解這稍重的調味了。 【乳鴿 蘑菇 苦苣】餐盤都是溫熱的，乳鴿皮脆肉嫩又非常Q彈，吃到鴿腿更是感動，調味很棒，搭配菜能享有更多不同風味的表現，意猶未盡！ 【義式麵疙瘩(gnocchi)】如果不吃乳鴿的話，主廚特別替換了這道義式麵疙瘩(gnocchi)，配搭磨菇、與ㄧ些蔬菜，麵疙瘩內包的起司做得很好，香氣配搭讓人滿足也喜歡！ 🍹第四杯：杜松子+葡萄汁泡沫藥酒感，不難喝，還蠻新奇的！ 【海鱸魚】$3580主廚將中式的元素放入，現在的法式fusion food，注重醬汁的搭配，用花雕酒等醬料調拌成黃醬，海鱸魚肉肥嫩，魚皮膠質油嫩脆口，花雕黃酒香配搭魚肉~~😋😋！ 【威靈頓牛肉派】$4280蘭餐廳必吃！黑松露蘑菇醬、美國Prime菲力、加拿大鴨肝…等，結合各種奢華美味於一身的威靈頓牛肉派一登場彷彿自帶光芒，就像吃的藝術品！😍 從威靈頓牛排的橫切面看更是驚喜，外層酥皮包覆著一半鴨肝一半菲力，每一寸都相同規格，酥皮薄又香脆以小圓派完封鴨肝與牛排，熟度拿捏完美，完成度很高！👍 【草莓 紫蘇 檸檬】用紫蘇葉，包著有草莓果醬內餡的巧克力脆皮冰棒，再沾香草檸檬醬一起吃，這風味真獨特！ 【栗子 白芝麻 麵茶】白芝麻做成的冰淇淋與麵茶，上頭灑了風乾栗子片，很特別。 【新鮮花草茶】服務員推著花草茶餐車出來也太可愛了！這是蘭餐廳的特色，不用茶包，用新鮮原葉直接泡來喝，有兩種可選：萬壽菊 or 薄荷葉推薦平常不常喝到，有百香果味的「萬壽菊茶」！ ▼吃完美食再喝一杯新鮮原葉Herbal tea，整個好舒坦，好清新！ 【一口南瓜】很美也很有創意又好吃的小點，應該也可以分兩口吃！ 《蛋寶543》我傾心已久，終於來的餐廳，【Orchid Restaurant 蘭】行政主廚Nobu希望給客人帶來簡單、清爽、又與台灣本地食材相結合，能回歸食材本身的料理，主廚現代手法演繹法式料理，雖然算是法式餐廳，但菜色的變化含蓋日式、中式、歐陸等，也相當多元，所以醬料的調配能有更多的創意。我另外點了Juice Tea Pairing，是很有趣的配搭，透過服務員專業且細心講解每一道菜才明白這Fine Dining是所有細節堆砌出來的，獨創又美味的料理、細膩的服務、專業的侍酒真心覺得蘭有拿米其林星星指日可待！推薦給大家~！  繼續閱讀

自2018年起，蘭餐廳Orchid已連續三年獲米其林餐盤推薦，在口袋名單中很久的蘭orchid就趁著每年生日老公付錢的這天來吧。中間也經歷過三任主廚，目前是由中日混血的李信男（Nobu Lee）擔任蘭餐廳行政主廚，自從李信男主廚接手後，評價都相當不錯，剛好用餐的這天是2021全新初夏菜單剛剛推出，用餐下來覺得頗有巧思與特色，多道菜色都能讓我留下印象，特別是海鮮與蔬食的搭配，當然一如既往的我跟豐滿哥味覺猶如平行時空，對於每道菜的喜好持度都十分迥異，我也盡量平衡報導。蘭餐廳Orchid是我會推薦的台北約會/慶生餐廳。Orchid Restaurant 蘭 距離捷運信義安和站步行約8分鐘，門面有些低調，但質感高空間採挑高設計，以黑色為主搭上金色的裝飾，給人低調華麗的精緻感，但餐廳裡面燈光非常非常昏暗，部落客不友善(笑)，本來真的很想把補光燈拿出來但評估了一會兒覺得實在不妥而作罷XDDOrchid by Nobu Lee 蘭餐廳 2021初夏菜單說真的，以這樣檔次的餐廳來說菜單呈現應該能再精緻一點。一張簡單印刷的白紙、擠在一起的文字，加上標頭的文字實在太貼近邊緣，我這種沒有強迫症的人看了都覺得搖頭。另外提醒大家，每人水資 $150、服務費10% 當場大概只有我們沒有點wine pairing，好像怪胎阿 鮮奶油  鹽之花毛豆菊芋菊芋先風乾再酥炸，中間甜入毛豆泥、新鮮的山葵調味，加上新鮮菊花瓣裝飾。吃來帶點鹹鹹的鮮味，原本令我害怕的毛豆泥意外的清爽沒有草腥味。蘆筍濃湯使用台灣蘆筍熬煮，搭配著前菜一起享用。雖然平常我很喜歡吃蘆筍，但這道湯品我不喜歡，菜味頗重，也許單吃蘆筍我會比較開心，但老公喜歡。干貝 鮭魚卵 旨味高湯北海道干貝鮮奶油慕斯、香菇昆布熬煮，加上北海道鮭魚卵、金箔昆布、瑤柱和乾香菇滾煮而成的高湯融合進干貝慕斯中，濃濃的干貝鮮味充滿口腔，口感有點類似蒸蛋，加上鮮鹹的鮭魚卵，也是一道充滿海味的料理，雖沒有太有特色但風味我挺喜歡，這道老公還好花枝 皇帝豆 甜豆仁這道是老公給了滿分的菜色。主廚對於海鮮的處理實在太精湛了！使用基隆港花枝低溫油封， 加上奶油、 皇帝豆、 甜豆仁共同燴煮增加 creamy的口感。第一次吃到這樣口感的花枝，厚度雖高但咬在口中是脆又軟(很奇怪吧?但這是真的)，醬汁稍微過鹹口味較重，主要亮點在於那花枝給我前所未有的體驗。拇指馬鈴薯 白鰻 酵母這道菜有點不知道怎麼評價。咖啡色的東西就是酥炸後的酵母，服務生說 除了口感外會有焦糖爆米花風味。首先我真的不會欣賞酵母，完全沒有焦糖爆米花味就是酵母味阿！小時候吃健素糖的那種酵母，實在不喜歡。白鰻魚則是我有生以來吃過最好吃的鰻魚吧！使用台灣白鰻魚先清蒸後製燒，口感帶點酥脆感。驚為天人的美味，無刺只是基本功但他的香氣簡直就不科學，處理的外脆內嫩，豐滿哥吃完自己的還問我：你鰻魚可以給我吃一塊嗎？我說：沒可能。你怎麼問這麼好笑的問題。馬鈴薯一部分加入酵母奶油威煮，一部分做成柔軟的馬鈴薯慕斯， 帶有淡淡的酵母味，口感不差但就是吃起來有些乾口，整體要說不好吃也沒有但我就是對於酵母馬鈴薯與鰻魚的搭配理解不能。鱒鮭 水田芥 秋葵澳洲鱒鮭先低溫蒸1.5小時，再冰鎮6小時，看起來生生的色澤但是是熟的。吃起來有些果凍感又特別綿密，切下去有點鬆散，口感讓你意想不到。搭配台灣秋葵 水田芥日式高湯，這道比較沒記憶點綠竹筍 越光米 豆薯使用越光米做成的高湯，帶出清新的米香，香菇高湯浸泡過的綠竹筍 、鹽醃漬過的豆薯薄片，口感爽脆， 風味細緻的一道料理，接在軟綿綿的鮭魚後面，大概有他的用意。鴨肝 木瓜 蘋果 (加價+$720)加價的鴨肝料理，使用加拿大魁北克鴨肝、 木瓜青蘋果果醬 、紹興酒提味，加上 焦化的香蕉泥， 連皮帶梗焦化再用青葡萄汁燉煮。因為事前沒留意到威靈頓牛排中就有鴨肝，我覺得這道是有點多餘。這道鴨肝真是讓我大叫OMG ，非常好吃。表皮煎得很香，鴨肝的鹹味搭上果醬的甜味非常解膩，實在不得了。香蕉泥則是帶個強烈的酸度，臉會皺在一起的那麼酸，雖然兩種沾醬一酸一甜是合理，但這個酸過頭了我們幾乎是沒有吃。 雙人份 威靈頓牛肉派 $3880(每位)來到Orchid Restaurant 蘭好像不能沒有吃過一次威靈頓牛排阿！服務生在餐中會先端上桌給你拍照，等下上桌是已經切好了。本來以為這麼小一個怎麼夠吃，結果發現在上菜前我倆就已經飽到雙眼發直，真是不要小看法餐這種看似小小少少的菜色，要把整套吃完真的不容易。派皮酥香、美國Prime菲力非常柔嫩，切開是完美的熟度，多汁鮮甜的牛肉帶著豐富的香氣，與鴨肝香氣層層堆疊，外層包裹的黑松露醬更加乘風味(只是鹹度很高)，這是吃到目前為止我唯一會想搭酒喝的菜色。不僅沒有失望還超出預期的威靈頓牛排，非常推薦大家，雖然份量不大但吃到最後仍會有一點點膩感喔。蘋果 水梨 馬鞭草青蘋果汁製成蓬鬆柔軟、入口即化的雲朵棉花糖，搭配上新鮮水梨、花草粉末，棉花糖口感泡泡的，加上水梨薄片清脆感非常爽口，接在主菜後清清口腔十分得宜。白蘆筍 茉莉花讓我印象非常深刻的一道甜點。雖然長的樣子有點太常見了。但風味上十分出色，竟然把白蘆筍入甜點，是我完全沒想過的。帶點脆脆的蘆筍丁，加上獨特的花香，冰冰涼涼的冰淇淋，風味非常細緻爽口。杏桃 松子現場摘下的香草葉泡成茶，最後的軟糖留下一個驚喜結尾，外層有脆餅，松子加在軟糖裡面， 超乎意料的口感加上松子烤過的香氣，在以為結束時又神來一筆，畫下完美句點。Orchid by Nobu Lee 蘭餐廳在於海鮮的料理上另我十分讚賞，對於蔬食的詮釋也創新又細膩，當然不可能每道菜色都合我胃口，但整體吃下來依然覺得表現很不錯。吃完新登場的夏季菜單不久，疫情就爆發了。不知道在夏季前能不能解封，這套菜單沒有被太多人吃到真的是蠻可惜的。 繼續閱讀

宅家當了好幾天廚娘，也想休息一下吃些外面餐廳的美食，聽說之前曾來台灣客座的上汆母米其林二星港藉主廚「簡捷明」師傅和蘭餐廳的 @bixsociete 師傅聯手推出限量的星級餐盒，再看到菜單，哇！這個不吃怎麼行呢？？之前吃過簡師傅做的菜，再加上看過他在廚房下廚的樣子，對這個能言善道又手藝極佳的師傅留下深刻印象，本想著找機會去上海找他，卻沒想到疫情開始發燒，而這次的聯名餐盒，就是簡師傅用「隔空視訊傳授」的方式，把他的獨門手藝教給蘭餐廳的廚藝團隊，也因為之前客座的合作，所以蘭餐廳很能掌握簡師傅的精髓，再結合原本的法菜烹調技法，蔬菜高湯和萃取天然食材鮮甜本味的方式，取代中餐裡常用的雞粉或味精，做出更精緻的粵菜風味！    最不能錯過的就是『黯蘭銷魂飯』，380大洋。用的是簡師傅最拿手的「黑叉燒」，以肥瘦相間的五花肉為食材，加上獨門醬料醃製再低溫蒸烤後，抹上醬汁再反覆烘烤，吃起來肥而不膩，更是一打開餐盒就肉香四溢，配上靈魂半熟荷包蛋，喲嗬～～真的銷魂啊！  另一個是『焗烤戰斧豬排飯』，650大洋。這焗烤豬排是我大學時代最喜歡的一道茶餐廳菜色，但很久沒吃過了，沒想到這次的餐盒裡居然可以吃到升級版的焗烤戰斧豬排！夠味的醬汁用了番茄和大量蔬菜熬成，光是那股子酸香味，聞了就讓人唾液止不住地分泌。因為豬排升級，肉質多汁可口，完全滿足了年輕時的味覺回憶。    最妙的是此次的菜單裡居然有『簡式杏仁茶搭檸檬雞蛋糕』，500大洋。完全就是愛喝杏仁茶的我喝到會流淚的味道啊～～疫情時能喝到米其林級的杏仁茶，只能說太幸福了！然後它搭配的是NOBU師傅拿手的爆漿雞蛋糕，這次配的是檸檬口味的，這瑪德蓮蛋糕體配方的雞蛋糕，絕對讓你吃了之後感覺···人生變彩色的🥰🥰🥰🌈🌈🌈    啊～如果你愛吃辣的話，一定不能錯過簡師傅的『靈魂辣拌醬』，2入1500大洋。這是簡師傅研究出來的特殊配方，雖然食材是大家熟知的辣椒、紅蔥頭、蒜頭、紅蔥頭、蝦米等等，但是簡師傅硬是做出了一股引人入勝的風味，無論拿來沾豬排吃，或是用來拌麵、炒飯都很棒！有了這辣醬，能瞬間讓餐食的美味升級好幾級！   Orchid by Nobu Lee蘭餐廳其他精緻外帶必嚐美饌「宅食尚」經典必吃佳餚‧正宗星馬海南雞飯 / 250元‧主廚凱撒沙拉 / 300元 (可選擇鮮蝦或帕瑪火腿)‧雙醬秘製炸雞 (內含4塊) / 350元‧重量級戰斧豬排 / 880元（2人分享）‧Te Mana Lamb 羊里肌 / 1,880元（2人分享）‧日本F1國產牛/ 2,080元（2人分享）‧威靈頓牛肉派 / 2,580元（2人分享）「不斷糧」冷凍食材包‧人氣戰斧豬排 380g / 880元‧Te Mana Lamb羊里肌 500g / 1,500元‧日本F1國產牛 200g / 1,500元‧頂級鴨肝 40g / 500元 怎麼訂：Orchid by Nobu Lee蘭餐廳(02) 2378-3333台北市大安區安和路二段83號1樓。 ‧ 每日早上 10:30 起接受訂餐(最晚訂餐時間為8點)，敬請於取餐前1小時致電 (02) 2378 3333 訂購 (週一公休)‧ 取餐時間：週二至週日12pm –8:30pm (週一公休)‧ 取餐地點：台北市大安區安和路二段83號1樓‧ 單次消費滿5,000元以上，可享8公里範圍內免費外送服務乙次 (以Google Map計算，餐廳所在位置為起點，送餐地址為終點)‧ 凡單次預訂10個以上之便當，需於前一日先行預訂並支付全額款項 繼續閱讀