4
0
0
不知道是不是整天烏雲密佈的關係還是最近一直在跑搬家的事，似乎在家時總是懶揚揚的腦筋無法運轉，前兩天本來想好好準備這篇食記，結果需要的視窗都開了卻兩眼直盯營幕一個字也打不出來，索性關上電腦躺在一旁乖乖看我的海賊王(得在One Piece海外展開跑前追完動畫版的劇情)，- 宅女無誤 - 到了隔天...工作完畢後腦中再度一片空白..即然這樣，這次食記就以重點整理方次帶過，主要的食後心得感想先全寫在前頭，其它的就以照片代替我平日嘰嘰呱呱的文字。 高玉健國店初訪，選了個平日中午的時間前往用餐，生意還不錯，約7成滿，環境簡約大方，板前除了師傅外還有位學徒助手在一旁，師傅是日本人，會一點中文，有特別需要翻譯的話服務員阿姨會幫忙溝通。 食材方面，當天吃到的海鮮都相當肥厚，特別是竹莢魚，鮮度和油脂不在話下，為初訪最喜歡的一貫握壽司，連toro都硬生生地被比下去!另外師傅有出兩款對比型的握壽司，分別是：比目魚的魚身 vs. 比目魚鰭邊肉九州紫海膽 vs. 北海道馬冀海膽個人滿喜歡吃壽司時師傅提供同種魚不同部位，或是同款食材不同種類、產地等互作比較，一來可以彰顯各項食材特色、二來得已更加容易去體會其特有的滋味及口感。 壽司飯的部份，高玉的握壽司給我較為鬆散的感覺，每個米粒間留有不少空隙，笨拙的我得更份外小心地以筷子挾起食用，米飯和近期吃過的壽司店相比口感比較軟，應個人喜好而異沒有一定的好壞，我自已倒是偏好再Q一點點，一點點就好的米粒。 除了壽司，中午也有$1,500的午間套餐，冷熱食混合提供 - 前菜，蒟蒻絲搭配胡麻醬、海苔、細蔥 - 有胡麻醬"沉穩"的香氣，但在口感上不會過於稀釋或是帶有黏牙的感覺，鹹味的海苔為這道小品主要的鹹味來源，胡麻醬以香氣和口感為主，本身並沒有多餘的調味。清爽的醃蘿蔔 - 師傅 - 第一貫為QQ的比目魚魚身，一旁的醃薑好辣啊! - 學徒正在處理魚肉上的刺，師傅在一旁看著，做的不錯的部份師傅還會讚美一下，很溫柔的感覺 - 針魚 - 白魽，從這貫開始魚的油脂感明顯上昇，每道真的都好肥美 - 金目鯛，以些許柚子胡椒提味 - 鰹魚たたき及炸到剛剛好的蒜片(哪像我十次炸八次焦...) - 綻放的花枝與清香柚子屑 - 花枝的準備過程 - 左邊為九州的紫海膽，右邊為北海道的馬冀海膽 - 相比之下這個時節品嘗紫海膽份外濃郁，整口的海膽稠香，馬冀海膽反而和印象中不太一樣，味道較分明。提外話，吃完這兩貫海膽..果然隔天驗血膽固醇小小偏高...嗯...怎麼辦呢?...這陣子先照吃不誤以後再說好了...輕輕炙燒後的比目魚鰭邊肉，比魚身部位再Q彈一些，甚至可以用微脆來形容的口感 - 重頭戲，來自九州的肥滋滋竹莢魚 - 超~~~肥~~~上次吃到如此肥美的竹莢魚也好久以前的事了吧? 衷心大推!!吃下肚後還特別和師傅說メチャおいしい~!平常不太和師傅聊天的說，好吃到我都忍不住誇讚一下。星鰻 - 怕太飽所以跳過湯品，直接上甜點，有三種選擇：奶酪、紅豆湯、葡萄柚凍，等待期間服務生先行整理桌面並送上新的熱手巾及熱茶 - 紅豆湯與葡萄柚凍 - 紅豆湯裡有加一點花生粉，也因此多了一層香氣。 葡萄柚凍比想像中的甜度及酸度還低，很好入口，還可以吃到絲絲的果肉，白色的是優格醬汁，想要有吃"甜點"的滿足感的話適合紅豆湯，走清爽路線的話葡萄柚凍是很不錯的選擇。 美味指數：★★★★☆服務態度：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來。有些小細節服務人員沒注意到，是師傅發現了才有動作)整體環境：★★★★☆回訪率：70% (個人還是偏好再Q一點點的醋飯，不過魚料真的很不錯!)
繼續閱讀
高玉是知名日本料理老店這次抱著萬分期待的心情來體驗商業午餐很特別的是假日中午也有提供,相當超值!高玉建國店位在伊通公園附近離松江南京站走路約莫10分鐘距離隱身在一個安靜的大樓一樓中午11點半開始營業我大概是第一個到的客人吧店內有一種安靜閒逸的氣氛整體裝潢以木頭為主除了吧檯座位外只有大概四五桌空間感很寬敞舒適而且窗外也有綠意讓人用餐心情很愉快空間不算大的餐廳竟也巧妙的布置了日式花藝還有個酒櫃呢!整個感覺很有質感我一個人被安排在吧檯區我還滿喜歡做吧檯的可以近距離看到師傅的手藝而且自己用餐也不受干擾吧檯區的座位滿寬敞的椅子坐起來也很舒服喔!直接可以看到櫥窗裡的新鮮漁獲是吧檯區最大的福利啦!每一樣都感覺好新鮮高玉的食材每週都直接從日本進貨維持最好的品質不知道是什麼魚看起來好新鮮喔!日本料理需要用到很多小碗小碟放在這個黑色的餐盤上感覺就井然有序很整齊而且用餐過程中感到高玉使用的器皿都很精緻漂亮待會就會看到喔!入座後先送上溫熱的毛巾和熱茶綠茶喝來有淡淡的清香吃日本料理,熱茶是必備的去味解膩妙方服務女侍也不時添加熱茶相當溫柔細心~仔細看這茶杯上還寫著高玉二字呢!這次體驗的是1500元的商業午餐但高玉也有其他午間套餐可視個人需要選擇不過我覺得這次1500元的套餐份量非常足夠而且精緻美味,相當超值呢單點價位除了菜單上列的也可直接就當日食材直接跟師傅點喔~晚上的套餐感覺就更豐富了主要是多了高級海鮮或是牛肉等料理桌上的醬油瓶和牙籤筒用了茶之後在開胃菜送來前師傅先在吧檯前放了待會放生魚片跟握壽司的盤子哇賽~ 真是精美耶!賞心悅目品嘗日本料理真是五感的享受啊扇形造型跟平常使用的很不一樣上面是對稱的彩繪開胃小品-水雲醋使用某種藻類製作上面淋上綿密的山藥泥並點綴上鮭魚子海藻本身口感就相當滑順類似髮菜的口感再加上山藥後,有點牽絲的滑潤度醋的微酸則提升味蕾的敏感度整個味覺都有甦醒的嶄新感受!比目魚刺身用水果醋調味,整個味道清新開胃比目魚本身味道不重,油脂也恰到好處口感滑順有彈性,帶著淡淡的清甜而切到極碎的青蔥不僅配色漂亮搭配一起吃更有著特別的香氣!我的位置剛好可以看到師傅的料理台師傅熟練的使用刀具而且仔細的處理魚肉以帶給客人最好的成品師傅也勤快的擦拭料理台保持隨時都是整齊乾淨的桌面日本料理就是這樣講究吧刺身-炙燒青甘美麗的炙燒烤痕就像是藝術品優雅不已一入口,就是滿滿的油脂香氣像是吃了一口肉質極好的松阪牛排一樣那股焦香真是迷人哪!雖然看起來烤的程度並不過重可是香味充分在第一口就滿溢出來那股油香過去後,就是軟嫩滑口的魚肉口感極好!生鮮干貝及海帶芽海帶芽可搭配獨家特調的醋味增一起吃味噌裡調上了醋,味道是溫和淡雅的酸甜如果不沾醬,直接吃海帶芽也是鮮味十足,口感清爽這個干貝吃起來很過癮切成1/4大小,長寬還有約3公分厚度約1.5公分緊實的口感滋味極為甘美鮮甜!基本上這種等級的干貝,多加料理或調味都是可惜直接吃原味最能感受他的美味!接下來是以高腳杯呈現的鮪魚山藥泥略有厚度的鮪魚塊上鋪著一層山藥泥再加上海苔片及細蔥點綴顏色很漂亮鮪魚有以醬油調味過所以有著淡淡的鹹甜味道滋味豐腴可口其中有吃到一些魚肉的筋但還不至於破壞整道料理的好感茶碗蒸裡頭的配料很豐富有個頭不小的蝦,魚板,香菇,白果和雞腿食材都滿新鮮的蛋汁帶有高湯的鮮味口感細緻滑嫩是一道讓人感受溫暖的小品烤物-北海道味霖鱈魚鱈魚因為味霖醬汁烤成了醬色聽到是鱈魚還懷疑了一下誰叫白美人曬了那麼黑啊>.<上頭放的是特別的日本筆薑因為長的像筆故稱之醃製成紅色,尾巴保留原本的白色,相當漂亮!筆薑吃來像是超級細嫩的薑口感滿像蘆筍的,很鮮嫩多汁甜中帶著微微的辣很開胃~鱈魚肉質細膩鮮嫩油脂被烤得浮出表面油滋滋閃亮亮吃來卻不膩口我覺得搭配冰涼的蘿蔔泥一起吃有中和味霖略為重口味的溫和效果感覺更加清爽香甜魚皮烤得也不錯雖然看起來有點焦但咬下去可以吃到魚皮的焦脆感和香氣膠質也讓魚皮保有韌度和口感 炸物 天婦羅又是個美麗的器皿扇形的造型擺上天婦羅再適合也不過連底下的濾油紙都細心的折成特別形狀搭配足見其巧思除了兩尾蝦子還有多樣蔬菜包含四季豆,茄子,南瓜,香菇和地瓜!連沾醬都很不一樣蘿蔔泥上還有一點薑末味道更見清新優雅炸蝦的麵衣我覺得有點略軟了不算是酥脆俐落的口感但也算是可接受至少不會過於油膩更叫我驚豔的反而是蔬菜天婦羅每一樣都能吃到實實在在的原始滋味四季豆的爽脆多汁,茄子的軟綿,南瓜和地瓜的軟甜,香菇的香氣和飽水度可以說每一樣都有各自的口感和味道不因為油炸而吃起來都一樣這一點我覺得很厲害!吃到這其實已經滿飽的了不過接下來還有6品握壽司哩!先送上開胃的醃漬白蘿蔔和嫩薑這個白蘿蔔我相當喜歡切成極薄的片,口感很爽脆加了紫蘇葉和柚子的調味整個味道清香淡雅不會過甜或過鹹搭配壽司的薑片和外面不一樣的是這裡的薑片好大片也是製成極薄的厚度口感嫩中帶脆,且十分多汁醃製的酸度和薑本身的嗆辣具有很好的清爽口腔效果澎湖透抽細緻的切花美極了像是一隻小獅子~哈哈入口冰涼的口感,一股滑順花枝肉質軟嫩甜滑炙燒鮪魚一樣有著美麗的格紋漂亮的粉橘色透著豐潤的油光入口是飽滿的油香味略為灑上的鹽粒更讓舌尖有強烈的滿足感受有種入口及化的過癮感竹筴魚師傅說這是比較偏夏天的食材跟前面幾款於比起來竹筴魚口感就比較緊實有彈性帶有一點秋刀的香味鰹魚切的極細的刀工讓魚身呈現美麗的弧度上面佐了蒜泥,頗具特色雖然看起來肉質比較屬於瘦肉可是入口也是油脂度極好化為略帶蒜香的一股滑潤最後是海膽和鮭魚子捲海膽不用說新鮮的海膽吃起來軟滑鮮甜,像是海裡的牛奶而鮭魚子師傅已用醬油醃製過,所以吃來就有鹹甜的味道而且飽滿多汁,一顆顆在嘴裡爆開吸物是魚粉湯這也好特別喔一般大多是味增湯這魚粉湯是白肉魚磨成粉做成的喝起來卻完全沒有顆粒感可見磨得多麼細致!味道也滿鮮的最後的甜點有三種可選都是師傅自己親手做的喔!我選的是芝麻冰淇淋黑芝麻的香氣很突出微微的苦甜還有濃濃奶味口感細緻又綿密很想再來一球耶!這次整個用餐下來也花了快兩小時不但是因為菜色豐富也因為這裡的服務很貼心看客人用餐的速度調整上菜整個感覺很舒服不急不徐的,這樣才有日式的優雅嘛~吧檯師傅感覺威嚴中又帶著親切也會仔細的幫客人介紹食材及食用方式用餐起來沒有太大壓力這樣的環境,服務和餐點內容我覺得相當超值如果維持一貫的水準我想日後會再來造訪的!
繼續閱讀
一般來說我是不會自己一個人去吃大餐的,除非抽中愛評網的高級單人體驗券啊~~哇嗚 出了捷運站以後靠著GOOGLE MAP我很順利的在伊通公園旁邊找到了高玉,隱身在安靜的社區內,如果不是專程來找它,我可能不會發現這裡有間餐廳呢!!門口是漂亮的日式造景~名片地址與電話一進到店裡就看到閃著藍光的魚缸裡有可愛的小魚~竟然有放小海葵給小丑魚玩ㄝ~店內的座位不多,但是用餐空間很優雅~大片的落地窗讓視野較為寬廣,雖然看出去仍然是高樓大廈,但是多了一些綠化的樹木感覺就是悠閒許多~因為是一個人,理所當然的就安排坐在這樣的位子了,這次坐在這裡還蠻開心的,可以看著師傅製做料理,很有意思呢!!冷藏櫃裡有各式的海鮮,種類很豐富,看起來都好新鮮~師傅的刀工細膩,手法又俐落,巧手一撥就可以做出漂亮又美味的料理,看起來功力相當深厚,如果不是聽到他們講台語,我真的覺得師傅們就是日本人了,要不然他們就是會講台語的日本人~哈哈 菜單中午套餐一個人是1500元,晚餐據說是2500元起跳,雖然會有固定的內容,但是料理會隨著每天有的食材不同而改變,是無菜單料理的模式,我還蠻享受不知道下一道菜是什麼的感覺地~餐具牙籤與醬油前菜鴻喜菇蔬菜沙拉鴻喜菇、紅蘿蔔、胡麻油、蒟蒻、柴魚絲交織出清爽的好味道,很喜歡胡麻的滑順香氣~生魚片比目魚生魚片與魚肝 水果醋服務人員推薦說用薄透的比目魚生魚片裹入魚肝再沾水果醋吃是美味的吃法~然後我就捲出了這個漂亮的比目魚捲魚肝!新鮮沒有腥味的比目魚與滑嫩的魚肝沾上清爽微酸的水果醋味道顯得甘甜,真的很好吃,好喜歡!! 炙燒青魽一口咬下去的瞬間超驚喜的,豐富的油脂炙烤後濃郁的香氣無敵迷人,口感軟嫩到就是入口即化的感覺,好好吃,大推!!水針魚與九州海帶芽搭配海帶芽的醋味噌~海帶芽的口感清脆新鮮,沾上香甜有果香的的醋味噌入口清爽又美味,在這裡看到的小碟子都好漂亮,讓用餐的愉悅度大大的提升啊!! 師傅將水針魚劃出美麗的花紋再捲入海苔後切段就變成這個特別的模樣,我在旁邊看了覺得師傅料理的好用心喔~ 水針魚裡還有一層紅色的肉,味道恬淡,捲進的海苔增加了幽幽的香氣,只要沾點醬油添加鹹度就很剛好!山掛師傅特別解說了鮪魚與山藥泥的這種組合在日本就叫山掛,稍微攪拌一下就可以吃囉!大塊的鮪魚肉跟綿滑的山藥泥裡混搭著細蔥與海苔還有一片紫蘇葉,吃得到新鮮的海味又散發迷人的香草氣息,很特別!茶碗蒸一打開蓋子就有濃濃的香氣撲鼻而來,還沒吃就知道味道一定很棒啦!蒸蛋的口感滑順鮮甜,裡面的材料很豐富,除了滑嫩的雞腿肉、魚板、白果之外,竟然還有一隻不小的蝦子呢~燒魚這是北海道銀鱈,上面搭配的是筆薑,一旁還有解膩的蘿蔔泥~筆薑就是因為長的像筆才叫筆薑,白色的部份口感很嫩,一點都不會嗆辣,紅色的部份纖維比較粗,不建議食用!北海道銀鱈較一般鱈魚體型還小,肉質也比較有彈性,師傅不使用一般的味噌調味,而是用味醂、醬油和酒調出新鮮的味道,吃起來鹹鹹甜甜的口味不會太重,油脂也很美味不膩口!~炸物附上的小花醬汁碟好可愛,看了很開心呢~整份裡面有炸蝦、四季豆、南瓜、地瓜、茄子、香菇,其中覺得比較特別的是炸南瓜,口感很鬆很軟,炸地瓜也特別香甜,主要是食材新鮮現炸上桌,所以每一種食材都很美味!炸蝦有兩隻,口感扎實又鮮甜,吃完這份天婦羅之後已經覺得很飽了呢~嫩薑為了待會兒的握壽司準備搭配的,又大片又嫩的好漂亮~醃蘿蔔很喜歡這個味道,添加了柚子跟紫蘇,香氣好迷人,嫩嫩脆脆的很爽口!握壽司透抽握壽司因為有先跟師父說我不吃芥末,所以師傅就幫我特製了無芥末版本!我這個人多辣都可以吃,但是就是不喜歡芥末的嗆鼻味,很挑嘴呢~結果師傅還很貼心的幫我把透抽切成兩段做成兩種口味,也比較容易入口,服務真的很好捏~這個是原味的透抽握壽司,劃刀的刀工好細緻,師傅先問我吃不吃辣以後就幫我添加了神祕綠綠的柚子辣椒醬,日文其實是柚子胡椒,只是在壽司上少少的加上一點,吃起來就會有濃濃的柚子香氣跟辣味,好特別好香,我覺得好好吃喔~ 另一半被灑上了紅色的粉末,師傅說這是海鹽加海膽製成的粉末,紅色的部份都是海膽呢,也因為海膽粉本身就有味道了,所以這一款握壽司不用沾醬油直接吃就很美味囉!北海道干貝握壽司話說盤子旁邊放的是自製的嫩薑芽呢,帶點鹹味口感很嫩很嫩很嫩,很少吃到這樣嫩到沒有纖維的感覺呢~北海道的大干貝炙燒過後再灑上一點鹽調味就好好吃,口感QQ嫩嫩的好香喔~海膽壽司與鮭魚卵壽司 師傅說鮭魚卵也是他們自己醃製的,鹹度很剛好,鮭魚卵一粒粒口感啵滋啵滋的我最喜歡了~海膽壽司的海味蠻濃的,海膽放的份量不少,沒有在小氣的!鰹魚握壽司鰹魚就是做柴魚片的魚,但是生的時候完全沒有柴魚的味道,簡單的炙烤過就會散發迷人的香氣,很軟嫩很好吃~星鰻握壽司師傅說星鰻也叫穴子魚,也是他們自己把星鰻處理到可以料理的~每次只要看日本節目都會說星鰻有多厲害又多好吃的,這天終於也讓我吃到啦,烤過的鰻魚最香了,肉質軟綿,刷上甜甜的醬汁最合拍又美味,好滿足啊!魚粉湯據說只要是湯裡白色的粉末就是魚肉,是一碗看不到魚卻喝得到魚的湯~用白肉魚加入柴魚高湯後慢磨成魚粉狀,魚香濃郁,口味恬淡,是一種養生的口味~最後服務人員還會將熱茶換個更精美的杯子裝,從頭到尾有好多小細節呢!甜點葡萄柚果凍 用新鮮的葡萄柚果肉混和果汁做成的果凍,搭配蛋黃醬可以舒緩酸度,是師傅的創意甜點,吃起來有新鮮水果的口感又有甜點的美味,整個是雙重享受的感覺啊!以上~高玉的服務人員態度都很輕柔溫和,給人舒服沒有壓力的感覺~對於用餐內容解說的很詳細,而且隨時注意客人的用餐速度配合上菜,所以讓我可以在一道料理吃完以後安心接著吃下一道,完全不用擔心吃太慢菜都涼了!在這裡用餐真的就跟在日本用餐的感覺一樣,服務專業又有禮貌,熱茶也會隨時補滿~
繼續閱讀
水景我帶的白酒- Kistler Chardonnay 2002 Sonoma “Les Noisetiers”，上次在台中第一次喝到 Kistler，當初只覺得呆呆的沒有傳說中的椰奶香，而這款酒我有兩瓶，這次決定拿一瓶來喝，沒想到真的有椰奶香，而且冰涼的時候就有! 我猜是酒商保存不當，把一瓶好好的白酒給毀了，建議在台灣要購買 Kistler 的人注意一下。另外，Kistler 共有七個莊園，很有趣的發現我這瓶 Kistler (美國攜回) 這款產區不在內，原來這款酒是混合七個莊園的酒調配出來具有 Kistler 特色的，只賣給餐廳，並不賣給一般消費者，所以在台灣買不到~ (嘻嘻，我還有一瓶)Ken 桑帥哥照，我們都在 LA 混過，他算是台籍師傅中少數有日籍師傅刀工的 (Sorry! 大多數臺籍師傅，刀工都不行)小前菜，洋菜條 & 胡麻醬比目魚，雖然未是肥美時節，不過新鮮而有彈性。狼牙鱔佐梅醬高玉最有名的手撕 Toro秋刀魚，Ken 桑說這是第一批，我想到中午員工餐也吃了秋刀魚，好個天壤之別!象拔蚌，美國加拿大香港都常吃，生的也不錯。烤深海紅喉，炒象拔蚌內緣。醃漬小茄子以清口海膽軍艦捲– 通常我們吃到的是北海道或加拿大產的海膽，此處使用九州海膽，比起來略少磯味，甜度好。我請 Ken 桑做些刀工更好的壽司給我 (Ken 桑，刀子拿遠一點)花枝握壽司，雕刻紋路，我對花枝沒有研究，只分得出軟絲，透抽，墨魚等大類差別。鳥貝 (漫畫魚河岸三代目裡面有一集講這種貝)竹筴魚握壽司，高玉的比野壽司的切得稍厚，加細香蔥跟薑末，也是標準作法漬鮪魚赤身握壽司玉子燒小菜，Ken 桑聽錯了，我們其實是要吃玉子燒握壽司玉子燒握壽司，標準美麗如書本上照片炸石狗公，膠質豐厚軟骨爽脆。吃完差不多已經九點半了 (其實還有幾道沒有照相)，我們吃抹茶冰淇淋，也在 LA 待過的朋友，突然想起吃過的炸冰淇淋，他問 Ken 桑會不會做。「會啊」! Ken 說下次來吃炸冰淇淋吧，我們約定。
繼續閱讀