傘壽司 (已結業)

這條巷子的餐廳間間客滿，惟獨傘壽司門可羅雀（抖）… 傘壽司的門極具巧思，呈現一個旋轉門的概念， 上頭的紙傘會隨著門旋轉，我挺喜歡這個設計的！餐點選擇不多，都在這個小黑板上， 店裡人手除了師傅一人外，只有另一個助手。板前位置外，最裡頭有一桌比較隱密的六人小包廂。餐點包含沙拉、散壽司、湯、甜點。 這沙拉的醬料非常台式，整個是蒜泥…..玉米筍很生，秋葵等都是冰過頭的溫度與口感。傘壽司 $580 生魚片表現一般般，沒有特別之處，有幾樣還ok，但也有幾樣不ok的，就不贅述了XD. 甜蝦很糟，整個都水味（當場看他從水槽退冰拿起甩水）， 我倒是蠻喜歡他的醋飯。蒜頭蛤蜊湯 蒜味太重太重，重到蛤蜊的味道都被蓋掉， 蛤蜊顆顆飽滿~甜點的厚蛋燒倒是很討喜， 像是舒芙蕾般的口感，帶著點濕潤空氣感， 綿密而散發著淡淡蛋香，裡頭有些很小的不知名半透明物， 因為上了甜點後人都不知跑哪去，就沒得問了。以價位來說偏高，整體很普通，一間沒有客人時師傅癱在門口玩手機的店，完全沒有再訪意願的一間店XDDD. 繼續閱讀

傘すし   日式料理 最令我喜歡的地方是: 有 溫 度、有 態 度、有 難 度 從來都不覺得日式料理的文章好寫，正因為具有難度，要寫得精準與正確，需要不斷練習。而我總是在前往取經的路上。 拾起我的鍵，修正我的語句。 正如同日料師傅，執起生魚片刀，割與烹。  今天我想與您分享的是 傘すし(傘壽司)。 今年一月初開店，現已九個月餘，藏身在住宅區的小巷弄裡。從大安捷運站出來，恰逢google map 失靈，靠著地圖與莫名的方向感，僅靠認路牌與巷弄綠牌，我步行走到了傘壽司。提供的餐點都是套餐，這裡有前菜、主餐、湯品、甜點。午間 價位最低有380元的散壽司。沒有吃過午間套餐，我不評論，但這價格是還滿吸引人的。晚間 價位580開始。Omakase是1500元無菜單料理，由師傅依魚貨來製作，可以吃到意想不到的料理。今天來體驗的餐點是 散壽司套餐(580) 前菜基底是油醋的酸，接著是秋葵的黏液，番茄與蒜等辛香料合為一體，爽口開胃。食事中，突然看見前方的師傅有動作。師傅從下方冰箱拿出一盒生魚塊、夾出兩花穗、一碗哇沙米。就像要動筆的畫師，拾起了他的刀。提刀運刀，非常流暢，可以從中端悟出老闆過去的紮實訓練。刀工很輕很穩，就像流暢的書法般寫意。散壽司 成品值得一提的鮭魚卵從漁市購回，先洗去鹽分，再以甜醬油、柴魚醃漬。鮭魚卵的滋味很甜美，吃得出滿滿柴魚香氣。厚薄適中，每塊生魚片都有每款魚類特殊的風味。像是日本丁香魚的味道就挺腥的，老闆提出可以搭配上頭的薑米跟茗荷來祛腥，剩下魚的甘味。特此，做了一張比較圖，上為原圖，下為魚料。蛤蜊湯因為顧著拍攝與寫筆記，湯有點不那麼熱了，沒想到老闆就委請徒弟再熱過。湯很暖，心也極暖，真的非常感動。以清酒煮蛤蜊，加上了蒜片，湯頭非常鮮甜。跟我之前在小確幸喝的感覺很像。第一組鯛魚 爽口味道乾淨鮪魚 薄而肉軟旗魚 質地稍硬丁香 味道偏腥(再配上茗荷)第一次吃到茗荷，是日本的薑苗，產季是在每年七月中旬到九月中旬。我們食用的部分是花蕾。初嘗有點辛口，仔細咀嚼後有股甘甜。配上味道較重的魚，可以祛腥，留下清甜。第二組鰤魚 意想不到的甘甜，愛上了這魚肉的滋味紅甘 特別有彈性，像果凍一樣，吃起來口感豐美。鮭魚 最好認的魚種，油脂足，非常甜。第三組甜蝦、阿里山山葵、醋飯北海道甜蝦，吃起來甜膩、滑腴。阿里山 山葵，淡而雋永，帶點沙沙的口感，微辛，嘗起來很搭今天的魚料。醋飯煮得很棒，他們是採用台灣彰化地區大橋牌的越光米，口感彈又甜，個人非常喜歡。唯一熟的食材--帆立貝貝肉軟嫩，纖維細甜。最後是甜點--江戶前厚蛋燒我喜歡吃玉子燒，這個很像，不過她有點不一樣，她可是江戶之前的古樸味。不含麵粉，純以蛋、鹽、糖製成，一片一片的煎，覆上，最後將上下兩面烤至褐色。味道有點鹹、又有點甜，不衝突，清爽令人回味。 繼續閱讀

【傘壽司（傘すし）】位於大安區仁愛圓環京兆尹餐廳的巷子內，店家是年初在日本受訓多年的老闆因為夢想展開，店的風格不同於一般台式壽司，採用日式壽司職人的料理風格與裝潢，不同於高價位的日式料理，店內食材不只是老闆親自挑選，不只是高檔食材卻是價格高貴不貴，說到這邊身為食客當然不能錯過這次愛評網的邀約！一定要來去品嚐一下。 ▲店門口沒有明顯的招牌，卻有傘的日式風格。 【傘壽司（傘すし）】小小的店面卻是很有日式風格，加上沒有明顯的招牌只有一個“傘すし“的燈籠，搭配門口很特殊的傘的旋轉門，店內屬於長條吧檯很有日式壽司的燈光與用餐環境，店內還有搭配一間包廂可以供四至六位客人，可以在包廂享受一下日式壽司，不過大食客個人還是覺得在吧檯，看著主廚親自料理食材更是一種享受。 ▲菜單MENU牆壁中午、晚上皆有散壽司與八貫握還有日本釀酒可以挑選 【傘壽司（傘すし）】店內菜單其實還滿簡單，MENU就藏身在牆壁上分中午與晚上還有酒類選項，另外還有全天都有供應的炸物與煮物，午間有炙燒鮭魚親子丼而晚上Omakase(Omakase，即是廚師發辦。也是日本料理的最高境界。吃的，是百分百信任主廚。不問菜單，不問做法，廚師只問什麼不吃，客人就準備隨時吃出驚喜。)單人套餐建議可以選擇散壽司或八貫握，都有搭配前菜、蛤蠣湯與江戶前厚燒，兩人的話其實滿想要嘗試店家的Omakase，除了會有三道前菜、刺身、八貫握、散壽司還有搭配煮物與炸物、蛤蠣湯與江戶前厚燒，不過這次就讓大食客來介紹一下單人套餐吧！ 【店家介紹】承襲日式壽司職人精神的料理風格，【傘壽司】老闆在多年受訓下，今年年初正式開展自己的夢想，但不同於日式壽司的高消費，這裡使用高檔食材，但價格平實，高貴不貴；食材嚴選日本空運來台的新鮮食材，部分食材則是老闆每天凌晨到基隆漁市採購，親自挑選才能嚴格控管品質。 【傘壽司】今年剛起步就受到饕客歡迎與肯定，來自於對於壽司的精緻用心，每一份工講求的是多年真材實料的料理功夫，從最基本的壽司米就可以看得出來對料理的堅持。選用非日本的越光米，而是在台灣本土彰化地區大橋牌的越光米，不輸給日本的Q彈品質，烹煮以及調製醋飯的過程都下了很大功夫。 只想單純呈現食材新鮮原味與壽司技法，【傘壽司】想要帶給大家純正的壽司料理，本店推薦【握壽司套餐】，四個握壽司由當天購買漁獲決定，加上馬糞海膽、北海道干貝、甜蝦、鮭魚卵，並附上前菜，湯品與甜點，中餐價位只要680元，晚餐多了一顆星鰻，價位也只要880元！ 想要在台北品嚐到用心又精緻的美食嗎？來【傘壽司】可以讓您用平實的價格吃到頂級的美食唷～ ▲前菜沙拉（水菜沙拉和風醬）水菜 、玉米筍和秋葵再搭配店家特製日式和風醬與番茄讓風味有種微酸甜，芋筍與秋葵的清爽微甜，搭配主廚的食材介紹說明，微酸微甜倒是挺開胃。整體度與美味度：★★★☆☆ ▲前菜（透抽佐蛋黃味噌醬）黃味噌醬搭配透抽，透抽經過川燙口感方面有咬勁，不過似乎少了一點Ｑ彈，黃味噌醬味道較濃郁少了一點透抽的海味。整體度與美味度：★★☆☆☆ ▲八貫握（甜蝦）北海道甜蝦搭配些許醬汁入喉可以感受到蝦的甜，不過最令大食客驚艷的是醋飯，相當Ｑ彈軟嫩好入喉，與食材結合度算是很合。整體度與美味度：★★★☆☆ ▲八貫握（比目魚握壽司）比目魚口感較Ｑ彈，相較於甜蝦味道稍微有層次與鮮甜。整體度與美味度：★★★☆☆ ▲八貫握（縞鰺握壽司）縞鰺算是大型竹筴魚也是日本料理最高級の食材，店家搭配醬汁讓縞鰺更添風味外，縞鰺肉質纖細入口爽脆帶肥美甘香，這高級食材真的要用壽司或是刺身最能體現魚的鮮味。整體度與美味度：★★★★☆ ▲八貫握（鮭魚卵）鮭魚卵用柴魚醬汁醃製，不但讓鮭魚卵脆而且多汁，每一顆卵在口中跳動的滋味。整體度與美味度：★★★★☆ ▲八貫握（北海道海膽）海膽是一道廚師對於工法與保存的一個挑戰，保存與料理不佳都會產生苦澀味，師傅的料理讓海膽鮮味有保留，而且入口後很滑順，海膽味在嘴裡都可以感受到滿濃郁的香味。整體度與美味度：★★★☆☆ ▲八貫握（北海道干貝）北海道干貝經過稍微炙燒，出現微焦在搭配醋飯最後用海苔包裹，一入口入喉可以嚐到醋飯與干貝中間的哇沙米，為刺激口感卻是將干貝的鮮味提出，而且一整個嘴裡好飽食。整體度與美味度：★★★☆☆ ▲八貫握（炙烤星鰻(穴子)）星鰻經過稍微的炙燒後，將醋飯捲起這樣不但好入口，更可以讓至炙燒的星鰻味道更融入醋飯內，魚肉的鮮嫩不用說，微燒的味道稍微的醬汁讓軟刺也很好入口。整體度與美味度：★★★★☆ ▲散壽司友人點選不過內的食材還不少總共搭配11種，主要有甜蝦、干貝、鮭魚卵、旗魚、鮭魚、鮪魚、紅雞魚、紅魽....等等，還有搭配紫蘇花穗、薑苗、白蘿蔔絲，金桔、小黃菊雖然是搭配擺設，不過師傅說這是可以食用，整碗超豐富難怪可以說是店內的招牌料理。整體度與美味度：★★★★☆ ▲蛤蠣湯蛤蠣每顆大小還滿一致，湯內有搭配薄蒜片與一般薑絲，味道似乎比較充滿蒜香味，不同於薑絲輔助蛤蠣鮮味，這帶點不同的搭配與衝突，味道方面就要單看個人對於蒜味的接受度，因為稍微會搶走原本蛤蠣的鮮甜。整體度與美味度：★★☆☆☆ ▲江戶前厚燒雞蛋與魚漿的搭配，看似有麵粉不過一入口就可以感受到，鹹中帶甜很特別又特殊的口味，看似蛋糕卻有玉子燒的綿密與蓬鬆口感，算是很特別的甜點。整體度與美味度：★★★☆☆ 【傘壽司（傘すし）】整體用餐感受不論是餐廳的裝潢，老闆在吧檯展現日式壽司職人精神，食材的用心與準備的專注呈現就是好味道，雖然店家的價位算是中上價位消費，不過每天準備的食材依照當天採購進行料理，光這樣的用心品嚐起來價格真的不太算是介意的點，有機會真的想要品嚐日本料理師傅最拿手的Omakase料理，兩個人品嚐不用飛日本也可以享受到。 繼續閱讀

位於仁愛圓環週邊的巷弄內，【傘壽司】的店面給人一種低調沉穩的日式風格，是老闆在今年初完成夢想開立的料理店，把真材實料的功夫投入到傘壽司裡。 店內環境風格是偏向溫暖色調的氛圍，給客人一種放鬆享用料理的氣氛，坐在板前座位看著師傅的手法，直接欣賞到精彩的日式料理現場秀。 另外還設有一間六人座位的小包廂，適合家庭聚餐的客人來坐這裡用餐。 握壽司套餐裡的四個握壽司要看當天採買到漁獲來決定，馬糞海膽、北海道干貝、甜蝦、鮭魚卵則是固定款，附有前菜、湯品與甜點，午間握壽司套餐價位是680元，晚間握壽司套餐多了星鰻，價位則是880元。 前菜 沙拉 新鮮的水菜加上玉米筍與秋葵，淋上蕃茄、大蒜以及洋蔥調成的日式和風醬，酸酸辣辣的滋味十分的爽口又開胃。 前菜 開胃菜 清燙過的菠菜搭配鴻喜菇、金針菇與美白菇，加入醬油、味醂以及芝麻油，甜甜鹹鹹的味道搭配芝麻的香氣，是很清爽的滋味。 坐在板前座位親眼目睹師傅的料理手法，看到一場視覺的精彩饗宴。 北海道甜蝦 沾了特調醬汁的北海道甜蝦，搭配Q彈的調製醋飯，甜蝦吃起來是鮮甜滋味與滑嫩口感，很鮮美好吃。 紅甘肚 紅甘肚的口感吃起來有彈性，入口味道是很豐美又美味好吃。 日本鰤魚 鰤魚的口感吃起來很鮮嫩，肉質細嫩的鰤魚滋味是甘甜好吃。 鮪魚 鮪魚的油脂雖然不是很豐腴，但是鮮嫩的口感與新鮮的肉質也是好吃。 北海道干貝北海道進口的生食等級的干貝，表面經過了炙燒處理，口感Q彈的干貝味道很鮮美，搭配比目魚鰭魚邊的油脂，一起入口嚐起來真是十分的美味。 鮭魚卵 以甜醬油、柴魚醃漬入味的鮭魚卵，噗滋的口感在口中爆開來，甜美的滋味也在舌上化開來，吃得到柴魚香氣與鹹甜滋味。 北海道海膽馬糞海膽的份量給的很夠量，入口即化的海膽海味十足，嘴巴裡都是馬糞海膽的鮮味與香味，夠美味好吃。 穴子 炙燒後的星鰻充滿了油脂，搭配鹹甜的日式特調醬汁，星鰻口感吃起來是很細嫩的，搭配Q彈醋飯一塊吃真是美味好吃。 蛤蠣湯吃完了八貫握壽司套餐，再來喝一碗熱呼呼的蛤蠣湯，蛤蠣肉大顆又飽滿，搭配蒜片與蔥花，蛤蠣湯滋味是鮮甜好喝。 江戶前厚燒傳統作法玉子燒的江戶前厚燒，光從外表來看是非常的像蛋糕，但是江戶前厚燒完全沒有使用麵粉，口感是細緻蓬鬆綿密，中間帶有濕潤感，感覺很特別又好吃。 香魚甘露煮帶有飽滿魚卵的香魚，經過三小時慢慢的熬煮入味，連魚骨頭都可以直接吃， 紮實的魚肉與厚實的魚卵吸飽了鹹甜醬汁，滋味是越咬越香。【傘壽司】的食材新鮮，握壽司單純呈現食材新鮮原味與壽司技法， 嘴巴品嚐著精緻美味的握壽司套餐，眼睛欣賞著師傅的日式料理手法秀。 傘壽司地 址：台北市大安區四維路14巷3號電 話：(02)2706-2338營業時間：週二至週日，12:00~14:30，18:00~22:00 週一公休 現金消費 不收服務費 繼續閱讀

 今天Yulin帶大家品嚐日本料裡，最重要得當然是"生魚片" 也是最能吃到食材最原本的味道~除了考驗食材鮮度外，師傅刀工以及料理可別小看~ 這也是需要時間累積的~ 趕緊來看看有什麼好料!傘壽司地址:台北市大安區四維路14巷3號電話:02-2706-2338營業時間:週二至週日，12:00~14:30，18:00~22:00 (週一公休) 各位有沒有注意到門是在一隻傘下，跟店茗相呼應主要的座位區就是這一條吧檯，可以觀察師傅做的每樣菜~另外還有一間隱密式的包廂，就僅此一間唷!MENU 就在牆上啦~ 直接點想要吃的就行了!一旁還擺上好多酒(未成年請勿飲酒 喝酒不開車!)桌上有提供醬油以及牙籤 沙拉搭配的醬料很清爽，醬料理有番茄 洋蔥 蒜...等辛香料，底下還有三條秋葵跟一條玉蜀黍 前菜:透抽佐蛋黃味噌醬透抽Q彈，對於蛋黃味噌醬第一次品嚐，蛋黃的濃郁口感搭上味噌的鹹甜，滋味很棒師傅在準備散壽司丁香魚~散壽司 $580生魚片的份量好豐富呀，包含 丁香魚 鮭魚 旗魚 黃金魚 鯛魚 青干 鰹魚 鮭魚卵...等非常豐富滿足，搭配酸酸甜甜的醋飯。另外山葵也都是自己磨的，不是市面上刺激的嗆辣感~非常溫馴~一旁的裝飾物更讓散壽司生動了許多~北海道甜蝦第一道握壽司就這麼厲害啦~ 鮮甜脆都在嘴裡 縞鰺魚壽司 (台灣人稱白干) 肉質細緻，口味較淡，很清爽無負擔 水蒸魚壽司口感帶有魚肉的軟綿，又有點花枝的Q 日本獅魚壽司這應該是我第一次品嚐，油花分布非常均勻，有點像是鮭魚的口感，油脂非常豐盛，在舌尖上畫開~ 北海道生鮮干貝哇~好厚實呀!!! 一整顆肥厚干貝太豪邁啦~ 鮮度跟甜度不在話下，只有一個字形容"讚" 鮭魚卵壽司晶瑩剔透的鮭魚卵，最喜歡入口後咬下去爆漿的口感，鮮美多汁，感覺是浸泡在有加入柴魚的醬汁，讓鮭魚卵還帶點柴魚的清香，好想再來一貫啦! 老闆做完海膽壽司才跟老闆說我想拍海膽~ 老闆超貼心的拿出新的一盒讓我拍看到這閃閃發亮的海膽，怎麼抵抗的了 非常新鮮的海膽，一點而腥味都沒有，嘴裡只有滿滿的"鮮甜"師傅在炙燒星鰻 炙燒過後魚油香氣更濃郁，肉質非常軟綿，在刷上一層醬油，這味我好喜歡~ 蛤蜊湯每顆蛤蜊都非常鮮嫩飽滿，滿滿的海味，湯品淡淡清香~ 清爽無負擔，立馬掃光~ 江戶前厚燒看起來像蜂蜜蛋糕，質地也非柔軟，內餡非常濕潤，充滿蛋香，第一次吃，很特別~有別於一般蛋糕都是甜滋滋，帶點微微的鹹，為餐後留下完美的ending~ 一刀下去，非常軟綿，而且還會彈回來~ 除了料理好吃外，最大的幕後者就是師傅啦~ 做每一道都是非常細心仔細，對於料理的熱忱，師傅付出了許多! 感謝師傅~讓我們品嘗到美味的料理! 繼續閱讀