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2015-03-16
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雖然現在台灣已有進口商從美國進口乾式熟成的牛肉，但是若想要在台灣品嘗真正乾式熟成牛肉的美味， 就只有西華飯店Toscana可以做得到。 在美國帶骨牛肉開放進口之後，主廚陳重光是全台第一個推出PRIME級乾式熟成丁骨牛排，後來，米兒在跟陳師傅聊天時，才得知一個很震驚的｢秘密｣：「因為丁 骨牛排必須用電鋸才能切割，所以大多數市面上的丁骨牛排都必須冷凍過才方便切割。但這麼做的話，肉汁會在處理過程中流失。｣而乾式熟成牛肉因為多餘的水分去除了，本身質地就比較結實，可以直接用電鋸切割，肉汁完全封存在組織裡，經過華氏一千度的烤箱高溫烘烤過之後，表面會形成一層脆皮，而肉質則變得更加柔軟。 這裡的丁骨牛排和美國最大的不同，是不會烤得那麼焦，雖然帶骨的地方仍帶焦褐色，但是切開之後，黑褐色的外皮之下，是近乎粉紅色的肉質；大口咬下，表皮的 脆度是一種奇妙的口感，裡頭柔嫩且濃郁甜美的肉質，更讓人差點咬到舌頭。最重要的是，它居然可以在嘴巴裡愈嚼愈出現不同層次的香甜肉味！而骨邊帶筋的肉， 更是愈嚼愈香，即使冷了都好吃哩。 今天下午米兒去找陳師傅聊天時，忍不住問了一個想問很久的問題：｢為什麼不用澳洲牛來做乾式熟成？
雖然現在台灣已有進口商從美國進口乾式熟成的牛肉，但是若想要在台灣品嘗真正乾式熟成牛肉的美味， 就只有西華飯店Toscana可以做得到。
在美國帶骨牛肉開放進口之後，主廚陳重光是全台第一個推出PRIME級乾式熟成丁骨牛排，後來，米兒在跟陳師傅聊天時，才得知一個很震驚的｢秘密｣：「因為丁 骨牛排必須用電鋸才能切割，所以大多數市面上的丁骨牛排都必須冷凍過才方便切割。但這麼做的話，肉汁會在處理過程中流失。｣而乾式熟成牛肉因為多餘的水分去除了，本身質地就比較結實，可以直接用電鋸切割，肉汁完全封存在組織裡，經過華氏一千度的烤箱高溫烘烤過之後，表面會形成一層脆皮，而肉質則變得更加柔軟。
這裡的丁骨牛排和美國最大的不同，是不會烤得那麼焦，雖然帶骨的地方仍帶焦褐色，但是切開之後，黑褐色的外皮之下，是近乎粉紅色的肉質；大口咬下，表皮的 脆度是一種奇妙的口感，裡頭柔嫩且濃郁甜美的肉質，更讓人差點咬到舌頭。最重要的是，它居然可以在嘴巴裡愈嚼愈出現不同層次的香甜肉味！而骨邊帶筋的肉， 更是愈嚼愈香，即使冷了都好吃哩。
今天下午米兒去找陳師傅聊天時，忍不住問了一個想問很久的問題：｢為什麼不用澳洲牛來做乾式熟成？｣陳師傅拿出一本澳洲雜誌說，其實近幾年澳洲也有餐廳在做乾式熟成，在美國帶骨牛尚未開放進口時他自己也試過，不過就是會有草味，還是美國牛最好吃啦～～米兒也這麼想滴～～不過這些年美國人很妙，也開始流行吃草飼牛，說不過過幾年台灣人也會流行吃草飼牛也不一定喔～～
不過，很多人都以為來這裡吃乾式熟成牛排只有套餐可以選擇，其實，米兒建議最好能夠四、五個好朋友一起點二客牛排share，然後再點toscana義大利菜單中的菜色，例如一些冷前菜、義大利麵或燉飯，以分食的方式享用，會比一個人點一個套餐來得豐富，吃起來也更有滿足感喔~~
乾式熟成帶骨紐約克牛排／24oz，2,150大洋。原本米兒很不喜歡吃紐約克的，但是乾式熟成處理過後，吃起來很man的感覺，其實別有一番風味喔~~
最早研發成功的乾式熟成紐約克，在帶骨牛開放進口後，風味更上一層樓。
乾式熟成丁骨牛排／24oz，2,550大洋。第一次吃乾式熟成牛排的話推薦一定要吃這道，皮脆肉香又可以同時吃到菲力和紐約克二種牛肉。
丁骨牛排，其實這個部位在美國叫Porterhouse Steak，中文有人翻成紅舫牛排，是比丁骨還要高級的前段，因為菲力(下方那塊小的)部位比較大，若是後段的菲力較小塊的才叫T bone。
乾式熟成帶骨肋眼牛排／24oz，2,150大洋。喜歡多汁帶咬勁的人推薦點這道，看得出表面有一層脆皮嗎？
處理好的乾式熟成帶骨肋眼，仍然看得出表面油花分布均勻~~曾經是米兒最愛的一個部位~~
炒嫩杏鮑菇芽／250大洋，米兒很喜歡的配菜，加了香草去炒的迷你小杏鮑菇，咬起來脆而多汁，配牛排真的很讚~~
西華飯店Toscana台北市民生東路三段111號1樓
（02）2718-1188
11:30～14:00，17:30～10:00
美味指數 ★★★★☆
空間指數 ★★★★
實惠指數 ★★★★
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