影片
更多
2017-06-11
89 瀏覽
前些年，全台灣掀起了一陣「柴燒熱」，特別是柴燒披薩，好像冠上「柴燒」二字，就成為美味的代名詞。 但其實，早在三十多年前，現在的「台北喜來登飯店」的前身「來來香格里拉飯店」時期，地下室的「比薩屋」就已經開始以窯烤爐來製作柴燒披薩，在當年要耗費九十萬蓋一座披薩爐，真是讓人瞠目結舌！至今，這座歷史悠久的窯烤爐仍然為舊雨新知們烤披薩、烤麵包，而比薩屋的開放式廚房設計，在當年更是創舉，一直到現在，可以從座位上看到師傅們熟練地在開放式廚房拍餅皮、烤披薩，仍是來這裡用餐最大的樂趣之一。 在那個年代，能到來來飯店消費的族群不是政府要員就是有錢人家，而懂得品嘗義大利比薩的族群，當年也多半都是有能力飄洋過海出國的，對於那時候一般老百姓來說，比薩這食物是非常陌生的，不像現在大街小巷都有披薩專賣店。 米兒還記得多年前第一次被長輩帶著進入比薩屋時的興奮感（那時候已經改為來來喜來登飯店，大家通稱來來大飯店），至今猶記得一進門口的左手邊有一個櫃子，上面擺著許多歐式麵包和起司，客人們可以自由切取，整個用餐氣氛感覺熱絡而不拘謹，和米兒想像中的「高級餐廳」不太一樣！沒有冰冷的距離感，而呈現溫馨自在的用餐氛圍；那也是米兒第
但其實，早在三十多年前，現在的「台北喜來登飯店」的前身「來來香格里拉飯店」時期，地下室的「比薩屋」就已經開始以窯烤爐來製作柴燒披薩，在當年要耗費九十萬蓋一座披薩爐，真是讓人瞠目結舌！至今，這座歷史悠久的窯烤爐仍然為舊雨新知們烤披薩、烤麵包，而比薩屋的開放式廚房設計，在當年更是創舉，一直到現在，可以從座位上看到師傅們熟練地在開放式廚房拍餅皮、烤披薩，仍是來這裡用餐最大的樂趣之一。
在那個年代，能到來來飯店消費的族群不是政府要員就是有錢人家，而懂得品嘗義大利比薩的族群，當年也多半都是有能力飄洋過海出國的，對於那時候一般老百姓來說，比薩這食物是非常陌生的，不像現在大街小巷都有披薩專賣店。
米兒還記得多年前第一次被長輩帶著進入比薩屋時的興奮感（那時候已經改為來來喜來登飯店，大家通稱來來大飯店），至今猶記得一進門口的左手邊有一個櫃子，上面擺著許多歐式麵包和起司，客人們可以自由切取，整個用餐氣氛感覺熱絡而不拘謹，和米兒想像中的「高級餐廳」不太一樣！沒有冰冷的距離感，而呈現溫馨自在的用餐氛圍；那也是米兒第一次吃到薄片披薩，一直到現在，仍然清楚記得那手切麵包和披薩的獨特香氣，還有那個用木頭營造出來的暗色系空間裡，溫暖的爐火。
只是米兒再度有機會來到比薩屋用餐時，來來飯店已經改名為現在的台北喜來登大飯店，而比薩屋的空間也做了一些修整，原本可以自由取食的麵包櫃不見了，只留下開放式廚房與那座窯烤爐，當年最受歡迎的餐前麵包「蔥花麵包卷」，則變成在菜單裡每日限量供應的單品，有時候去晚了還吃不到，說真的，總會讓人有一種淡淡失落的感覺。
好在比薩屋的靈魂人物小李師傅一直都在，從年輕小夥子一路在比薩屋任職三十多年，小李師傅給客人的感覺始終都是那麼隨和客氣，好像在比薩屋裡看到他，就等於是有了好滋味的保證。小李師傅回憶當年，他說最早比薩屋是一個外國藉主廚，而他是在比薩屋開業一年後才進來這裡工作，因為自己待過當年很夯的法國餐廳「羅曼蒂」，所以也把一些法國菜學到的概念及做法慢慢融入菜單裡面，漸漸地做出「小李師傅的比薩屋風格」，到現在，跟他在一起的工作團隊幾乎都是原班人馬，培養了多年的默契，成為他最得力的後盾，「老客人要的就是這個味道！」小李師傅自豪地說。
薄片披薩在三十多年前並不盛行，小李師傅說，比薩屋的麵團配方，從開始到現在只有小小的更動，因為皮薄饀多，滋味豐富，再加上相思木燒烤的獨特香氣，很受客人歡迎！只是以前的菜單上都是固定的單點口味，現在為了吸引更多年輕族群，不但可以自由搭配食材組合成個人獨創口味的比薩，還可以選擇一個比薩做成二種口味，滿足現在人喜歡多樣化的口味。
給人感覺相當樂觀的小李師傅笑著說，比薩屋裡的老客人雖然有不少「大佬級」的，但是他們跟小李師傅就像家人一樣，因為在多年前，小李師傅就習慣穿梭在餐桌之間，聆聽客人意見，到後來這些熟客都和小李師傅變成朋友，要吃什麼都交給師傅決定。「他們請我配菜的時候，我都會問今天要請的是什麼人？請客戶的，就要大氣澎派；請朋友的，就要經濟實惠........」小李師傅說著幫客人配菜的「咩咩角角」，讓人完全感覺到，他不但抓住了客人的胃，也抓住了客人的心，難怪那些老客人當年帶來的小小孩現在長大之後，還要帶著自己的小小孩也來回味，那是家族的味道，也是傳承的溫馨滋味。
主廚特製麵包盤，雖然沒有了可以自己取用的麵包台，現在到比薩屋消費，餐前都會送上用老麵手工揉製而成，現烤熱騰騰的麵包，也是用窯烤爐烤出來的，皮脆芯軟，麵香十足，佐上主廚特製番茄莎莎醬，既清爽又開胃。
每日現做窯烤蔥花麵包，每份6顆，150大洋。經典蔥花麵包，是老顧客的最愛，每日限量供應，因為以老麵麵糰製作，將其揉成螺旋狀增加層次，加入三星蔥花並刷上一層蛋液，鹹香滋味在齒頰中留香。
溫熱干貝和帕瑪火腿佐陳醋甜洋蔥沙拉，520大洋。這道沙拉是比薩屋人氣不敗的經典款，以爽脆的生菜搭配鹹香的帕瑪火腿薄片和用陳年醋漬的甜洋蔥，生菜本身不需太多調味就吃得出脆嫩爽口的滋味，搭配嫩得不得了的煎干貝，更豐富了整道沙拉的口感。
奧斯塔牛肉番茄蔬菜湯，300大洋，多年前這道湯就是菜單裡的不敗單品，改良自義式蔬菜湯，用了大量番茄、洋蔥、洋芹去熬煮出來的鮮甜滋味，加上小李師傅大氣地使用牛腩肉去提味，讓這道湯不但喝起來清甜，還帶有牛肉的鮮香。
焗烤海膽明蝦，1280大洋。這是小李師傅推薦的燉鍋料理，這幾年用鑄鐵鍋做的燉鍋菜也成為比薩屋的人氣單品，在微涼的天氣裡吃起來特別過癮，尤其又有那麼多的起司和彈Ｑ的大明蝦，加上海膽的鮮味，再用新鮮牛番茄平衡奶味，那醬汁好吃到讓人想用麵包沾著吃光光啊～～（小鳥胃的米兒的幻想......)
羅勒青醬海鮮飯，680大洋，主廚別出心裁地加了黑米去做燉飯，最後還大氣地灑了很多松子，青醬的滋味吃起來有很新鮮的感覺，海鮮料也給得很大氣，後來我才知道原來師傅怕我們三個女生點二個比薩吃不下，所以飯量有減少，哈哈，真是貼心耶！這裡的義大利燉飯仍然帶米芯，是米兒很喜歡的口感，整體來說是道很棒的燉飯。
親切溫暖的服務也是比薩屋吸引客人一來再來的重要原因。
創意比薩，850大洋。這次是燻鮭魚海鮮拼鴨胸比薩，這裡的比薩不但可以自己選擇配料，還能夠請師傅做成一個雙口味，即使一起用餐的人不多，也能吃到不同口味的比薩。
8吋馳名起司甜比薩，650大洋，用了切達、瑪茲瑞拉、高達和帕瑪森等四種不同口味的披薩，最後再用義大利香料還有蜜糖提味，吃起來有獨特的口感和柔潤奶香，是坊間較不容易吃到的獨特口味。
跟著小李師傅多年的陳永裕，從16歲在這裡做比薩做到現在，是小李師傅的得力助手！
這座柴燒爐當年耗資九十萬打造，可說是全台灣歷史最悠久的柴燒披薩爐。
小李師傅是比薩屋的靈魂人物，在這裡工作數十年，和老客人都變成如同家人般的好朋友！看到他就覺得安心。
重新改裝後的比薩屋，仍保留了當年的木造風格，也保留了適合和大家一起分享的長桌型態，讓用餐氣氛更加熱絡。
張貼
