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溫體羊肉在台灣不多見，所以每次在台南時amy就會好好把握能吃到當天現宰溫體羊的幸福美味，這幾年其實還蠻情有獨鍾的，只對“包成羊肉”動心而已，但這次吃到一家羊肉後卻有種想變心的感覺。這家『朝現宰羊肉』是這次在“魚羊鮮豆”跟隔壁客人聊天時他介紹的，他說他只吃這家的羊肉。amy一開始覺得好像有點印象，但有不太熟悉，好奇地上網google，才發現原來自己在2000年的時候已經造訪過了，但竟然一點印象都沒有，然而這次再訪卻留下極為深刻的印象，果然有沒有吃對東西差很大。 『朝現宰羊肉』的羊肉是自己養的，每天只殺一頭羊，傍晚開始營業，賣完就沒有了，所以要來吃要趁早，因為生意很好。 門口的食物櫃裡放著羊肉的各個部位，想吃什麼自己選。 所有人都推薦這裡的火鍋，但amy上次來竟然沒點，原因是怕兩個人吃不完。這次心想反正隔天就要回家了，吃不完就打包帶回去，不怕。 這裡羊肉鍋很簡單，就只有羊肉跟蘿蔔，羊肉大多是帶皮的，非常好吃，完全沒有羊腥味，味道相當細緻，連蘿蔔都很甜很好吃，難怪服務生說一鍋兩個人吃剛剛好不會太多，我們兩個人真的就吃完一鍋，也不用打包了。 白片羊肉看起來肥，可是吃起來一點都不覺得油膩，反而是油脂的味道特別香，而且口感軟嫩可口，也是相當美味迷人。 蒜苗羊肉這也好吃，尤其現在是蒜苗的產季，吃起來很香很涮嘴。『朝現宰羊肉』跟一般羊肉相比贏在它羊肉的品質真的很棒，大概是目前在台灣吃到最好的吧？不論哪一種料理的羊肉都很好吃，好吃到差點第二天要回家時又去打包，不過還好它可以宅配，這樣就不用擔心一定要去台南才能吃到了。喜歡吃羊肉的朋友，一定要試試看這個非常好吃的溫體羊肉鍋。
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台南除了牛肉湯，也是吃羊肉的好地方，手中名單裡的朝羊肉可說是覬覦很久了，這次的台南行，南下經歷大塞車、午餐沒吃餓得兩眼昏花，總算在開店不久時抵達。 朝羊肉是一間很樸素的路邊小館，下午剛營業沒多久就已有客人在悠閒吃喝，看牆上以前的媒體廣告，寫著羊是自己養(目前是請人代養)，約4~5個月時閹割，之後再養5個月，不是處女羊就是太監羊，每天現宰現賣，招牌就是菜頭羊肉火鍋。羊肉鍋可以選擇是否帶皮，我向來喜愛帶皮羊肉，湯頭僅少許調味，喝起來相當甜美、爽口的蔬菜清香以及肉味，本還心想這鍋兩人吃是不是稍微多了點，結果毫無阻礙的清空，還加點了100元的大骨放裡頭，正確的選擇。羊肉肉質略Ｑ，整體可稱得上柔嫩了，帶皮增添了一些我很喜歡的脂質風味，雖說皮脂間仍有很細微的羶味，但是覺得無傷大雅。單吃火鍋不夠豐盛，點了白片羊肉、炒羊雜、炒羊肚，白片羊肉是肋間肉，肥瘦分明，乍看之下好像有點柴，實際上瘦肉部分是細軟的，略帶筋邊、而甘甜味很濃，好吃。其他兩樣炒菜的火候都還不錯，調味不重，嚼起來很有新鮮度。目前去過的台南羊肉店都具一定水準，而這餐的滿意度也是無話說，怪不得未到晚餐時間就不停有客人來外帶。
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說到吃，每個台南人似乎都有自己的錦囊愛店，比如，要吃肉粽就去楊哥楊嫂，要吃陽春麵就去阿龍意麵，講究的台南老饕們總有自己的最愛，而愛吃羊肉的我，以前找不到常去的愛店，無獨有偶的，統一經理退休的洪爸，跟南台灣酒商霸天吳大哥，推薦的都是這一家朝哥羊肉。第一次去朝哥，點了數道熱炒羊肉，馬上發現他的講究。每道熱炒，依照使用的配料不同，用的羊肉部位也不一樣。一般羊肉店，總簡單的標示”炒羊肉” “炒羊肚” “炒羊肝”，但是朝哥羊肉店，光炒羊肉就用好幾種不同的羊肉部位，更何況不同的內臟器官多變的料理方式。後來才知道，朝哥羊肉原來有故事。朝哥本來做紡織，八零年代紡織業紛紛外移，不願到外地發展的朝哥，思索轉業的方式，因為他以前就是饕客，但要吃好吃的肉品，來源很重要，豬肉太普通，牛太大隻不好養也不好處理，只有小巧的羊肉可以完全掌控來源以及處理方式。所以朝哥決定自己養羊，並且自己托人處理，這樣就可以獲得羊的全身部位，而且都是精華。朝哥羊肉使用的是太監羊跟處女羊，小羊在四五個月的時候就得閹割，等到十八個月的時候可以宰殺。這樣的帶皮羊肉腥臊味全無，羊骨熬製一整天作成的高湯，朝哥的清湯蘿蔔羊肉爐，不需要像坊間羊肉爐使用很多中藥當歸烈酒，去掩蓋羊肉的腥味，朝哥的羊肉爐滋味清甜而雋永，完全沒有毛的帶皮羊肉膠質濃郁，在火鍋燉煮許久，入口即化，湯則是全然鮮美芬芳。麻油炒羊肉，特意選用幼嫩的子薑，以及純瘦羊肉片，子薑跟羊肉伴著濃厚的麻油，完全不會膩口。白灼羊肉，則選用帶肥的肉片，薑絲醬油膏，清爽不澀口。炒羊肚用的是芹菜，而伴著蒜苗的是肥嫩的羊五花。朝哥說他衡量每種配菜的口味而決定使用的羊肉部位。想吃清甜無藥味的羊肉爐，不妨到台南走一趟，附帶免費加湯的朝哥羊肉，希望你也能感受到饕客實現夢想的認真。朝- 羊肉台南市健康路二段245號06-2639647
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