首烏客家海鮮餐廳

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這次懶得寫食記了，直接請好友授權她在FB的文(如下)，最後照片我再做一些補充：專程前往楊梅，只為傳說中「貓人」隱藏菜，年輕客家海鮮餐廳二代目是頗具品味美食家，深厚基本功加上神農嚐百草，認真嘗試各家名店名廚後，經長思熟慮內化，突破框架、獨樹一格。蔥薑拌麵更勝於蘇州或上海版本，一則是麵體用手工拉麵不含鹼，再則蔥油肉燥添加蝦仁增鮮，應該是近年來吃過最喜歡的版本，於是不知不覺吃完四碗，我的食力讓大夥兒驚嘆！薑爆大腸中大腸前置作業佳並有先滷製，最大特色滿室醋香，陳醋經嗆鍋後釋出具個性又飽和的醇香，整個作品是客家薑絲大腸的高配極致版。三杯湊一杯中卷贏得好友們讚賞，手作青醬濃郁不失高雅。蘿蔔乾煎蛋翻轉傳統客家作法，除了傳統客家蘿蔔乾外，加入新鮮蘿蔔絲，複合的蘿蔔香與蛋香完全融合，覺得是不同世代間共同聚焦！豬打滾是豬血糕拌手打花生、芝麻、黃豆粉，三者比例調整極好，前、中、後三段噴香綿延，讓我連最後鍋底粉末都舔鍋清空。蕃茄蛋花湯絕對是整場高潮，豬骨與雞骨濃縮高湯醇厚溫潤，堪比粵菜所謂「頭湯」，加入義大利日曬蕃茄乾與新鮮小蕃茄，酸香與果香讓整體平衡又優雅，手沖蛋花滑嫩如絲綢，看似簡單其實不凡！樂見英雄出少年，原本為貓人擔心在楊梅才華無法伸展，看來是多慮了！祝福這位美食實踐家未來更加燦爛輝煌！以下照片我個人略作補充：(蔥薑拌麵)客家小炒，這次的版本又跟上次不太相同，事先弄熟的豬五花鹽味很帶勁(韭菜爆肝腰)薑爆肥腸三杯湊一杯中卷，三杯中卷+自製青醬糖醋鳳梨，肉只是提味，主角鳳梨更好吃，當然非罐頭~炒黑鮪魚腹肉，這熟度很可以啊菜脯蛋，雙重口感，不過這道我可以再鹹一點鮨安家稻草嗆牛肉，用竹北安安饋蹭的稻草拿來燒製，一入口香味直衝腦門荷葉栗子飯，我有一位叫做西瓜的廚師朋友吃了六碗...超耐吃，裡面拌了鵝油番茄蛋花湯，如果沒記錯，裡面還放了提味的辣椒(豬打滾，好吃到忘記起立鼓掌)薑絲大腸，最後追加的正常版本，但出自貓人手路就是不同蛋炒飯，簡單好吃魚子醬桂花蛋酥棗泥焦糖煎年糕，有夠浮誇，謝謝美食電塔jason的魚子醬贊助 continue reading