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照片記錄:午餐3,000全握+單點牡丹蝦握750+啤酒260。目前午餐價位2,000起跳,3,000吃這樣..平穩吧,舍利不錯,看隔壁桌吃牡丹蝦+蝦卵,忍不住單點(外場提醒價格偏高),真的就拍照好看。(源流東京金啤酒,目前供應的就這款沒喝過點來試,溫和微甜蜜香,蠻讚~)(軟絲)(綠竹筍,田樂味噌、毛豆泥、現刨鰹魚)(鰈魚)(北寄貝)(紅魽)(Toro)(海鮮蒸蛋)(黃雞,這貫會下沉)(小肌)(鮭魚卵醬油漬)(馬糞海膽)(星鰻)(玉子燒)(牡丹蝦,單點)(鐵火卷)(芒果奶酪,酒凍、羊羹、焙茶)
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照片記錄:午餐3,000全握+單點牡丹蝦握750+啤酒260。

目前午餐價位2,000起跳,3,000吃這樣..平穩吧,舍利不錯,

看隔壁桌吃牡丹蝦+蝦卵,忍不住單點(外場提醒價格偏高),真的就拍照好看。
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(源流東京金啤酒,目前供應的就這款沒喝過點來試,溫和微甜蜜香,蠻讚~)
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(軟絲)
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(綠竹筍,田樂味噌、毛豆泥、現刨鰹魚)
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(鰈魚)
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(北寄貝)
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(紅魽)
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(Toro)
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(海鮮蒸蛋)
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(黃雞,這貫會下沉)
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(小肌)
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(鮭魚卵醬油漬)
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(馬糞海膽)
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(星鰻)
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(玉子燒)
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(牡丹蝦,單點)
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(鐵火卷)
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2015-12-28 2095 瀏覽
野村壽司隱藏在國泰醫院的後面小巷裡和知名的法朋甜點在同一條但經過沒注意看真的不會發現他超級低調的店面!!! 進門後穿過走廊走進去就會聽到歡迎光臨 桌上已經有先擺好餐具筷架是小魚乾造型的很特別不過逼真的有點可怕XD這裡的晚餐價錢是3500起跳可以依自己的預算往上增加店家會依據預算條配用餐內容當天用的是3500的套餐 裡面有波菜 雪白菇 海帶彷彿還有吃到一點橘皮份量少少的 開胃好吃 接下來第二道也是波菜不過搭配的是山藥 料理台乾乾淨淨的選了一個可以將料理過程看的一覽無遺的位子看的目不轉睛很精彩野村師傅本身也會跟客人互動只是中文表達比較沒這麼好旁邊的徒弟(?)會協助溝通跟翻譯 首先上來的是刺身旁邊捲起來的是用黃瓜捲竹筴魚跟紫蘇葉吃起來有點嗆鼻但很特別還蠻好吃的但最驚艷的是後面的小黑鮪魚在介紹的時候野村師傅說是黑鮪魚的小孩XD 好可愛前面的甜蝦也是滑溜好吃芥末也完全看的到是新鮮現磨的 炙燒干貝旁邊有點橘橘的是梅子慕斯 還有一點鯛魚生魚片第一次吃到梅子跟干貝的搭配意外的合 會想一口接著一口把梅子慕斯都吃下肚 生蠔很大顆很新鮮雖然他一再保證這是很好很新鮮的生蠔但我還是....無法接受XDDD
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野村壽司隱藏在國泰醫院的後面小巷裡

和知名的法朋甜點在同一條

但經過沒注意看真的不會發現他

超級低調的店面!!!
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進門後穿過走廊

走進去就會聽到歡迎光臨
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桌上已經有先擺好餐具

筷架是小魚乾造型的很特別

不過逼真的有點可怕XD

這裡的晚餐價錢是3500起跳

可以依自己的預算往上增加

店家會依據預算條配用餐內容

當天用的是3500的套餐
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裡面有波菜 雪白菇 海帶

彷彿還有吃到一點橘皮

份量少少的 開胃好吃
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接下來第二道也是波菜

不過搭配的是山藥
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料理台乾乾淨淨的

選了一個可以將料理過程看的一覽無遺的位子

看的目不轉睛很精彩

野村師傅本身也會跟客人互動

只是中文表達比較沒這麼好

旁邊的徒弟(?)會協助溝通跟翻譯

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首先上來的是刺身

旁邊捲起來的是用黃瓜捲竹筴魚跟紫蘇葉

吃起來有點嗆鼻但很特別還蠻好吃的

但最驚艷的是後面的小黑鮪魚

在介紹的時候野村師傅說是黑鮪魚的小孩XD 好可愛

前面的甜蝦也是滑溜好吃

芥末也完全看的到是新鮮現磨的
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炙燒干貝

旁邊有點橘橘的是梅子慕斯 還有一點鯛魚生魚片

第一次吃到梅子跟干貝的搭配

意外的合 會想一口接著一口把梅子慕斯都吃下肚
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生蠔很大顆很新鮮

雖然他一再保證這是很好很新鮮的生蠔

但我還是....無法接受XDDD
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本來以為烤魚會是像一夜干那種

結果是很扎實的一塊魚肉

這個魚肉的味道很鮮甜

我很喜歡這裡的料理方式 因為食材新鮮其實真的不用多做些什麼額外的調味就很好吃

旁邊那一片是用吻仔魚做的喔!!!好強喔
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看到這個常常的板子還有醃蘿蔔 薑片

就知道準備要上握壽司了!!!
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結果先來了炸物XD

當天準備的是炸河豚

炸的很好吃 熱騰騰的魚肉一咬下去酥酥軟軟又多汁

肉質扎實 而且其實炸河豚連魚骨都可以吃下去喔!!

很香 只是我過年的時候差點被骨頭噎死陰影還在所以沒有吃XDD

接下來就是握壽司秀的時間了~

只是因為食材太多我真的記不起來QQ

所以只真對記得的多作解說

不過每一個都好好吃XD
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小鯽魚
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剝皮魚

上面的是魚肝

肉質鮮甜好吃!!!
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鮪魚肚的美味應該可以不用我多作說明了(笑)
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北海道象拔蚌
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水針魚也好吃

肉質鮮美甘甜
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看到那和海膽登場我眼睛都亮了

可惜我這張拍的好暗好失敗

入口即化的海膽好好吃 是北海道空運來的

一點腥味也沒有 只有海膽本身該有的鮮甜
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瀨尿蝦

肉質扎實 但我沒有特別喜愛XD
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玉子燒很厲害

明明就是玉子燒但吃起來像是海綿蛋糕般的口感
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最後是蝦頭味增湯
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當天的甜點是草莓慕斯還有熟茶

草莓很甜 應該是特別挑過的

幕斯本身我覺得有點過甜

日本料理店的甜點似乎有點跳tone

我本來還以為會是什麼紅豆年糕湯或是和果子之類的(笑)
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當天是客滿的狀態生意真的很好

我們要走的時候野村師傅本人還追到門口跟我們說謝謝掰掰~

莫名的有點感動XD

就真的有被當成是重要貴賓的感覺

當天的用餐經驗真的非常開心

- 店家資訊 -

野村鮨 のむら

地址:台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號

電話:02-2707-7518(務必訂位!)

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2015-11-17 1285 瀏覽
這幾天台北市的壽司店又刮起一陣旋風了,自從三月底NOMURA結束營業後,大家就在觀望著野村師傅的下一步是什麼?雖然一直有耳聞他要自立門戶,但大家等了又等都沒聽到消息,最近終於在睽違四個月後野村師傅的新店開張了,雖然還只是在試賣階段,但已經使許多愛好壽司的人趨之若鶩了。野村師傅的新店『のむら 野村鮨』位於國泰醫院後方,與『法朋』同一條巷子,坦白說以野村師傅在台北市的名氣,他的店只要不離開台北市中心,選擇在哪裡其實已經不是重點了。 一走進來就有種熟悉感,新的店和之前的裝潢其實很類似,只不過少了板前外的獨立桌區,這次就只有板前13個位子而已,聽說這個星期的中午用餐時間都已經訂位全滿了。 好久不見的野村師傅。 新店的餐具比以前更優雅,這天的筷架看起來超像小魚乾的。 美味依舊的醃蘿蔔與壽司薑。 水雲醋醋本身的調味很順口,厲害的是那幾顆若有似無的芝麻,香氣濃郁,加分不少。 涼拌透抽頭這個很好吃,半生熟的透抽不論口感或鮮度都很棒。 (未成年請勿飲酒)啤酒的溫度也很好。 小鯛『のむら 野村鮨』沒有menu,中午就兩個價位的餐點,分別是$1200與$1500,我們各點了一個,先分享$1200的套餐內容。
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這幾天台北市的壽司店又刮起一陣旋風了,自從三月底NOMURA結束營業後,大家就在觀望著野村師傅的下一步是什麼?雖然一直有耳聞他要自立門戶,但大家等了又等都沒聽到消息,最近終於在睽違四個月後野村師傅的新店開張了,雖然還只是在試賣階段,但已經使許多愛好壽司的人趨之若鶩了。
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野村師傅的新店『のむら 野村鮨』位於國泰醫院後方,與『法朋』同一條巷子,坦白說以野村師傅在台北市的名氣,他的店只要不離開台北市中心,選擇在哪裡其實已經不是重點了。
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一走進來就有種熟悉感,新的店和之前的裝潢其實很類似,只不過少了板前外的獨立桌區,這次就只有板前13個位子而已,聽說這個星期的中午用餐時間都已經訂位全滿了。
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好久不見的野村師傅。
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新店的餐具比以前更優雅,這天的筷架看起來超像小魚乾的。 美味依舊的醃蘿蔔與壽司薑。
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水雲醋醋本身的調味很順口,厲害的是那幾顆若有似無的芝麻,香氣濃郁,加分不少。
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涼拌透抽頭這個很好吃,半生熟的透抽不論口感或鮮度都很棒。
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(未成年請勿飲酒)啤酒的溫度也很好。
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小鯛『のむら 野村鮨』沒有menu,中午就兩個價位的餐點,分別是$1200與$1500,我們各點了一個,先分享$1200的套餐內容。
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透抽這天的透抽非常棒。
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千葉縣牛尾魚
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本鮪魚師傅說這天的大概是16kg重的鮪魚,肉質確實相當鮮香細緻。
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竹筴魚
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秋刀魚
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新鮮的鮭魚卵
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白蝦
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干貝
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漬鮪魚
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透抽小黃瓜細卷以上是$1200的壽司,amy算了一下,有十貫,另外還有茶碗蒸、味噌湯和甜點,因為熟食與甜點兩個套餐都相同,所以最後再來分享。用分隔線來區隔一下,大家能清楚地比較$1200與$1500的差異性。
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小肌魚
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小鯛
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牛尾魚
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本鮪魚
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秋刀魚$1500吃肚子,$1200吃尾巴,有點差別。
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白蝦
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干貝
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馬糞海膽
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透抽小黃瓜細卷$1500的內容雖然說比較高級,但實際上就是差在海膽和小肌魚,不過壽司的數量少了兩貫,所以如果不是非常愛海膽的人,點$1200就可以了。
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兩人額外加點了北海道特大牡丹蝦,一隻$600,不便宜,但野村師傅拿的牡丹蝦真的是又大又好吃,在別地方吃不到,所以就算不便宜也要點來滿足一下。
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茶碗蒸細緻滑嫩,韻味十足。
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味噌湯也不錯,香氣高雅。 這天的甜點黑糖麻糬也很不賴。 野村師傅的手藝沒話說,壽司細緻鮮美,中午的套餐確實是很超值,日後想吃壽司時又多了一家好店了。 のむら 野村鮨台北市仁愛路四段300巷19弄4號 02-27077518
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耳聞野村江戶前風格壽司好手藝許久,早在之前店址於安和路的時候變期待造訪用餐,無奈行程一直無法對上,沒想到好不容易有機會可以一飽口福,店家竟然在去年年初結束營業,等...等....等.....終於盼到野村裕二師傅於仁愛路國泰綜合醫院附近的巷弄間再度展店,不能再錯失機會,趕快打電話訂下週末午餐。 入內後會先看到最靠門口的候坐處,裡面一些為長形走道 - 通過走道旁的隔簾才是用餐處 - 相當寬敞的板前空間,再往裡面規劃了一塊桌區,當天輕瞄到一張桌子,約可相當舒適坐六人的空間。起程時間預估錯誤,不小心提早快半小時抵達,服務人員先安排我們就座等候師傅料理準備 - 簡約大方的設計,明亮空間附予清爽感,背景放著bossa nova風格慢步輕鬆曲調,很適合中午用餐的氣氛。精心挑選的用餐器皿 - 好適合壽司料理的筷箸 - 服務生先倒上熱茶讓我們暖暖身子 - 午間套餐共有兩種選項:$1200 十貫握壽司、$1500 八貫使用等級較好食材及包含海膽的握壽司,另外中午也可吃到omakase,$2000起跳。初次來訪,就先試試$1500的午間套餐。Asahi啤酒 - 開胃小菜,左邊為海帶與水煮花枝的小菜,醬汁類似
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耳聞野村江戶前風格壽司好手藝許久,

早在之前店址於安和路的時候變期待造訪用餐,無奈行程一直無法對上,

沒想到好不容易有機會可以一飽口福,店家竟然在去年年初結束營業,

等...等....等.....終於盼到野村裕二師傅於仁愛路國泰綜合醫院附近的巷弄間再度展店,

不能再錯失機會,趕快打電話訂下週末午餐。
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入內後會先看到最靠門口的候坐處,裡面一些為長形走道 -
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通過走道旁的隔簾才是用餐處 -
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相當寬敞的板前空間,再往裡面規劃了一塊桌區,當天輕瞄到一張桌子,約可相當舒適坐六人的空間。

起程時間預估錯誤,不小心提早快半小時抵達,服務人員先安排我們就座等候師傅料理準備 -
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簡約大方的設計,明亮空間附予清爽感,

背景放著bossa nova風格慢步輕鬆曲調,很適合中午用餐的氣氛。

精心挑選的用餐器皿 -
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好適合壽司料理的筷箸 -
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服務生先倒上熱茶讓我們暖暖身子 -
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午間套餐共有兩種選項:$1200 十貫握壽司、$1500 八貫使用等級較好食材及包含海膽的握壽司,

另外中午也可吃到omakase,$2000起跳。初次來訪,就先試試$1500的午間套餐。

Asahi啤酒 -
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開胃小菜,左邊為海帶與水煮花枝的小菜,醬汁類似柑橘淡醬油風味,

右邊的是鹿尾菜/羊栖菜,日文ひじき,海菜的一種,左方是壓擠出水後的豆腐拌胡麻醬汁 -
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花枝這個比較開胃,不過鹿尾菜更得我心,吃起來略有厚度又綿密無需過於咀嚼的口感很棒。

醃蘿蔔和薑片 -
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這位是帥氣的野村師傅 -
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野村師傅會說一點點的中文,不過有時還是協助翻譯,

有需要的話,前面這位師傅會幫助客人和野村師傅溝通(認真切蔥中,我不好意思對著他的臉照) -
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第一貫,來自九州的小鯽魚 -
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握壽司的功力真不錯,連我這用筷子吃笨手笨腳的人也不太擔心夾到有飯粒掉下,

(我也曾想用手吃..不過一邊照相一邊用手吃有某種程度上的困難),

飯粒間仍保有一定的空隙,不會過於鬆散,適當的緊實度之下和魚肉結合,肉質也保持在剛切下來的膨度。

第二貫,來自青森的野生比目魚 -
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帶點厚度的彈牙感,海洋般的鮮度非一般養殖比目魚可以比擬。

第三貫,黑鮪魚的小孩子(這是野村師傅自已說的啦),日文メジマグロ,就是小時候的黑鮪魚 -
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比長大後的黑鮪魚Q彈,想必就是青春肉體的滋味!

第四貫,黑鮪魚 -
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年紀大也長胖不少,豐富的油脂加上自製調配醬汁點綴,讓這貫本會在嘴裡奔化的魚多了分高雅氣息。
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第五貫,當季食材螢烏賊 -
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搭配些許的薑泥和青蔥,小小彈牙但不礙口,

這是壽司的吃法,記得去年在美國吃到時,師傅是出份量不小的一盤直接當下酒菜吃,也很不錯。

第六貫,兩隻甜蝦 -
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第七貫,北海道紫海膽 -
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粒粒分明的模樣著實吸引人,不像馬冀海膽般濃厚,不過其特有的清甜滋味隨著咀嚼在齒間散開。

第八貫,略為蒸熟後的干貝 -
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不同於一般生食甜度,蒸熟後的滋味似乎更加濃縮一些。

茶碗蒸 -
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"飄飄"口感的蒸蛋,水嫩輕盈。
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味噌湯,內有之前食用的兩尾甜蝦蝦頭 -
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追加的鳥貝,還是活的哦 -
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真的是清徹海洋鮮甜滋味,乍看之下還以為是Q彈口感的貝類,沒想到偏軟好入口,

沒有絲毫怪味,純粹高雅清甜,咬一咬滑下喉頭,爽口氣息為當日最喜歡的食材。

師傅訊問道有沒有吃飽,中午大胃王的我當然沒有,所以另外招待這三個蔥花鮪魚maki,

之前壽司的米粒被食材蓋住看不清楚,從最左邊的maki就可以看出粒粒分明又帶點空隙的好手藝 -
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甜品,黑糖豆漿布丁 -
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中濃郁度的布丁,為午餐劃下完美的句點。

初訪印象很好,用餐期間服務也相當周到,時時注意客人需求,

每貫壽司間如有醬汁沾到盤子上,師傅還會小心地再擦過,以免影響下一貫的味道。

心滿意足步出門口,野村師傅會跟著出來目送客人離去,這時要注意了!!

我們當然就是一邊小鞠躬say goodbye一邊退後離去,走沒幾步好奇心趨始回頭看了一下,

啊! 師傅還在那,大家又小鞠躬say goodbye,可是就是好奇嘛,走著走著又想再往回望一眼,

驚!! 師傅依然目送著我們離開,小鞠躬...小鞠躬...好忙(汗")...

這次決定沒走超過十步不準回頭,師傅裡面還有客人,可不能一直這樣你望我、我望你永無止境的循迴,

好家在,壓抑著強烈好奇心,硬是多走好幾步後再看,沒錯,最後還是頂不住回頭瞄了一眼,

鬆口氣,師傅終於回到店內忙碌。

-期待下次再相會-

後記:

白天大胃王的我,在吃完令人滿足的午間大餐後,

在一邊和野村師傅回頭說再見的同時,也一邊地往位在同條街上的法朋移動,

緊接著下午茶饗宴,所謂能吃是福..而且甜點是另一個胃嘛(攤手)~

美味指數:★★★★☆

服務態度:★★★★☆

整體環境:★★★★☆

回訪率:90%
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