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2024-02-15
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自曉鹿鳴樓之後再次來品嚐路凱源(路路)的手藝，最早在極品軒(陳力榮旗下)，目前轉往柒號洋樓擔任行政主廚，感謝朋友幫忙喬這一局暖壽餐，只能說路路主廚很有誠意，在人力不足之下仍然整治了一桌豐盛菜色，寧式十八斬(嗆蟹)、蔥油拌麵、東坡肉、佛跳牆土雞湯..等皆讓人想回味。(這菜單漏寫燻魚，油爆蝦則重複了)12碟前菜(12金釵)觀察了下似乎以燻魚、油爆蝦、鮮魚炸響鈴最受青睞，鮮魚炸響鈴就是炸響鈴進階版的手工菜，外圈香酥、包的魚身熟度也剛好，油爆蝦顯然是拿手菜色，鬆脆均勻、口感舒服，但我最喜歡的是燻魚，因為採用現炸的方式，浸的酸甜味拿捏得宜，比常見冷食的燻魚"更有活力"。(12金釵大滿漢)至於嗆蟹就得感謝友人攜帶的女兒紅~實在太合拍，嗆蟹做成鹹度不會太高，花雕酒香、偏溫和的中式香料感，可嚐到原始的風味(此蟹有一種pure的fu)，蟹粉河蝦仁若以"蟹粉控"來說肯定會喜愛吧？蟹粉味道拉滿、河蝦薄薄一層漿脆，黿即甲魚，路路說這隻可謂千年大王八，不好燒、真心費時，是如預期我所喜歡的濃醬味，燒的時間再拉長些肯定更理想，手做杭州魚丸也是預料中的軟滑~(寧式十八斬嗆蟹)(女兒紅)(蟹粉河蝦仁)(冬菇栗子燒黿菜)
目前轉往柒號洋樓擔任行政主廚，感謝朋友幫忙喬這一局暖壽餐，
只能說路路主廚很有誠意，在人力不足之下仍然整治了一桌豐盛菜色，
寧式十八斬(嗆蟹)、蔥油拌麵、東坡肉、佛跳牆土雞湯..等皆讓人想回味。
(這菜單漏寫燻魚，油爆蝦則重複了)
12碟前菜(12金釵)觀察了下似乎以燻魚、油爆蝦、鮮魚炸響鈴最受青睞，鮮魚炸響鈴就是炸響鈴進階版的手工菜，外圈香酥、包的魚身熟度也剛好，
油爆蝦顯然是拿手菜色，鬆脆均勻、口感舒服，但我最喜歡的是燻魚，
因為採用現炸的方式，浸的酸甜味拿捏得宜，比常見冷食的燻魚"更有活力"。
(12金釵大滿漢)
至於嗆蟹就得感謝友人攜帶的女兒紅~實在太合拍，嗆蟹做成鹹度不會太高，花雕酒香、偏溫和的中式香料感，可嚐到原始的風味(此蟹有一種pure的fu)，
蟹粉河蝦仁若以"蟹粉控"來說肯定會喜愛吧？蟹粉味道拉滿、河蝦薄薄一層漿脆，
黿即甲魚，路路說這隻可謂千年大王八，不好燒、真心費時，
是如預期我所喜歡的濃醬味，燒的時間再拉長些肯定更理想，手做杭州魚丸也是預料中的軟滑~
(寧式十八斬嗆蟹)
(女兒紅)
(蟹粉河蝦仁)(冬菇栗子燒黿菜)
(杭州魚丸蒓菜羹)
不知為何台灣有供應上海蔥油拌麵的店相對很少，這的版本多了蝦乾進來香氣更豐沛，麵體硬度也好，總之好吃，
務必請餐廳提供剁椒醬，吃完決定回家煉豬油炸蔥油去了。
(上海蔥油拌麵)
接下來是台北名列前茅的東坡肉，關於路路的東坡肉與菜飯，我在"曉鹿鳴樓vs.腹響圓"之食記中有提及比較，既然與印象相同就不贅述，
再來以家鄉肉百頁清清口，哦~喜歡百頁，也入味~~
佛跳牆土雞湯就完全是一個料好料滿的豪鍋，但我們都覺得非常好喝，湯完全清空。
(砂鍋東坡肉＆上海菜飯)
(鹹肉百頁小唐菜)
(佛跳牆土雞湯)(心太軟＆酒釀湯圓)
(鍋餅＆水果)
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