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2014-10-22
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這家餐廳在南港展覽館附近，其實不是我常出沒的地方。今天是朋友推薦，特地前來。門面不是非常起眼。經過時不小心可能會忽略掉，不過一踏進去，濃濃的日式氣息讓人彷彿置身日本。料理不同的食材使用不同的刀具，讓人感受到專業。這裡是以無菜單料理聞名，就是由廚師根據當日的食材來做餐點的安排，一般每人是兩千元起跳，而且因為食材以海鮮為主，變動性較高，因此要事先預約，才有機會嚐到。(而且這價位平常哪吃得起啊XD)所幸，這店家還蠻佛心，提供了商業午餐菜單，讓人以比較無負擔的方式享受日式料理的精華。於是我們點了西京松阪豚定食＆盛合刺身定食。 跟一般沙西米定食不太一樣，這裡的生魚片不但是現點現做，大廚還會根據當天食材的種類、狀態還有特性來決定調理的順序，可不是魚肉拿起來隨便切一切就上桌了。舉例來說，一整盤刺身定食，他先處理的是干貝 - 超大的干貝 (但是主廚說這其實不算大 XD)，用噴燈讓干貝表面微熟，又能鎖住鮮味。(烤的當下就非常香了，很想搶過來吃)然後烤一烤立即放進冷藏櫃，是要吊人胃口嗎？XD接下來是料理魚類，大廚順便講解了選魚的訣竅：要有穿透性、肉不沾刀 - 當然有彈性、無腥味更是基本的要求，看看那鮪魚好
門面不是非常起眼。經過時不小心可能會忽略掉，不過一踏進去，濃濃的日式氣息讓人彷彿置身日本。
料理不同的食材使用不同的刀具，讓人感受到專業。這裡是以無菜單料理聞名，就是由廚師根據當日的食材來做餐點的安排，一般每人是兩千元起跳，而且因為食材以海鮮為主，變動性較高，因此要事先預約，才有機會嚐到。(而且這價位平常哪吃得起啊XD)
所幸，這店家還蠻佛心，提供了商業午餐菜單，讓人以比較無負擔的方式享受日式料理的精華。於是我們點了西京松阪豚定食＆盛合刺身定食。
跟一般沙西米定食不太一樣，這裡的生魚片不但是現點現做，大廚還會根據當天食材的種類、狀態還有特性來決定調理的順序，可不是魚肉拿起來隨便切一切就上桌了。
舉例來說，一整盤刺身定食，他先處理的是干貝 - 超大的干貝 (但是主廚說這其實不算大 XD)，用噴燈讓干貝表面微熟，又能鎖住鮮味。(烤的當下就非常香了，很想搶過來吃)
然後烤一烤立即放進冷藏櫃，是要吊人胃口嗎？XD
接下來是料理魚類，大廚順便講解了選魚的訣竅：要有穿透性、肉不沾刀 - 當然有彈性、無腥味更是基本的要求，看看那鮪魚好像紅寶石一樣，真讓人期待。
這是白皮旗魚，特性是比較甜，當然肉質也是非常新鮮有彈性。
不新鮮的肉，就會混濁，一般生魚片師傅應該不敢做這個把魚拿到光源底下的動作吧...
處理完鮪魚與旗魚，就是甜蝦，料理方法與干貝接近，微微烤一下就放進冷藏櫃裡保鮮，然後開始做擺盤，當然也是很講究。
烤鮭魚，這火侯要拿捏得很仔細。
費了好一番功夫，終於大功告成。整個料理過程前後大概花了將近三十分鐘 - 雖然越等越餓，但是不會讓人不耐煩，反而覺得能見到整個料理的過程，非常開心。
賞心悅目，讓人捨不得吃 - 等待絕對是值得的 - 順帶一提，那山葵是阿里山種的、是用真的山葵磨出來的，所以大家平常吃的那種很綠的哇沙米，跟它長得不太一樣...嗯我就不多說那是什麼成份了...
鮪魚、旗魚、干貝、甜蝦與鮭魚，食材固然新鮮，但我覺得更讓人感動的是料理的用心，每一種食材調理的的先後順序是有講究的，甚至做好之後還在旁邊放了一下，為的是讓整盤食物端上桌的那一刻，呈現給客人的是最佳賞味點。每一道食物都客製化到極點，為客人量身打造，心意讓人感動。...這樣的售價才 $580，根本超值。
干貝，酥嫩鮮甜，好吃到想哭。
鮪魚，真的爆好吃，入口即化，不由自主地笑出來。
真的甜，這旗魚讓人無可挑剔。
這是其他客人點的握壽司定食，亂入一下。那個在刷的不是油漆耶，是醬油。
這是松阪豬定食，光看就令人垂涎。
所謂松阪豬，就是豬臉頰的部位。肉質特色是肥瘦相間，肥而不膩、瘦而不柴、嫩中帶脆，用烤的方式帶出原味，搭配特製醬汁，讓口感更豐富。
這肉就算直接吃也不會感到太鹹，調味的恰到好處。
飯使用的米非常好，直接吃、不配菜都讓人開心，我連吃了兩碗。(其實可以吃三碗) - 從用米的態度就可以知道店家把客人放在什麼地位。
和風沙拉也很好吃，蔬菜種類很多，和風醬與常見的味道不一樣，很順口。
漬物，其實我已經忘了那是啥，但我記得口感都很清爽，不像一般的漬物都偏重口味，好騙你多吃幾口飯把肚子撐飽。
關東煮裡面埋的蛤蠣都比一般的大，所謂誠意在這些小地方就可以出來。
最後大廚還把甜蝦殼拿去炸了做成手卷請我們吃，坦白說還真好吃，注意看那裡面可不是只有殼哦，有不少蝦肉呢。
隨餐附的現榨檸檬汁也很不錯，完全無調味，可以讓你的味蕾在一次次的美味過程當中保持平衡，不至於負荷過重，哈哈。其實很難去評鑑這家店的 CP 值，因為店家對待客人的態度好像當作朋友一樣，這個誠意是無價的。我只能說，有價值、超好吃的一餐飯，會讓你的心情好很久 - 這一餐絕對值得。
下次我要來吃他的無菜單料理。
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