Just In Bistro & Wine Bar (信義區)

我一直覺得 JIB 是非常適合輕鬆吃法式料理的地方。如果有去過 tapas bar的人就知道， JIB 的價錢不貴，一兩百塊一碟的所謂 tapas，份量大概是別人的三倍。
因為從新加坡找來了新的主廚，所以菜單換了Moroccan Vegetables Timbale 摩洛哥蔬菜塔
配菜普通，雞肉倒還滿嫩的Grilled Chicken Satay 烤雞沙爹串
沒有很大印象，雞胸肉能做到這樣已經不錯了Fresh Prown Laksa 鮮蝦肋沙
真是我吃過最好吃的肋沙! 小小一碗，但湯頭濃郁鮮甜，連裡面的米粉條都滑嫩Q彈！大推！Singapore Bok Kut The 肉骨茶
排骨肉入口即化，白胡椒也香辣可口，不愧新加坡主廚招牌Truffle Mushroom Pizza 松露蘑菇披薩
皮脆薄，起司，松露，蘑菇與上面的芝麻菜搭配得恰到好處，我本就喜歡他家的披薩，這款當然也無話可說。說著說著，另外一位剛出書的友人飄進來，跟我們推薦了兩三個菜，炸雞是其一
Crispy Farm Chicken Flavor with Ginger & Oyster Sauce 蠔油風味炸雞，雞皮炸得酥脆雞肉多汁，還真的很不錯！甜點放在盤子裡面任君挑選我對提拉米蘇一點興趣也無，倒是百香果 cheese cake 可以吃看看 Profiterole 不知道中文怎麼寫，是今日特點，泡芙皮灌冰淇淋，淋上熱巧克力再撒上杏仁片，有點複雜甜蜜本來以為吃得差不多了，沒想到主廚來了個紫米二重奏，我們真的被殺必死…
冰紫米露配鹽味椰汁冰沙，尤其是椰汁冰沙真清爽熱紫米露配椰奶我們點了白酒與紅酒來配，很特別的是 JIB 的單杯酒竟然有四五種選擇，不只單一種 House。我問侍酒師說為什麼有這麼多種可以挑?
他微笑回答
“因為我們也是 Wine Bar 呀! “
Just in Bistro
台北市大安區忠孝東路四段 181 巷 33 號
02-8771-9297

金李朴韓式料理 (士林區)

跟四維店不一樣的菜單，更不一樣的是比以前更不隨和的口舌!!小菜，均普通..大家可以跟之前比!包烤肉的生菜跟醬料蔥沙拉，還不錯糖醋蝦…無言，我不想說蝦怎樣，我吃一隻以後，口舌就發出雜音！乾烹雞，已經胃口差了，我動都沒動準備打包兩種不同的牛肉漂亮上桌小姐幫我們烤有些還不錯，包著菜葉還可入口，可是友人頻頻抱怨咬不斷，只好打包！

石鍋拌飯中規中矩的還不錯石斑魚湯，湯頭不差，只是蛤好像不太好，腥味有點重！友人一邊挑著菜跟豆腐一邊念叨這次清醒的吃著，覺得怎麼變成這樣? 以前的金李朴做工精細料也好很多。
友人不是美食家，也夙未以品味高著稱。但他說的句句實言，會做菜挑材料的我完全無法否認他的評語，沒法替餐廳說話-
這不是燉飯米沒熟，牛排太生這種個人偏好，可以嗤之以鼻的忽略說台灣阿桑口味!
所以我們有點黯然的結賬離開，望著生意仍然興隆的餐廳，也許便宜大碗才是生存之道吧!

喜來登大飯店-安東廳 (中正區)

第一次，2006/2/11
過年正是花錢日，想說最近沒吃到什麼像樣的西餐，就決定撒點銀子，吃吃看喜來登安東廳。
一般聽到的評價是不錯的，我也有點期待的帶了相機，以及 85 的 VCP Rose 香檳前去。過年嘛，總該喝點香檳慶祝慶祝。
雖是週六，餐廳意外的人很少，佈置以棕色為主，沙發還滿舒服的，不過侍者沒幫我們掛外套，服務還得加強些。
我拿出相機，把 ISO 調到最大，正準備拍照的時候，侍者跑過來說不准拍照，我解釋說要寫文章，他就說，要拍照寫文章的話，可以跟主廚約時間。這樣也好，如果可以的話，再約時間拍。
我點一個兩千套餐，一個兩千五的套餐。
Amuse bouche 是鮮魚沙拉，加了鮭魚還有鱈魚等等，上面飾以番茄丁跟 chervil
麵包是小型的法國麵包，香氣還不錯，無鹽跟有鹽奶油供選擇。
我的熱前菜是香煎鴨肝佐蜜棗醬汁，底下是去核的煎過西洋梨，西洋梨的酸甜正好呼應了蜜棗醬汁，鴨肝應該是拍過麵粉煎的，比較酥。朋友的冷前菜是玫瑰馬鈴薯配義大利帕馬火腿，雞肉腸。雞肉腸相當柔軟，應是自製，但是醬汁吃起來真像市售美奶滋?? 玫瑰馬鈴薯去了外皮，有點可惜看不出玫瑰顏色。
朋友跟我的湯，用同樣的湯碗裝，裡面也有同樣的 crouton 麵包丁。我的鮮蝦濃湯很中規中矩，味道濃郁，裡面的蝦應該用的是台灣產的海蝦，火候也剛好，朋友的扁豆濃湯味道就淡了些，用的應該是綠扁豆。
我的套餐多了溫漬生蠔，三顆凹殼生蠔排列在方盤裡面，用粗鹽讓蠔固定，醬汁是海膽奶油醬，生蠔底下有炒過的冬蔥，醬汁的搭配還規矩，裝飾番茄丁跟 chervil
清口的冰沙，蘭姆葡萄冰沙，還可以。
我的主菜是嫩煎干貝咖哩奶油醬汁，配上蔬菜小米 (couscous)一圈自製的薄麵皮成筒狀，填以蔬菜小米，有立體感。干貝火候適當，couscous 也煮得恰到好處。咖哩味道淡了些，但是搭著 couscous 也還可以接受，問題是他的盤子是冷的，因此干貝有點涼了，真可惜，為什麼前菜的鴨肝會注意到要用熱盤子，可是這個主菜卻讓盤子涼了溫度呢?? 而且，還是看到同樣的番茄丁跟 chervil ...
朋友的綜合鮮魚，看來頗為超值，自烤的大型泡芙切成兩半，中間夾的是切碎的綜合菇類，煎得恰到好處的各種鮮魚，配上奶油醬汁，份量相當大又鮮美。只可惜盤子的溫度也是低了些，但是這影響沒有我的主菜大，因為朋友的魚份量比較大，又有泡芙隔開，所以還不會冷得太快。
我們慢慢的喝著粉紅香檳，香檳有一點烤麵包跟酵母的味道，酸度高，還滿耐喝的。
之後就是甜點，是盤飾的美麗甜點，我的是蜜棗配核桃蛋糕，榛果冰淇淋，蜜棗使用的是加州梅 Prune 用糖跟八角煮過 所以剛吃的時候，有點驚訝。榛果冰淇淋濃郁，醬汁是巧克力佐香草醬，整體來說，還不錯。朋友的是布丁，香蕉跟香草，巧克力，草莓醬汁，這道菜就遜色了些，布丁蛋的成份有點高，因此有些硬，香草的味道出不來，而醬汁的描繪，有點俗氣。
之後還有 petit four 小甜點，杏仁瓦片酥脆，有點豬油香味，草莓小塔還不錯，一顆圓球白巧克力應該是最好的，內餡軟，外面滾上草莓粉，酸甜可喜。
雖然說了這些批評，但是就料理的概念，跟價位來說，比起天母 101 還有LPC，安東廳的菜色以及服務，還有整體環境，還不算差，前菜，主菜跟甜點，都還可以接受，我下次應該會再給他一個機會，跟主廚談談，請他拿出真本事不要都用番茄丁跟 chervil 裝飾
同樣兩千塊的套餐，安東廳看得到用心...如果能夠更細心，當可期待。

第二次，2006/2/25
為了慶祝友人海倫小姐生日，因為她是安東廳常客，所以特別情商主廚製作特製菜單，並且交代不要用蕃茄丁裝飾。
Special Menu 特製菜單Amuse bouche
Appetizer 開胃小點Pomme de terre farcie aux escargots au pistou
Roast French potato stuffed snails and garlic butter sauce
烤法國馬鈴薯填蝸牛配蒜味奶油醬Flan d'aufs au crabe d'Alaska
Crab of Alaska egg flan
阿拉斯加帝王蟹布丁Cr'eme de feves et emulsion a l'anchois
Cream fava bean soup with anchovy cream
蠶豆濃湯佐鯷魚奶油Granite aux fruits de la passion
Ice granite flavored with passion fruit
百香果風味冰沙Poele de filet de bar crepe aux legumes sauce aux gingembre
Pan-fried seabass with vegetable crape and served in ginger sauce
煎封鱸魚，蔬菜可麗餅，薑味醬汁Carre d'agneau au four source a lestargon
Baked Lamb with tarragon sauce
爐烤羊肉佐龍蒿醬汁Gateau l'eger au chocolat et aux fruits
Chocolate mousse with fruit
水果襯巧克力慕斯Caf'e et Mignardises
coffee and sweets
咖啡甜點Wines
搭配的酒#1 Marie-Noelle ledru Grand 1998
#2 Charles Heidsieck millesime vintage 1995
#3 Batard Montrachet Louis Max 1989
#4 Cos d'Esturnel 1993
#5 Gaja 1997 Sori Tildin
 

結論，這套菜單是我跟主廚來來回回討論出來的，基本上還不錯，但是有一點我很不能忍受的就是，我明明已經特別叮嚀不要總是用番茄丁跟 chervil 裝飾了，但是為什麼還是一直看到，當我在搞笑嗎?

還有，甜點的描繪也是跟上次一樣俗氣，我不禁嘆了口氣，是我的標準過於嚴苛，還是台灣這些西餐廳，真的沒有求真求善求美的心意??

朝現宰羊肉 (南區)

說到吃，每個台南人似乎都有自己的錦囊愛店，比如，要吃肉粽就去楊哥楊嫂，要吃陽春麵就去阿龍意麵，講究的台南老饕們總有自己的最愛，而愛吃羊肉的我，以前找不到常去的愛店，無獨有偶的，統一經理退休的洪爸，跟南台灣酒商霸天吳大哥，推薦的都是這一家朝哥羊肉。
第一次去朝哥，點了數道熱炒羊肉，馬上發現他的講究。每道熱炒，依照使用的配料不同，用的羊肉部位也不一樣。一般羊肉店，總簡單的標示”炒羊肉” “炒羊肚” “炒羊肝”，但是朝哥羊肉店，光炒羊肉就用好幾種不同的羊肉部位，更何況不同的內臟器官多變的料理方式。
後來才知道，朝哥羊肉原來有故事。
朝哥本來做紡織，八零年代紡織業紛紛外移，不願到外地發展的朝哥，思索轉業的方式，因為他以前就是饕客，但要吃好吃的肉品，來源很重要，豬肉太普通，牛太大隻不好養也不好處理，只有小巧的羊肉可以完全掌控來源以及處理方式。所以朝哥決定自己養羊，並且自己托人處理，這樣就可以獲得羊的全身部位，而且都是精華。朝哥羊肉使用的是太監羊跟處女羊，小羊在四五個月的時候就得閹割，等到十八個月的時候可以宰殺。這樣的帶皮羊肉腥臊味全無，羊骨熬製一整天作成的高湯，朝哥的清湯蘿蔔羊肉爐，不需要像坊間羊肉爐使用很多中藥當歸烈酒，去掩蓋羊肉的腥味，朝哥的羊肉爐滋味清甜而雋永，完全沒有毛的帶皮羊肉膠質濃郁，在火鍋燉煮許久，入口即化，湯則是全然鮮美芬芳。麻油炒羊肉，特意選用幼嫩的子薑，以及純瘦羊肉片，子薑跟羊肉伴著濃厚的麻油，完全不會膩口。白灼羊肉，則選用帶肥的肉片，薑絲醬油膏，清爽不澀口。炒羊肚用的是芹菜，而伴著蒜苗的是肥嫩的羊五花。朝哥說他衡量每種配菜的口味而決定使用的羊肉部位。想吃清甜無藥味的羊肉爐，不妨到台南走一趟，附帶免費加湯的朝哥羊肉，希望你也能感受到饕客實現夢想的認真。
朝- 羊肉
台南市健康路二段245號
06-2639647

老闞廚房北方麵食餃子館 (西區)

友人在台中閒極無聊，我建議不妨去老闞廚房吃，他興沖沖趕去，沒想到店面已經收了，得到的答案是現在只做網購。
巧極的是老闞剛好打電話給我
“好久沒連絡了，是不是友人去你那踢館報我的名字“ ？我問。
“啊！我早就把實體店面收了，現在專心想做網路這塊..”
我嘆了一口氣，也或者是時運不濟吧，碰到金融海嘯，餐飲業首當其衝，但我沒想到連老闞這種穩紮穩打的店家也會這樣。
話不多說，過兩天我便找了個南下的機會拜訪他。
依然是一樣的溫和熱情，老闞招待我吃他著名的白滷。此白滷乃是以炒製過的香鹽滷製，每樣滷味都切得飛薄透光，配上青蔥，淡爽而鮮美。牛腱，牛肚，牛筋，豆干，海帶，大腸頭，豬耳朵。蔥油餅是薄型的，外表酥脆水餃雖然冷了亦不減滋味，友人說這是他們山東家鄉 style ，小巧一口一個羊肉跟咖哩雞，因為要轉型，我建議這兩樣剛好又可以當作微波餐把庫存銷去，料量多質佳＊其實沒有醬油滋味爽淡的白滷，是很棒的料理發明，可冷可熱吃。白滷是我到現在碰過少數完全不會跟葡萄酒打架的中式料理，因為爽淡的甘微滋味，讓它成為葡萄酒最稱職的配角。
不過我告訴老闞…每個人都不像你刀工了得，所以可不可以切好再做真空啊，不然買來整塊我們怎麼切，難不成用咬的嗎??? 所以也許很快就會有綜合包，不過當然份量會少一點，畢竟人工不便宜，搞不好你現在大快朵頤的那份滷味，就是老闞本人揮汗親自拿著他的大菜刀仔細切的呢!!
老闞- 魯記山東滷味
＊ 如果人數夠，想買的板友可以寫信給我幫你們談好價。