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2024-03-16
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台北王朝大酒店由附近的捷運小巨蛋站走來約3分鐘，還能順便逛逛微風百貨南京館、IKEA宜家家居。一樓的Sunny Buffet擁有高達16層高的挑高明亮空間，是很舒服的用餐空間。玉蘭軒位於王朝大酒店的二樓，由大廳搭乘手扶梯就可直接抵達。適逢聖誕節日的到來，整間酒店到處都佈置了節慶的裝置，很能感受到一股歡樂的氣氛。提供近百道料理，包括江浙、粵式、台式料理，由主廚巧手展現中華料理的精髓，是很適合接待賓客的場所。在玉蘭軒的一般座位區，有提供大、小型不同的圓桌，可依人數調整。另備有宴客廳，很適合扶輪社等的餐聚，大約可容納六~八張的桌子。並備有三間包廂，這天我們安排在此用餐，感受到隱密性及尊貴感。這天很榮幸受邀來此試菜，品嚐的是由玉蘭軒主廚駱林榮精心規劃的廣式年菜組。玉蘭迎春五福拼五福拼盤是由烏魚子、軟絲、牛腱、海蜇皮及醉元寶組合而成，絕對是過年開胃必吃料理。五味軟絲，特調的五味醬比一般來的濃稠一些，刻花的軟絲吸附了醬汁，在口中鮮香並呈。醉元寶，白灼豬腳一點腥味都沒有，保有Q度的外表，微帶酒香，是討喜的年菜。依序插著白蘿蔔、青蒜及烏魚子，這樣很方便入口，白蘿蔔的清甜、青蒜的辛辣與香濃的烏魚子，在口
台北王朝大酒店由附近的捷運小巨蛋站走來約3分鐘，還能順便逛逛微風百貨南京館、IKEA宜家家居。一樓的Sunny Buffet擁有高達16層高的挑高明亮空間，是很舒服的用餐空間。
玉蘭軒位於王朝大酒店的二樓，由大廳搭乘手扶梯就可直接抵達。適逢聖誕節日的到來，整間酒店到處都佈置了節慶的裝置，很能感受到一股歡樂的氣氛。
提供近百道料理，包括江浙、粵式、台式料理，由主廚巧手展現中華料理的精髓，是很適合接待賓客的場所。
在玉蘭軒的一般座位區，有提供大、小型不同的圓桌，可依人數調整。另備有宴客廳，很適合扶輪社等的餐聚，大約可容納六~八張的桌子。
並備有三間包廂，這天我們安排在此用餐，感受到隱密性及尊貴感。
這天很榮幸受邀來此試菜，品嚐的是由玉蘭軒主廚駱林榮精心規劃的廣式年菜組。
玉蘭迎春五福拼
五福拼盤是由烏魚子、軟絲、牛腱、海蜇皮及醉元寶組合而成，絕對是過年開胃必吃料理。
五味軟絲，特調的五味醬比一般來的濃稠一些，刻花的軟絲吸附了醬汁，在口中鮮香並呈。
醉元寶，白灼豬腳一點腥味都沒有，保有Q度的外表，微帶酒香，是討喜的年菜。
依序插著白蘿蔔、青蒜及烏魚子，這樣很方便入口，白蘿蔔的清甜、青蒜的辛辣與香濃的烏魚子，在口中交織出鹹香的好滋味。
碧綠蔥燒大海參
厚實的海參處理得極好，Q中帶脆不會有令人害怕的軟爛，豐富的膠質是女性的養顏美容聖品。佐以炸過的三星蔥與青江菜一同燴燒，香氣四溢，是團圓年菜中極具富貴意涵的料理。
一品花雕雞湯盅
艾媽一向注重雞料理，年菜上的雞湯更是特別要求。而這款花雕雞湯，是精選台灣土雞，加入花雕酒、黃耆、紅棗、當歸等中藥材，以慢火燉煮八小時，濃郁的湯頭一上桌就香氣逼人，喝上一口湯後，人蔘味盡出，是養生又補氣的一款湯品。彷彿為新的一年，準備好了精氣神，讓自己充滿了能量。
蠔鮑外婆紅燒肉
之前就曾在玉蘭軒嚐過外婆紅燒肉，為了呈現年菜的豐足感，加了奢華的南非鮑入菜。
這紅燒肉是採上選五花肉，經辛香料醃製入味後再入鍋油炸。金黃的色澤入口鹹香中帶著淡淡甜味，肥瘦比例恰到好處，大口吃下卻不顯油，滿口的醬香、肉香及油香，表現得非常優秀。
搭配了特選進口南非鮑淋上蠔油燜煮，飽滿的南非鮑嚐來Q彈有嚼勁，看似醬色極重，但入口仍是滿口的鮮甜美味。
御品干貝蘿蔔糕
選用日本北海道干貝，再加上臘肉、臘腸與開陽等食材，以黃金比例內餡呈現蘿蔔糕綿密細嫩。而蘿蔔糕混入的糥米粉及栗米粉也是關鍵所在，一般市場常見的，可能為了省成本，蘿蔔絲少得可憐。除了蘿蔔的用量，另一個由於蘿蔔會出水，所以連加入的糥米粉是新米或舊米，都要很講究，若是嚐到蘿蔔糕過於濕軟，可能就是用了新米，因此黏著性比較不足。玉蘭軒這個干貝蘿蔔糕，絕對是今年吃到最好吃的。完美的比例及用料，造就鬆軟綿密且香甜順口的美妙滋味。
這天我們很榮幸認識了這位新到任的林師傅，他是王朝大酒店的林芫榮副主廚，曾任前國宴主廚近20年，經歷三任總統，熟稔食材與多元料理方式，豐厚中菜底蘊詮釋各式料理極具經驗並充滿創意。外表看似嚴肅的林主廚，道地的台語腔語調，說起話來相當風趣幽默，為現場帶來許多歡樂的笑聲。這天他特地為我們呈現幾道手作功夫菜。
菊花燉雞盅
以精細的刀工108刀，將豆腐細成像一朵美麗的菊花，襯在清澈的雞湯之中。軟滑的豆腐絲與鮮美的雞湯一起入口，濃醇的香氣在舌尖悠悠流轉。
金杯螺片馬拉盞
在盤底以酥炸芥蘭菜心襯底，再以餅皮當做器皿，其上盛裝了以五彩蔬菜拌炒龍螺片。
厚實Q脆的龍螺片，吃來特地的過癮！拌炒的醬汁是馬拉盞醬，據說馬拉盞原是緬甸人的美醬，由蝦仁、乾蔥等炒製而成，早年傳入澳門後經過改良，加入當地特有的海小蝦、花蟹肉、干貝、火腿 等材料炮製後更加甘美，有點類似乾的XO醬。咀嚼時馬拉盞的香氣縈繞唇齒之間，充滿彈性的螺肉與時蔬層遞交織，鮮明而立體的風味在口中纏綿，最後將金杯與其下的菜心一起完食，表達對主廚最高的敬意。
菌菇黃燜絲瓜
精湛的刀工將絲瓜庖成大小一致的薄絲，精準的火候令絲瓜保有如角瓜一般的脆度。採胡蘿蔔細熬成濃稠醬汁，潤爽的滋味，餘韻悠長。
荷葉高粱燉牛肉
隨著荷葉的開展，空氣瀰漫著紹興酒香及荷葉淡雅的芳香。
淋上特製肉汁，令肉質散發著油亮的光澤，並讓肉汁為牛肉帶來潤澤感。
厚實的無骨牛小排，經由時間的燉煮及酒精的催化，化成在口中的肉香汁甜，鮮香油脂在口中綻放，所有的調味都細緻到位，令人唇齒留香。
像這樣的一個拼盤放在年菜的餐桌上，是不是感覺很喜氣呢？以艾方妮家人的工作模式，幾乎是只有除夕當天，才能有全家人到齊一起吃年夜飯，所以我們總是特別重視這樣的日子，也希望有現成的年菜可以減輕家人的負擔。台北王朝大酒店的台式、粵式年菜，也可以隨意組合，真的是很推薦喔！
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