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2016-05-20
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割烹料理近幾年已經成為台灣最受歡迎的日本料理之一，其輕鬆的用餐氣氛，加上料理長的手路及和顧客的交流互動，相較於懷石或會席料理來說，更容易讓人感到親切。 而允星便是台北割烹料理餐廳之中，少見由日藉主廚坐鎮，並且強調以隱宅概念來呈現江戶前風味的割烹料理。因為藏身在仁愛圓環邊的小巷弄之內，低調的黑色系店面，寫上店名的黑色布旗隨風飄揚，才能吸引路人的目光。它的風格並不是那種傳統的日式原木，而是帶點現代感的空間，坐位相當少，只有一個包廂和少少的吧台座位，最特別的是，包廂還規劃了｢桌邊料理區｣，讓即使在包廂用餐的客人，也可以享受到看著主廚烹調的樂趣。 允星是東允集團旗下的餐飲品牌之一，因為集團背景雄厚，所以讓料理長星浩一有足夠的空間選擇他想要用的食材和呈現方式，而客人也可以依個人喜好和料理長溝通，做出自己喜歡的口味，在某種程度上，算是沒有菜單的客製化私宅餐廳，所以他們自稱為｢隱宅｣，因為在許多地方，允星還是有其獨到之處。 因為有充分的發揮空間，對於已經擁有二十多年資歷的星浩一料理長來說，更能將自己的手藝發揮得淋漓盡致。像是在這裡，你可以事先預約台灣少見的｢甲魚鍋物｣，因為星浩一曾在京都任職於河豚和
而允星便是台北割烹料理餐廳之中，少見由日藉主廚坐鎮，並且強調以隱宅概念來呈現江戶前風味的割烹料理。因為藏身在仁愛圓環邊的小巷弄之內，低調的黑色系店面，寫上店名的黑色布旗隨風飄揚，才能吸引路人的目光。它的風格並不是那種傳統的日式原木，而是帶點現代感的空間，坐位相當少，只有一個包廂和少少的吧台座位，最特別的是，包廂還規劃了｢桌邊料理區｣，讓即使在包廂用餐的客人，也可以享受到看著主廚烹調的樂趣。
允星是東允集團旗下的餐飲品牌之一，因為集團背景雄厚，所以讓料理長星浩一有足夠的空間選擇他想要用的食材和呈現方式，而客人也可以依個人喜好和料理長溝通，做出自己喜歡的口味，在某種程度上，算是沒有菜單的客製化私宅餐廳，所以他們自稱為｢隱宅｣，因為在許多地方，允星還是有其獨到之處。
因為有充分的發揮空間，對於已經擁有二十多年資歷的星浩一料理長來說，更能將自己的手藝發揮得淋漓盡致。像是在這裡，你可以事先預約台灣少見的｢甲魚鍋物｣，因為星浩一曾在京都任職於河豚和甲魚專賣的餐廳，對於甲魚的處理十分閑熟，從殺甲魚開始，到取出一隻甲魚僅有少少幾片薄片的刺身，以及煮成甲魚鍋，完全不假他人之手。米兒原本以為，甲魚一定要用許多中藥、料酒來壓腥味（因為曾經吃過加了一堆中藥還是腥到讓人起雞皮疙瘩的甲魚藥膳鍋），剛開始料理長端出甲魚刺身時，米兒還真的徟儲良久不敢下箸。
料理長笑著說，在日本，吃甲魚相當昂貴，一人分約莫要花三萬日幣！但在允星，卻只要幾千元就可以品嘗到甲魚三吃，米兒我怎能錯過？於是稟氣夾了一片深粉色的甲魚肉加上少許薑泥送進嘴裡，咦～～完全沒有想像中的腥味，而是帶點脆韌而清新的甜味，真是太讓人意外了！而只加了大蔥和清酒的甲魚鍋，喝起來更是鹹鮮爽口，Ｑ嫩彈牙的裙邊膠質都煮出來了，喝著喝著還有黏嘴的感覺，讓我真正體會到，原來甲魚居然可以如此美味！
料理長說：因為新鮮活宰，加上處理手法得當，甲魚就該是這樣的風味！
真正讓米兒大開眼界啊！
當然，除了甲魚鍋之外，這裡的割烹套餐也很有看頭，因為坐包廂，所以主廚會把前菜、壽司等同類的菜色美美地擺在盤子裡，若是坐吧台，就會一道一道分開上，就看個人喜歡的方式囉！但因為料理長很強調季節感，所以菜色內容經常更換，這次米兒吃到的還有日本春天的野菜，也讓米兒的味蕾有了全新的感受！
前菜以日本春天的野菜為主題，主廚這次還別出心裁地用蘿蔔雕出春天盛開的水仙花，這是包廂的前菜呈現方式。
卷在一起的是莢果蕨，清甜脆嫩，還有紫萼和棘龍芽、冬筍，沾著用柚子盛裝的蜂斗味噌，因為蜂斗菜本身帶苦味，做成味噌吃起來有苦中回甘的絕妙滋味，讓這些野菜的風味更上一層樓。
刺身拼盤裡的內容會依據時令調整，主廚會將日本進口漁獲搭配台灣本港漁獲，他說，台灣的魚材有很多都非常歐伊嘻！！
這個來自愛知縣的赤貝吃起來真是超級嫩中帶脆又鮮甜的！！
宜蘭的白帶魚在料理長處理後，吃起來也非常美味。
宜蘭的角蝦本就甜度很高，經過料理長處理後，肉質更加緊實可口。
鱈魚白子柚子釜是將白子以炙烤方式處理後放入柚子盅裡，讓它吸收柚子香氣，吃起來更爽口。
壽司拼盤運用的也是時令魚材～
允星的醋飯是屬於偏微酸的口感，和台灣多半偏甜的醋飯比起來，更能展現魚材的鮮美。特別是竹筴魚搭配醋飯吃起來，更是完全沒有銀皮魚令人不快的腥味。
甲魚刺身，一隻甲魚就只有這麼少少幾片，因為只有前腳肩部的肉才能做刺身，食用時只搭配薑泥和細蔥，搭配山葵會搶去它清甜的風味。
很難想像這甲魚鍋只加了烤大蔥和清酒，再以少許鹽提味，喝起來是令人難忘的清鮮爽口啊！！
吃完甲魚鍋後煮成雜炊，吃起來更是銷魂啊！
割烹套餐的味噌湯，看似簡單，卻喝得出豐富的層次，最妙的是盛湯的碗有把手，十分有意思。
甜點酒粕布丁十分有意思，充滿酒粕香氣卻不嗆鼻，但因為酒粕會破壞凝固劑，為了讓布丁凝固，料理長花了很大的功夫。不過當布丁回溫之後就會變水狀（因為米兒不吃冰，所以等到它回溫才吃，就能感受到它口感的變化～）
料理長說，在京都甲魚料亭裡，會把甲魚殼留下來，因為日文的甲魚是｢丸｣，愈多｢丸｣表示生意愈好！
這些都是在台灣少見的野菜，各有不同的獨特滋味。低調的布旗。。。。。。門口小小的，不仔細留意真的很容易錯過吧台只有少少五個座位坐吧台看料理長做菜還是挺有意思的～張貼
