影片
更多
2015-03-18
32 瀏覽
國際級知名餐廳進駐台灣，總是會引起大家的關注，而2011年最受矚目的，莫過於由自稱｢庶民時尚教父｣的葉兩傳代理到亞洲的法國兩百年老店｢松露之家｣。 這松露之家在巴黎瑪德連區的總店，兩百年前是從貼售歐洲頂級松露聞名，到1932年才開始經營以松露入菜的各種料理，自然吸引了許多講究頂級的饕客青睞，一直到現在，松露之家擁有專業的料理研發團隊，是許多人到法國一定要去朝聖的餐廳之一。 米兒一開始也很好奇，松露明明就有產季限制，如何能夠整年源源不絕地供應新鮮松露呢？後來在馬德蓮總店主廚Florent Branchu解說之下，才知道他們整年供應的是各個不同季節的松露，包括了「黑松露、白松露、夏松露、冬松露、勃良弟松露」，而松露之家目前一年大約會用掉150~200公斤左右的松露，(其中有不少是用於料理的研發)，但因為每種松露的價格不太相同，所以在巴黎的松露之家，用餐的價格也會依松露季節而有不同而調整。（不曉得之後台灣松露之家會如何因應？）那天米兒和主廚Florent 聊天時，他還調皮地說，他的母親很討厭松露味，但是他卻研發出了讓母親也讚賞的松露料理。 名為松露之家，當然是因為這裡的料理幾乎都會加入松露
國際級知名餐廳進駐台灣，總是會引起大家的關注，而2011年最受矚目的，莫過於由自稱｢庶民時尚教父｣的葉兩傳代理到亞洲的法國兩百年老店｢松露之家｣。
這松露之家在巴黎瑪德連區的總店，兩百年前是從貼售歐洲頂級松露聞名，到1932年才開始經營以松露入菜的各種料理，自然吸引了許多講究頂級的饕客青睞，一直到現在，松露之家擁有專業的料理研發團隊，是許多人到法國一定要去朝聖的餐廳之一。
米兒一開始也很好奇，松露明明就有產季限制，如何能夠整年源源不絕地供應新鮮松露呢？後來在馬德蓮總店主廚Florent Branchu解說之下，才知道他們整年供應的是各個不同季節的松露，包括了「黑松露、白松露、夏松露、冬松露、勃良弟松露」，而松露之家目前一年大約會用掉150~200公斤左右的松露，(其中有不少是用於料理的研發)，但因為每種松露的價格不太相同，所以在巴黎的松露之家，用餐的價格也會依松露季節而有不同而調整。（不曉得之後台灣松露之家會如何因應？）那天米兒和主廚Florent 聊天時，他還調皮地說，他的母親很討厭松露味，但是他卻研發出了讓母親也讚賞的松露料理。
名為松露之家，當然是因為這裡的料理幾乎都會加入松露入菜。剛開幕時，米兒曾經去試過一次，但那時因為種種因素，所以那段時間只有松露罐頭做的菜，吃起來實在乏善可陳，直到過年前，新鮮松露終於抵台，米兒當然要再前往一試，果然品質大有改進，那天又開了魚子醬、香檳當前菜，所有人都吃得很開心，雖然價格不便宜，但是這裡還是有其迷人的地方的。
我想很多人都很關心價格，目前這裡只提供套餐，中午從1380大洋到2880大洋不等，但是對於那一套9999的松露饗宴，個人是覺得除非你有錢到一個程度啦，否則實在是沒必要花那個錢(哈哈~~可不是吃不到葡萄說葡萄酸喔~~)
餐前麵包，使用的是PAUL的法國麵包，可以沾著松露橄欖油和松露鹽一起吃，沾了之後還頗香頗好吃的。
這天大家吃得很奢侈，分享整盒的魚子醬，這個魚子醬是米兒吃過最順口美味的魚子醬了，這是法國松露之家母公司KASPIA生產的魚子醬，這KASIA是做頂級魚子醬起家的餐飲集團，難怪做出來的魚子醬如此柔順迷人，不會太鹹也不會覺得腥~~配上香檳真的是享受！
米兒這天選的是2280的午間套餐，這是前菜巴黎人鴨肝醬。說真的這鴨肝醬處理得很不錯，不會因油水分離而變得很噁心，淡淡酒香平衡了整體的口感，直接吃也不會覺得膩，不過分量有點大，若能再多給二片吐司搭配會更好~~
因為魚子醬用的貝殼湯匙不夠用，我們後來就以｢法國人｣的吃法來享用魚子醬，就是把魚子醬放在手背虎口上，直接用嘴巴吸吮，然後再喝一口香檳~~果然是法國式的浪漫，醬子享用魚子醬，有一種接吻的感覺呢！
咦～這是朋友點的燉飯套餐的前菜，我一整個忘記是什麼了，只記得中間那顆是裹了麵包粉去炸的蛋黃，切開蛋黃還會流出來，而黑色點點是松露醬。
我的湯品，三牛芹煮松露極品湯，所謂三牛是說用牛腱、牛腩、牛肋條加上蔬菜熬煮出來的高湯，味道卜真的挺鮮美的，刨上新鮮松露味道馬上加分。
和上次吃真的不一樣的松露金葉蛋絲絨，上次可能是為了拍照，所以把蛋盛裝在蛋殼裡出菜，不過這次松露的量明顯少了........有點ORZ的感覺，但味道還是不錯的～
王者之王松露炙龍蝦，這是我選的主菜，有半隻龍蝦，包括了去了殼的螯，是把龍蝦燙過後再連殼烤，最後配上松露蛋黃醬，底下襯著好吃的蘆筍，我還挺喜歡這道菜的，醬汁和蝦肉口感都不錯。
朋友的主菜巴黎風烤牛排佐黑鑽松露化春泥，這也是2280的午餐主菜，因為是菲力，我就不太愛吃，菲力要做得好吃真的很難，果不其然，同桌的朋友有人的牛排就太熟太老了。不過中間那沱春泥，也就是松露洋芋泥真是好好吃啊~~
若想要菜裡面多一些松露，每天晚上晚8時至8時30分有新鮮松露現刨服務，每次刨3公克，要價600大洋，嗯，果然是要口袋夠深才可以啊～
如果不想花太多錢而想試試這裡的料理，就點1380的季節松露燉飯經典吧，這松露燉飯的調味很不錯，可惜這天煮得米心有點軟，不然會更好吃的。
餐後的茶，我沒選咖啡~這好像說是什麼玫瑰新纖茶，味道挺清香。
甜點是肉桂洋梨塔配上冰淇淋，洋梨塔吃起來味道還算不錯～皮夠酥脆～～
吃完，主人招待我們吃這個法國人在節慶時一定會吃的糖漬栗子，這個栗子很貴！雖然很甜但是栗香十足，相當好吃！！喜歡栗子的我好愛啊～～松露之家
台北市敦化南路1段246號（SOGO敦南館）地下1樓
（02）2778-7955
11:00～14:00、14:30～17:00、18:00～22:00
美味指數 ★★★★。。
空間指數 ★★★★
實惠指數 ★★★
張貼
