首烏客家海鮮餐廳

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這次懶得寫食記了，直接請好友授權她在FB的文(如下)，最後照片我再做一些補充：專程前往楊梅，只為傳說中「貓人」隱藏菜，年輕客家海鮮餐廳二代目是頗具品味美食家，深厚基本功加上神農嚐百草，認真嘗試各家名店名廚後，經長思熟慮內化，突破框架、獨樹一格。蔥薑拌麵更勝於蘇州或上海版本，一則是麵體用手工拉麵不含鹼，再則蔥油肉燥添加蝦仁增鮮，應該是近年來吃過最喜歡的版本，於是不知不覺吃完四碗，我的食力讓大夥兒驚嘆！薑爆大腸中大腸前置作業佳並有先滷製，最大特色滿室醋香，陳醋經嗆鍋後釋出具個性又飽和的醇香，整個作品是客家薑絲大腸的高配極致版。三杯湊一杯中卷贏得好友們讚賞，手作青醬濃郁不失高雅。蘿蔔乾煎蛋翻轉傳統客家作法，除了傳統客家蘿蔔乾外，加入新鮮蘿蔔絲，複合的蘿蔔香與蛋香完全融合，覺得是不同世代間共同聚焦！豬打滾是豬血糕拌手打花生、芝麻、黃豆粉，三者比例調整極好，前、中、後三段噴香綿延，讓我連最後鍋底粉末都舔鍋清空。蕃茄蛋花湯絕對是整場高潮，豬骨與雞骨濃縮高湯醇厚溫潤，堪比粵菜所謂「頭湯」，加入義大利日曬蕃茄乾與新鮮小蕃茄，酸香與果香讓整體平衡又優雅，手沖蛋花滑嫩如絲綢，看似簡單其實不凡！樂見英雄出少

上次被小老闆貓人的傑出表現驚豔到，約了美食電塔jason、台中D哥、世界UU姐等美食達人前來二訪，邊吃邊聽到說：「以為只是來見朋友，沒想到真的強~~」最後的"豬打滾"好吃到jason差點在地上滾。😱因為是他自己下手做的餐，要預訂~正常過來是沒有的...沒．螺肉蒜，顧名思義~沒有螺肉的螺肉蒜，三層肉真是掩人耳目啊！其實就是一道暖胃湯品，喝起來跟魷魚螺肉蒜有0.87趴相像。來自"繁花"的船王炒飯，沒有長米，關鍵恐怕是雪裡紅，與海鮮一同炒得鹹香下酒，油量控制得當，米粒蓬鬆彈牙，後來又上了許願的烏魚子炒飯，同樣好好吃但又飽到不行。(沒．螺肉蒜)(船王炒飯．改)這次的客家小炒和薑爆肥腸都做了微調，瓜圃和酸菜真是好東西呀，原版說明請見初訪食記，這兩盤火候沒什麼好講了，總之啤酒務必要開起來！豬蝦煎餃，內餡有豬有蝦，不知道該說什麼就是好吃的煎餃，客家人做的當然是油油香香的感覺咿，蘑菇青椒牛肋也是轉換了初訪老牛炒蓮藕的版本，兩者我投票炒蓮藕，牛味都好香，但蓮藕太香脆。(瓜圃客家小炒)(酸菜薑爆肥腸)(芹菜中卷)(潮汕沖白蝦)(豬蝦煎餃)(蘑菇青椒牛肋)焢肉我說是貓人流，畢竟和正常客家人鹹鹹版本有點距離，

協商在地老店二代的廚師友人辦了一局非常規菜色，客家菜出身，融入了一些自己的想法，手路不俗、已經有樣子輪廓，值得期待~~假以時日有適合的舞台發揮。👍 (主廚: 貓人，據說曾被取名為"小花廚師")🤣🤣(魚白湯)開場的魚湯，濃郁、稍微轉溫就會浮出一層膠質。(鵝翅、鵝胗)一吃就曉得鵝可點，鵝胗熟度蠻優。(客家小炒)改為炸大黑豆干的版本，豆干炸得膨Ｑ潤澤，火候的控制很好、整盤非常香，已經把老一輩更油鹹的口味調整過，但絕非清淡。(炒粄條)用的粄條比較厚、有勁，也是鍋氣十足。(薑絲大腸)做法跳脫想像，有先燉滷得偏軟，調味鹹酸較重再帶入甜味，雖然煎炒出香氣，但不是嚼勁型，反而有九轉肥腸的軟化與甜感，焦香嫩薑絲常見標配是粉腸，而搭配此肥腸又是另一番滋味，相當有趣。(生抽蝦)不錯，尚未沒完全體~吧？(焢肉)更像江浙系的酒香東坡肉，比預想更細緻的清雅版本，老生常談~肥而不膩。(13年澳和老牛炒蓮藕)牛味濃厚、嚼度恰當，爽脆的蓮藕浸潤了牛油香味，我不是很愛吃蓮藕的人，但這我應可吃整盤。(烏魚子炒飯)烏魚子很用心處理，細碎均勻、黏糯保水，香氣非常充分好吃，可說是北部第二好吃的炒飯(第一自己填)。(絲瓜菜脯蝦仁)

    在焦桐書上讀得平鎮的首烏餐廳，偏生網路查詢不著，反倒在 中壢及楊梅都找到了首烏餐廳。中壢兩處已訪畢，這次來到楊梅的 店家。 　　店內為一般辦桌餐廳裝潢，牆上懸著首烏湯由來。原來首烏湯 不可用金屬器皿烹煮盛裝，難怪每次總見陶鍋與木匙。抄得鵝肉、 豬頭肉、炸豬腳及麵疙瘩推薦，肉類太多無法照單全收，只能先試 炸豬腳。想試首烏雞湯，於是放棄麵疙瘩。 　　以下均為小份價位。就座後會端上一壺免費熱茶。 九轉肥腸 250元  蛤仔絲瓜 150元     九轉肥腸是個人初嚐，查詢才知是來自濟南餐廳的料理，只是 不曉得這裡的做法是否道地。肥腸厚實彈嫩，醬汁類似糖醋的鹹酸 帶辣，吃來挺過癮，單食下飯都好。     蛤仔絲瓜滋味挺好，蛤蜊肥美，絲瓜軟甜，還有蒜頭提香。小 缺點是料理過程未處理，故食用過程絲瓜會漸轉黑。另外鍋中焦垢 炒入盤中，也讓人有些皺眉。 炸豬腳 500元  首烏帝王雞湯 400元 　　炸豬腳表現參差。部份區塊豬皮脆口，油脂豐腴無膩，瘦肉溼 潤軟嫩；部份區塊則豬皮至焦，瘦肉乾柴難咬。盤上附有椒鹽，鹹 度重於香氣，一旁的蒜蓉辣醬反倒較適合沾佐