影片
更多
2015-10-21
27 瀏覽
『花若盛開，蝴蝶自來；人若精彩，天自安排。』這是我很喜歡的兩句話，它指引我朝著自己想走的路去走，讓我活得自在又快樂。若是把這句子用在美食上面，我覺得也能通！後面我還加上『店若味美，聞香而來！』真正的好店，就算隱身巷弄之中，饕客仍會不遠千里聞香而來！就像這家103年11月1日開幕的『鳥哲 燒物專門店』，雖然位於捷運芝山站2號出口，走路三分鐘的小巷弄內，完全不顯眼的地方，卻在我造訪的當晚，一樓部份幾乎全部客滿！非假日！不在大馬路！！38席座位(另有地下一樓包廂14席，當日未開放，所以沒有拍照)，這樣的來客數真的驚人！門口的迎賓暖簾，透露出濃濃的日本fu。這家店，除了是台北仁愛醫院附近的人氣店家『手串本舖』的姐妹店之外，還原汁原味引進日本雞肉專賣店的燒烤和肢解雞隻技術，更使用台灣正土雞，養足90天的桂丁雞，桂丁雞的抗病力＆產蛋率比一般土雞高，加上膚白、皮薄、肉質軟中帶Q，非常適合燒烤、生吃、一夜乾的烹調方式，也吸引其他知名餐飲業者引進。坐在板前有兩大優勢！第一：就是會有鵪鶉蛋蘿蔔泥，可以攪拌一起吃，或是加上日式淡醬油當沾醬。吃起來清甜滑順，完全沒有蛋類會有的腥味！ 第二：是有熱毛巾可以擦
『花若盛開，蝴蝶自來；人若精彩，天自安排。』
這是我很喜歡的兩句話，它指引我朝著自己想走的路去走，讓我活得自在又快樂。
若是把這句子用在美食上面，我覺得也能通！
後面我還加上『店若味美，聞香而來！』真正的好店，就算隱身巷弄之中，饕客仍會不遠千里聞香而來！
就像這家103年11月1日開幕的『鳥哲 燒物專門店』，雖然位於捷運芝山站2號出口，走路三分鐘的小巷弄內，完全不顯眼的地方，
卻在我造訪的當晚，一樓部份幾乎全部客滿！
非假日！不在大馬路！！
38席座位(另有地下一樓包廂14席，當日未開放，所以沒有拍照)，這樣的來客數真的驚人！
門口的迎賓暖簾，透露出濃濃的日本fu。這家店，除了是台北仁愛醫院附近的人氣店家『手串本舖』的姐妹店之外，
還原汁原味引進日本雞肉專賣店的燒烤和肢解雞隻技術，更使用台灣正土雞，養足90天的桂丁雞，
桂丁雞的抗病力＆產蛋率比一般土雞高，加上膚白、皮薄、肉質軟中帶Q，
非常適合燒烤、生吃、一夜乾的烹調方式，也吸引其他知名餐飲業者引進。
坐在板前有兩大優勢！第一：就是會有鵪鶉蛋蘿蔔泥，可以攪拌一起吃，或是加上日式淡醬油當沾醬。
吃起來清甜滑順，完全沒有蛋類會有的腥味！
第二：是有熱毛巾可以擦手，用餐過程中還會更換。
老闆希望台灣的消費者，也能感受坐在板前的魅力，不但可以跟廚師多互動，也可以更了解入口的食物，是如何在眼前形成的，讓大家能夠吃得更加安心！
而且，坐在板前，就算是自己一個人用餐，也不會覺得彆扭。
店裡除了上班族之外，也看到有家庭在用餐，算是一家老少咸宜的店家。
知名利酒侍講師，每日都備有不同之酒款，為了引出鮮雞的甜味。美食配好酒，讓饕客可以細細品嚐。
貼心提醒：「飲酒過量、有礙健康」、「禁止酒駕」、「未滿18歲禁止飲酒」
這位是大餅，一個人負責全店的燒烤，從外場向內看，他彷彿君臨天下一般的自在！
他以自己的節奏掌握上菜的速度，面對幾乎客滿的狀態，完全不慌不忙。打扇子、凌空灑鹽、修剪烤焦處…一整個忙得不亦樂乎，
眼神就像雷達四處掃描，和我四目接觸時，還會點頭微笑。
菜單上面有清楚的價錢標示，背面還有日文對照，可見應該不少日本客人會造訪。有串燒、野菜、新鮮刺身、湯品、逸品、揚物、甜點…當然也有海鮮類，但主要還是以雞肉料理為主。
所有食材，都是直接放上卡布里台上菜。
飲料有分酒精和無酒精，我們分別點了可爾必思沙瓦，酒精濃度3%，和麥香味濃的啤酒，雖然濃度都不高，但為了自身和別人的安全，所以我們當天的交通工具都是搭乘捷運。
貼心提醒：「飲酒過量、有礙健康」、「禁止酒駕」、「未滿18歲禁止飲酒」
裝在錫杯裡的飲料，利用錫杯的保溫效果，從第一口到最後一口，都是一樣的溫度，喝起來冰涼爽快！
前菜：燻雞心、味噌沾小黃瓜、筑前煮、牛蒡絲拌紅蘿蔔絲
味噌沾小黃瓜，很特別的是味噌裡頭有小肉末，淡淡的鹹香很讚！涼拌牛蒡絲吃起來微辣，調味簡單卻很好吃。
筑前煮軟嫩入味，裡面有紅蘿蔔、牛蒡、香菇、雞腿肉、美人腿，味道不會太重，帶點微甜，非常好入口。
燻雞心帶點淡淡的煙燻香氣，入味好咬。
這道菜講究之處，是在於口感有軟有硬有脆，味道各異卻又彼此協調。
豆腐沙拉這是日本師傅手工自製的豆腐，吃起來豆味很重很軟，醬微辣，豆腐本身無味，必需加醬才會有味道。
搭配一旁的生菜一起吃，非常清爽。
洋風生里肌我連生魚片都不敢吃生吃，雞里肌當然需要更大的勇氣！但是我試了，這一份是我自己吃掉的。
直接包蘿蔔絲捲起來吃，不要沾醬，以免雞肉甜味不見，吃起來沒有腥味。
山葵里肌肉這是我第二次吃到這道菜，所以已經熟悉它的味道，山葵有淡淡嗆辣味，反倒更提出雞里肌的鮮甜。
七分熟，不會太生，軟嫩Q彈的口感。
蔥段雞肉三星蔥和糯米椒，雞胸肉(白)和雞腿肉(紅)交錯，很明顯可以看出有色差。
腿肉的嫩和雞胸的微乾硬，形成對比，吃起來口感比較豐富。
炭烤時有加了少量鹽巴調味，加入蔥香和糯米椒，更是讓口感層次大大提升！
雞頸肉這是限量商品，一天只有20串！
如果自己有啃過雞脖子經驗的人，就知道一隻脖子可以吃到的肉很少，
要串成這樣一串，必需要有多少隻雞啊？所費的精神和功夫，更是可想而知。
肉吃起來又嫩又有彈性，加上加鹽和胡椒調味，就可以大口吃雞脖子，不必再費心啃，真的是一件很棒的事。
雞翅外表金黃香脆，光用眼睛看，彷彿可以聞見它飄散在空氣中的香氣。
店家非常貼心的前處理過，只要從雞翅後面的骨頭，輕輕一拉就可以整根拔起，剩下的皮肉直接吃，非常方便又優雅，完全不必呲牙裂嘴的啃雞翅。
金黃酥脆帶點微焦的雞皮，吃起來很香，裡面的肉，超軟嫩！
而且竹籤旁邊，就可以看到氾濫的肉汁，吃起來非常Juicy，一點也不會乾柴。 淡淡的椒鹽調味，帶出雞翅的香Q，好吃。
小手羽
這是雞翅最前端有尖尖處，以刀工處理掉尖處，再串成一串，這種搞剛真的是叫我佩服至極！
這金黃微焦的程度，大勝前面的雞翅，口感Q彈好好吃，是當晚我最喜歡的一道！！
蘑菇
以50元硬幣當對比，更加明顯可以看出它的巨大！不加一滴水，純天然烤出汁，再加上蔥白，一靠近鼻尖就會聞到香氣，吃起來是天然的味道！
一口咬下，哇！不得了了，裡頭的汁大爆走，直接在我的嘴巴奔流！
大根煮
這應該是日本的白玉蘿蔔，燉煮到軟嫩入味，吃起來有蘿蔔本身的甜，再加上辣味噌提味，在簡單中透露出香甜的好滋味。
炸鎖骨
輕裹薄粉的炸鎖骨，吃起來像日式炸雞的味道，淡淡的胡椒粉提香，滋味更讚。
事先醃漬入味，非常香脆，骨頭比較細小，食用時要稍微小心點，但其美味度絕對值得費點心思去啃！雞胸一夜干
全台唯一獨創的雞胸一夜干！
以清酒加鹽和糖醃漬一整晚，外皮焦香裡面多汁吃起來有嚼勁，非常好咬。
邊咀嚼，就可以感受到它的香氣，自口腔裡湧現。
可以搭配洋蔥一起吃，洋蔥的味道比較嗆一點，吃起來甜度更讚。野菜組合蒸物
好的食材，利用最簡單的烹調方式，讓食材自己發聲，說出它的美味原味，就是這道菜的用意。南瓜、蘆筍、彩椒、玉米筍，以蒸的方式保留食材原味，
沾上美奶滋、鯷魚、蒜頭和秘密醬汁所調成的沾醬，吃起來就是讓人點頭如搗蒜的好吃啊！
釜鍋飯
一旁附的是紫蘇和海苔絲，要放入其中一起攪拌均勻再食用，會讓飯的香氣更提升。
這鍋飯，是單純雞油加上雞的精華，以蒸煮的方式，所以米粒軟嫩帶有香氣，非常容易咀嚼。
雞肉吃起來肉香味濃，軟嫩帶汁，再加上裡面還有四季豆的脆，紫蘇海苔的香，簡單卻真的超美味。
整鍋份量十足，我們一碗接一碗，真的很滿足又超飽。
最後是一杯熱雞湯，非常原味的雞湯，在入口的那一剎那，才會知道它的用心！乳白色的湯汁，是經過時間熬煮的，非常單純卻是滿滿的精華，
不會感受到雞湯的油膩，卻有雞湯的香氣，再加上白芝麻的提香，當成一餐的結尾真的超讚。
吃完的竹籤，可放在竹筒裡，方便店家處理，看我們收集到這麼多隻，就知道當晚吃得多麼盡興！最後，我想和大家一起分享的是鳥哲的待客態度！
1、我不小心掉了筷子，還沒來得及出聲請服務人員幫我換，她們居然已經送到眼前來了。
2、烤肉串上桌時，我發現都不是正對我們，透過大餅的分享，才知道日本社長要求斜一點點角度，才不會讓顧客感覺被針對，會有被攻擊的不舒服感。
裡面的竹籤，也不是像我們慣見的那般尖銳，而是把尖頭削平(從洋風生里肌那道菜的竹籤，非常清楚可見)，
和上述理由相同，甚至連桌上的醬油罐也是，要斜放。
3、我才就坐不到五分鐘，服務人員就已觀察到我是左撇子，所以上菜都放在我的左手邊，方便我取用。
4、上菜速度完全掌握我們的食用節奏，一餐既罷，一點也不會覺得被催促，或是有等候過久的感受。
5、好的食材不需要太多的調味，所以用餐之後也不覺得口渴，需要大量喝水，口腔的感覺是舒服的。
6、當我吃飽喝茫心滿意足走出『鳥哲』，美麗的工作人員幫忙開門、送出店門、揮手道別說謝謝光臨路上小心！
走到路口，忍不住回頭，告訴自己，有機會一定還要再來！
沒想到…我的媽呀！
這位稱職的小美女，居然還在門口揮手道別，頻頻示意…
這真的讓我非常非常感動！！
這才是日本的待客之道！
做事態度嚴謹，尊重自己的工作，也讓別人自然的從心中產生尊崇與敬重，這就是日本人工作的精神。
而在整個用餐過程當中，這樣倍受照顧的感覺，如沐春風！
每一道菜都好好吃！
任何時候想吃燒烤，不必再費心自己準備食材，還是直接快打電話到『鳥哲』訂位，卡實在！
張貼
