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2015-12-02
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今年又見幾個日本拉麵品牌要進軍台北，其中這間炎神拉麵來自北海道的札幌，台灣首店選在延吉街的巷弄裡，同一排不遠處就是高田馬場鷹流拉麵，以及同樣也是新登場的世田谷拉麵。目前台灣人熟悉的拉麵口味其實還是以豚骨為大宗，不過這間炎神拉麵的主打則是味噌與鹽味，還會搭配火焰槍的高溫洗禮，非常具有話題性。今年三月時初回造訪炎神，當時才剛開幕不到一個月，假日中午用餐時間有不少排隊的人潮，朋友在開店前就提早幾十分鐘去排隊，所以我們算較早入場的，排隊時可以先參考扇子上的菜單，炎神提供四種不同口味的拉麵，價位在230元到270元之間，另外加收一成服務費。等待期間注意到只有一位人員負責點餐加安排座位，當輪到這組客人時排到第一位時，工作人員會先請他們決定好餐點，完成點餐後才進行帶位，而且每一組客人之間還會有個莫名空等的間隔，這一來一往之間耗掉不少時間，從11點半開門營業後，我們又等了十幾分鐘才入座，走進去時看到還是有很多空位在等人，由此可知店員帶位動作有多緩慢了，而且這是可以感覺到被刻意放慢的速度，寧可拉長座位閒置的時間，讓慕名而來上門光顧的客人在外面苦苦等待，不知用意為何？老實說我很不欣賞，有能力開出這樣規模的
今年又見幾個日本拉麵品牌要進軍台北，其中這間炎神拉麵來自北海道的札幌，台灣首店選在延吉街的巷弄裡，同一排不遠處就是高田馬場鷹流拉麵，以及同樣也是新登場的世田谷拉麵。目前台灣人熟悉的拉麵口味其實還是以豚骨為大宗，不過這間炎神拉麵的主打則是味噌與鹽味，還會搭配火焰槍的高溫洗禮，非常具有話題性。
今年三月時初回造訪炎神，當時才剛開幕不到一個月，假日中午用餐時間有不少排隊的人潮，朋友在開店前就提早幾十分鐘去排隊，所以我們算較早入場的，排隊時可以先參考扇子上的菜單，炎神提供四種不同口味的拉麵，價位在230元到270元之間，另外加收一成服務費。等待期間注意到只有一位人員負責點餐加安排座位，當輪到這組客人時排到第一位時，工作人員會先請他們決定好餐點，完成點餐後才進行帶位，而且每一組客人之間還會有個莫名空等的間隔，這一來一往之間耗掉不少時間，從11點半開門營業後，我們又等了十幾分鐘才入座，走進去時看到還是有很多空位在等人，由此可知店員帶位動作有多緩慢了，而且這是可以感覺到被刻意放慢的速度，寧可拉長座位閒置的時間，讓慕名而來上門光顧的客人在外面苦苦等待，不知用意為何？老實說我很不欣賞，有能力開出這樣規模的一間店，事前對於流程規劃都不知道準備了多少次，這些帶位點餐的小事絕對可以執行的更快速更有效率，而不是光顧著營造人氣表象。
門口進去的這個空間擺設了長桌，不過此區閒置並不用來待客，一旁隔著玻璃則是廚房工作區，裏頭便是炎神知名的火焰拉麵秀，師傅會用高溫火焰槍炙燒舀到炒鍋中的湯底，使油脂與湯頭能更為融合。
以拉麵店而言炎神的座位數不少，應該有50個上下，配備的外場工作人員看來也足夠，不過觀察到鄰近幾桌，客人用餐完畢離席後會有專人來將桌面收拾乾淨，但到帶下一組客人近來入座通常又要間隔5~10分鐘，這是餐廳面對為數眾多的消費者在等待時應有的效率嗎？未免也太怠慢了。茶水供應微溫的普洱茶，有點解膩的效果，夏天則是換成檸檬水，不過有朋友後來去一趟，表示連檸檬水都沒了，只剩白開水，希望只是特殊案例才好。
等餐期間跑去看火焰秀，可以看到內場工作人員拿著火焰噴槍燒湯頭，雖然隔著玻璃窗還是能感受到高溫灼熱，每次執行這項工作時就可以感受到外頭排隊人群的視線關注，果然相當有噱頭。看完火焰秀要回座位，經過櫃檯想拿張名片，才發現原來還有另外一張點菜單，上面除了四款拉麵有各種加價配菜與飲料選項，包括要另外花30元單點的糖心蛋，以急提供免費加麵，為何剛才在門口點餐時不將這張白單一併交給客人參考呢，是希望大家都點固定內容廚房比較好出餐嗎？有提供服務卻特意不說明一直我個人相當不喜歡的一種作法，從開始排隊到現在，我對炎神的第一印象非常之不好。
炎の味噌拉麵2012 240元炎の味噌拉麵分成2011和2012版，兩款都是味噌湯底，差別是2012中多加了馬鈴薯冷湯，湯頭味道頗為溫順，味噌的風味有感受到，不過因為與馬鈴薯湯調和過，所以變得稍微單薄些，另外還多出一種粉質的濃稠感，不過整體味道是足夠的，鹹度也不會太高，應該是台灣人很能接受的程度，而因為用火焰炙燒過，所以還會帶點不同的油脂香味，這個部分倒是非常有特色，配料的部分則是叉燒、筍干、木耳，上頭另外擺上辣椒絲，有非常輕微的辛香感。
看看我這碗2012好像有些古怪，原來是店家忘記放叉燒了，我們這桌點了好幾碗2012，其他人拿到的都是正常的，唯獨我這碗少了叉燒，和店員反映後過一會來了個看似資深點的外場又確認了一遍，並承諾稍後會再補送過來。
W辛味拉麵 270元W辛味拉麵是混和了紅白兩味的雙重湯頭組合，紅色基底是辣味的湯頭，上頭白色細碎的是麻婆豆腐，兩邊混和後是不強烈的麻辣感，相較於炎神的其他口味，這款我覺得較無特色，配料部分則與炎の味噌拉麵相同。
海薰炎の潮拉麵 240元炎神提供的四款拉麵之中，唯獨炎の潮拉麵用的是片狀叉燒，不過方才在扇子上看到的示意圖中有三片，不知為何端上桌來只有兩枚？這種圖與實物不相符的感覺非常不好。基底是帶著海味的鹽味高湯，屬於較為淡雅的風格，同樣屬於味道夠重但鹹度不高的類型，可惜蔥白和海苔海帶的存在感稍強，有點搶戲。同桌友人說這味道似曾相識，像是海鮮泡麵的湯頭，這麼說起來確實有些類似的元素，不過實際上還是有所差別的。
麵條是中等粗細的捲麵，說特色還好，不過口感還不錯，雖然剛上桌時較有彈勁，個人還是偏好吸附湯汁後的風味，和2012這種帶點帶點濃郁感的湯頭也算合拍。麵量對女生而言應該足夠，但若是男生或食量大的可能會覺得稍嫌少了點，還好炎神的麵條可以免費追加，只是從頭到尾店員完全沒解說有加麵服務，如果今天不是剛好有看到點菜單，我們可能也不會曉得。
服務人員送上2012缺少的骰子豬，拉麵本身會附4小塊骰子豬，不過補送的則是單點版本，量多了一倍。骰子豬是將捲起來的豬五花製成叉燒再切塊，本身有厚度，而且無法每塊肥瘦都分佈的很均勻，帶肥多的口感油膩，瘦肉為主的則嫌乾了些，雖然多炙燒增香的手續多少有加點分數，不過個人還是沒太喜歡這骰子豬。
豬五花肉 60元相較之下切成圓薄片的豬五花肉叉燒討喜許多，這樣的厚度與處理方式較適合本身肥瘦相間的豬五花，而且高溫炙燒的風味也比較容易平均發揮出來，尤其外圍油脂部分帶著焦香，美味不少，鹹度入味的程度也適中，雖然不比旺味的叉燒讓人驚艷，但也算合口味。
溏心蛋 30元如果沒看到點菜單同樣不會發現有糖心蛋可點，雖然炎神的拉麵價錢都在200多元，但加點顆蛋再另外收一成服務費，其實價格就接近300元了，以台北的拉麵來說價格也是落在中高段，蛋本身是中規中矩的好吃款，可以點。這天有好幾個上桌的餐具邊緣都不乾淨，給人很匆忙隨意的印象。
對炎神拉麵的初回印像是食物可以，但其他部分感覺太差，加上價格又不低，雖然對沒吃到的2011仍有些興趣，但也完全沒動力加入招攬生意用的排隊人龍行列。直到又過幾個月後某個下雨的週六晚上，和朋友一路從101走來延吉街覓食，中途吃了幾次閉門羹，路過炎神拉麵時已無看到排隊人潮，大家都有點累加上同行朋友沒吃過，於是就決定再試一次。
看起來沒有人排隊，但店裡客滿還是稍微等了一下，不過因為外頭下著雨，店家就讓我們在火焰秀觀賞區坐著先看菜單，比起來至少舒適多了，這次圖片菜單與白色點菜單兩份都有送上來，照片的部分也更新過了，還新增了兩款小菜。
涼拌番茄 90元 & 柚香山藥 80元兩款新小菜都點來吃吃看，涼拌番茄加上了海帶芽，鹹酸開胃，吃起來還可，柚香山藥則是沒味道的山藥切段加上甜甜的柚子醬，味道是完全分開的，有點莫名其妙的一道菜。
可樂 50元 & 麒麟生啤酒 120元
海薰炎の潮拉麵 240元 + 糖心蛋 30元海薰炎の潮拉麵的蔥白換成了蔥綠，辛味降低了，海帶和海苔的分量也有調整，整體口味變得較為平順，湯底絞肉的分量則是比上回印象多一些，不過即使這回和不同的朋友來，他們也同樣覺得這個味道會讓人聯想到泡麵湯。
炎の味噌拉麵2012 240元 + 糖心蛋 30元味噌拉麵的木耳換了切法，變得更大片也比較吃得到口感，絞肉則是一樣變多，其餘的部分和之前印象差不多。
炎の味噌拉麵2011 230元 + 糖心蛋 30元這次嘗試炎の味噌拉麵2011版本，沒加馬鈴薯湯的湯底顏色較深，兩碗放一起很容易分辨出來。湯頭的口感則是較為清爽，少了粉質殘留在嘴裡的感覺，味噌的圓潤香氣也變得更立體了，相較於2012個人對2011的評價較好。自從味之時計台搬去外縣市，長安東路的旺味麵場又退步後，台北吃味噌拉麵變得沒什麼選擇，這碗2011倒是還算不錯，可惜和服務人員確認過叉燒不能更換，如果骰子豬換成薄片豬五花就更合我胃口了。
豬五花肉 60元五花叉燒炙得沒有上回好，肥膩感稍微明顯一點，但還可接受。
炎神拉麵提供免費加麵的服務，沒有限制次數，可以吃到一半再請服務人員幫忙加麵，會送來這樣一小碗的分量，剛上桌的口勁不錯，但少了泡在湯裡吸附味道，整體就還是差了一點，最好趁湯還熱著的時候就先把麵加進去。個人對炎神的初回印象不太好，在第二次造訪時則有稍微平復一些，平心而論我認為炎神拉麵的噱頭很夠，口味上也有一定辨識度，只是細節還有待加強，此外對於拉麵店收服務費一事還是抱持著和以前相同的看法，就是敢收服務費就要有被用更高標準檢視的準備。炎神拉麵營運幾個月到現在，已感覺得出熱度逐漸回歸平淡，接下來就是蜜月期後的挑戰，這部分店家會如何調整方向就有待觀察，畢竟現在拉麵店想在東區立足，還是要面對許多競爭的。
札幌炎神拉麵 台灣店
(02)2775-2783
台北市大安區光復南路280巷49號
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