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2015-03-11
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有人說,這是一道血腥的美食。不過,這道在法國極為經典的桌邊服務菜色,在看完整個表演,並親身品嘗過之後,米兒的感覺是猶如觀賞了一場華麗莊嚴的魔術美食秀,也深深體會到,這「法式榨鴨」的迷人魅力。 這法式榨鴨,是大約四百多年前的法國宮廷菜,因為需要獨特的榨鴨器及精準的處理手法,一直到西元一八九○年,才由曾榮獲多年米其林三星殊榮的巴黎銀塔餐廳主廚Frederic重新設計推出,成為讓客人同時擁有感官與美食的精采料理秀。 從那時開始,造訪巴黎的人都夢想能夠到銀塔餐廳品嘗這道菜,而銀塔餐廳每賣出一隻榨鴨,就會發出一張編有流水號碼的證書(咱們中國全聚德烤鴨也是這麼幹的呀)。許多名人都擁有這張證書,像是美國老羅斯福總統是第33642號、英國女王是185397號……,足見這法式榨鴨的獨特魅力。 目前,亞都麗緻巴黎廳1930廳,可說是全台惟一具有這處理榨鴨技術的餐廳了。因為它除了需要特殊規格的鴨之外,還必需有精湛的拆鴨技術,與獨特的「榨鴨器」。整道菜的處理過程幾乎都由外場人員,以手不直接碰到鴨的原則在客人面前處理,堪稱一場精采的桌邊美食秀。 在法國,榨鴨所選用的鴨子是頂級食材「夏隆鴨」。不過,這道又稱「
有人說,這是一道血腥的美食。不過,這道在法國極為經典的桌邊服務菜色,在看完整個表演,並親身品嘗過之後,米兒的感覺是猶如觀賞了一場華麗莊嚴的魔術美食秀,也深深體會到,這「法式榨鴨」的迷人魅力。
這法式榨鴨,是大約四百多年前的法國宮廷菜,因為需要獨特的榨鴨器及精準的處理手法,一直到西元一八九○年,才由曾榮獲多年米其林三星殊榮的巴黎銀塔餐廳主廚Frederic重新設計推出,成為讓客人同時擁有感官與美食的精采料理秀。
從那時開始,造訪巴黎的人都夢想能夠到銀塔餐廳品嘗這道菜,而銀塔餐廳每賣出一隻榨鴨,就會發出一張編有流水號碼的證書(咱們中國全聚德烤鴨也是這麼幹的呀)。許多名人都擁有這張證書,像是美國老羅斯福總統是第33642號、英國女王是185397號……,足見這法式榨鴨的獨特魅力。
目前,亞都麗緻巴黎廳1930廳,可說是全台惟一具有這處理榨鴨技術的餐廳了。因為它除了需要特殊規格的鴨之外,還必需有精湛的拆鴨技術,與獨特的「榨鴨器」。整道菜的處理過程幾乎都由外場人員,以手不直接碰到鴨的原則在客人面前處理,堪稱一場精采的桌邊美食秀。
在法國,榨鴨所選用的鴨子是頂級食材「夏隆鴨」。不過,這道又稱「血鴨」的料理,因為必需保留鴨的新鮮血液,無法從法國進口,所以亞都飯店特別請宜蘭五結的鴨農,特別針對榨鴨所需的規格飼養、屠宰。所用的鴨子是二‧二至二‧五斤,不能太肥的鴨子,屠宰方式不能用傳統放血的宰殺法,而必需以無傷口的神經宰殺法,讓鴨血保留住。因此,這鴨必需當天現宰直送才可以,所以要吃榨鴨一定得三天前預訂,每天也只限二隻。遇到鴨子品質不好,或是其他天災人禍的狀況,預約了還不見得能吃到。
為了要在客人面前精準地處理一隻鴨,必需由專業的外場人員仔細地處理。當廚房送出外皮烤至金黃的鴨子,只見餐飲部協理Jack優雅地處理著,最後成為二道主菜,分別是法式傳統榨鴨和鴨腿沙拉。
這榨鴨只吃肉不吃皮,醬汁混合了鵝肝醬、鴨骨高湯與鴨血、鴨骨髓的鮮味,成為一種綿細、雋永的獨特回甘風味,讓鴨胸肉相形柔軟可口;接下來品嘗的是口感截然不同的鴨腿沙拉,又是另一番風味。無論別人再怎麼形容這榨鴨,最後還是只有嘗過之後,才能體會這樣的美食秀所呈現出來的料理,是怎樣地令人目眩神迷。
台北市中山區民權東路二段41號2樓
02-2597-1234轉巴黎廳1930
18:00~22:30
美味指數 ★★★★☆
空間指數 ★★★★
實惠指數 ★★★☆
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