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食家帶路

探覓食之樂,尋蹤心滋味

蔣雅文

「不管是鏡頭前的五光十色,還是鏡頭後的平凡日子,從一而終的是我認真對待生活的態度。」-蔣雅文

OpenRice本期專訪Mandy蔣雅文,自那年她選擇卸下明星光環,褪去一身華麗,義無反顧從香港到台灣,走出演藝學習設計,將自己重新歸零後在生活中學習,遇抉擇勇敢,於理念間堅持,這是屬於蔣式獨一無二的人生哲學。

剛發行新書《圖文不符》的蔣雅文,透過書中創作圖文喃喃私囈,想了解更多Mandy私底下的真實生活,想知道她平常最愛吃的台灣食物是什麼嗎?請跟著本期【食家帶路】精彩內容一起看下去。

text/Tammy Chiu
photo、video / Magus Chen

帶路食家-蔣雅文 Mandy

曾為香港流行歌手、演員及模特兒,參與多部電影和電視演出。移居台灣後於2014年定居花蓮,轉攻設計並經營雜貨店心地日常,同時自創服飾品牌kogosei,與丈夫創立全新品牌Ferment,並於台北經營服飾店 Ferment Store,著有《圖文不符》一書。

前一陣子出了《圖文不符》這本新書,是否可以跟我們聊一聊。

《圖文不符》是我的第一本圖文創作書,可能很多人不了解,到底為什麼我這個香港女生會跑來台灣生活,我是一個很怕鬼打牆又不喜歡解釋的人,那我就想,不如我來寫一本書,假如誰想知道那就推薦他去看書(笑),所以我很希望這本書在台灣,能讓更多人去了解「關於我」這個人。

這是我第一次寫書,之前對寫書也沒什麼概念,我不知道寫書的中間過程會發生什麼,心境上又會有什麼轉變,但我在過去這半年的時間準備這本書,我才發現自己因此有所成長,就好像是過去花很多時間在念一門科目,現在要檢視自己這門科目到底念到了什麼層級。

直到現在真正完成這本書,我才發現最後我好像是得到最多的那個。人每天工作過得很忙,常常沒時間能整理自己,也或許人都會選擇逃避,寫書就是讓我不得不逼自己面對過去,面對後我可以調整自己接下來人生要走的步伐,我也從中知道要如何彌補過去曾經做得不夠好的地方,這本書是我今年送給自己的禮物。

當初選擇來台灣,是否有遇到不適應的地方?又或是,來到台灣後的生活方式與創業過程的心境是?

我在台灣學會的一件事情,那就是「用心把一件事情做好。」香港有一個很特殊的風格,那就是餐廳裡的餐牌多的不得了,因為香港習慣了選擇性要很多,簡單的一家餐廳,餐牌卻很多什麼異國料理都有,但我是有點選擇障礙的人,常常看到後面就忘了前面,我常在想一家餐廳真的有必要那麼多餐點嗎?但這是我在香港時所沒有發現的,因為已經習慣。

我來到台灣之後,發現一家店原來只賣一種食物(關東煮)也能生活,我想既然我人在台灣,就要試試看用台灣人的方式謀生,於是我就想挑戰看看只賣酒釀。一開始賣酒釀時會擔心,畢竟它不是大眾口味,有人怕酒味、小朋友又不能吃,但真正喜歡酒釀的人就會變成一群死忠族群,為了想滿足這群死忠族群,我就想,那就不要這麼貪心、非要大眾化…。但幸好結果我認為是好的,也為原本想在台北開店的計劃打了很大的強心針。

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《共楽 Gung Lok》

和Mandy約好的採訪時間是中午,她帶我們到Ferment Store工作室附近的《共楽》接受採訪。《共楽》是一家人文藝術味濃厚的複合式港式茶餐廳,由一群熱愛設計創作的年輕香港人來台開店,除了提供道地的港式餐點外,也規劃自創設計的商品空間,不定期規劃講座、舉辦海內外設計師展覽,著實替赤峰商圈的餐飲型態增添港味十足的潮流風格!

在《共楽》受訪的Mandy,顯得一派自在放鬆,也許是與《共楽》的根源都來自香港,也或許是和店老闆同樣熱衷藝術,同為設計人的Madny熱情的跟我們介紹,在《共楽》這裡所看到的每張桌椅都不簡單,是出自香港藝術團隊「Start From Zero」之手,店家直接從香港空運來台,店中所呈現的各式木製品喜歡也都可以買回家,就連牆上的掛畫都是再販售的藝術品。「讓藝術深入每個人的生活」,是《共楽》的主張,也讓Mandy很是認同。

今天選擇吃餐蛋麵的Mandy,看著她捧著湯碗吃得津津有味的樣子,想必一定很有香港味道。

「在台灣的港式料理,好像永遠還是少了個味道,就好像台灣人在料理燒臘,都會有個台味,但台灣人能接受就代表台灣人覺得好吃,但真正港味的料理,在台灣不一定會受到歡迎。」Mandy說。

「我想,很大的部分是因為調味料吧。有時候我自己也會想在家中煮正港式的家庭料理,但是沒有使用香港的調味料,好像怎麼煮都煮不出來。那個味道,是真正在香港活過的人才會知道是什麼的…,嗯,總不能從香港空運一罐醬油過來吧!」關於《那個味道》,Mandy給了我們一個很耐人尋味的回答。


《standinghere》  《共楽》既然是茶餐廳,也為了推廣正宗的香港味道,餐點的設計自然都是以港式料理主:吐司、菠蘿包、西多士、通心粉、雞蛋仔、咖哩魚蛋、經典的港飲和常餐…,但它們又不是你在香港茶餐廳裡吃到的那樣,而是在擺盤或食材搭配上做了變化,讓它們以不同型態或更豐富的滋味呈現。


當店的推薦美食

當店的推薦美食餐蛋麵、小二法蘭西多士+薯條、原味雞蛋仔配冰淇淋(朱古力醬)、隱藏餐點:秘製咖哩牛腩

共楽 Gung Lok地址:台北市大同區赤峰街22號電話:0973-857-415營業時間:星期日至星期四 11:00-21:00/星期五至星期六 11:00-22:00

《巧克光廊 CHACOART》

巧克光廊是台北寒舍艾美酒店旗下的外賣櫃位,店內所強調的點心商品絕對能讓熱愛巧克力的饕客們為之瘋狂。主廚以頂級巧克力為主角,貫穿店內各式甜點,包括手工生巧克力、馬卡龍等,皆以珍貴的可可原料為基底,透過主廚細緻的食材搭配,讓味蕾得以探索巧克力的原始風味,以典雅精緻的外型,感受法式甜點藝術展現的最高境界。

「以前只要是甜的,都可以塞進嘴巴裡,現在的我,只會把熱量花在真正好吃的甜點上,所以會很認真挑選。」Mandy非常熱愛甜點,也因此特別挑剔。她很喜歡巧克光廊所推出的馬卡龍,最合她的口味。

「這裡的馬卡龍與市面的相比,尺寸是稍微略大一些,但光看馬卡龍的外觀幾乎每款都是一樣的,要放進嘴裡才會知道真正的差別。」巧克光廊的巧克力馬卡龍,主體是由細緻濃郁 70% 瓜納拉巧克力,可嚐出純粹極致的頂級巧克力。Mandy特別喜歡這款馬卡龍所咬下的口感,帶點濕潤黏牙,「不喜歡一咬下就粉粹的馬卡龍,那好像有點空虛啊…。」

我們問,那Mandy是否喜歡台式馬卡龍?「啊,台灣小西點我喜歡!花蓮有間廟口紅茶的小西點非常出名,我也很喜歡!」她開心的這樣說。

巧克光廊的馬卡龍,過了晚間七點後都會有半價的優惠,喜歡的朋友可以筆記下來呢。


《米兒情事》  巧克力瓜納拉馬卡龍,是用瓜納拉的 80%巧克力做成的質地相當溫潤!皮和餡的咬感很明確,個子也很大一個~巧克力風味濃郁!


當店的推薦美食

當店的推薦美食馬卡龍

巧克光廊 CHACOART地址:台北市信義區松仁路38號 (台北寒舍艾美酒店)電話:02-6622-5812營業時間:11:00-21:30

《Miss V Bakery》

與Mandy工作室都處於赤峰商圈的《Miss V Bakery》,是在中山區知名度甚高的一家下午茶甜點專賣店。Miss V 的早午餐採完全自製的無糖優格,搭配天然健康純手工烘焙的穀物脆片,加上現烤麵包、美式炒蛋與生菜沙拉,組合成一份營養滿分的豐富餐點。因為清爽無負擔,是店內的招牌人氣更受女性顧客喜愛!

大量使用新鮮蛋黃所製作出的手工美式肉桂捲,口感鬆軟香氣四溢,加入精選馥郁的肉桂粉,使肉桂捲的味覺層次豐富,不管是原味、糖霜、奶油起司或焦糖核桃,款款都令人心儀不已。

喜愛美式蛋糕的朋友,也可試試胡蘿蔔蛋糕,濕潤札實的蛋糕體與奶油乳酪核桃是絕妙拍檔,細緻的味蕾在嘴中逐一迸發。期間限定的芋頭派,使用台灣大甲芋頭製成綿密芋泥餡,以全奶油手工製作酥脆多層的美式派皮,中西合併的美味結合,一個禮拜只有五、六、日吃的到,賣完就沒有囉!


《周花花 甲飽沒》  《Miss V Bakery》光是必吃的肉桂捲就有多種變化,主要分成原味、焦糖,原味又可以加價變化成糖霜、奶油起司;起司蛋糕也有很多款可供選擇,更不用說其他派、蛋糕、手工餅乾了,價格算是蠻便宜的,走溫馨居家路線,價位也很貼近顧客的心!

《mika出走美食日誌》  《Miss V Bakery》美式甜鹹點很有美式家庭的味道,很家常又強調美味清爽,少油炸的健康取向,幾乎大至麵包甜點、小至醬汁調味,幾乎全自製!為了替顧客把關食材來源,乾脆連醬汁都自製,讓人非常安心,也表示很多獨特風味只能在這裡才吃的到哦!


當店的推薦美食

當店的推薦美食肉桂捲、Miss V 早餐、芋罷不能芋頭派、胡蘿蔔蛋糕

Miss V Bakery 地址:台北市大同區赤峰街49巷22號1樓電話:02-2559-7391營業時間:11:30-21:00 星期二公休

能跟我們介紹一下花蓮店,以及據說妳正在台北籌備餐廳,風格會有什麼不同嗎。

花蓮那家店舖的風格是日式老房子,我當初一個人在裡面當工作室賣雜貨時,就是比較文青、藝文一點,後來我爸媽搬進去後,混合了一點他們自己的長輩風格。長輩們都比較實際,他們認為一個湯匙能用就好,不像我跟我妹會執著想要用漂亮的餐具,他們認為只要是櫃子,能放東西就好,於是店裡就開始出現了塑膠櫃…。我後來想通了,其實在花蓮這個地方,不需要過度包裝導致姿態太高,我在花蓮生活了兩年,在地人都相當親切沒有距離感,我爸那個性又超愛跟人聊天搭訕的,和在地鄰居都成了好朋友了,所以我想,既然我爸媽有開店這方面的天賦,其他的就安心交給他們就好了。

台北的餐廳預計年底或明年初會開幕,目前正在籌備階段。台北的店鋪會是我跟我妹一起經營,花蓮是爸媽版的店,那台北就是姊妹版的店吧。風格可能會是小清新一點吧!但還是脫離不了老房子。

若有香港朋友來台灣,Mandy會推薦他們什麼是來台灣必吃?

我會推薦大家可以去「晴光市場」,晴光市場好像是常被媒體所忽略的一個美食區,因為很小吧。我曾經住過雙城街,家樓下好像就是我的食堂,我幾乎每天都在那邊吃飯,後來我去過很多觀光夜市也嚐過很多食物,相較於晴光市場的店家都是在地人在吃,那個地方很小,就短短的一條街,但美食水準都很高,幾乎是踩不到地雷的。尤其是豬腳飯、烏骨雞,炸三鮮呀,鵝肉呀,那裡的攤販替換率很低的,若問我哪些台灣小吃好吃,很多我心中的第一名都在那裡!

《阿萬鵝肉》

晴光市場雙城街上小吃林立,臥虎藏龍,想要嚐到最接近台灣味的小吃,這裡間間都是饕客等級所推崇的傳統滋味!《阿萬鵝肉》位處於雙城街與 17 巷弄口,三角店面容易辨識,具備30年以上的好口碑,在熱門的用餐時段總是人聲鼎沸,一位難求。

簡單一份依時價而定的白煮鵝肉切盤,淋上些許加了鹽水調配後的醬汁,配佐新鮮薑絲,簡單大方即可端上檯桌。不管是白煮鵝肉,或是煙燻口味,都能嚐到《阿萬鵝肉》的鮮美肉質,多汁唰嘴的鵝肉口感,令許多政商名人慕名造訪,也深得在地民眾的好口碑,到了晴光市場可務必一試。


《李蝦蝦》  阿萬鵝肉以鵝肉聞名,這裡的百元鹹水鵝肉有別於傳統乾澀的土鵝肉,光外觀與色澤就令人眼睛為之一亮,好多汁啊!這和嘉義民雄的鵝肉非常類似,服務人員強調不用沾醬,直接吃最美味!


當店的推薦美食

當店的推薦美食鵝肉切盤、切仔麵

阿萬鵝肉台北市中山區雙城街17號之一電話:02-2591-2237營業時間:11:00-02:00

《阿富海鮮粥》

雙城街上的《阿富海鮮攤》是入口處的第一攤,也是榮獲 2008 年台北傳統市場節網路票選的【天下第一攤】(小吃類)。《阿富海鮮攤》憑多年來穩定提供新鮮魚貨,料理出每一道好口碑的美味小吃,這也是《阿富海鮮攤》能大獲民眾青睞的重要關鍵!

料多澎湃的海鮮粥,大大一碗嚐盡鮮味十足的豐富配料:蝦仁、花枝、蚵仔、魚片等,清爽湯頭綴以高麗菜、芹菜及油蔥,台灣小吃的精采滋味就在這一碗!來到這,千萬別忘了還要再點上一份金字招牌:炸三鮮(蝦仁、花枝、蚵仔),店家以現點現炸的精準火侯、起鍋得宜,完整保留了美味蝦仁的彈牙、新鮮花枝的脆口、蚵仔多汁的鮮味,炸得金黃酥脆的外衣,配上一口小黃瓜解膩,大啖街頭小吃的爽快美味,請務必找機會體驗嚐嚐。

《大尾和小仙》  阿富以提供新鮮又美味的海鮮為主打,花枝、蚵仔、蝦仁組成的「炸三鮮」好涮嘴,因為裹粉較薄,沾不沾醬都不賴,清爽不油,灑上的胡椒鹽真提味!

《MARS-01》  海鮮粥不愧是人氣料理,給料及份量,都看起來相當豐富與澎拜!撈上一湯瓢就可以輕鬆撈上滿滿好料,包含魚肉、丸子、蚵仔、蝦子、豬肝等,而且還撒滿蔥花,湯頭也還蠻合個人口味,濃淡適中…


當店的推薦美食

當店的推薦美食海鮮粥、炸三鮮

阿富海鮮粥 地址:台北市中山區雙城美食一條街23號攤位電話:0932-194-704營業時間:17:30-03:00 星期一公休

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