柒號洋樓

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自曉鹿鳴樓之後再次來品嚐路凱源(路路)的手藝，最早在極品軒(陳力榮旗下)，目前轉往柒號洋樓擔任行政主廚，感謝朋友幫忙喬這一局暖壽餐，只能說路路主廚很有誠意，在人力不足之下仍然整治了一桌豐盛菜色，寧式十八斬(嗆蟹)、蔥油拌麵、東坡肉、佛跳牆土雞湯..等皆讓人想回味。(這菜單漏寫燻魚，油爆蝦則重複了)12碟前菜(12金釵)觀察了下似乎以燻魚、油爆蝦、鮮魚炸響鈴最受青睞，鮮魚炸響鈴就是炸響鈴進階版的手工菜，外圈香酥、包的魚身熟度也剛好，油爆蝦顯然是拿手菜色，鬆脆均勻、口感舒服，但我最喜歡的是燻魚，因為採用現炸的方式，浸的酸甜味拿捏得宜，比常見冷食的燻魚"更有活力"。(12金釵大滿漢)至於嗆蟹就得感謝友人攜帶的女兒紅~實在太合拍，嗆蟹做成鹹度不會太高，花雕酒香、偏溫和的中式香料感，可嚐到原始的風味(此蟹有一種pure的fu)，蟹粉河蝦仁若以"蟹粉控"來說肯定會喜愛吧？蟹粉味道拉滿、河蝦薄薄一層漿脆，黿即甲魚，路路說這隻可謂千年大王八，不好燒、真心費時，是如預期我所喜歡的濃醬味，燒的時間再拉長些肯定更理想，手做杭州魚丸也是預料中的軟滑~(寧式十八斬嗆蟹)(女兒紅)(蟹粉河蝦仁)(冬菇栗子燒黿菜)(杭州魚丸蒓菜羹)不知為何台灣有供應上海蔥油拌麵的店相對很少，這的版本多了蝦乾進來香氣更豐沛，麵體硬度也好，總之好吃，務必請餐廳提供剁椒醬，吃完決定回家煉豬油炸蔥油去了。(上海蔥油拌麵)接下來是台北名列前茅的東坡肉，關於路路的東坡肉與菜飯，我在"曉鹿鳴樓vs.腹響圓"之食記中有提及比較，既然與印象相同就不贅述，再來以家鄉肉百頁清清口，哦~喜歡百頁，也入味~~佛跳牆土雞湯就完全是一個料好料滿的豪鍋，但我們都覺得非常好喝，湯完全清空。(砂鍋東坡肉＆上海菜飯)(鹹肉百頁小唐菜)(佛跳牆土雞湯)(心太軟＆酒釀湯圓)(鍋餅＆水果) 繼續閱讀

位於捷運松江南京站附近的台北漢普頓酒店，7月1日有新餐廳登場，就是位於二樓的「柒號洋樓MANSION 7」上海餐廳。由鑽研上海菜20多年的行政總主廚路凱源坐鎮，設計一系列上海經典十大名菜，融合傳統工法，加入法式手藝，重新演繹經典地道的上海美味！七月上旬由好友部落客小虎揪了一桌，很幸運的吃到這麼精緻又具水準的料理，而且吃得超飽，甚至吃不完給大家打包，份量絕對足，很適合家族、親友聚餐！柒號洋樓入口這是其中一間包廂，空間蠻大的，十幾二十人聚餐沒問題。蠻喜歡這樣的用餐環境，不受打擾，也不會打擾到其它客人。這天我們吃的菜色，算一算共19道，吃到撐！菜單最上面用「小字」寫的八道菜，我們以為只是「小菜」，哪知一上桌根本都是正常版的菜，所以整張菜單算下來真的是19道啊！接著就先看看這八道菜色吧！涼拌牛肚腱從顏色就看得出它滷得很入味，雖是涼拌，但無論是牛肚還是牛腱都軟嫩又有口感。蒜香蝦油雞將蒜酥炸的金黃酥脆鋪在去骨雞腿上，視覺就讓人流口水了。油雞腿肉非常甜嫩，與酥脆的蒜酥一起吃，口感層次豐富。西湖脆膳這道一直是我愛吃的江浙菜，據傳起於清同治年間，第一炸使其將鱔魚炸定型結痂，二炸時再用中小火炸至香酥而不硬，考驗著主廚的技藝及油炸火候功夫，再回鍋翻炒裹上秘製的酸甜醬汁，外觀烏黑發亮。這裡的脆膳較細，口感更為酥脆，醬汁同樣是我喜歡的甜中帶鹹，很容易一隻接一隻的吃不停。角椒鑲肉這是一道講究工夫的江浙手路菜，阿偉其實是很怕角椒的嗆辣味，但這裡的吃來卻溫潤舒服，而裡面的絞肉也多汁不油膩，口感很好。洋樓脆皮雞一向非常喜歡脆皮雞，這裡的脆皮雞真的做到了皮脆肉鮮嫩的境界。同時皮下沒什麼油脂，吃來格外清爽。春風得意腸乍看以為是「炸兩」，但原來裡面不只是油條，油條裡還有飽滿的蝦漿，既脆口又彈Q，還帶著蝦的鮮美，真是非常美味。胭脂金箔蝦餃我還是第一次看到有這麼漂亮顏色的蝦餃，當蒸籠蓋一掀開就引起眾人的驚呼。主廚加入紅蘿蔔汁去調和澄麵，再以澄麵皮包裹兩隻蝦，呈現的是天然食材的色澤，上面再點綴金箔畫龍點睛，美極了！豌豆河蝦仁這也是一道超級費工的菜！所有的豌豆都是每天廚房一顆顆從豆莢裡剝出來的，而河蝦的個頭比海蝦小，但肉質同樣飽滿新鮮。黃魚煨麵一大片炸得金黃酥脆的黃魚置於碗邊，煨麵裡有許多蘑菇、雪菜增添味道與視覺的豐富性。這碗麵的製作相當費工，將新鮮黃魚剃骨，湯底以煎過的魚骨、各種蔬菜、老雪菜慢燉十小時成乳白色上湯，讓整體甜味、鮮味釋放出來，再放上煎至酥香的黃魚片。煨麵煮得帶有勁道的Q彈感，嚼起來也有麵香，搭配爽脆的雪菜更添美味。祕製洋樓東坡肉這可算是我最期待的一道，東坡肉在江浙菜裡可是有舉足輕重的地位，它是否能肥而不膩、瘦而不柴還要入味，在在考驗著主廚功力。蒸籠裡有刈包皮，配料有胡蘿蔔絲、小黃瓜絲、蔥絲、香菜、酸菜等等。 主廚精選肥瘦分明的五花肉切方塊後，加入醬油、油膏、冰糖、紹興酒、厚豬皮等調料，慢煨四小時而成，並取其醬汁慢火收汁至濃稠，淋至東坡肉而成。油亮的東坡肉展現無比誘人的姿態，甜甜的醬汁讓東坡肉更有生命力。紅燒黃魚年糕紅燒入味的大黃魚考驗著主廚功力，不但魚皮有著脆度還有彈性，醬汁滲入魚肉當中，熟卻不乾柴。雪白中帶著醬色的魚肉吃來鮮嫩無比，香菇、軟Q的年糕為整體風味加分。香蔥鮑魚撈麵這並非是港式撈麵，雖然也屬乾麵，但麵體的柔軟度與嚼勁都可圈可點，加上頂端的碩大鮑魚，讓人第一眼就驚豔！鮑魚的鹹鮮與香蔥的油香意外搭配。撈麵的麵體扒附滿滿醬汁，吃來很夠味，越嚼越香吃了還想再吃。川味水煮牛這盆裡的食材配料超多，各種川味麻辣的香料都放近去，味道超香濃！水煮牛帶有一點油花，口感軟嫩，麻辣中帶著香甜肉汁。醬爆蟹燒百葉是江浙常見烹飪螃蟹的方法，將上海菜獨特濃油赤醬的醬汁炒香，加入炸過的螃蟹與寧波年糕，一同煨㸆，細膩鮮香的蟹肉與脂膏肥美的蟹黃，加上吸滿鮮美醬汁的年糕，令人垂涎欲滴。烏魚子菜飯在上海餐廳裡一定不能錯過菜飯，這裡還加入了烏魚子提鮮，讓菜飯層次更為豐富。火腿白菜花膠雞湯有著火腿的鹹、白菜的甜與雞湯的鮮，喝上一口就覺得好舒服，忍不住一喝再喝。將一整隻雞的精華都煮進了湯裡，雞肉仍有相當的甜嫩度，好喝也好吃。蘿蔔絲餅做成蟬蛹狀的蘿蔔絲餅，千層酥皮超酥超美味！內餡除了有蘿蔔絲，還有些肉末，鹹甜交織愛不釋口。心太軟也是上海經典甜品，在紅棗中塞入湯圓，再淋上甜甜的桂花釀，超級好吃！綠豆糕有著漂亮花紋的綠豆糕，底部鋪著一些巧克力碎屑，增加苦甜感，吃來不膩口。主廚特製的壽桃，好漂亮。紅豆沙內餡甜而不膩，麵皮鬆軟香甜，又是一道迷人點心。「柒號洋樓」於2023年7月剛剛開幕不久，就已經有許多名人、老饕造訪，可見口碑相當不錯，想吃的人要趕快訂位！ 繼續閱讀