苗栗公館-桃之屋客家小館 (公館鄉)

要嚐北部客家菜，苗栗應是最具有代表性的地區了，

前一天造訪夢鼎軒，整體是不錯，但覺得和我想要的味道仍差上一些，

由於出門前早已查訪過一番，隔天便來試試這間桃之屋。 當天用餐的人看上去大多像是在地鄉親熟客，心裡頭踏實了些，有所期待，

菜單有一點大雜燴感覺，客家菜餚只佔一部分，也是我的主要選擇，

牆上描述了客家飲食文化，鹹、肥、香，就是傳統的客家口味，

而私以為重點還是要表現出層次感，味道不能死，

比如自製的鹹豬肉就覺得很棒，醃製的黑豬五花肉，大蒜、黑胡椒，

調料不複雜但十分噴香，再以蒜苗爆炒，肥肉和豬皮煸出多餘油脂，

咀嚼起來嫩彈帶脆，鹹味到底之後便是回甘微微，可謂下飯下酒良品。相較之下客家小炒反倒沒有亮點，夢鼎軒的客家小炒美味許多，

滷花生可點，入味而保持脆度。薑絲大腸是令人欣慰的，除了該有的膨脆口感，以客家豆醬調味，

鹹酸度夠但又不過於刺激，外頭的小館熱炒店從不乏薑絲大腸，但好吃的寥寥無幾。客家茄子也真心不錯，以前家裡常炒，九層塔與大蒜要能充分入味，

茄子勢必先炸過的，但不能使其含太多油，整體保有Ｑ度、釋出甜味。話說店家還提供客飯，既然有梅干扣肉那就來一盤吧，

梅干香沉、扣肉並非到很綿軟的，但是夠味。結尾又是福菜湯，這兩天喝的福菜湯是我一整年份了吧，

有人說客家菜就是把整隻豬擺在餐桌上，看看這一餐，都是豬肉呀~

泰安觀止溫泉會館-流雲餐廳 (泰安鄉)

稻葉正信曾在東京康萊德飯店擔任風花日本料理的料理長，超過30年料理經驗，

當日有幸受邀稻葉手作的一泊二食入住，晚上便一同在6F的流雲餐廳進行晚宴。













由泰安觀止董事長與稻葉師傅開場白之後，便開始今日的懷石料理，

稻葉師傅表示想先讓大家品嘗傳統的日式高湯滋味，

所以在現場製作昆布與鰹魚高湯，自行搭配鴨兒芹、柚皮等享用。





當日懷石套餐稱作幻夢の一献，共有11道菜色，整餐用了三個多小時才完食，

接下來是馬頭甘鯛蕪菁蒸，上頭為蔬菜絲與蕪菁泥蒸煮，構築綿中細脆的口感，

芡汁略帶清甜，稍嫌可惜在於底部的魚肉不夠細嫩，與我預期的馬頭肉質有些不同。



傳統過後是兩品革新，其一為松葉蟹身佐魚子醬，盒子內原來是已處理好的，

一半嵌入松葉蟹肉、少許爽脆的碎洋蔥，鹹鮮甘甜，

其二是松阪牛時雨煮，這道亮點在於牛蒡清香微苦的風味很好。









鮪魚中腹蔥間椀，有青蔥、蔥白、烤大蔥，八九分熟的中腹肉不失脂質滑嫩、又不過肥，

裡頭最好吃的其實是久煮不爛的京都蘿蔔，吸飽湯汁十分甜美。







接著是鮮魚，寒鰤腹肉、熟明蝦、兩貫握壽司，紅喉(單邊微炙燒)、蛤蜊煮，

以及鐵火卷，特別值得一提的是，那顆椪柑非常好吃，

佐餐酒黑龍大吟釀，微甘酸、層層果香，有點兒喝不夠啊...













鮑魚鹽釜燒，由工作人員將燒好的成品帶由現場客人敲開，包了一層昆布，

不喜有些甜膩的味噌醬，但食材好吃，尤其是底下的炙燒金目鯛和銀杏，銀杏品質很棒。







強餚安排的是鰻魚玉子燒，滋味口感皆優，

蛋香水嫩、蒲燒鰻無土味，但這安排不免有些意外就是。



第九道的山之惠更有強餚的感覺吧，低溫烹調的和牛佐海膽，

肉味夠濃郁，比預期還佳，且調理上帶有一股輕微的煙燻風味。







最後的松露炊飯可稱之為清爽，繚繞許久而不過重的香氣，樸實味好。







甜點使用七賢酒造的氣泡清酒，倒入盛裝大湖草莓、黑糖蕨餅、冰淇淋的酒杯做為結尾。

洪台玉豆腐店 (泰安鄉)

往泰安溫泉的路途上會經過清安豆腐街，是一個山中的小村落，

原本就打算順路吃個炸豆腐，所以停下車走進來逛逛。 村落非常的小，即便作為一個景點，能在這裡耗上一個多小時也就了不起了，

路邊的小店攤販也不多，平日遊客少，顯得比較悠靜，

買楊桃汁時隨口問老闆大姐吃哪家豆腐好？

她說都還行吧，改問洪台玉的臭豆腐如何？得到肯定的點頭。炸的脆皮臭豆腐需等待一段時間，不過這樣才有炸出酥脆，

這個脆之好又在於，薄薄一層不扎口，而內裡確實挺香嫩的，

醬汁佐蒜末，味道夠但不會太重，只是臭豆腐並非很臭的那種，

我喜歡再臭一些，其實這種臭，意識裡早把它認作是一種香味了。黑豆豆花透出來的有點像黑豆漿的顏色，質感也是綿密不已，很易碎的，

吃豆花總是嫌糖水不夠多，這次也是意料之中，不過這口味，我挺喜歡。

夢鼎軒精緻小吃 (公館鄉)

自從上次在鄉園吃過個人覺得很道地的客家小館後，已經許久沒來苗栗了，

趁這次受邀到泰安觀止入住，便規劃途中上館子吃吃客家菜，

市面上客家餐館的大多菜色都是我從小常吃的(老母客家人，很有感觸)，

夢鼎軒近年很受歡迎，聽說假日都要提前訂位，平常日早些到店了，

還沒什麼人嘛，結果過沒多久客人愈來愈多。







隔壁有自家小型停車場，然後穿過門前的一個小型庭院，

店內氛圍是有些古樸，桌椅乾淨，點菜到櫃檯旁邊的竹片菜單，

常見的客家菜僅佔一小部份，便是幾道都點吧，

才說我要薑絲大腸、紫蘇鴨、蔥油雞、客家小炒..，

就聽到一句驚嘆聲：「你們要吃這麼多肉喔？」(差點跌倒)，

趕緊說沒問題很ok絕對吃得完，唉~點菜大不易阿！









先上一盆飯隨意挖，煮得鬆Ｑ微濕，紫蘇鴨是下飯菜，

以前家裡自炒都用豬肉絲代替鴨肉，紫蘇葉自己種，放得多味道才濃，

鴨肉片口感炒得不錯，紫蘇也不柴硬，鹹中帶點兒微甘，不過仍是缺了些什麼？

是了，迷人的香味、油香，也罷！少吃一碗飯。







蔥油雞原以為有獨到之處，味道口感卻與市場買得到的攤販油雞差不多，

而且裡頭還夾雜未退的小碎冰，不需特別在這兒點了，有白斬雞再考慮吧。





桔醬倒是合味，桔子香氣較濃略甜，鹹味酸味偏少，

是我點福菜肉片湯才附的(不敢講肉片兩字)，

蘸新鮮的豬五花或油雞都行，湯底總覺淡了些，可能自家煮的總是偏濃。



客家小炒可謂今日最佳，魷魚的香味、嚼感皆好，

蔥水嫩夠甜、肥肉濃郁，整體是有層次的鹹香，補回一碗白飯。





大腸口感好，去肥脂、炒得澎澎脆脆，不過那股酸都在薑絲裡，稍微可惜，

隔天去的另一間桃之屋客家小館，用豆醬炒的薑絲大腸，味濃且酸勁入味，改天再寫。





還炒了一盤蘆筍蝦仁，倒是沒特別可提之處，因為份量適中，五菜一湯如預期吃光光，

飯後水果是店家自種的椪柑，很甜又多汁，竹片菜單沒標價，所以我倆猜猜樂，

我猜這餐1,000元，J女猜1,100，結果買單才800，頗為實惠的餐館。

隅田川日本料理 (北區)

兩三年前就知曉南寮有一間頗為隱密的日本料理，最近突然想訂位吃吃看，

結果FB官網寫說不能電話訂位，必須要加Line或以電話簡訊訂位，並只提供兩種set，

江戶前握壽司(1,280元)和相撲鍋(880元)，當然就表示要各點一套。 很久沒來南寮了，發現騎車到這裏有點小遠，其實可以開車(附近不難停車)，

店面是在整排民宅的一樓，沒有招牌不過很好分辨，門前有一個日式石燈籠，

當天晚上連我倆僅三組客人，後來無意間聽到老闆娘與其他客人聊天，

說到中午有no show的客人而且電話也不接，我只能說~這就是台灣最美的風景。後來聽了一些聊天話，店家比較算是做身體健康的，雖然位在南寮，

不過漁貨印象中主要是來自蘇澳，先上沙拉與小菜，沙拉是番茄洋蔥與秋葵，

秋葵品質好、質感細，清甜沒有怪臭味，調製的日式sauce味道也不錯。小菜是炒金平與雞肉凍，都很ok，牛蒡脆纖維不老，偏甜的味霖醬油風味，

雞肉凍指的是高湯吧，質地很滑膩，也是較甜的調味，

握壽司set還會多一道前菜，一看就是罐頭的安康魚肝，這就只是湊數的了。隅田川的師傅是一位老日，刀工不錯，生魚片切得有菱有角，

尤其旗魚的口感頗佳，紅魽腹肉油潤肥美，竹筴魚佐薑蔥這天比較可惜，略有異味，

至於相撲鍋set也有一份小的紅魽(三片)，磨的山葵味道挺好。接著相撲鍋端了湯底上桌，淺淺的味噌鰹魚香氣，手作的雞肉丸子好吃，

柔嫩不澀、肉味濃，沾醬有桔醋與麻醬，調配的口味都是比較清爽。菜盤裡有雞腿肉、蠔、蝦等，全部完食後不是煮雜炊而是烏龍麵，

如果食量小些吃不完可以把煮好的帶回去。其實餐點份量還不少，接著有烤秋刀魚(整尾除主骨外皆可食)、日式炸雞(頗具水準)，

握壽司set多了一個土瓶蒸，不過如果有分食相撲鍋就會想要吃些別的。主餐的握壽司已經刷好醬了，老師傅捏製的醋飯與魚料是有融合度的，

至於整體用料就不需想太多有什麼特別的，以這價格菜色已經蠻多樣了。飯後還有水果，結帳需加一成，這餐整體是吃得舒服，料理平順好吃，

符合價位帶來的效益，不過選擇少了點，怕是容易失去新鮮感。