ONE RULE Taipei (信義區)

剛好中午在朋友的"捌伍"生日趴，離這裡很近就應邀來"開箱"，

位在ATT 4 FUN 10F景觀意外很好，如果可以下午五六點左右進來，

就可感受從日落到夜晚的氛圍變化，進門後先是Draft立飲區，再到吧台、沙發包廂區，

被安排到的窗邊沙發區除了舒適還可看景，當然是最推薦的座位區塊了。晚餐從18:00開始供應，由加拿大籍主廚設計菜色：

(煙燻鮭魚醬Smoked Salmon Dip，炸酸豆/香料/脆皮芭蕉片或麵包)

鮭魚醬的靈感來自蒙特婁煙燻鮭魚貝果，罌粟籽、芝麻、乾大蒜、醃漬紅洋蔥，

以酸豆的風味特別強烈，因為沒有另外添加如美奶滋等物，

所以質地上比較扎實，若試著用微烤的切片麵包來搭配應該不錯。

(釀雞翅Stuffed Chicken Wings)

去骨炸翅包入豬肉蝦仁與越南米粉等餡料，搭配自製魚露凝膠，

雖說釀雞翅很常見，但炸工水準有到位、蠻juicy，餡料比例是剛好的添味。(歸巢Melonest，琴酒/哈密瓜/柚子/薄荷)

杜松子香氣結合哈密瓜的微甜，柚子與薄荷增加一點層次與清涼感，有點像哈密瓜味的Mojito。

(和牛漢堡ONE RULE Wagyu Burger，和牛絞肉/自製酸黃瓜/番茄醬/生菜/薯條)

肉餅的部分超出預期，梅納反應的焦香味、以及肉味的濃厚度是夠的，

至於選用的麵包就還蠻看人喜好~~!(龍蝦堡ONE RULE Lobster Roll，加拿大龍蝦/Lemon mayo sauce/薯條)

加拿大野生龍蝦氽燙後冰鎮，能在bar吃到龍蝦堡還蠻開心的，

現在全台沒幾家店在出龍蝦堡了，畢竟平均售價都不低，而且炸薯條挺ok~(海膽Uni，Tanqueray No.10/燒酎/Skinos/White Wine)

好入口的紫蘇、燒酎調和感，

已沒有部分人等所不喜歡的燒酎獨有氣味..

旁邊是脆脆的海膽水晶麵包，搭配起來還蠻有趣~~(蟹肉墨魚義大利麵Crab Nero Spaghetti)

大蒜、辣椒、白葡萄酒、蟹肉、墨魚麵的經典組合~~最後撒上用大蒜油酥炸的麵包屑。(帝王海鮮清湯Hangover Soup)

概念上是解酒湯，用雪莉酒熬製海鮮湯底，有不少蛤蜊九孔等貝類。(主廚精選甜點Chef’s Daily Dessert)

主要風味是新鮮百香果汁，這類酥皮甜點一般易覺得膩，

所以百香果的酸甜使整體還蠻清爽，自製威士忌冰淇淋口味頗重，適合喜歡酒味的人。

Perbacco (中和區)

在這次造訪時因為社群動態的關係才無意得知不只一位朋友來過(還有吃過四次的)，

並提到義籍Chef之前是侍酒師，選搭酒挺好，後來也跟老闆娘確認過此事，

而且提供的北義菜味濃，來此可詢問如何搭些酒，才會更好吃，

尤其喜歡這次所吃到夠味厚郁的Carbonara，搭配的義大利紅酒使味道變得均衡。餐前油潤的佛卡夏是自製，使用的一些調味料固然也是從義大利帶來，

後來Chef還跟我秀了一下自己的麵糰(順便拍照?😂)，

Chef推薦貓耳朵麵、菠菜布丁，以及當天的Carbonara與菜單上所代表不同，

因為使用的是屏東某間小店(?)的風乾豬頰(guanciale)，沒貨時就會用替代品。沒試過菠菜布丁這樣的吃法，上面淋的是帕瑪森起司醬，旁邊則是炒菇與起司餅，

切開時才發覺手感是扎實而又柔軟的，看似許多蔬菜纖維的感覺，實則滑順，

菠菜泥事先已拌勻起司醬，開頭就又香又濃把我整個喚醒，選搭的義大利白酒清新帶有一絲微甜，

起司醬汁不能浪費，剩下的佛卡夏拿來沾完就對了，不過老闆娘說這布丁的版本也是會變化的，

比如會有南瓜、花椰菜等等，總之我是挺喜歡這道開胃菜。Carbonara用羊奶起司(Pecorino)，用量與整體調配的風味偏強而厚郁，

像這樣的味道可能有些人剛入口需要小段的適應期，務必搭酒，

前面提到的guanciale鹹香回甜，咬下去香脆爆油真的舒爽不已，

而且翻一翻給的量也是超多，這盤絕對夠四人吃，作為下酒菜的一種呀~~

後來詢問在9月底guanciale才會有貨，所以現在去是暫無此版本可吃~

主菜櫻桃鴨胸用舒肥後加強的方式，旁邊是糖漬無花果與巴薩米克等，不複雜，

鴨皮挺脆、份量也很大，我自己感覺適合四~六人點兩種主菜來share。甜點提拉米蘇也是大塊到一個不行，這我真的被擊垮...😅

非常喜歡搭的晚摘甜白酒(Bottega Vinai Rupere Late Harvest DOC 2017)，

親和、就算沒喝酒的人也建議嘗試，另外一款是Montanaro義式白蘭地，度數有43%，有在喝酒的人可以！

一冠割烹 (大安區)

[照片記錄]

之前對一冠的印象本來就不錯，朋友生日就打算訂來複習，

阿紳告知最近擴店在原店隔壁(算二店，正好才裝修完不久)，

他自己過來這邊打理，這餐表現依然可圈可點，以這次吃的價位區間，可列為在台北的一時之選。 (北海道赤海膽/真鯛/茗荷)(安康魚肝柿餅最中，份量大器，感覺還可再多退冰一些時間)(沙丁魚卷)(玉米真鯛丸/銀耳，用銀耳的滑膩來表現芡湯口感，這餐生熟比例約各半)(和歌山小香魚揚)(活殺比目魚＆炙鰭邊握)(白魽握)(花東紅喉握，無熟成、但火山鹽帶出了一點"那個"風味)(松葉蟹肉蟹膏海苔卷)(青花箱壽司/龍皮昆布)(鹿兒島青魽)(中腹握，帶一部分赤身)(大腹握)(富山白蝦/利無添加海膽/炸海苔，以前就蠻喜歡這種無添加海膽、甜美，而且海苔也處理夠脆，沒有被多少存在的溼氣所干擾)(海苔年糕捲烏魚子蘋果)(味噌起司，下酒佳品)(燉煮牛舌/魚子醬香菜苗，這牛舌口感平均，亦無燉過頭)(真鯛下巴釜飯)(草蝦干貝山芹葉玉米揚)(土瓶蒸)(玉子燒)(抹茶蛋糕)

INITA (松山區)

[照片記錄]

去年開幕，仍處在台北預約熱門的餐廳之一，這次也算是滿足好奇心了，

其實從2022的Off Menu就有體會過一次Chef Kuni的日義台融合手路，

在這餐之後問了一些吃過的朋友，Kuni的手法有沒有受青睞？還蠻兩極的。😌

但必須說，整餐可以感受到待客是非常好的，Chef和外場都誠懇客氣、氛圍輕鬆。 (點半杯的Pairing，共五杯價格不高)(熱水澡沙拉，熱水澡醬舖在底下，整體味道是夠的，其實鑷子沒有比較好用..🤔)(海鮮、葡萄柚冰沙、蝶豆花)(生牛肉銅鑼燒，是鮪魚醬小牛肉的變化型，這道算是招牌菜色~我覺得不錯😊，銅鑼燒質感蓬鬆不乾、微甜，用台灣黃牛做成韃靼，肉質精瘦但細嫩，只是稍微有被銅鑼燒的甜味蓋過，也許多一點肉量或餅皮甜度低一些？那比例就更符合我想要的感覺，搭配鮪魚美乃滋，香濃濃的，可惜沒有提供湯匙之類的器具，吃起來有些狼狽了，醬不太好沾)(中籤的人才有哆啦A夢，恭喜隔壁同學~~)(自製巧巴達、焦化奶油，是不錯吃的麵包👌)(土手燒+番紅花燉飯，還加了鳳梨，覺得想法有趣，牛筋鹹甜度與飯之間的match程度可能是關鍵🤔)(文蛤魚海鮮湯，現場灑上鰹本枯節)(F1和牛、Carbonara泡沫、壽喜燒時蔬，主餐又是一個很明顯的融合型)(加點的涼麵，氮氣很冰，醬汁是蕃茄起司與白芝麻油合而為一去調的，個人偏好味可再強些~~🤔)(手工寬扁麵，偏薄軟)(紅紫蘇、西瓜、綠檸檬)(mozzarella、愛文、甜羅勒，甜點來說這道組合相對趣味一點)(最後的甜點)

喜來登大飯店-請客樓 (中正區)

四月那時是目前最好的一次，這次也不遑多讓~💗

除了砂鍋一品雞"果然"重返回燒後濃度下降😵，以後應該不加料回燒了，

新試小菜醬燒和牛頰，口感勻稱軟嫩但味道並沒有燒透，也暫時排除，

本來有聽聞主廚阿偉師傅去了別處(?)還打算延期，看來菜餚表現與上次並無差異。

我刻意選了兩道川味水煮系列、魚子燒豆腐、炒鱔糊，

點白飯來配真是爽阿(飯本來就煮得不錯)，但也真的蠻飽！

畢竟之前不太點飯，香酥排骨和獅子頭也好吃，同樣是新試的菜。(測試加鹽版冰桶溫差影響，小費當然要給的)(醬燒和牛頰、泡椒皮蛋、紅麴尾巴、脆皮野菌素鵝、川味豆魚、芝麻脆鱔)

和牛頰開頭提過，其他挑的都是我自己喜歡的小菜，

野菌素鵝的溫度和皮脆都是最佳狀況(如果點套餐可能就未必..)，

豬尾、脆鱔等一如既往好吃，豆魚銀芽清脆可口，川味麻醬為精髓。(豌豆藍蝦仁)

會分好12人份~可以放心點，手剝豆子甜而清脆、蝦味亦強，所以整道菜風味是很夠的。(水煮龍膽魚)

龍膽當然是Ｑ彈，不過偏厚的魚片難免不夠入味。(蜀味水煮牛)

服務員建議涮五分，後來想想，以這和牛肥美的程度，

涮熟一點口感應也不會老，香麻還會更入味，下次再試。(清炒鱔糊)

不是濃重的路線，但蒜味醬味等調配是很平衡的，鱔魚選用頗肥，好吃下飯。(魚子燒豆腐)

就是多了魚子版本的麻婆豆腐，配飯不錯，可點可不點。(紅糟軟絲)

每次必點，愛慘~~😂(香酥排骨)

火候掌控極好~juicy，可能列入必點項目。😘(花菇白菜獅子頭)

目前放在隱藏菜色，獅子頭本人做的蠻好吃..是摻入微肥比例的手路，

保持質地的滑潤細緻，也不至於太油膩，燒白菜的醬味鹹甜感挺夠的。(寧式元蹄)

硝豬腳也幾乎是每次都點的品項，穩定好吃，分好上桌。(蘋果木煙燻牛肋排)

跟四月一樣沒出現偏乾柴的肉質，相當可以。(蛤蜊絲瓜排、青蔥炒鮮筍)

兩道青菜類有細緻度也不無聊，青蔥炒鮮筍是夏日限定(發現沒拍到，補手機照)。  

(砂鍋一品雞)

以後不加豆腐粉條回燒了~🤔(紅豆鍋餅)(感謝美饌卡支援)🤟本次經驗：(有朋友提到最近一次去當散客，發覺服務和菜餚品質都及不上包廂，我完全理解..🥴)