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2015-03-12
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好像自從因為美國牛肉禁止進口那時候，米兒不但跑去美國看牧場、屠宰場、肉品商以及頂級牛排館，還在台灣跑了金門、雲嘉地區找養台灣牛的農民，並向許多對牛肉很懂的廚師、澳洲肉品協會等單位請教關於牛肉的知識，米兒就和牛肉結下不解之緣。 沒想到在不斷學習過程中，才發現牛肉的學問還真是深，像今天，因為西華飯店邀請了股神巴菲特最愛的牛排館高瑞特(Gorat)牛排館主廚STEVE來台，推出巴菲特套餐，米兒又從主廚身上學到不少東西，尤其是乾式熟成的秘密。這次西華推出的巴菲特牛排，主菜就是這塊乾式熟成的丁骨，配菜有巴菲特最喜歡的薯餅二片~~。主廚STEVE~~是高瑞特餐廳目前第三代經營之一者兼主廚，他的老婆就是高瑞特牛排館創辦人的孫女。陳重光主廚(右)這次也特別到內布拉斯加州學習更多新的乾式熟成牛肉的技巧。這圖片是從美國肉協出版的牛肉分切部位圖翻拍下來的，看到上面0 x 1，2x3的數字嗎??這就是米兒這次新學到的名詞，指的是牛肉分切的一種規格，一般台灣大部分進口牛排都是0 x 1的，也就是表面脂脂都被修掉的牛肉，這種牛肉無法製作出好的乾式熟成牛排，因為沒有足夠的油脂包覆，留住肉汁。而圖中所見脂肪厚度很厚的
沒想到在不斷學習過程中，才發現牛肉的學問還真是深，像今天，因為西華飯店邀請了股神巴菲特最愛的牛排館高瑞特(Gorat)牛排館主廚STEVE來台，推出巴菲特套餐，米兒又從主廚身上學到不少東西，尤其是乾式熟成的秘密。
這次西華推出的巴菲特牛排，主菜就是這塊乾式熟成的丁骨，配菜有巴菲特最喜歡的薯餅二片~~。
主廚STEVE~~是高瑞特餐廳目前第三代經營之一者兼主廚，他的老婆就是高瑞特牛排館創辦人的孫女。
陳重光主廚(右)這次也特別到內布拉斯加州學習更多新的乾式熟成牛肉的技巧。
這圖片是從美國肉協出版的牛肉分切部位圖翻拍下來的，看到上面0 x 1，2x3的數字嗎??這就是米兒這次新學到的名詞，指的是牛肉分切的一種規格，一般台灣大部分進口牛排都是0 x 1的，也就是表面脂脂都被修掉的牛肉，這種牛肉無法製作出好的乾式熟成牛排，因為沒有足夠的油脂包覆，留住肉汁。而圖中所見脂肪厚度很厚的，就是2x3的規格，就是乾式熟成牛排能夠保持住鮮美肉汁的秘密武器。
當然當我們吃到乾式熟成牛排持，那些脂肪早就被切掉了，所以看不到的囉~~
醬子有沒有又上到一課的感覺??
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