三高吃漢 等級6 | 關注 留言給此食家 |
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2024-02-15
[照片記錄] 之前換主廚時提過沒感覺到什麼明顯的退,也許我的食運還算是不錯的, 多次包廂再怎麼不穩仍有一定的水準,最近一次八訪剛好在掉為一星之後, 戰戰兢兢九成都預訂了(我自己的)精選菜,結果依然很ok啊!? 這次吃完打算過久一點再來,調查同桌至少半數以上還想回訪...🫠 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 4 CP值 4
2024-02-15
今年生日好友說要幫我辦在聚苑,想了想也好一陣子沒來,結果菜單開出來有夠豐盛, 菜色的搭配、整餐味道的體驗,比先前的輪廓更加鮮明,簡捷明師傅當天有在場, 但完全交由陳威廷師傅包辦所有的菜,陳師傅從利苑到後來受簡師傅賞識、進而手把手傳承, 菜餚洗練、暗藏細節,實在是非常舒服的一頓飯。 聚苑小炒皇是好友最愛,香港大蝦乾、韭菜花、干貝、鮮魷、甜椒、腰果...多人分食一盤不夠盡興啊~ 接著的大良白玉炒生蝦(順德大良炒鮮奶)我個人是特別中意, 原因在於蛋白與鮮奶炒製出來的質地軟硬適宜、而且蘊含的鮮味充分, 鬆脆的炸蝦頭又為這道清鮮的菜增添了油份,絕對是目前台灣最好吃的炒鮮奶, 秘製黑叉燒塗抹了海鮮醬,雖說採用五花肉但絲毫不油、不柴,帶出肥瘦間隔的鬆化。 (金絲鳳尾蝦/戈渣) (大良白玉炒生蝦) 黃酒紅棗腰花這道必須盡快入口,腰花鮮嫩不需多提,湯底微微黃酒香氣點綴可謂清雅醇美, 番茄蛋那盤也是心悅誠服,印象是用台灣黃牛肉做醃製處理,這一定要有白飯了, 最近剛好聽到有吃過早些時候聚苑的朋友,對聚苑菜品的口味是存在較淡的印象, 這我就會想起去年二訪捌伍特別餐時對兩位師傅的風格有一些小小看法, 簡師傅的菜偏向少油不重口、餘韻悠長,謝文師傅的菜則更加濃郁、風味立體,實則各自精彩, 回到這餐我的前三名之一,這道私房的酸菜豆豉炒大腸頭,翻轉了不重口的觀感, 即酸菜與豆豉兩味的碰撞,香!香!香!(兩者的香+鍋氣的香),並減少殘留的油量,也是下酒絕品。 (黃酒紅棗浸腰花) (酸菜豆豉炒大腸頭) 並非聚焦在麻婆豆腐的麻或辣,而是整體的和諧度, 和牛粒的添味、澳龍球的溫度與鮮甜,完蛋~白飯又要吃多了, 水煮魚則又是一道濃厚帶勁的菜,理由是泡椒與酸菜兩強合併,十分帶層次的酸, 至於南乳吊燒雞我完全好吃得無話可說,非常匹配的南乳醬, 吃到這裡其實份量很夠了,還有主食的米飯類,秘製紅蟳米糕是細膩的做法, 蟹肉、蟹膏分開處理,並且糯米加入蟹殼高湯拌炒,口感不會過熟、耐吃。 (澳洲龍蝦麻婆豆腐) 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 3 CP值 4
2024-02-15
[照片記錄] 上次忘了在哪裡聊到長春藤鄭師傅隱藏版的漢堡,好友coco立馬就約了一局, 找食界奇觀jason一起來嚐嚐,吃東西是否覺得好吃對味本就因人而異, 但這絕對是少見碩大扎實的誠意之作,用藍乳酪與菲力、肋眼、上蓋等部位的自絞肉餅、肉汁橫流, 搭配香脆的麵包與生菜,吃到每個人都不想講話,有話等吃完再說。 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 4 CP值 4
2024-02-15
晶華軒的蟹宴在年底火了一陣子,有朋友辦了好幾場但我沒跟到,總算隨團長上了末班車, 雖然蟹宴已經結束,但明年想必延續受好評的菜色、或者推陳出新,整體來說都好吃無雷, 尤其生拆膏蟹麻婆豆腐真的要給第一名,明顯刻意降低了麻度辣度(維持在有感而不過強), 蟹肉風味其實融合得很好、很豐滿,原本想像蟹味可能被麻辣給壓過,顯然沒這麼膚淺, 加上老香港咖哩蟹就可以吃好幾碗飯了,明年蟹宴務必要再參與啊~🙏 以重口味的我來說這算輕盈的。 這好吃😋,春酒時就外帶過了。 顧名思義的開胃小點,上面放的蟹粉量還算濃。 有進化,不只多了燻香味,這次覺得連肉汁充盈的感覺都很明顯。 用料就該像這樣實在呀!蟹味扎實。😇 薄酥空氣感的炸法,蟹肉餡用奶油白醬去調,但絕非膩口型。 覺得比之前的經驗好,遇過外皮油味較重的情況,顯然當天頗為完美,推推~😇 以前就喜歡的項目,這次感覺油炸的時間較長?味道變得更像銀絲卷了。🫠 雖說是不錯,但蒸蛋還算常見做法,表現落在一定水準,蟹肉腸粉有包入脆米網, 採用腸粉感覺上與蟹肉的match程度還行,我個人吃過即可,這裡出的蟹類點心我最喜歡小籠包。 這餐除了麻婆豆腐之外的大愛😍,聽說羊腩煲很少出, 食材或者醬汁都很好(枝竹等級應該不錯,香又厚實), 羊腩入味,口感、氣味實在令人無話說,唯價格很高,8個人每人分1碗+1塊肉。 用油咖哩和印度咖哩等調製,上桌前還會加熱並淋上新鮮東南亞椰肉漿, 香料味來說不算強,但依然蠻下飯的,蟹螯肉超大又好吃,熟度ok。 就開頭提過的,蟹肉風味融合得很好、很豐滿,今年最好吃的麻婆豆腐。🥰 皮削掉、也去掉較硬的葉子,僅保留最嫩的部分,這樣呈現非常美。 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 4 CP值 4
2024-02-15
自曉鹿鳴樓之後再次來品嚐路凱源(路路)的手藝,最早在極品軒(陳力榮旗下), 目前轉往柒號洋樓擔任行政主廚,感謝朋友幫忙喬這一局暖壽餐, 只能說路路主廚很有誠意,在人力不足之下仍然整治了一桌豐盛菜色, 寧式十八斬(嗆蟹)、蔥油拌麵、東坡肉、佛跳牆土雞湯..等皆讓人想回味。 鮮魚炸響鈴就是炸響鈴進階版的手工菜,外圈香酥、包的魚身熟度也剛好, 油爆蝦顯然是拿手菜色,鬆脆均勻、口感舒服,但我最喜歡的是燻魚, 因為採用現炸的方式,浸的酸甜味拿捏得宜,比常見冷食的燻魚"更有活力"。 (12金釵大滿漢) 花雕酒香、偏溫和的中式香料感,可嚐到原始的風味(此蟹有一種pure的fu), 蟹粉河蝦仁若以"蟹粉控"來說肯定會喜愛吧?蟹粉味道拉滿、河蝦薄薄一層漿脆, 黿即甲魚,路路說這隻可謂千年大王八,不好燒、真心費時, 是如預期我所喜歡的濃醬味,燒的時間再拉長些肯定更理想,手做杭州魚丸也是預料中的軟滑~ (寧式十八斬嗆蟹) (女兒紅) (冬菇栗子燒黿菜) (杭州魚丸蒓菜羹) 這的版本多了蝦乾進來香氣更豐沛,麵體硬度也好,總之好吃, 務必請餐廳提供剁椒醬,吃完決定回家煉豬油炸蔥油去了。 (上海蔥油拌麵) 我在"曉鹿鳴樓vs.腹響圓"之食記中有提及比較,既然與印象相同就不贅述, 再來以家鄉肉百頁清清口,哦~喜歡百頁,也入味~~ 佛跳牆土雞湯就完全是一個料好料滿的豪鍋,但我們都覺得非常好喝,湯完全清空。 (砂鍋東坡肉&上海菜飯) (心太軟&酒釀湯圓) 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 3 CP值 4
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