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最近在台北東區有間很紅的無菜單料理餐廳「法租界」,主廚阿拓Adam雖然只有28歲,但已經有很多年的資歷,還曾去對岸許多大餐廳任職過,四月初將「法租界」整修後重新開業位於東區巷弄中的店面,外觀看起來很像一棟透天厝,屋簷上吊掛著一些植栽給人更有家的氛圍。一共兩層樓的法租界,木條外牆與盞盞燈火有種溫馨感。許多人看店明「法租界」會以為是吃法國菜的,但其實是主廚老闆之前在上海工作時,很喜歡當地的”法租界”區,因此取了這店名。這天是2020年的4月下旬,其實還在疫情階段,但可以看到一樓已經有兩桌用餐客人,可以想見它料理美味的程度。來到法租界會發現,一樓空間雖然不大,但配色與沙發材質都很有風格,讓人忘卻凡塵俗事,只想好好吃一頓飯。二樓類似包廂,像這天我們十人用餐,整個二樓就這一大桌,不擔心吵到旁人。當天每人桌上除了碗盤、餐具外,右下方四方型藍色的那個可別想歪喔,那是有檀香味的消毒紙巾,用餐前用它將雙手消毒一下。這晚的套餐是主廚老闆阿拓Adam特別設計的,每人價格1550。特別要注意的是,出菜順序並不是按照菜單上的順序,在這用餐會感受到主廚的隨興個性。(可依自己的預算及需求跟老闆溝通,每份套餐都是客製
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最近在台北東區有間很紅的無菜單料理餐廳「法租界」,主廚阿拓Adam雖然只有28歲,但已經有很多年的資歷,還曾去對岸許多大餐廳任職過,四月初將「法租界」整修後重新開業
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位於東區巷弄中的店面,外觀看起來很像一棟透天厝,屋簷上吊掛著一些植栽給人更有家的氛圍。
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一共兩層樓的法租界,木條外牆與盞盞燈火有種溫馨感。
許多人看店明「法租界」會以為是吃法國菜的,但其實是主廚老闆之前在上海工作時,很喜歡當地的”法租界”區,因此取了這店名。

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這天是2020年的4月下旬,其實還在疫情階段,但可以看到一樓已經有兩桌用餐客人,可以想見它料理美味的程度。

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來到法租界會發現,一樓空間雖然不大,但配色與沙發材質都很有風格,讓人忘卻凡塵俗事,只想好好吃一頓飯。


二樓類似包廂,像這天我們十人用餐,整個二樓就這一大桌,不擔心吵到旁人。

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當天每人桌上除了碗盤、餐具外,右下方四方型藍色的那個可別想歪喔,那是有檀香味的消毒紙巾,用餐前用它將雙手消毒一下。

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這晚的套餐是主廚老闆阿拓Adam特別設計的,每人價格1550。特別要注意的是,出菜順序並不是按照菜單上的順序,在這用餐會感受到主廚的隨興個性。
(可依自己的預算及需求跟老闆溝通,每份套餐都是客製的)

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這裡的酒資另外計價,當晚原本老闆拿出兩款紅酒、兩款白酒要給我們喝。不過我們最後只選了最右邊的這款粉紅酒。
(未成年請勿飲酒,遵守酒後不開車)


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阿偉對酒沒有研究,這款SUTIL粉紅酒有著甜甜果香,酒精含量不高,

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發酵清醋小農生菜沙拉
古法釀造的清醋使得這道菜一上桌,遠遠就聞得到醋的酸香味,不過裡面還加入了蜂蜜,因此跟生菜攪拌著吃,酸度不會太過頭。

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這盤生菜都是跟南部小農採購,新鮮乾淨。裡面的米香及一些穀物讓口感更豐富,不是只有單純的吃生菜。

乾熟工場臘肉黃金雞湯冬菜蘿蔔糕
「乾熟工場」是一間提供台灣本土的風乾熟成肉品的廠商,由海洋大學水產實驗室的微生物專家所打造而成。
然而從乾熟工場的臘肉加上黃金雞湯熬煮而成的湯汁,花蓮的在來米粉、屏東農產水磨糯米粉,搭配以高麗菜做成的冬菜,組成了這道前所未有的美味蘿蔔糕。

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咬下後那綿密散發蘿蔔與米香的蘿蔔糕在口中充滿餘韻,佐以些許香濃的醬汁,相得益彰!
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竹炭炸絲瓜
不得不說這道菜最後「吃到」的感覺跟我第一眼「看到」的感覺差別很大!
因為外觀黑漆漆的樣子好像”火山岩”,似乎勾不起我的食慾。但當我一咬下,驚豔感可以說巔覆三觀….


竹炭外皮超香酥而且麵衣很薄,並在外層有一點鹽巴提味,裡面則是香甜多汁的小玉絲瓜,整個放進口中會有迸汁的感受,相當奇妙的美味。

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日本莧菜煲邱家兄弟鱸魚
自2011年開始養殖無毒水產的邱家兄弟,在網頁上寫著養殖全程無化學藥物、無抗生素、無生長激素,讓消費者格外安心,這裡有不少水產都來自於邱家兄弟,像這條鱸魚就是。

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魚只要新鮮就好吃,肉質甘美細嫩,盤上的粉是用十三種中藥材製成的十三香,沾一點吃格外提味。

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十年一劍的黃金馥桂雞湯
各位!就是這鍋必喝的招牌雞湯,說真的,我可以專門為了它一來再來,不用吃其他的菜都沒關係,只要能喝到這雞湯我就滿足,你就可以想見到底有多好喝!
其實從雞隻的選擇就很挑,這裡選用「岩生築見」的馥桂雞,養在宜蘭的大同山區,這樣的放山雞肉質也特別有彈性,主廚強調肉質可以依客人喜好作調整。至於湯頭更是熬了十小時而成,難怪這麼的香醇甘美。

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乳黃沒有雜質雞湯,喝來還帶有膠質,會讓你的嘴唇有點沾黏,實在很厲害。


以往許多雞湯裡的雞肉因為熬太久會變得乾柴,但這裡的不會喔!你瞧,從外皮那油亮的感覺就知到它的嫩度。

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岩生築見去骨雞腿冬菜醬炊飯
這個也是香得不得了、好吃得不得了的炊飯!主要還是因為前面那道雞湯太厲害,拿來作炊飯同樣好吃。

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吃之前將它拌勻,裡面的雞肉香、米香陣陣飄出來,聞到都會流口水。

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爐烤馬鞭魚佐鮮蚵泡沫
這條馬鞭魚上桌給人的視覺震撼不小,好像不曾見過這種魚,嘴好長,樣子好奇特。
主廚將它以爐烤之後,盤中間再用鮮蚵以分子料理方式做成的泡沫。主廚選用大顆的鮮蚵加入雞湯及刺蔥酒熬煮濃縮而成。
盤上還有雪豆苗,與醋的沙拉醬作搭配。

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烤過之後的魚皮帶一點脆度,上面有撒一些韓國辣椒皮粉,只有香並不辣,跟魚肉一起吃蠻提鮮。由於肉質烤過之後比較沒有油脂略顯乾一些,因此將肉沾著鮮蚵泡沫吃,除了比較濕潤,也多了一層鮮蚵的鮮香。
主廚說每天海鮮的種類都不同,視當天採買的內容而定。




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發酵烏醋炒邱家兄弟白蝦
又是一道來自邱家兄弟養的水產,這盤白蝦個頭大且肥美,裡面加入發酵烏醋帶著酸香很下飯,還有許多磨菇搭配增添不同口感,這道我也很喜歡。

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紹興爐烤帶骨牛小排
主廚已事前將肉從骨上切下,一片片的放在大骨旁。
醬汁裡用了醬油、紹興酒、雞湯調味後爐烤,所以肉質相當入味啊!

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XO醬炒高麗菜
這裡的XO醬來頭不小,是一位住在陽明山現年85歲的老師傅,親自炒出來的。所以阿偉吃起來的感覺真是香,而且有層次,不像以往有些XO醬吃來偏辣或是太鹹。跟高山高麗菜炒過之後,混合了清甜的菜汁頗為下飯。

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美國Prime無骨牛小排
對於美牛控來說,這道的出現會讓眼睛閃閃發光,當然口水也一直分泌出來。
盤上還有炸蘆筍搭配著吃。

Prime級的美國無骨牛小排的油花就是漂亮,經過六小時烹煮,肉質軟嫩超級多汁,而且很甜。再以高溫煎過外面表皮,使其產生梅納反應,口感帶點酥脆。

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秋葵(店家招帶)
用浙江紅醋及蜂蜜經過分子料理手法做成的醬汁,再撒一些白芝麻帶出香氣,清爽開胃。

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前面的炊飯吃到後面,店員拿進廚房加了雞湯及紫米、紅藜之後再端出來,又是不同的一鍋雜炊。

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百年麵茶炸麻糬
選用屏東百年麵粉以手工製作而成,熱熱的吃超香,甜度算是蠻低的,搭配麵茶吃有一種古早味。
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水果拼盤
都是當天早上主廚從市場選購回來的,顏色繽紛,而且每一樣都好甜,主廚真的很會挑。
如果吃膩了一般餐廳的固定菜單,想試試不一樣的無菜單料理,還可以依照每人預算作調整,「法租界」非常值得一來,尤其是這裡的雞湯,那真是必吃的,吃完會久久難忘。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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