Orchid Restaurant 蘭

營業中

休息中

蘭新主廚Sato上任其實已經超過一年了，可能多數人對Nobu的印象比較深，而對這位長年海外修業的新主廚較不熟悉，其實Sato的資歷隨意搜尋一下便知曉~不需贅述，純粹就一月這餐來說，Sato的風格更多細膩婉約，整套吃下來的鋪陳相當舒暢而且儀式感很滿(適合約會😌)，相對來說Nobu會更"陽剛"一些，剛好我12月才第一次去NOBUO，又較先前在蘭的時候更為簡致，必須承認Sato的料理令我內心更有起伏。這餐讓我愛上Sato在調味方面的拿捏，如果說去年在台北有這種感覺的餐廳是AD Astra，那今年年初的好食運非蘭莫屬啊~！當天到場似乎硬體燈光曾做調整，是柔和舒適的，來客陸陸續續幾乎滿場，入座後先送上濃郁的"迎賓日式高湯"(昆布柴魚、蛤蜊、柚子)，接著檢視菜單，主菜default是紅鹿肉，和牛派則可單點或加價換，個人極力建議要吃和牛派，我姊每個版本都吃過(我的印象則是停留在兩年前那次Nobu的手路)，她表示這是她難得可以"迅速完食"的肉食，簡單來說，就是夠好吃又不油，因為Sato主廚的版本不論派皮或牛肉都整治相當好，風味十足、清爽不膩。開胃小點是以八寸為意象，塔斯曼尼亞鱒魚、鮭魚卵與脆布里歐(檸檬奶油、香檳醋漬青蘋果)，和牛竹炭脆塔(蕪菁、魚子醬)，以及主廚加碼的海苔炸圈裹鮪魚泥，很有現代融合料理的風味與巧趣。(HASSUN)進入第一道蕎麥麵，端上製作器具漆木盆等差點讓我以為要現場製作(但其實也是當日做的)，這是用日本混合台灣蕎麥粉(4:1)，台灣蕎麥粉顏色較深是有取其部份外殼香氣，總之做出了帶有一點筋道的蕎麥麵，這種活潑的口感身為台灣人當然表示ok，象拔蚌刺身就脆甜且處理無腥，重點是醬汁，醬油高湯混入牛蕃茄汁萃取，甜酸比例超好，紫蘇花香氣再帶進來~十分美好~(蕎麥麵/象拔蚌/番茄)第二道茶碗蒸就是重攻擊的鮮美，以蟹澄清高湯蒸蛋，並且用的是沙公沙母紅蟳(未看先猜松葉蟹還是什麼日本蟹？錯了~瞧那顏色..)，稍微轉念Sato其實是在做台日融合？而吃到後面就證實他真的不是"硬要"，呈現出來都是很優雅、契合的，上方是蟹膏、紅蟳蛋，熟度真沒話說，尤其是紅蟳蛋厚實的味，再加上用焦化奶油炒的百合根做味道調配也蠻棒，這道搭酒當然也是~~誇大點說，捨不得太快吃完。(茶碗蒸/蟹/百合根)中場麵包採用自製生吐司較有意思，聽有朋友來吃了之後問有沒有做單點可以帶走，讓我想起以前曾發生過的"生吐司之亂"，那時我也試過些，後來僅有一家覺得蠻喜歡(哪家就不提了~)，這裡的手作絕對不輸，另外則是奶油特別好吃(山葵與鹽味堅果)，認真覺得奶油可以一次多給一點。🤣(SHOKUPAN)接著是香草奶油慢煮美國角蝦，三分熟、軟糯中有甜脆，旁邊是香脆馬鈴薯以及發酵栗子南瓜泥，重點的sauce用壽司醋、香茅葉、檸檬葉、蝦蟹殼製作成的南洋風味，調配依然有感，舒心的一道，馬頭魚底部墊的是烘烤過的檸檬醃漬梨山高麗菜，貝類為主的海鮮高湯sauce、飛魚卵、蝦夷蔥，並置入了那小團透明狀的魚骨膠質，輕柔、融合感佳。炭烤紐西蘭紅鹿肉，烤栗子、栗子泥、莓果與紫包心菜、無花果葉油..等，這道鹿肉主菜我最喜歡的反而是一旁的鹿血巧克力黑布丁，濃郁好吃。(角蝦/栗南瓜/馬鈴薯)(馬頭魚/梨山高麗菜/飛魚卵)(紅鹿肉/無花果/黑布丁)幸好這次有加點招牌和牛派，就前面提過的，派皮酥脆度高並且清爽不膩、盤內殘油少，採用熊本A5菲力與拌炒牛頰蘑菇餡、以及固有的外圈菠菜泥，肉味、風味皆充分，無鴨肝的版本反而整體融合更好，"圍牆"是發酵蘑菇泥，"水池"則是菌菇高湯。(Pithivier)主食用大骨高湯做成的越光米燉飯，醃燻伊比利豬頰、醃漬花蓮白玉苦瓜，接在相對厚重的和牛派之後，由於風味依然突出，所以完全沒有失色。(御飯/豚/越光米)甜點第一道是堆疊型，新鮮草莓、草莓雪酪、發酵奶油柑橘、草莓糖片，第二道，台灣新鮮蜜柑、蜜柑雪酪，北海道起士蛋糕、蜂蜜餅乾，飽滿的酸甜蜜香收尾，最後還有茶點，烤得酥酥的瑪德蓮、味噌巧克力脆塔。(草莓/發酵奶油/柑橘)(起士蛋糕/蜜柑/檸檬) 繼續閱讀

二訪Orchid Restaurant 蘭，餐廳內部以挑高8米的用餐空間，以黑色及金色交織出現代時尚風格。新任主廚Nobu Lee李信男曾出任紐西蘭三帽餐廳，以豐富的經驗、純熟的技藝，帶來耳目一新的全新菜單Orchid Restaurant 蘭位於安和路上，立人國際中小學旁，穩重低調的門面，餐廳內部蘊孕出迷人的美食饗宴。附近的捷運信義安和站，新設立了2A出口，由此步行僅需3分鐘即可抵達Orchid Restaurant 蘭曾獲得2018年，2019年米其林餐盤推薦。新主廚Nobu Lee上任帶來的新氣象，對於米其林摘星的企圖很強烈。高達兩層樓高的酒櫃，藏著豐富多元的酒品，美酒與佳餚是密不可分的迷人搭檔。Orchid Restaurant 蘭挑高8米的空間，從天而降的巨型金色燈飾，帶出尊貴奢華的氛圍。有如雲片般的金色線條，帶動空間的流動性，沈穩之中透露出活潑的氣息。座位有兩人的小圓桌，覺得特別地浪漫！另外四人、六人或多人的座位。這天我們是平日拜訪，竟然呈現客滿狀態，可見新主廚的聲名遠播，大家都想要來試試。猶記初次拜訪Orchid Restaurant 蘭是吃貨團的餐酒會，三十多人的包場，杯觥交錯氣氛熱絡。這天感謝好友預約了八人的包廂，席間的歡笑聲不致打擾到其他客人。NOBU主廚及廚房團隊Nobu主廚是日本爸爸與台灣媽媽的混血兒，在台灣出生，國小畢業後去新加坡、紐西蘭求學，因此還能說上非常流利的國語。17歲起在紐西蘭踏進廚房至今，在日本、美國、墨爾本、紐西蘭等各國累積了豐富的經歷，並不斷躍進自己在廚藝上的技術。2018年擔任Clooney餐廳主廚，並順利地摘下紐西蘭「Cuisine Good Food Awards」三頂高帽的最高榮耀（該年全紐西蘭僅有4間餐廳獲此殊榮）。這次Nobu主廚回到台灣，他運用完美精準的當代法國烹飪技藝，注入自身台灣、日本、紐澳的文化根基，形塑風味大膽卻和諧的料理，更藉此體現展示當地食材的理念。而Nobu主廚當初在紐西蘭的副主廚及甜點主廚也一併加入蘭餐廳，這整個陣容的戰力十分地堅強。廚房分工精細，設備頂級，如何協調及發揮團隊最佳的水準，主廚的領導非常地重要。可以感受到年輕的主廚們專注的神情及謹慎的態度。一切準備就緒，我們也準備要開始享用這次的夏季菜單。Orchid Restaurant 蘭佐餐的飲品有不含酒精的Juice Tea Pairing及Wine Pairing兩種。這天我們選的是5 glasses $1280的果茶來佐餐。以康普茶（Kombucha）與蔬果汁混合調製出不同風味的「果茶」，每一杯都是搭配一道道料理而有不多的展現。功不可滅的音樂功臣這天發現在大理石桌邊，每個人的座位邊都有USB充電槽，真的太貼心了！另外覺得當天播放的音樂，不偌一般的古典音樂，而是鮮明帶著活力的曲風，後來經店主Frank的說明，才知道為了搭配Nobu主廚的料理風格，特地找了一名DJ來享用餐點，依他個人的心得，製作出適合用餐的音樂，這實在太酷了！這天在這個流暢的節奏下，我們的心情顯得特別好，用餐非常地愉悅！手工麵包自家製的酸麵包，佐以苗栗四方牧場奶油，經36小時發酵而成，還有法國鹽之花。經長間發酵的奶油比起一般還來得濃烈一些，搭配香Q的麵包開啟了味蕾。開胃小點〈鰹魚 柚子胡椒  青海苔〉將鰹魚鹽漬並煙燻後切成小丁，以發酵過的柚子胡椒、橄欖油和海苔粉提味，再以手工捲餅包起形成甜筒狀。生魚的口感在辛香料提點後，依然保有鮮味。開胃小點  (冬瓜 番茄 海帶)番茄高湯加入了昆布，搭配上冬瓜，及可愛的圓片海帶。冬瓜的清爽抹上了番茄的酸香，海帶的脆度與冬瓜的軟度，在口中綻放出夏天的氣息。從前菜開始每道佐餐的 Juice Tea，都會配合到料理的元素。第一杯佐餐的Juice Tea，是以康普茶調和鹽漬紅心芭樂，為這天的料理開啟一個清爽的味覺。前菜  貝類｜絲瓜｜杏仁這其中有4種以不同方式料理方式的貝類，以蘋果木煙燻的干貝，蒸煮的牛奶蛤、橄欖油悶煮的鮑魚，以及醋漬的馬祖淡菜，襯底的醬汁是用絲瓜清湯與蒔蘿油和杏仁泥製作。不同的貝類帶來Q脆、軟嫩等豐富的口感，在清新的醬汁提點下，更顯風味的層次。前菜〈花枝  半天花  酸豆〉現流的花枝表面刻上紋花並炙烤，新鮮的口感就是Q彈。其下襯了美白菇和半天花帶來口感的變化，底下的醬汁是酸豆汁加入了鹽膚木來提鹹味。鹽膚木的果核外有一層薄薄的鹽，嚐之略帶酸鹹味，是原住民用為鹽的代用品。西瓜 葡萄柚 大蒜辣椒以西瓜汁、葡萄柚汁加入些許大蒜辣椒，一起裝入氮氣瓶中打，因而產生氣泡感。清爽的果汁並未有辣感，而是尾韻帶著辣椒發酵的香氣前菜〈蝦蛄 紅蘿蔔 水蓮〉盤底的醬汁有兩層，外層是用發酵胡蘿蔔汁，內層則是採蝦蛄頭熬的蝦膏。去殼的蝦蛄，刷上了月桂油烘烤，其上是剁碎的水蓮及辛香料的組合，最上方再蓋上胡蘿蔔片。緊實飽口的蝦肉，水蓮及胡蘿蔔片的鮮脆，整道料理在口中留下鹹甘鮮美的滋味。這杯是以伯爵茶製成的發酵康輔茶為基底，加入泰國檸檬葉及綠豆蔻，整體味道極為芳香，跟接下來的鴨心料理很契合。前菜〈茄子  野米粥  鴨心〉採用日本圓茄刷上味噌，帶著圓潤的甜味及日式風情。一旁是以將茄子燒至炭化加入慕斯而成發亮的醬汁。 襯底的芝麻葉內層則有富口感的野米粥，是採野米先蒸煮後酥炸，吃來有爆米花的口感及香味。最後是經複雜工序烹調的鴨心軟中帶Q，口感及風味都極佳。〈台灣黑豚餡餅〉夏天前菜都以清爽的海鮮為主，在進主菜前，上了這道有飽足感的澱粉。一旁備了自家調和過的伊莉莎白辣醬，以及自製酸菜供肉餅沾食。餅中內餡是南投黑豚骨邊肉、韭菜花及風乾櫻花蝦粉組合而成，以奶油煎至外表酥香。沾上伊莉莎白辣醬後，結合海陸元素風味濃厚，微辣滋味帶來西式的XO醬的錯覺。這個中式西吃的豬肉小圓餅，紮實又飽口。主菜  威靈頓牛肉派  $2280/兩人分享完整尚未分切的牛肉派，烤得酥香的外皮，就像是一頂閃亮的皇冠。搭配主菜的果汁，是以芹菜根搭配熟成的粉紅蘋果，香甜圓潤的滋味。採用美國prime級菲力牛排，其上抹上滿滿的黑松露，再包上一層肥厚的加拿大鴨肝及蘑菇醬，外層再用酥皮包裹並刷勻蛋黃液，入烤箱焗熟。從側剖面可看到厚實的菲力牛排，牛肉口感極為柔嫩並被濃厚的松露香包圍，加上油脂豐厚的肥鴨肝，奢華的食材一次送入口，幸福感油然而生。主菜  羊里肌  $2580/單人份一旁佐上的是菊芋，及大量紅椒製成的哈里薩辣醬，都是搭配羊肉的絕佳配角。獨家引進紐西蘭頂級綿羊Te Mana Lamb，採用的是里肌部份，細膩純淨帶著漂亮的大理石花紋，因此有和羊的稱號。將羊里肌先以高湯泡漬再香煎過，咬上一口是柔軟濕潤的肉質，一點都沒有令人害怕的羊騷味，軟香可口的肉汁，溢滿整個口腔，非常出乎意外的美味，就連羊骨邊肉都捨不得丟掉。這個羊里肌表現真是超水準的讚！前甜點<荔枝 玫瑰 西芹>其上以圓形的蛋白霜烘烤玫瑰花瓣，其下的荔枝玫瑰的冰沙，帶著西芹的香氣。這主菜之後的Sorbet，酸香且清新，讓口腔味蕾完全清爽。紅甜椒及馬告胡椒，以澄清的方式過濾製成，很清香尾韻微帶麻感的後勁。甜點〈芒果  甜椒  羅勒〉兩個長條狀是將芒果及萊姆製成巴菲，吃來是介於慕斯及冰淇淋之間的冰涼口感。搭配用紅椒加入蛋白打發接著烘乾成的脆片，並以羅勒葉和泰國檸檬油增添香氣。甜點 (瑪德蓮雞蛋糕)這是Nubo主廚與甜點主廚在逛夜市得到的靈感，把法式甜點瑪德蓮做成台灣雞蛋糕狀，放在鳥巢式的容器上桌，饒富趣味。瑪德蓮雞蛋糕裡面的流沙漿餡是香草萊姆口味，一不小心就爆漿。天然無香精的萬壽菊茶，清甜芳香，完美結局。二訪Orchid Restaurant 蘭餐廳，高貴典雅的環境，加入Nubo主廚的新概念料理，帶來全新的氣象，餐搭酒的完美呈現，還有令人沈醉的音樂，令整個餐期充滿了愉悅。台北高品質的約會餐廳，值得推薦！ 繼續閱讀

ORCHID 蘭 By NOBU LEE 係一間連續五年榮獲米芝連，主廚李信男(Nobu Lee)曾獲紐西蘭「Cuisine Good Food Awards」評鑑三頂高帽榮譽👍🏻第一道菜·𧐢．配上油封鴨、蝦夷蔥第二道菜·胭脂蝦·用櫛瓜薄片包住蝦變成蝦餃，再配栗子南瓜汁第三道菜·干貝慕絲·用干貝做成慕絲，中間放上干貝他他，配上昆布汁，再加上金箔點綴第四道菜·菊芋·用台灣啤酒烹煮，加上三文魚子，上面放上炸菊芋薄片，配上煙燻香草竹炭等材料做成的醬汁（第五、六道菜需要額外加錢的）第五道菜·金目鯛·用慢煮方式烹調，拌上牛油炒既蟲草菇，搭配用魚熬製而成嘅白湯第六道菜·香煎鴨肝·配烹製鳳梨木瓜、碳化香蕉醬第七道菜·蘭經典和牛派·用上A5和牛，菇、菠菜、酥皮焗，配上黑松露醬汁第八道菜·白乳酪·配上白酒煮過嘅水梨、糖漬柳橙第九道菜·花生白玉湯圓第十道菜·榛果朱古力然後會即場為你製造新鮮香草茶⋯⋯ 完 ⋯⋯餐單上的食物已經完成，突然間服務員為我換上新的碟，原來係主㕑特別招待多一款甜品，而這款甜品亦無放係餐牌上，所以想叫都無得叫，就係流心雞蛋糕，有兩個口味，檸檬馬鞭草、朱古力。（唔係人人有份，千祈唔好問我點解我有😜因為我會非常不好臉咁話俾你聽：「靚仔無計。」）流心雞蛋糕非常好味，尤其係檸檬馬鞭草口味👍🏻口感似Madeleine 再加上流心，真心超正😘 繼續閱讀

台北大安區信義安和美食2017年開幕的餐廳，【Orchid Restaurant 蘭餐廳】在2019年換了新的行政主廚李信男(Nobu Lee)，也因為蘭餐廳劉老闆的信任，在餐廳門口設計了與主廚聯名店名【Orchid by Nobu Lee】提供以台灣食材入菜的現代法式料理，招牌「威靈頓牛排」層次感很夠，獨創又美味的料理、細膩的服務、專業的侍酒，榮獲《米其林餐盤》、《500盤》4盤的殊榮，也是我今年吃到最喜歡的餐廳！  【Orchid Restaurant 蘭餐廳】「Orchid蘭」是餐廳老闆母親的名字，年僅35歲的老闆劉宗原(Frank Liu)，繼「Monsieur L Restaurant」之後，開創嶄新型態的「Orchid Restaurant 蘭」延續了傳統法式料理的細緻，提供創意歐式料理，同時融合了大膽創新的食材及烹調方式，並提供專業一流餐飲服務。 【Orchid Restaurant 蘭餐廳】2017年開幕的餐廳，在2019年換了新的行政主廚李信男(Nobu Lee)，年紀輕輕，但在餐飲界有很完整的經歷，在日本、紐約、巴黎、雪梨、墨爾本、紐西蘭…等，都跟隨過大師與著名的米其林餐廳服務過，練得一身好廚藝，更是首位拿下《紐西蘭三頂高帽》的亞洲主廚！獲得Orchid老闆的賞識與邀請，並將蘭餐廳掛名主廚名字【Orchid by Nobu Lee】給Chef在菜色創作很大的自由發揮！ 餐廳內的裝潢不錯，天花板、吧台、開放式廚房都有其特色。 ▼餐桌的燈光有特別的設計，可調整成兩位或四位。 【蘭菜單】招牌菜：威靈頓牛排午間套餐：$2580、$2880、$3280晚間套餐：$3580、$3880、$4280 (蘭菜單)【手工麵包+奶油】麵包及原味奶油給人的儀式感， 【白巧克力 煙燻鮭魚】不要小看這顆焦糖方塊，外層包覆著白巧克力，內心是柔嫩的煙燻鮭魚，一碎一軟，恰到好處的甜蜜，小小一顆，威力驚人！ 【防風根濃湯】用來打開客人的味蕾，喝起來有點像是玉米濃湯，以「冷湯」呈現抒解夏日的熱，但我還是喜歡熱湯。 【紅魽魚 米麴 水梨】台灣東部紅甘，熟成生魚片的手法，加了米麴和水梨，酸、鮮、甜、可口開胃！ 【Juice Tea Pairing】$1280/4杯🍹第一杯：苦瓜汁不會很苦的蔬果感，很有趣的配搭！ 🍹第二杯：甘蔗柚子蕎麥聞起來好像讓人有所期待，入口的清甜也讓人滿意。 【干貝慕斯 旨味清湯】熱蒸蛋，慕斯有濃厚甘貝香氣，有很深的日式料理元素，極度鮮美。 【白蘆筍 鴨蛋 蒜苖】荷蘭3A等級白蘆筍，蘆筍聞起來好濃郁，吃起來卻很淡雅，搭配鹹蛋黃慕斯醬汁，感覺更有靈魂。口感對比到另一種層次，更能感受白蘆筍的美味~~ 🍹第三杯：櫸木/葡萄/甜菜根酸甜度更高的蔬果汁，紅寶石的色澤亮麗風味也更鮮明，安排搭配鹿肉塔塔。 【紅鹿塔塔 甜菜根 菊芋】選用紐西蘭鹿肉，做成生食料理，吃的時候全部攪拌在一起更有層次感，(或許是為了去腥調味有點重)但後面越吃越好吃😋不輸生牛肉的嫩度與嚼勁。 ▼一入口，切成小塊狀的鹿肉含有胡椒等香料的調味和香氣，感覺好像在生水餃的餡料，有點不太能接受…但多吃幾口就能理解這稍重的調味了。 【乳鴿 蘑菇 苦苣】餐盤都是溫熱的，乳鴿皮脆肉嫩又非常Q彈，吃到鴿腿更是感動，調味很棒，搭配菜能享有更多不同風味的表現，意猶未盡！ 【義式麵疙瘩(gnocchi)】如果不吃乳鴿的話，主廚特別替換了這道義式麵疙瘩(gnocchi)，配搭磨菇、與ㄧ些蔬菜，麵疙瘩內包的起司做得很好，香氣配搭讓人滿足也喜歡！ 🍹第四杯：杜松子+葡萄汁泡沫藥酒感，不難喝，還蠻新奇的！ 【海鱸魚】$3580主廚將中式的元素放入，現在的法式fusion food，注重醬汁的搭配，用花雕酒等醬料調拌成黃醬，海鱸魚肉肥嫩，魚皮膠質油嫩脆口，花雕黃酒香配搭魚肉~~😋😋！ 【威靈頓牛肉派】$4280蘭餐廳必吃！黑松露蘑菇醬、美國Prime菲力、加拿大鴨肝…等，結合各種奢華美味於一身的威靈頓牛肉派一登場彷彿自帶光芒，就像吃的藝術品！😍 從威靈頓牛排的橫切面看更是驚喜，外層酥皮包覆著一半鴨肝一半菲力，每一寸都相同規格，酥皮薄又香脆以小圓派完封鴨肝與牛排，熟度拿捏完美，完成度很高！👍 【草莓 紫蘇 檸檬】用紫蘇葉，包著有草莓果醬內餡的巧克力脆皮冰棒，再沾香草檸檬醬一起吃，這風味真獨特！ 【栗子 白芝麻 麵茶】白芝麻做成的冰淇淋與麵茶，上頭灑了風乾栗子片，很特別。 【新鮮花草茶】服務員推著花草茶餐車出來也太可愛了！這是蘭餐廳的特色，不用茶包，用新鮮原葉直接泡來喝，有兩種可選：萬壽菊 or 薄荷葉推薦平常不常喝到，有百香果味的「萬壽菊茶」！ ▼吃完美食再喝一杯新鮮原葉Herbal tea，整個好舒坦，好清新！ 【一口南瓜】很美也很有創意又好吃的小點，應該也可以分兩口吃！ 《蛋寶543》我傾心已久，終於來的餐廳，【Orchid Restaurant 蘭】行政主廚Nobu希望給客人帶來簡單、清爽、又與台灣本地食材相結合，能回歸食材本身的料理，主廚現代手法演繹法式料理，雖然算是法式餐廳，但菜色的變化含蓋日式、中式、歐陸等，也相當多元，所以醬料的調配能有更多的創意。我另外點了Juice Tea Pairing，是很有趣的配搭，透過服務員專業且細心講解每一道菜才明白這Fine Dining是所有細節堆砌出來的，獨創又美味的料理、細膩的服務、專業的侍酒真心覺得蘭有拿米其林星星指日可待！推薦給大家~！  繼續閱讀

自2018年起，蘭餐廳Orchid已連續三年獲米其林餐盤推薦，在口袋名單中很久的蘭orchid就趁著每年生日老公付錢的這天來吧。中間也經歷過三任主廚，目前是由中日混血的李信男（Nobu Lee）擔任蘭餐廳行政主廚，自從李信男主廚接手後，評價都相當不錯，剛好用餐的這天是2021全新初夏菜單剛剛推出，用餐下來覺得頗有巧思與特色，多道菜色都能讓我留下印象，特別是海鮮與蔬食的搭配，當然一如既往的我跟豐滿哥味覺猶如平行時空，對於每道菜的喜好持度都十分迥異，我也盡量平衡報導。蘭餐廳Orchid是我會推薦的台北約會/慶生餐廳。Orchid Restaurant 蘭 距離捷運信義安和站步行約8分鐘，門面有些低調，但質感高空間採挑高設計，以黑色為主搭上金色的裝飾，給人低調華麗的精緻感，但餐廳裡面燈光非常非常昏暗，部落客不友善(笑)，本來真的很想把補光燈拿出來但評估了一會兒覺得實在不妥而作罷XDDOrchid by Nobu Lee 蘭餐廳 2021初夏菜單說真的，以這樣檔次的餐廳來說菜單呈現應該能再精緻一點。一張簡單印刷的白紙、擠在一起的文字，加上標頭的文字實在太貼近邊緣，我這種沒有強迫症的人看了都覺得搖頭。另外提醒大家，每人水資 $150、服務費10% 當場大概只有我們沒有點wine pairing，好像怪胎阿 鮮奶油  鹽之花毛豆菊芋菊芋先風乾再酥炸，中間甜入毛豆泥、新鮮的山葵調味，加上新鮮菊花瓣裝飾。吃來帶點鹹鹹的鮮味，原本令我害怕的毛豆泥意外的清爽沒有草腥味。蘆筍濃湯使用台灣蘆筍熬煮，搭配著前菜一起享用。雖然平常我很喜歡吃蘆筍，但這道湯品我不喜歡，菜味頗重，也許單吃蘆筍我會比較開心，但老公喜歡。干貝 鮭魚卵 旨味高湯北海道干貝鮮奶油慕斯、香菇昆布熬煮，加上北海道鮭魚卵、金箔昆布、瑤柱和乾香菇滾煮而成的高湯融合進干貝慕斯中，濃濃的干貝鮮味充滿口腔，口感有點類似蒸蛋，加上鮮鹹的鮭魚卵，也是一道充滿海味的料理，雖沒有太有特色但風味我挺喜歡，這道老公還好花枝 皇帝豆 甜豆仁這道是老公給了滿分的菜色。主廚對於海鮮的處理實在太精湛了！使用基隆港花枝低溫油封， 加上奶油、 皇帝豆、 甜豆仁共同燴煮增加 creamy的口感。第一次吃到這樣口感的花枝，厚度雖高但咬在口中是脆又軟(很奇怪吧?但這是真的)，醬汁稍微過鹹口味較重，主要亮點在於那花枝給我前所未有的體驗。拇指馬鈴薯 白鰻 酵母這道菜有點不知道怎麼評價。咖啡色的東西就是酥炸後的酵母，服務生說 除了口感外會有焦糖爆米花風味。首先我真的不會欣賞酵母，完全沒有焦糖爆米花味就是酵母味阿！小時候吃健素糖的那種酵母，實在不喜歡。白鰻魚則是我有生以來吃過最好吃的鰻魚吧！使用台灣白鰻魚先清蒸後製燒，口感帶點酥脆感。驚為天人的美味，無刺只是基本功但他的香氣簡直就不科學，處理的外脆內嫩，豐滿哥吃完自己的還問我：你鰻魚可以給我吃一塊嗎？我說：沒可能。你怎麼問這麼好笑的問題。馬鈴薯一部分加入酵母奶油威煮，一部分做成柔軟的馬鈴薯慕斯， 帶有淡淡的酵母味，口感不差但就是吃起來有些乾口，整體要說不好吃也沒有但我就是對於酵母馬鈴薯與鰻魚的搭配理解不能。鱒鮭 水田芥 秋葵澳洲鱒鮭先低溫蒸1.5小時，再冰鎮6小時，看起來生生的色澤但是是熟的。吃起來有些果凍感又特別綿密，切下去有點鬆散，口感讓你意想不到。搭配台灣秋葵 水田芥日式高湯，這道比較沒記憶點綠竹筍 越光米 豆薯使用越光米做成的高湯，帶出清新的米香，香菇高湯浸泡過的綠竹筍 、鹽醃漬過的豆薯薄片，口感爽脆， 風味細緻的一道料理，接在軟綿綿的鮭魚後面，大概有他的用意。鴨肝 木瓜 蘋果 (加價+$720)加價的鴨肝料理，使用加拿大魁北克鴨肝、 木瓜青蘋果果醬 、紹興酒提味，加上 焦化的香蕉泥， 連皮帶梗焦化再用青葡萄汁燉煮。因為事前沒留意到威靈頓牛排中就有鴨肝，我覺得這道是有點多餘。這道鴨肝真是讓我大叫OMG ，非常好吃。表皮煎得很香，鴨肝的鹹味搭上果醬的甜味非常解膩，實在不得了。香蕉泥則是帶個強烈的酸度，臉會皺在一起的那麼酸，雖然兩種沾醬一酸一甜是合理，但這個酸過頭了我們幾乎是沒有吃。 雙人份 威靈頓牛肉派 $3880(每位)來到Orchid Restaurant 蘭好像不能沒有吃過一次威靈頓牛排阿！服務生在餐中會先端上桌給你拍照，等下上桌是已經切好了。本來以為這麼小一個怎麼夠吃，結果發現在上菜前我倆就已經飽到雙眼發直，真是不要小看法餐這種看似小小少少的菜色，要把整套吃完真的不容易。派皮酥香、美國Prime菲力非常柔嫩，切開是完美的熟度，多汁鮮甜的牛肉帶著豐富的香氣，與鴨肝香氣層層堆疊，外層包裹的黑松露醬更加乘風味(只是鹹度很高)，這是吃到目前為止我唯一會想搭酒喝的菜色。不僅沒有失望還超出預期的威靈頓牛排，非常推薦大家，雖然份量不大但吃到最後仍會有一點點膩感喔。蘋果 水梨 馬鞭草青蘋果汁製成蓬鬆柔軟、入口即化的雲朵棉花糖，搭配上新鮮水梨、花草粉末，棉花糖口感泡泡的，加上水梨薄片清脆感非常爽口，接在主菜後清清口腔十分得宜。白蘆筍 茉莉花讓我印象非常深刻的一道甜點。雖然長的樣子有點太常見了。但風味上十分出色，竟然把白蘆筍入甜點，是我完全沒想過的。帶點脆脆的蘆筍丁，加上獨特的花香，冰冰涼涼的冰淇淋，風味非常細緻爽口。杏桃 松子現場摘下的香草葉泡成茶，最後的軟糖留下一個驚喜結尾，外層有脆餅，松子加在軟糖裡面， 超乎意料的口感加上松子烤過的香氣，在以為結束時又神來一筆，畫下完美句點。Orchid by Nobu Lee 蘭餐廳在於海鮮的料理上另我十分讚賞，對於蔬食的詮釋也創新又細膩，當然不可能每道菜色都合我胃口，但整體吃下來依然覺得表現很不錯。吃完新登場的夏季菜單不久，疫情就爆發了。不知道在夏季前能不能解封，這套菜單沒有被太多人吃到真的是蠻可惜的。 繼續閱讀