貓鼠麵 (彰化市)

貓鼠麵非常、非常、非常有名，早在我小時候 - 至少三十年前，我就在報章雜誌上看過他們的報導了。不過一直沒有機會嚐到。這次來彰化，就特地來吃。它在火車站附近的巷弄裡，外地人若沒有得到指點，還不容易找到 - 但話又說回來，以它的知名度，要找不到也是不容易啦。台灣小吃有個共同的特色，門面與內裝通常都不是很起眼 - 是因為心思都花在料理上了嗎? 如果能更重視一點行銷，也許生意還會更好。店內有非常多匾額、字畫，還各界的新聞報導等等...各位這只是賣湯麵與小菜的小小店家耶...由此你就知道這內情應該不簡單了。於是這就是傳說中的貓鼠三寶麵了。所謂貓鼠麵，並不是說它用貓肉鼠肉當食材 - 「老鼠」是他們第一代店主陳木榮先生的綽號，當地人說「去吃老鼠煮的麵」這句話，台語發音久而久之就變成「貓鼠麵」 - 也就是店名的由來了。所謂三寶，就是雞捲、燕丸與香菇丸。都是店內手工特製的配菜，新鮮可口，外面可是吃不到的。但最特別的是他們的麵條與湯頭。油麵口感細軟，但也帶著一些拉麵特有的嚼勁 - 非常特別。至於湯頭就更厲害，是用大骨加上蛤仔、扁魚、蔥、蒜與獨特配方熬煮而成，清甜甘美，齒頰留香，是非常棒的湯頭。

親身體驗後，我更了解到為什麼一碗湯麵能享有百年盛名 - 也希望這股美味能繼續傳承下去。

和民 (中正區)

和民是台灣知名的日本連鎖居酒屋。也是我很愛光顧的店。他們的特色是菜單非常豐富，而且份量也頗有彈性，就算是一個人來(例如我)，也不必怕難點菜。這家和民是 2014 年五月由台北車站對面的凱撒飯店二樓遷來的，還算新，內部裝潢也頗為華麗。和民的餐點與環境向來有一定水準，自然生意也非常好，週五晚上是座無虛席，還有不少小朋友，可見也適合做親子餐廳。幸好，一人來吃飯，座位比較好找，不然等位是難免的。桌上從調味料、餐具、菜單到熱茶一應俱全。點餐桌邊服務的效率也很不錯。沒有因為只有一個客人就怠慢，這點值得肯定。明太子起司玉子燒。這幾乎是我的必點。香甜滑嫩的煎蛋，配上濃郁的起司，再搭配明太子醬，佐以高湯調味，非常美味。烤雞腿串也是必點。皮脆肉Ｑ，下酒良伴。店家還貼心提供一支鹽燒、一支醬燒的服務，讓人可以嚐到不同的口感。蕎麥冷麵則是走清爽路線。提供柴魚高湯與哇沙米來調味，透過自行搭配，可以讓簡單的食材呈現出豐富的口感。

其實和民的菜色很多，但一個人來吃，實在無法消受太多，看來還是要多找點人來比較好。不過，這裡確實是一個人也可以吃得很舒服的居酒屋。

魚霸 (內湖區)

魚霸是一間有故事的餐廳。經營者原先是從事電子業，因著對廚藝的興趣而決定中年轉業，開設餐廳。另一位夥伴則是家族世代經營漁業，在南方澳的漁船隊每日撈捕的新鮮魚貨成為最佳的食材來源，兩位夥伴聯手努力打造新鮮、美味、健康的用餐體驗。餐廳的背景故事也是不錯的裝潢素材，呵呵。所有的食材幾乎都是當天一早由南方澳現捕而來，好處是新鮮無虞，壞處是如果要吃無菜單料理，當天的食材要到現場才知道，得交給廚師來做最佳的判斷。不過，這種未知感也是一種樂趣吧。舉例來說，當天試吃會的主要食材之一，就是這位小弟 - 哦不對，是這尾那天早上剛補到的大紅魽。店家會拿它來做一魚三吃。至於另一位主角，就是由廠商贊助的牧牛湖大閘蟹。從大陸安徽省捕撈到餐廳裡面，只花了三天時間，每隻螃蟹來時都還生龍活虎的。這大閘蟹是在非常純淨、極為天然的環境中養殖，連續十年都未曾驗出任何化學藥劑，是唯一得到香港「正」字標章的大閘蟹。每一隻螃蟹身上都有一個獨一無二的身分證字號，可以透過QR Code 連線到中國產品質量驗證中心去查詢產品的真偽，確保品質。就在大家還在對大閘蟹品頭論足、嘖嘖稱奇的時候，紅魽生魚片已經上桌了。這個時節的紅魽油質豐富，肉質Q彈鮮甜，美味自然不在話下，是值得一嚐的佳餚。跟著生魚片一起上桌的是魚霸的招牌餐點 - 超級霸蓋飯 - 這由十六種配料組成，包含鮭魚、鮪魚、鰹魚、旗魚、青蝦、胭脂蝦、海膽、蝦卵、干貝 - 甚至還有加拿大生蠔 - 一般想像到的海鮮幾乎都用上了。真的是霸氣十足。份量也是非常驚人- 事實上開店至今只有六個客人能單獨吃完這道定食。對於喜歡海鮮的朋友來說，這道餐點是非常值得推薦的。品嚐過了蓋飯，還在回味時，又送上了手卷四連發 - 鮪魚、海膽、蝦卵與比目魚。主菜還沒上桌，已經覺得有點飽了...幸好，清蒸大閘蟹終於上菜了，這螃蟹大軍看著就讓人興奮啊。大閘蟹的學名是「中華絨螯蟹」，意思就是兩個螯爪上面有絨毛，這裏可以看得很清楚，另外肚子上有一塊三角形的就是公蟹。打開腹蓋已經可以看到蟹黃了。左右兩邊一條一條的是蟹鰓，不能吃。這個星狀物是蟹心，是螃蟹全身最寒的部位，一定要挑出來。經過一番功夫，終於可以見到精華了，這滿滿的蟹黃真是讓人垂涎啊。尤其是公蟹，除了蟹黃以外還有白膏，軟香鮮稠、滑腴甜嫩，確實是非常美味。

牧牛湖大閘蟹與陽澄湖、太湖大閘蟹相較，標榜的就是純天然的養殖環境，一萬多畝的養殖面積，引用皖南山水系的活水，養殖基地周圍還種了 12 萬株的香樟樹，作為天然的過濾系統，由山泉導入湖中、最後流入長江的活水，造就非常健康的環境。此外也堅持不使用任何藥物及抗生素，因此單以蟹黃的濃郁度而言，可能不若其他地區的大閘蟹，但是仔細想想，其他大閘蟹能保證沒用藥物把蟹黃催出來嗎？我想天然食物還是讓人比較安心些。另外有一個指標就是我們吃完螃蟹後，手指上不會有一般吃完螃蟹後的腥味。大家正在努力拆解螃蟹時，清蒸紅魽上桌了。魚肉鮮嫩甘甜，是道佳餚。手工芋泥蝦，同樣是無菜單料理的菜色。芋泥裹粉佐以新鮮大蝦，好吃。這也是無菜單料理的菜色 - 德國豬腳。一開始還蠻訝異怎麼海鮮餐廳裡有這種餐點。但是一嚐之下竟然還蠻道地的，皮酥有彈性、口感甚佳，值得一試。握壽司組合 ＆ 照燒中卷。表現都不俗，但老實說吃到這裡已經有點味覺疲乏了，後面還有大菜，不敢多嚐。酥炸軟殼蟹，一般情況下也是個不錯的選擇，但是剛剛的大閘蟹實在太傑出了，這蟹相較就略為不及。明太子洋芋燒。每一道菜不是魚就是蟹，來一道小品也不錯，不過不算是非點不可的菜。紅魽火鍋，一魚三吃的最後一道，用魚頭熬燉湯底，搭配其他海鮮配料，以及新鮮蔬菜，湯頭非常甘甜鮮美，就算已經非常飽足，還是忍不住動筷子。以為只有魚頭湯底就錯了，把大閘蟹的蟹殼拋入鍋中，又變成了螃蟹火鍋，又是另一番風味。最後的高潮就是螃蟹雜炊了，用螃蟹高湯做底，倒入白飯熬煮。然後加入大閘蟹的蟹黃＆蟹肉調理包就成了非常濃郁的螃蟹粥，看這個濃度，蟹黃跟粥根本是一比一啊，蟹味超濃，但此刻真的沒辦法多吃了。最後是大廚招待的特製花生慕斯，吃了眾多味道濃郁的海產，這道口感清爽的甜點正合適。

魚霸從食材選擇到料理功夫都很高明，加上特選的牧牛湖大閘蟹，讓這場試吃會非常成功，只是接下來會有好一陣子不敢吃海產了。我想，下次我會再來挑戰超級霸蓋飯。

Chili's 美式休閒餐廳 台北天母店 (士林區)

這家連鎖美式餐廳也頗有名氣。那天是臨時起意來吃。店內的美式元素還蠻豐富，就是我們常在電影、電視影集裡看到的美國餐廳的感覺。還有一個可以喝酒的吧台。不過天色尚早，就暫不開喝了。　桌面還鋪磁磚，也頗特別。工作人員還會幫客人慶生，服務很貼心。三色拼盤，可以選擇三種食材搭配，這裏我們選了雞翅、炸魚與起司球。其實表現不算出色，就是一般的炸物而已，肚子很餓再考慮吧。這湯的配料很豐富，味道也非常濃郁，算很札實，可是偏鹹，鹹到可以拿一小碗白飯或是白吐司來配。這凱薩沙拉個人蠻還喜歡的，首先是份量很足，不論是萵苣、烤雞肉還是其它配菜，都讓人感受到誠意。處理的手法也很適當，既能保留原味，又讓口感各異的食材搭配得宜，組合出豐富多元的口感，「恰到好處」的平衡感讓人讚賞。好像只要是西餐廳，義大利麵都是基本菜色，不能免俗地點了一道。這青醬很特別，不是用一般的羅勒，而是用九層塔做的，雖然兩種香料非常像，但其實仍然略有不同，用最直白的說法就是九層塔的台味十足，很親切，哈哈。此外烤雞肉的口感也很好，表面微焦但肉質不失鮮嫩，搭配番茄、洋蔥，讓整體口感很豐富，份量也很足夠，推薦。

Chilis 的餐點表現有一定水準，但我覺得都有些偏鹹，可能要多點一些飲料搭配比較適當。也許，跟朋友一起吃吃喝喝，才是美式餐廳的醍醐味所在吧。

酒食釀 (南港區)

這家餐廳在南港展覽館附近，其實不是我常出沒的地方。今天是朋友推薦，特地前來。門面不是非常起眼。經過時不小心可能會忽略掉，不過一踏進去，濃濃的日式氣息讓人彷彿置身日本。料理不同的食材使用不同的刀具，讓人感受到專業。

這裡是以無菜單料理聞名，就是由廚師根據當日的食材來做餐點的安排，一般每人是兩千元起跳，而且因為食材以海鮮為主，變動性較高，因此要事先預約，才有機會嚐到。(而且這價位平常哪吃得起啊XD)

所幸，這店家還蠻佛心，提供了商業午餐菜單，讓人以比較無負擔的方式享受日式料理的精華。於是我們點了西京松阪豚定食＆盛合刺身定食。 

跟一般沙西米定食不太一樣，這裡的生魚片不但是現點現做，大廚還會根據當天食材的種類、狀態還有特性來決定調理的順序，可不是魚肉拿起來隨便切一切就上桌了。舉例來說，一整盤刺身定食，他先處理的是干貝 - 超大的干貝 (但是主廚說這其實不算大 XD)，用噴燈讓干貝表面微熟，又能鎖住鮮味。(烤的當下就非常香了，很想搶過來吃)然後烤一烤立即放進冷藏櫃，是要吊人胃口嗎？XD接下來是料理魚類，大廚順便講解了選魚的訣竅：要有穿透性、肉不沾刀 - 當然有彈性、無腥味更是基本的要求，看看那鮪魚好像紅寶石一樣，真讓人期待。這是白皮旗魚，特性是比較甜，當然肉質也是非常新鮮有彈性。不新鮮的肉，就會混濁，一般生魚片師傅應該不敢做這個把魚拿到光源底下的動作吧...處理完鮪魚與旗魚，就是甜蝦，料理方法與干貝接近，微微烤一下就放進冷藏櫃裡保鮮，然後開始做擺盤，當然也是很講究。烤鮭魚，這火侯要拿捏得很仔細。費了好一番功夫，終於大功告成。整個料理過程前後大概花了將近三十分鐘 - 雖然越等越餓，但是不會讓人不耐煩，反而覺得能見到整個料理的過程，非常開心。賞心悅目，讓人捨不得吃 - 等待絕對是值得的 - 順帶一提，那山葵是阿里山種的、是用真的山葵磨出來的，所以大家平常吃的那種很綠的哇沙米，跟它長得不太一樣...嗯我就不多說那是什麼成份了...鮪魚、旗魚、干貝、甜蝦與鮭魚，食材固然新鮮，但我覺得更讓人感動的是料理的用心，每一種食材調理的的先後順序是有講究的，甚至做好之後還在旁邊放了一下，為的是讓整盤食物端上桌的那一刻，呈現給客人的是最佳賞味點。每一道食物都客製化到極點，為客人量身打造，心意讓人感動。...這樣的售價才 $580，根本超值。干貝，酥嫩鮮甜，好吃到想哭。鮪魚，真的爆好吃，入口即化，不由自主地笑出來。真的甜，這旗魚讓人無可挑剔。這是其他客人點的握壽司定食，亂入一下。那個在刷的不是油漆耶，是醬油。這是松阪豬定食，光看就令人垂涎。所謂松阪豬，就是豬臉頰的部位。肉質特色是肥瘦相間，肥而不膩、瘦而不柴、嫩中帶脆，用烤的方式帶出原味，搭配特製醬汁，讓口感更豐富。這肉就算直接吃也不會感到太鹹，調味的恰到好處。飯使用的米非常好，直接吃、不配菜都讓人開心，我連吃了兩碗。(其實可以吃三碗) - 從用米的態度就可以知道店家把客人放在什麼地位。和風沙拉也很好吃，蔬菜種類很多，和風醬與常見的味道不一樣，很順口。漬物，其實我已經忘了那是啥，但我記得口感都很清爽，不像一般的漬物都偏重口味，好騙你多吃幾口飯把肚子撐飽。關東煮裡面埋的蛤蠣都比一般的大，所謂誠意在這些小地方就可以出來。最後大廚還把甜蝦殼拿去炸了做成手卷請我們吃，坦白說還真好吃，注意看那裡面可不是只有殼哦，有不少蝦肉呢。隨餐附的現榨檸檬汁也很不錯，完全無調味，可以讓你的味蕾在一次次的美味過程當中保持平衡，不至於負荷過重，哈哈。
其實很難去評鑑這家店的 CP 值，因為店家對待客人的態度好像當作朋友一樣，這個誠意是無價的。我只能說，有價值、超好吃的一餐飯，會讓你的心情好很久 - 這一餐絕對值得。

下次我要來吃他的無菜單料理。