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2018-07-04
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要嚐北部客家菜，苗栗應是最具有代表性的地區了，前一天造訪夢鼎軒，整體是不錯，但覺得和我想要的味道仍差上一些，由於出門前早已查訪過一番，隔天便來試試這間桃之屋。 當天用餐的人看上去大多像是在地鄉親熟客，心裡頭踏實了些，有所期待，菜單有一點大雜燴感覺，客家菜餚只佔一部分，也是我的主要選擇，牆上描述了客家飲食文化，鹹、肥、香，就是傳統的客家口味，而私以為重點還是要表現出層次感，味道不能死，比如自製的鹹豬肉就覺得很棒，醃製的黑豬五花肉，大蒜、黑胡椒，調料不複雜但十分噴香，再以蒜苗爆炒，肥肉和豬皮煸出多餘油脂，咀嚼起來嫩彈帶脆，鹹味到底之後便是回甘微微，可謂下飯下酒良品。相較之下客家小炒反倒沒有亮點，夢鼎軒的客家小炒美味許多，滷花生可點，入味而保持脆度。薑絲大腸是令人欣慰的，除了該有的膨脆口感，以客家豆醬調味，鹹酸度夠但又不過於刺激，外頭的小館熱炒店從不乏薑絲大腸，但好吃的寥寥無幾。客家茄子也真心不錯，以前家裡常炒，九層塔與大蒜要能充分入味，茄子勢必先炸過的，但不能使其含太多油，整體保有Ｑ度、釋出甜味。話說店家還提供客飯，既然有梅干扣肉那就來一盤吧，梅干香沉、扣肉並非到很綿軟的，但是夠味。結尾又
前一天造訪夢鼎軒，整體是不錯，但覺得和我想要的味道仍差上一些，
由於出門前早已查訪過一番，隔天便來試試這間桃之屋。
當天用餐的人看上去大多像是在地鄉親熟客，心裡頭踏實了些，有所期待，菜單有一點大雜燴感覺，客家菜餚只佔一部分，也是我的主要選擇，
牆上描述了客家飲食文化，鹹、肥、香，就是傳統的客家口味，
而私以為重點還是要表現出層次感，味道不能死，
比如自製的鹹豬肉就覺得很棒，醃製的黑豬五花肉，大蒜、黑胡椒，
調料不複雜但十分噴香，再以蒜苗爆炒，肥肉和豬皮煸出多餘油脂，
咀嚼起來嫩彈帶脆，鹹味到底之後便是回甘微微，可謂下飯下酒良品。
相較之下客家小炒反倒沒有亮點，夢鼎軒的客家小炒美味許多，滷花生可點，入味而保持脆度。
薑絲大腸是令人欣慰的，除了該有的膨脆口感，以客家豆醬調味，鹹酸度夠但又不過於刺激，外頭的小館熱炒店從不乏薑絲大腸，但好吃的寥寥無幾。
客家茄子也真心不錯，以前家裡常炒，九層塔與大蒜要能充分入味，茄子勢必先炸過的，但不能使其含太多油，整體保有Ｑ度、釋出甜味。
話說店家還提供客飯，既然有梅干扣肉那就來一盤吧，梅干香沉、扣肉並非到很綿軟的，但是夠味。
結尾又是福菜湯，這兩天喝的福菜湯是我一整年份了吧，有人說客家菜就是把整隻豬擺在餐桌上，看看這一餐，都是豬肉呀~
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