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2015-03-19
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前幾天和胡姊以及幾位朋友，一起到君品吃主廚秀玲的新菜，是要預約才能吃到的普羅旺斯料理歐～知道秀珍的饕客們都知道，台大學政治系畢業的秀玲是在法國頂級Paul Bocus廚藝學校學法國菜，高分畢業後又在法國不同米其林餐廳裡實習，所以手藝自然是不在話下，能吃到她的預約料理，是一件很幸福的事！這天米兒還特地帶了很棒的有機香草給她，她看到香草時那發亮的眼神，就讓人深深感受到她對料理及對食材的用心，這樣的主廚做出來的菜，絕對是有用心的！ 普羅旺斯料理最大的特色就是用了很多的香草入菜，料理雖然沒有宮廷菜那麼精緻，料理手法中也以燉煮為主，這次秀玲採用了當地很普遍的食材，像是鴨皮、羊蹄、牛雜等入菜，加上因為地緣關係而融入的北非、西班牙風味醬汁，推出二套料理，分別是2800大洋和4800大洋，套餐中並搭配了不同的酒款；為了嘗到所有料理的風味，我們分別選用了二套不同的套餐，然後互相分享，真的很棒耶~~ 後來才知道，在五月底前的普羅旺斯亞維儂之月預訂這個套餐，就可以參加抽獎，最大獎是前往亞維儂藝術節的來回機票一張！！哇～可以親臨彼得梅爾在山居歲月中形容的美食和生活，多棒～希望米兒也可以抽到的啦～～不過一個人抽
普羅旺斯料理最大的特色就是用了很多的香草入菜，料理雖然沒有宮廷菜那麼精緻，料理手法中也以燉煮為主，這次秀玲採用了當地很普遍的食材，像是鴨皮、羊蹄、牛雜等入菜，加上因為地緣關係而融入的北非、西班牙風味醬汁，推出二套料理，分別是2800大洋和4800大洋，套餐中並搭配了不同的酒款；為了嘗到所有料理的風味，我們分別選用了二套不同的套餐，然後互相分享，真的很棒耶~~
後來才知道，在五月底前的普羅旺斯亞維儂之月預訂這個套餐，就可以參加抽獎，最大獎是前往亞維儂藝術節的來回機票一張！！哇～可以親臨彼得梅爾在山居歲月中形容的美食和生活，多棒～希望米兒也可以抽到的啦～～不過一個人抽到只有一張票.........最好是大家都中啦~~才有伴一起去咩.........
因為這次美食節而有不同的新款麵包籃，但米兒最近在戒澱粉，所以一口都沒動啊~~看起來好好吃歐~~還有鑲杏桃的麵包耶...........XD~~
前菜是二個套餐都一樣的~~包括了脆鴨皮蒜芹醬(左下)、鯖魚慕斯(右下)和香味茄子抹醬(上方)，一般吃法是抹在脆麵包上吃，不過米兒直接吃囉～好吃Ａ～～尤其是脆鴨皮蒜芹醬，真是無法形容的香氣，油香卻不膩，讚的啦～
4800前菜，藍龍蝦沙拉佐普羅旺斯綠醬，這個綠醬和青醬很像，但又有一點不同，口感較為清爽，秀玲有解釋為什麼，但米兒顧吃一整個沒記的啦~~這藍龍蝦，肉質Q彈~~好吃啊~~
2800前菜則把龍蝦改成澎湖明蝦，口感不同，一樣美味~~
秀玲拿來給大家試的薰衣草蜂蜜，特殊的香氣和甜味，和我們知道的不太一樣~~
4800湯品，馬賽海鮮魚夫湯，這當然是經典啦~~秀玲把原本很粗放的做法精緻化，變得更加清鮮可口~~
因為是夏天，所以也不加蛋黃醬囉~~
'2800湯品--普羅旺斯慢燉牛腱湯，湯很清，配上香草烤牛骨髓，我覺得比魚夫湯還要好喝！
最近很愛喝奇異果汁，這裡的超濃的～～
4800熱前菜--松露豬腳方酥，好美的一道菜，是把去骨的豬腳用皮再包捲起來慢煮，最後再煎香表皮而成，搭配底下的配菜十分爽口，可惜那天豬腳有點豬味，不然更棒了~~
白蘆筍冰沙，二個套餐都有的，用白蘆筍做冰砂真的很特別啊，加了淡淡檸檬提味，又吃得到白蘆筍的原味，很棒喔~~
4800主菜，普羅旺斯燉羊雜，哇~~這道菜好棒好棒，上桌時是用麵包封住瓷盅，由服務人員戴著手套幫你把麵包開封，再享用裡頭原味封存的燉羊雜，裡頭有羊肉丸子、羊腿、羊肉、羊腸，膠質豐富，湯也好喝，用麵包沾著吃真的很讚!!好想再來一個！
2800主菜--普羅旺斯燉牛頰佐玉米餅，用了大量紅酒去燉的和牛頰，肉質入味軟嫰，但更好吃的居然是旁的玉米餅~~
4800甜點--奶酪卷心酥佐薰衣草蜂蜜冰淇淋，這其實是一種義大利西西里的傳統甜點改良，外面是酥脆的餅皮，裡頭是香濃的起司奶餡，加上開心果碎，吃起來真的很好吃，是米兒最愛的甜點之一，但真的不好做！值得一提的是後面的薰衣草蜂蜜冰淇淋，哇哩咧莫名其妙地好吃........讓不吃冰的米兒忍不住差點吃光！
2800甜點--普羅旺斯蜜瓜甜杏桃冰糕，因為吃了上面那個卷，就覺得這道甜點SOSO，哈~~但還是好吃啦~~尤其是那甜杏桃，新鮮的呢!!
主廚特別招待我們喝的特殊甜酒，很好喝耶~~不知哪裡買得到........雲軒La Rotisserie
台北市承德路一段3號6樓
02-2181-9999
美味指數 ★★★★☆。
空間指數 ★★★★☆
實惠指數 ★★★☆
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