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2017-05-08
(之前停止訂閱因為累積太多了都看不完，一本還沒看完接著又來第二本，週刊嘛～) 一本週刊裡有很多不同主題，財經新聞、國際趨勢、社會現象...等等 都不是我愛看的，哈哈哈哈，但我強迫自己閱讀，太生硬看不懂的就跳過，有些則是越看越有興趣，還可以藉機和爸爸討論吸取一些商業人士的觀點 但我最愛看的還是週刊最後幾頁刊登的輕鬆話題-美食主題！ 有一集主題講的是港點 循著雜誌上介紹北中南四家粵菜茶樓，來到台北國賓飯店二樓的粵菜廳 最近延攬來自香港賽馬會的主廚鍾貴照做為點心總廚，被稱為港點魔術師的他，入行40年，帶來八道獨門創意港點，為老字號的餐廳帶來亮眼的新意 粵菜廳中午才有港式小點，以及$1200的個人套餐 晚上則是大菜居多，個人套餐有$1800和$2600兩種，素食套餐則是$1600 菜單內容可上國賓飯店粵菜廳官網看 上個月來訪兩次，中午晚上各一次，試試不同的菜 不論是小點或是料理，我都給予粵菜廳很高的評價 算是繼喜來登的辰園之後，我吃過的粵菜中數一數二好吃的吧 
這是我最愛的一道小點 綠色的燒餅皮是韭菜原汁揉入麵粉上色製成，鋪上金華火腿和蔥的餡料 麵皮堆疊層次分明，經過高溫烘烤後變得外皮酥脆、蓬鬆餡軟 熱騰騰的入口酥鬆鹹香，太好吃了！ 
軟絲是有點脆口的彈牙口感，一吃就知道時才是很新鮮的 淋上蒜泥和辣椒的調味，酸酸辣辣很是開胃 令我驚訝的是連下方的冬粉都有點脆脆的！ 
大甲芋頭混合蝦肉、豬肉及鵝肉做成內餡，再炸出蓬鬆酥脆的外型 綿密的芋頭加上肉塊，口感上很有層次，味道鹹香濃郁非常好吃 天鵝脖子是餅乾做的，沒有味道 所以我會建議大家點一般的蜂巢炸芋餃就好 我沒吃過但應該是差不多的東西，但三個只要$140 天鵝完全就是噱頭啊XD 
炒飯炒得粒粒分明、鹹香夠味，盤底卻不見油光 口味重但不油膩 
第一次看到港點做得像法式甜點一樣精緻漂亮 流沙球的皮是紫米和糯米蒸熟製成，裹入加有鹹蛋黃的奶黃餡，外層裹上七彩米香 一口咬下，奶黃餡會在口中竄流，因為米做的皮不會吸附奶黃餡 個人還是比較喜歡傳統奶黃包，包子皮充分吸取奶黃餡，那種兩者融為一體的感覺 粒粒米香除了美觀外，在口感上並沒有比較加分 七彩紫米流沙球雖然別具創意，但相較其他精彩的小點顯得平淡，就封它為花瓶吧 
水蓮的口感很清脆，我上中餐廳我都會點上一盤 其實清炒就很好吃了，粵菜廳的水蓮還多了菇類及蝦干，味道更香 蝦乾給得很多，好像有點太多了(這樣也要被嫌?!)，水蓮吃完蝦干還剩好多，可以打包回家再炒一盤青菜！ 
蘿蔔糕切塊油炸加上蒜酥，香濃帶辣的很夠味，又刷嘴 配上洋蔥絲來一點甜味，我個人很喜歡 
期間限定的龍蝦料理，只到4/30...好可惜啊這道CP值很高的呢 一整隻龍蝦的份量，肉質非常結實 淋上蟹黃及花雕酒調味的濃稠醬汁，香氣快速向四周擴散，我瞄到隔壁桌的一直望向我們這邊 
附一碗牛肉清湯，要倒入撈麵裡一起食用 因為這裡的撈麵不像有些撈麵會淋上醬油膏，比較清淡沒味道 半筋半肉的牛腩口感佳，不會乾柴 
花膠與土雞腿汆燙後加入高湯熬煮，起鍋前再加入竹笙及紹興酒提味 花膠和土雞腿的口感甚好，有海鮮的鮮美和土雞的甘甜，湯頭濃郁，喝起來還會有點黏黏的飽含膠質 但還是要說一下花膠是不環保的海鮮食材，還是盡量不要吃啦... 
用餐時段生意好得很，客群看來都是老客人，不訂位還不一定吃得到呢 【國賓飯店 粵菜廳】 台北市中山區中山北路二段63號2樓 (02)2551-1111 分機2370 週一～週日 11:00~14:00 17:30~21:00 推薦美食: 蔬菜金腿燒餅, 荔芋天鵝酥, 蝦干炒水蓮, 避風塘蘿蔔糕, 雞油花雕蒸龍蝦, 花膠濃湯煲土雞
評分: 味道 5 環境 4 服務 4 衛生 4 CP值 4
2017-04-15
提供各式西點、果醬、麵包料理、燉菜 老闆是兩兄妹，哥哥做麵包，妹妹做料理 看過TLC的美食節目“烘焙兄弟”嗎？ 哥哥是麵包師傅，擅長歐式手工麵包，弟弟是屠夫，擅長各式肉類料理 兩人結合彼此的專長，相互搭配創造出一道道美味的麵包餐 雨人的兄妹倆也是如此，哥哥曾經是侯布雄的烘焙師，妹妹是五星飯店西廚領班，辭去工作後兩人經營起雨人麵包 妹妹所做的每道菜都以配合哥哥的麵包為前提，為的是哥哥當初開店的理念：讓大家知道歐式麵包更好吃的各種可能 這裡賣的三明治，可不是咖啡店裡的那種輕食三明治 像是麵包類的就有黑麥麵包、佛卡夏、拖鞋麵包等等 依照三明治的內容物做最對味的搭配 裡面夾的料也是悉心經過料理手法處理，再搭配上適切的醬汁 是一道以三明治方式呈現的扎實料理
看看這份量，果然不是輕食三明治啊 一旁附上漢堡紙，方便客人裝著三明治食用 有漂亮菱格烙紋的佛卡夏口感鬆軟，外層酥酥的，內層抹上粉紅色的紅糟蛋黃醬 雞腿去骨後以紅糟醃漬入味，或許還有其他香料吧我吃不出來，總之味道很有層次，雞腿肉也很結實 麵衣裹得薄脆得宜，酥炸後仍保留多汁的口感，真的非常好吃 還有生菜及胡荽嫩蛋，我平時超怕莞荽的味道，不過加在這個三明治裡好像也不顯得突兀(我也有能吃香菜的一天！) 薯條也很好吃，粗細適中，外皮脆口中心還是有馬鈴薯的口感
朋友點的俱樂部三明治用的是全麥法國麵包，煎烤後的口感比佛卡夏來的扎實酥脆 裡面的料相當豐富，生菜、番茄、煎荷包蛋、香煎培根以及烤過後再刨片的嫩豬柳 食材彼此協調融合，味道甚好 三片麵包、足足有兩層，份量十足
弄得票漂亮亮，精緻得賞心悅目 將來我結婚要選喜餅，雨人就是我要的質感！ 謎之音：麵包料理適合當婚宴宴客的菜嗎？ 【雨人麵包餐館 Rain man Boulangerie Bistro】 台北市信義區忠孝東路四段553巷2弄3號 (02)2764-2432 週二～週五 12:00~15:00 18:00~21:00 週六12:00~21:00 週日12:00~20:00 週一公休 推薦美食: 酥炸紅糟雞腿三明治, 俱樂部三明治
評分: 味道 5 環境 4 服務 3 衛生 4 CP值 3
2017-04-10 
每次父親節母親節爸爸生日媽媽生日都很愛大費周章做一個專屬的禮物盒 裡面有手工卡片手工禮物(紙摺的那種) 還有一張又一張的搥背卡！做家事卡！ 雖然一整疊的搥背卡每次都只用一張 禮物盒也是放個幾年就發黴爛掉了 但是爸媽收到都會很開心(應該吧我猜) 因為那是為他們特製的 長大一點就沒有特製禮物和和特製卡片了 因為心力都花在做男友的卡片上哈哈哈哈 常常都是買現成的 或是藉花獻佛 拿廠商送我的產品轉送哈哈哈哈 別小看這種行為上次拿SKII送我的青春露送我媽 她hen~高興的！ 還有拿印簿玩的相片書當我爸的生日禮物 他也hen~喜歡的！ 有針對性 專屬感的禮物 不用到全手工 全客製化 也能讓收禮者感受到送禮者選品的心意
金鑛咖啡推出了五款在外型及口味上以媽媽個性為設計概念的母親節蛋糕 讓不同個性的媽媽擁有專屬自己的個性蛋糕 我覺得這個概念還蠻能順應忙碌的現代人 沒有時間自己做蛋糕 又不想隨便買一個現成蛋糕 那選一個符合自己媽媽性格的特色蛋糕也不失為一種心意表現
兼顧工作與家庭的全職媽咪 即便忙碌 也懂得照顧自己及家人的健康 這口味很特別！以健康養生為概念使用許多中式食材 蛋糕體以胚芽為基底 內餡使用紫米黑豆餡搭配布丁 填料厚實 咬起來顆粒感十足 外層以黑糖鮮奶油淋面 細看還有閃亮亮的金粉 沒想到這些看似令人退避三舍的"健康食材"組合起來味道挺好的 口感及風味都很有層次 我和媽媽都很喜歡
不善言語表達情感的媽媽 總是默默付出的可靠媽咪 宛如天使雙翼守護著家人 原味戚風蛋糕搭配布丁及芋泥 也是很經典又受歡迎的口味 蛋糕體柔軟且乾濕適中 不會乾乾澀澀的 使用台灣芋頭的芋泥餡中還吃得到芋頭塊 蛋糕和餡料的比例剛剛好 不膩口
對於大事小事都充滿使命感熱情參與的媽媽好像一代女王！ 其實就是黑森林啦～只是外表上跳脫傳統造型 填滿草莓及櫻桃的后冠像一顆充滿熱情的心 傳統黑森林上大量的奶油也以巧克力慕斯取代 交錯在巧克力蛋糕中的是師傅自釀的黑櫻桃 又酸又甜而且好大一顆 用料實在又大方
舉止端莊氣質優雅的媽媽 連出門倒垃圾都要擦個口紅 是眾人口中的Lady-優雅女士 這是我最喜歡的口味(不是因為它長最高) 比起櫻桃我覺得莓果類的藍莓或黑醋栗和巧克力更搭 除了黑醋栗慕斯 還有檸檬以及乳酪的加入 和巧克力戚風蛋糕交疊 口感濕潤 風味醇厚 簡約高雅的外型及配色我也很喜歡
在生活上很務實的媽媽 個性卻有小女孩的天真浪漫 在放假的日子裡回到18歲！ 草莓 藍莓及香草組成的蛋糕 從外觀到口味都走小清新路線 加了草莓果粒凍夾層 吃起來感覺這個蛋糕真活潑 這款以香草慕斯居多 但還算是清爽 這次推出的五款蛋糕我覺得口味都不錯 但最有記憶點的還是五穀雜糧夫人(不要亂取人家是黑糖貴夫人) 很特別 市面上還沒見過這種口味 如果媽媽也愛五穀雜糧 推薦這一款
我也上去玩了一下 還刻意出手闊綽灑了很多堅果 以為做完這個蛋糕可以帶走再拿去送媽媽哈哈哈哈哈 結果不行！
【金鑛咖啡CROWN & FANCY】
推薦美食: 黑糖貴夫人, 優雅女士, 天使芋翼
評分: 味道 4 環境 3 服務 4 衛生 4 CP值 4
2017-04-07
守破離意指學習模式的三個階段 從遵守教條熟練基本功因地制宜靈活運用到打破藩籬自成一格 原先覺得好怪啊不理解開餐廳的的為何取這名字 今晚品嚐了守破離料理長渡邊信介先生的手藝後其實不難領會這三個字應用在料理上的用意 不論是料理手法或擺盤藝術在嚴守懷石料理極端講求精緻的同時創造屬於渡邊先生的個人風格
前區是一般座位後面有個十人包廂 我個人喜歡坐板前席比較明亮又可以就近欣賞料理長的手藝 餐廳採預約制因為很多食材皆從日本空運而來 中午提供鰻魚飯和生魚片 生魚片可依照客人預算由師傅搭配 晚上則是$2500~$3500的無菜單料理 當天和友人0子吃的是$3500+10%的晚間套餐
這裡沒有小菜因為前菜很快就上來了 涼拌幹貝和蟹肉的組合加上蘿蔔泥和柚子皮的調味使濃厚的海鮮瞬時清爽起來 白蘿蔔泥保留了些微脆脆的口感吃下去會有驚喜的感覺 下方襯著山芹菜吸飽了柚子白蘿蔔的汁液吃來非常開胃
上面紅艷艷的是炸胡蘿蔔絲非常特別的巧思而且高溫油炸後的紅蘿蔔沒有腥味酥酥甜甜的好像細絲狀的肉鬆一樣配飯可以吃一大碗 湯頭則是鮮美濃鬱到令人驚艷喝完真想大喊：好幸福啊！ 湯的底下藏了兩塊幹貝魚漿混和的炸物吃下肚非常暖胃 如此精巧的份量一切都是主廚的用心良苦讓你一點一點精緻的吃飽
花肉山上住了金目雕黑鮪魚大腹肉比目魚牡丹蝦赤貝和象拔蚌 全都是上了檔次的高級住戶素質非常好 昆布熟成的金目鯛油脂含量適中稍微炙燒後香氣更甚肉質也是非常的細緻太好吃了 黑鮪魚大腹高油脂的含量讓牠吃起來有如絲絨般滑細入口即化口頰留香 主廚建議先吃貝類因為剛殺完牠們還在緊張肉比較緊等下忘記自己被殺過了就會鬆懈下來肉質就不這麼Ｑ了 旁邊的沾醬有柚子醋水果醬油還有片狀的藻鹽 藻鹽脆脆的口感像是跳跳糖而且帶有海水的甘苦味很特別又討喜 刺身吃完了我們還特地把藻鹽留下來等菜時偷吃一口也開心
照片中看不出大小不過這去頭去尾在海中眼睛會發光的魚大概六公分非常迷你 但它能給我們的味覺刺激卻一點都不迷你 細緻的肉質焦香的魚皮烤得恰到好處無一絲苦味 一口吃下博得我和友人一致的讚賞
美國牛小排以味噌醃漬入味後再刷上日式醬火烤 牛肉的多汁充滿每一個牛肉細胞 用味增醃漬過使得它每一寸都有很均勻溫暖的鹹味 中間捲入溫度控制適中的溫泉蛋蛋黃 為什麼說它溫控適中因為如果太低溫蛋黃太生吃的時候會流得到處都是 溫度太高蛋黃過熟會變成失敗的溫泉蛋 這顆溫泉蛋在料理長精準的控制之下呈現半凝固的黏膩口感和柔嫩的牛小排非常般配 我轉頭看到我朋友0子邊吃邊偷笑 問她笑什麼 她說這牛肉觸感很像舌頭(稱讚的意思)她好像在跟牛肉舌吻好害羞
炸春捲的概念但從春捲皮到內餡都充滿新奇的創意 我本身對炸春捲沒啥感情但是堅信“世界上任何食材都是炸的最好吃”的0子非常喜歡 春捲皮塗上了味噌裡麵包裹昆布魚卵還有小小隻的銀烏賊以及山椒嫩芽 酥脆的外皮小心地用乾布吸去多餘油脂脆度跟洋芋片一樣 一咬下還有嗶嗶波波的魚卵口感銀烏賊整隻的鮮甜與嚼勁 山椒葉的點綴有闢腥的功能整個嘴巴裡面好像在放煙火一樣非常精彩
其實這是一個稻草煙燻的手法為了使海鮮食材去除腥味 這道簡單的冷盤生食以生蠔和乾貝搭配底下巴沙米可醋拌的洋蔥蕃茄有點像莎莎醬 最特別的是上面可愛的絨毛植物叫做琉璃苣 咬起來有生蠔的味道要是矇眼吃真的會以為是生蠔(當然口感不一樣) 想吃生蠔但是沒錢的人有福了用琉璃苣剁碎拌豆腐我想應該略可解生蠔之思
腳好長好羨慕啊(?) 坐板前的好處就是可以觀賞師傅手藝 不過另一方面殺生這種畫面也是難免 料理長在我們面前殺了這隻蟹取出蟹肉烤過後和馬糞海膽拌在一起 一旁擺上北海道白海膽 馬糞海膽味道濃厚和清甜的蟹肉拌在一起是一種相輔相成的效果 白海膽顏色較淺味道清雅口感也比較明顯
低溫油漬的菲力牛油炸切塊 還要沾上一點白蘿蔔泥醬汁 但不知道是部位關係還是烹調手法 當天的菲力肉質吃起來粉粉的我不是很喜歡 倒是一旁的沙拉拌得很好菜葉切成片狀的讓人能優雅的入口
其實裡面用的料都是前面幾道的食材 黑鮪魚金目鯛松葉蟹海膽等等再加上不可缺少的黃瓜絲和玉子 醋飯看起來有醬色是因為用紅醋去拌的酸度比白醋來的適中 看到料理長除了這卷又多包了好幾卷 他笑著說這是他們的員工餐
中午有完整的鰻魚飯套餐晚餐套餐則是一小碗讓客人嚐嚐招牌菜的魅力 一上桌便可看出這鰻魚的非凡-好厚啊！ 選用屏東黑鰻魚經過繁複的工法後才能得到厚實同時鬆軟入味的鰻魚真的非常好吃 可以搭配一些青蔥絲山椒和山葵食用很能提味 另外旁邊那碗不是一般常見的味噌湯是濃鬱的雞白湯
連甜點都不馬虎絕不是用一球冰淇淋打發你的那種 由下而上是杏仁餅乾咖啡慕斯黑糖冰櫻花鹽果凍和小團子 吃來很有層次味道上甜鹹交錯口感時而綿密時而脆口豐富極了 我非常喜歡而且外面吃不到！
【守破離Shu Ha Li】 台北市大安區忠孝東路四段216巷32弄10號 (02)2771-1110 週一～週日12:00~14:30 18:00~21:30週二公休 推薦美食: 晚間無菜單料理
評分: 味道 5 環境 4 服務 4 衛生 4 CP值 3
2017-03-15
走訪一次位在桃園中壢街道上的M PAIN就知道了
在老闆夫妻的打造下成了獨樹一幟的麵包坊 綠磚花窗的老宅本就充滿人情味 加上一點綠意及乾燥花的妝點 更顯得閒適愜意 白色招牌上寫的M PAIN意思是“我的麵包” 老闆用最天然的食材 最講究的工法做麵包 讓來到M PAIN的客人一同感受法式麵包的純粹
M PAIN的麵包量少質精 擺置在不同材質的器皿上 除了每日固定出爐的經典可頌 長棍系列 還有其他數種麵包 以及依照時節推出的甜點 光是長棍就有好幾個種類 傳統長棍 鄉村長棍 鳥越法印長棍 比茲長棍 墨魚長棍...一個瞬間真的會不知該從何下手 還有這裡隨時有專業的店員 依照客人喜好為客人挑選適合自己的麵包 我當時就聽到有位太太和店員說：我先生對XXX過敏腸胃又不好他可以吃哪一種麵包XD 我一直很想拍到餐檯上全是剛出爐麵包的盛況 無奈假日人潮一直湧進來(真的是一直) 等到客人散去麵包架也快要空了XD 順帶一提 m pain下午一點半開始營業 依照假日來客量大概三個小時就賣完了
店主這麼和我說 所以店裡不賣花俏的飲料 這裡沒有小貓小狗拉花的拿鐵 因為不想喧賓奪主 以麵包為主搭配其他食材才是老闆的初衷 冰櫃裡有進口的起司 火腿 手工奶油 果醬可以搭配麵包 未來也計畫開放二樓座位區 推出拼盤小食的餐點
點點陽光映在斑駁的水泥牆上 彷彿在尋常人家的庭院裡野餐 在大樹及白色帷幕下度過一個充滿麵包香的下午
麵包籃裡的是比茲長棍 還有季節限定的草莓達克瓦茲 藍色盤子上的是兩款甜麵包-香草巧克力和可可麵包 招牌原味可頌以及蜂蜜檸檬麵包 拍完照店員貼心的幫我們把麵包切成片狀 方便分食 又拿了好幾罐果醬和自製的抹醬讓我們試味道 我特別喜歡英橋夫人的檸檬萊姆果醬和柑橘威士忌果醬 一般市售果醬較少見的口味 離開店裡前各帶走了一瓶 配早餐的水煮蛋或是優格也很讚
口感柔軟同時有咬勁 散發著淡淡的蜂蜜香氣還有果皮的清香 令人愛不釋口 媽媽最愛比茲長棍 長棍麵包的成分是麵粉 水 酵母和食鹽 添加其他成分就不能算是長棍 不含油脂的麵團 拿在手中不油膩 吃在嘴裡不乾柴 咀嚼麵包後口頰留香 我想這就是功夫所在吧 可頌和長棍同是M PAIN的招牌 通常我不太愛吃可頌 因為時常流於奶油味過重 外皮過於酥油 吃第一口會很幸福 但吃完一整個會很膩 酥脆的外皮 鬆軟的內餡 可頌該有的口感M PAIN都做到了 吃完卻完全不會乾膩 再次見證了麵包師傅的功夫
我只在傑米奧立佛的節目中看過他常料理大黃 卻從來沒吃過 沒想到今日會在一家麵包店裡吃到大黃做的果醬 大黃有一個特殊的香味 我不知道該怎麼形容 總之是個接受度很高的酸甜滋味 果醬中還可見大黃粗短的莖梗纖維 據說吃了會讓你超順暢 哈哈哈哈哈好想整罐帶回家！ 豬肉抹醬也很棒 不會腥鹹 調味不會過重 和長棍很搭 轉換一下果醬清一色的甜味 是說 麵包好吃沾什麼都好吃啦XD
達克瓦茲是由蛋白 杏仁粉和糖製成的蛋白餅 外層薄脆 吃起來鬆鬆的很有空氣感 中間是香草醬 還可以清楚看見一顆顆黑黑的香草籽 草莓大顆又新鮮 但我還是喜歡這裡的麵包多於甜點
因為他喜歡吃剛出爐 烤得熱呼呼的麵包 熱熱吃更能凸顯巧克力的濃郁 不是死甜 而是帶淡淡萊姆酒香的層次 已經被長棍沖昏頭的媽媽則是對吐司狀的瓷器愛不釋手 還追問店員有沒有賣 要去哪買 結果是老闆從日本帶回來的 而且才三百日幣
和可頌同樣原料 但是做工更複雜 反覆壓摺的千層麵糰裹著一層焦糖 閃著溫潤的黃色光澤 剛出爐時還刻意倒著放避免沾黏 一刀切下立刻四分五裂 卡滋卡滋的 因為太酥脆了 覆盆子果醬和焦糖的香氣酸甜迷人 好吃得不得了
揮別一下午的閒情逸致前我許個願：趕快來台北開分店！ 【M PAIN Boulangerie & Pâtisserie】 桃園市中壢區中央西路二段224巷 (03)401-5819 週一～週日(不定休 臉書公告) 13:30~20:30(賣完為止) 推薦美食: 比茲長棍, 巧克力杏仁可頌, 蜂蜜檸檬麵包, 覆盆子焦糖阿曼
評分: 味道 5 環境 5 服務 4 衛生 4 CP值 4
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