鮨隆

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10月 週末 中午 坐無虛席點了7,000的午餐 外加梅酒、柚子酒先來的是兵庫縣生蠔 下面有生果醋生蠔質素不錯 但醬汁稍微太咸 蓋過蠔味燒銀杏口感軟懦 吃過後有回甘味道尖峻魚卷燒得熱哄哄的油脂感重重 有清爽漬物夾在裡面 口感豐富 平衡一下油脂感 好吃八爪魚煮得很透 軟淋 好吃北海道海膽配甜蝦海膽配上酒 令海膽香氣昇華一個層次 剛放進口裏還未咀嚼已經嗅到海膽香氣 吃下口更是濃厚 配上口感爽甜甜蝦 很是享受海瓜子茶碗蒸海瓜子就是蛤蚧 蒸蛋比其他餐廳吃到的較清 可惜蛤蚧過熟 不太幸運是還帶點沙粒燒白鱔外皮燒得很脆 油脂豐富 可配鹽吃 白鱔本身味道就很夠 可以不用配鹽吃 點太多就過咸了墨魚墨魚細切 入口很滑 但略嫌配上的青檸汁太多搶了墨魚的味道，而且壽司飯酸味比較重鮪魚腦天魚蓉將腦天造成吞拿魚蓉 腦天本來就比較入口即溶即使造成魚蓉後亦能感受到 但個人曾經吃過燒的腦天 燒的更能體驗到入口即溶的口感，所以比較喜歡燒的鮭魚子鮭魚子口感不太夠爽脆 而且飯量比鮭魚子多小肌小肌味道較重 但仍然未能平衡飯的酸味 對 從一開始吃到的壽司飯還是挺酸牡丹蝦Wasabi下的比較重手 飯也酸 牡丹蝦的甜沒有被突出馬糞

照片記錄：6,000set+加點約700+一支清酒&開瓶1,600/人。價位已6,000起，料理是還蠻有感，尤其喜歡當天的鰆魚、秋刀、黑喉、牡丹蝦、玉子燒(對沒打錯)，漬牡丹蝦用的紹興酒、醬油，聽阿隆師說兩者經過數日的融合，風味圓潤而不刺鼻。不過這餐有一些小插曲(非關手藝)，處理方式實在令人費解，整體用餐體驗著實扣分不少...(石垣貝，脆甜，鮮度佳)(尖梭紫蘇干瓢卷)(烤銀杏)(酸橘醋漬鱈魚白子，安心舒服，處理優、調味佳)(赤海膽，尚可)(烤烏魚子干貝，魚子細粉火候不錯、保水，干貝夠甜、抗衡)(鰆魚，肉質上等、豐腴，雖非重點食材，但竟能感受到爆發力)(烤白鰻)(白魽)(漬鮪魚赤身)(鮭魚卵軍艦，柚香調得好，稍微點綴而已)(秋刀魚握，油質重擊後緩緩收回、圓滿)(牡丹蝦紹興醬油漬，特色做法)(馬糞海膽軍艦，尚可)(小太陽 晴天的夏酒 純米大吟釀)(otoro)(炙燒黑喉握，很需要酒~)(目光魚一夜干，加點，匠樂外美味有感的烤目光魚，飽滿滋潤)(星鰻握)(銀鱈西京燒，加點)(玉子燒，Ｑ而紮實的芝蝦含量)(味噌湯、香瓜)本次經驗：(好吃但再訪意願低，懂的就懂?)🤣

2017年8月開幕的【鮨隆 Sushi Ryu】連續三年榮獲米其林一星的肯定這間日本料理到底有什麼獨特的魅力？提供什麼Omakase無菜單料理？捏製的壽司有什麼真功夫？就讓我們繼續看下去！  ▼店內只有16個位子，想吃建議提前預約。午餐有3000元、4000元、5000元價位可選擇，晚餐則為5000元、6000、7000元，三種價位的無菜單料理。 ▼老闆兼主廚楊永隆，人稱阿隆師，入行已30年，15歲即開始當學徒，以傳統江戶前壽司為基本，堅持使用日本進口節令食材，再用細膩多元的處理手法，讓食材呈現最好的風味！從2017年8月開業以來，已連續三年獲得米其林一星的肯定。遠望著阿隆師一絲不苟的職人精神及態度，實在令人尊敬！ ▼我們今天選的是$7000元的無菜單料理。 ▼醃漬壽司薑片、黃瓜 【勝山 伝 純米大吟釀】$8,000吃日式料理，當然要來杯清酒做搭配，店員推薦了我們以下四款酒，我們選了最右邊的「勝山 伝 純米大吟釀」 (720ml) 味道變化廣闊而深厚，帶點哈密瓜的香氣，順口好喝。(鮨隆開瓶費只收$500，建議可以自已帶酒唷！) 一、 九州石斑魚微炙燒的方式，讓石斑魚吃起來更有脆度，搭配