軒維小廚新傳菜

營業中

休息中

今年還沒有約人來吃，一時興起自己進去點了幾道複習🤔，因為只有老闆一人在弄，動作不快，老闆娘就處理場外，作為第一組客人四道菜大約45分鐘出完，味道仍舊很不錯。先上一碟干煸鮮筍，豬肉蒜末香氣襯著煸掉水分更濃縮的筍甜味，紅燒肉瘦多肥少不是我偏愛，但這醬扒滿了收汁後的肉塊好香阿！配上白飯真是撫慰人心(肥一些就更好了😋)，百頁結也柔軟好嚼...(干煸鮮筍)(紅燒肉百葉結)(藜麥白飯)蘿蔔腩的牛筋佔比夠，牛肉牛筋皆軟嫩適中而不失口感，望眼欲穿的炒鱔糊，過了半小時才上桌，一小匙醋香又提振了食慾，蔥蒜薑片等適宜辛香料，使醬味被統合出更多層次，儘管一個人也能吃出滿足感，等冬天過後再來看有無薺菜水餃可吃。(蘿蔔牛腩筋)(清炒鱔糊)

聽友人說軒維小廚以前叫做四五六上海菜館(已有些年代之前)，後來易主叫做東雅，經由老闆娘之口，表示已和從前並無關聯，總之現址也經營相當久了，我一直想來探店，是我名單中的老餐廳系列，所以這次與會者的年齡層偏高(大多40up😂)，原本電話點菜時感覺老闆聲音懶洋洋的，隨著菜點下去，他的精神也隨之到來(?)，料理的確很具水準，難得一見的夾沙肉(甜燒白)也能夠在這裡吃到，不過飯後覺得軒維不適合人太多(也許6~8人以下)，菜也不能點太多，與單一菜量掌控和上菜速度有關，廚房僅老闆在張羅、外場就老闆娘，吃了3小時之久，不過以這餐來說價格真的挺實惠，人均1,300左右~盆菜烤麩是沉厚的、帶出興致，再來一碟炸得香酥的脆鱔，蠻喜歡軒維的醬汁，就好比歲月累積的餐廳能吃到的醬味，脆鱔、辣椒鑲肉、清炒鱔糊、蔥燒百果烏參、砂鍋蘿蔔牛尾、杭州醬燜肉，這幾道特別好，蔥燒烏參的蔥燒香味強，烏參、牛尾以及醬燜肉，都是完全體現出燒製功力的菜色，牛尾的膠質很棒(但要注意人多牛尾數量出不足的問題!😑)，醬燜肉配老麥麵餅獲得一致好評，聽老闆娘說必須小火慢燉、再分切冷凍的做法，繁複但能確保完全入味，雖然沒明講，但有些菜不先訂的話，臨時

好久沒吃江浙菜～朋友推薦來試試！在巷內很清幽的環境～ㄧ進門看的到櫥櫃很多小菜～拿了經典的辣椒鑲肉/烤麩辣椒皮處理的很好易入口辣椒香跟肉香相得益彰/烤麩比較偏甜但是入味軟嫩！這兩盆菜選的很成功！紅燒獅子頭～冬粉吸飽了肉醬汁很可口！獅子頭本身的調味偏淡～本身比較偏好美味小館那種重味獅子頭～這道綠竹筍很特別～筍很嫩！味道就像是乾扁四季豆把主角換成筍～意外的好吃！紅燒肉對我來說太肥了點～百頁結處理的太爛有點失去口感！下次換別道試試～以醃篤鮮來作完美的ending!湯頭很清甜～火腿的鹹香也很適中～很好喝啊！吃完江浙菜ㄧ定要來一鍋的！不曉得是不是平日，人比較少～當然服務也很好～希望他能好好經營下去～菜色蠻好吃的！

軒維小廚新傳菜地址 : 台北市大安區仁愛路四段112巷17號電話 : (02)27066526在仁愛路的巷子裡，門口可以停2輛車，很方便一進去就可以看到開放式的廚房有著寬廣的用餐空間簡潔的桌面，和一般上海菜餐廳油油膩膩不一樣還有明亮的上海盆頭菜區很多都是廚師現燒出來的，熱騰騰的每一盤盆頭菜的價格都不一樣，要事先問清楚ㄜ!今天享用的是$988的四人大餐烤芙：熱熱的，和平常吃冷的感覺不一樣，不會很油很鹹，淡淡的豆香，非常好吃！燒筍絲 : 這道菜就是冷的，涼涼的筍絲脆脆的，非常爽口，讓人一口接著一口!蔥燒鯽魚 : 這道菜就是熱熱的，可惜裡面沒有魚蛋，燒得相當入味魚骨酥軟可食，即使是蔥都燒得很好吃，整條魚都吃光光!四人份的石鍋火腿菜飯 : 灑上了魚鬆讓味道提升許多，分量4人足，一點點的鍋巴酥酥脆脆的，味道也不油不鹹，很棒!蟹黃帶子豆腐 : 分量少了一些，只有1/2小砂鍋滿，裡面有干貝、蛋豆腐、蟹肉，湯汁很黏稠，淋在飯上很下飯，讓人不知不覺又多吃了一碗飯，味道屬於重口味的菜餚!目魚紅燒肉 : 杏包菇燒肉，也是屬於重口味的菜餚!杏包菇燒得入味吃起來有脆和咬勁的口感，紅燒肉也很入味，肉吃起來QQ有彈