塞子小酒館 (信義區)

為啥會寫M 訪呢，乃是如要寫 N 之後就要寫 N+1 了，應該很快就集點滿字母了吧！
一週內去塞子三次，不同人馬叫我挑餐廳，當然是挑便宜離家近的，這樣才好走路回家。
吃柏根地炸田雞，吉拉朵生蠔，烤豬腳，節瓜蛋派，三個人喝了三隻酒。塞子最讚的就是酒選得好又便宜，友人跟我與主廚聊天，心滿意足。
沒想到，隔天晚上遇到另外一個友人，買了一本法國小酒館的書在看，當過鐵板燒師傅的專業酒保說，那應該去塞子吃吃看，我當然就說啊我帶妳去～
友人到了以後本來還在銬腰說看這菜單都不太想點，但我說 Trust me, they make it! 第一道野生花蛤就被她掃光，新鮮馬頭魚去骨填干貝醬烤秒殺（只有四條，還好小姐幫我留一條不然也沒了)，牛肉腰子派正得她心，菌菇秋栗蛋我只吃到一口，最後還點了燉飯跟惡魔烤雞，看到她的戰力，連小姐都快嚇死了，只見一道道菜被從黑板上劃掉。
但我還看到週二法國生蠔一個一百塊，生蠔控的我怎麼可以放過這盛產的季節哪？於是又告訴友人這好康，當然就快去啦～ 肥美的法國芬克雷 Fines de Claires 生蠔， 我才點六個別桌點11個就差不多完食！才七點好嗎?自製麵包，我又拿了一罐OO籽還有XX 培根給主廚用當日菜單，要吃的一定要先點！因為都是限量。主廚當日市場採買，賣完就沒有了，小酒館沒法囤積食材，最好早點吃不然都被點光完食了! 配生蠔跟魚的白酒爐烤紅條魚，又大又嫩，還加上我私帶給主廚的OO籽，濃郁的醬汁，配自製麵包跟新鮮整顆馬鈴薯做的帶皮薯條，滿足 番茄燉豆與豬蹄筋配紅酒 最後再來個吃飽足的青豆白蝦燉飯(友人趁我不在吃一隻蝦不然要有兩隻) 蝦嫩飯煮到入味而還有米心標準酒還沒喝完所以又配了個起司拼盤，法國 Reblochon, 西班牙 Manchego, Danish blue 這些重口味起司配酒跟水果很好最後還有禮物，咕咕霍夫跟可麗露，在寫這篇文章的當時，就是我的宵夜了！
就如義大利人吃義大利麵，我們吃熱炒海鮮一樣，塞子bistro是我心中的法國家常菜，常吃都不厭煩。(但是主廚你要換菜單啊!)

安迪城堡 (松山區)

好幾個友人都說改裝過的 Ch. Andy 的餐很精彩，不過離我管區實在有點遠，剛好就趁節日來試，情人節嘛友人總得表現誠意～
黃色溫暖的燈光這是法國酒莊在義大利做的粉紅 Prosecco ，我其實不特愛喝 Rosé，總覺得不若 白中白清新，但這隻酒卻輕巧可人，小女孩樣貌小前菜: 酥炸蝦雲吞墊青醬，Chorizo 蛋黃？，生蠔奶油小夾心。中間那個看似生蛋的其實是哈密瓜汁裹包在膠凍中，配上焦脆的西班牙辣腸創意十足佐餐的手工 Ciabatta 跟橄欖油醋，都不馬虎馬丁尼杯盛裝的是烏黑的魚子醬，底下則是雪白的蟹肉，巧妙混入細碎的蘋果，平衡蟹肉口感味覺，香菜苗從金箔探出頭來肥美的熊本生蠔加上XO 略微燒炙，竹炭把蒜泥染黑，沒了辛辣嗆氣，而黃紅糖果般甜菜是自然的美 上桌時盤中只有淡菜，現場淋上熱騰騰的烤番茄濃湯，滋味好到我又要續湯 鴨肥肝Foie gras煎得剛剛好，有些把油都給煎掉了，而他家的肥肝標準，自製的gnocchi 非常有嚼勁，麵團還吃得到橄欖的滋味嫩煎午仔魚肥而無刺，配酸子醬汁，松露薯泥濃郁，方形的是糖化茄子，很有意思，安格斯牛底下以為是燒焦的碎末卻是黑橄欖既然是元宵節，等甜點烤好的當時要應景吃個芝麻湯圓 透明的玻璃紙包烤各種繽紛莓果，草莓覆盆子黑莓蔓越莓桑葚…再輕輕的放上一球香草冰淇淋Petit fours 也很可喜，小餅乾，布朗尼，馬林糖，芝麻爆米花每道菜美感，口味都很好，小細節如盤子的溫度，也都隨著食物溫度調整

塞子小酒館 (信義區)

肥美的吉拉朵生蠔 韭蔥洋芋濃湯真正用蟹肉做的蟹餅佐辣根醬…下次改用帝王蟹何如 (price up up up?!!)硬凹主廚手工製作的漢堡麵包，使用OO籽，和牛排烙花紋煎個五分熟，法國起司，芝麻葉，脆漿薯條….和牛排跟麵包的柔軟度完全相配，咬下毫無筋脈，一下子就消失了酒鬼當然要點些酒，自己喝加點馬頭魚，這是主廚強項，每天去市場買現流鮮魚，限量，火候跟做法都無話可說!莓果克夫緹，莓果酸中和奶黃的甜不錯 也是個難忘經驗吧…下個主廚輪到誰?

高玉日本料理 (中山區)

水景我帶的白酒- Kistler Chardonnay 2002 Sonoma “Les Noisetiers”，上次在台中第一次喝到 Kistler，當初只覺得呆呆的沒有傳說中的椰奶香，而這款酒我有兩瓶，這次決定拿一瓶來喝，沒想到真的有椰奶香，而且冰涼的時候就有! 我猜是酒商保存不當，把一瓶好好的白酒給毀了，建議在台灣要購買 Kistler 的人注意一下。
另外，Kistler 共有七個莊園，很有趣的發現我這瓶 Kistler (美國攜回) 這款產區不在內，原來這款酒是混合七個莊園的酒調配出來具有 Kistler 特色的，只賣給餐廳，並不賣給一般消費者，所以在台灣買不到~ (嘻嘻，我還有一瓶)Ken 桑帥哥照，我們都在 LA 混過，他算是台籍師傅中少數有日籍師傅刀工的 (Sorry! 大多數臺籍師傅，刀工都不行)小前菜，洋菜條 & 胡麻醬比目魚，雖然未是肥美時節，不過新鮮而有彈性。狼牙鱔佐梅醬高玉最有名的手撕 Toro秋刀魚，Ken 桑說這是第一批，我想到中午員工餐也吃了秋刀魚，好個天壤之別!象拔蚌，美國加拿大香港都常吃，生的也不錯。烤深海紅喉，炒象拔蚌內緣。醃漬小茄子以清口海膽軍艦捲– 通常我們吃到的是北海道或加拿大產的海膽，此處使用九州海膽，比起來略少磯味，甜度好。我請 Ken 桑做些刀工更好的壽司給我 (Ken 桑，刀子拿遠一點)
花枝握壽司，雕刻紋路，我對花枝沒有研究，只分得出軟絲，透抽，墨魚等大類差別。鳥貝 (漫畫魚河岸三代目裡面有一集講這種貝)竹筴魚握壽司，高玉的比野壽司的切得稍厚，加細香蔥跟薑末，也是標準作法漬鮪魚赤身握壽司玉子燒小菜，Ken 桑聽錯了，我們其實是要吃玉子燒握壽司玉子燒握壽司，標準美麗如書本上照片炸石狗公，膠質豐厚軟骨爽脆。吃完差不多已經九點半了 (其實還有幾道沒有照相)，我們吃抹茶冰淇淋，也在 LA 待過的朋友，突然想起吃過的炸冰淇淋，他問 Ken 桑會不會做。
「會啊」! Ken 說下次來吃炸冰淇淋吧，我們約定。

亞都麗緻大飯店-巴黎廳1930 (中山區)

四月的時候，去了一趟亞都 1930 ，對貼心的服務留下了深刻的印象，菜色也實在而做工精細，原來這位新主廚，是之前主廚的師傅級，解釋了很多疑惑。
因為跟久未聯絡的學姊想聚聚，喝葡萄酒吃飯，亞都可說是最好的選擇，於是我預定了週末的位置，與友人帶著酒到了 1930 。服務經理替我們把各種酒安排妥當，該醒酒的醒，該冰鎮的冰，對於葡萄酒的專業，亞都可說是台灣少數做得不錯的餐廳。我們都決定選麗緻套餐。開胃小點 Amouse Bouche 是鮮蝦，以及襯著一抹墨魚汁的幕斯，幕斯裡面吃得出紅椒淡淡的酸甜，可惜鮮蝦少了些口感。而前菜的特級燻鮭，海膽餃佐鱒魚卵應該是今天做工最精細的菜色， Balik Salmon 燻鮭魚，果凍狀的口感與其他鮭魚大異其趣，柴魚高湯的泡沫醬糕在口中輕巧的融化，半圓小點海膽 Panna Cotta 甜美可人，而印象最深的是他用吉利丁以及蘋果汁做成薄片，包住馬糞海膽，底下墊蘿蔔薄片，這跟上次吃到的 Ravioli 很像，我喜歡這種搭配。帶來的第一支白酒，是 99 年的 Meursault “Les Trssons II” Pierre Morey ，酸度足夠，帶著礦石的香氣，而喝到最後卻慢慢的浮現出花香，相當不錯的白酒。一只小龍蝦螯襯著仔細去了皮的小番茄以及朝鮮薊，而綠色的是意想不到的豆苗嫩葉，上桌之後，服務小姐斟上 Consumme 清湯，並沒有特別解釋強調清湯作法，但甜美的海鮮清湯口感證明了一切。嫩煎過的魴魚底下，是塞著蟹肉西洋菜跟起司的管麵，還有吸飽醬汁的羊肚菌，但白蘆筍有點過軟，青蘆筍倒是很不錯。肥鵝肝襯著紫山藥泥，珍珠洋蔥焦糖色，像紫羅蘭花瓣的卻是炸過的紫山藥。最上面的是主廚自己燻製的鰻魚，煎得略脆的肥肝吃起來稍微結實而清爽，果然是鵝肝而不是鴨肝，其實已經處理的很不錯，但吹毛求疵的我用餐刀仔仔細細的挑了條筋。我們換上柏根地酒杯，這款葛羅兄妹園的 Clos Vougeot “Musigni” 2001 早早就醒了，從杯中散放出的香氣如走進了花園裡，學姊笑說這款酒的香氣好妖媚，這麼奔放媚惑的柏根地是當晚令人最印象深刻的卡門，比較起來，另外一瓶 97 Lynch Bages 反而像是溫柔婉約的淑女，雖然有著典型波爾多的特質，但是似乎還將醒未醒。乳鴿胸肉分兩種層次，全熟半熟品嚐不同滋味，鮮明的蠶豆白豆襯著粉紅色的培根丁，上面是烤過的乳鴿腿，松露醬汁是很典型的作法，用高麗菜仔細的包住 Polenta 玉米糕，玉米糕有著松露的香味，上面襯一片黑松露，溫度或許得提高一些，這道菜配波爾多酒也相當搭。1930 的甜點也很不錯，而贈送的甜酒 Sauterne Rieussec 2003 更貼心，深紅色的軟糖作成帶子，圍繞著蛋白餅跟冰淇淋，棕色的是咖啡慕斯，焦糖薄片上灑核桃碎，除了甜點以外還有咖啡，但我們大家都有著醉意，不知不覺的所有的客人已經都悄悄離去，只剩下我們這桌。最後的小點，包餡巧克力與杏桃乾， Macaron 還是一樣酥鬆輕盈，這樣一頓悠閒愜意的晚餐，服務很細心，很得體。朋友說以後一個月要來一次 1930 ，我們相視而笑，好啊，帶酒的責任都交給你 ~
亞都麗緻巴黎廳 1930
北市民權東路二段 41 號 (2F)
02-2597 1234