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2015-05-27
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亞都飯店天香樓 http://taipei.landishotelsresorts.com/chinese-trad/dine_hsianglo.php 客座主廚 Susur Lee 李國瑋 (08/06/19～30) Add: 北市民權東路二段41號 Tel: (02) 2597-1234 營業時間：午餐 每日12:00~14:30；晚餐 每日18:00~22:00--- 亞都這次請到的客座主廚，是排名世界前50名的 Susur Lee（李國緯） 1958年出生於香港，暱稱「馬尾大廚」 擅長將東、西方美食元素融會貫通 目前Chef Susur Lee在多倫多擁有兩間餐館，分別名為Susur（頂級食尚）和Lee（簡潔精巧） 他主張先上主菜、後上附餐，因為他覺得通常吃完麵包、前菜，肚子就飽了，往往到了主餐就吃不下 口味也是由濃變淡。 更多相關資訊，可參考： 世界50大名廚》Susur Lee 餐飲界星爺來台 中西融合的美妙滋味 名廚Susur Lee教你好的先吃 馬尾大廚的創意料理 從6/19到30日，Chef Susur Lee會在亞都麗緻大飯店，做一系列中西合璧的午、晚間套餐 1
亞都飯店天香樓http://taipei.landishotelsresorts.com/chinese-trad/dine_hsianglo.php
客座主廚 Susur Lee 李國瑋 (08/06/19～30)
Add: 北市民權東路二段41號
Tel: (02) 2597-1234
營業時間：午餐 每日12:00~14:30；晚餐 每日18:00~22:00
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亞都這次請到的客座主廚，是排名世界前50名的 Susur Lee（李國緯）
1958年出生於香港，暱稱「馬尾大廚」
擅長將東、西方美食元素融會貫通
目前Chef Susur Lee在多倫多擁有兩間餐館，分別名為Susur（頂級食尚）和Lee（簡潔精巧）
他主張先上主菜、後上附餐，因為他覺得通常吃完麵包、前菜，肚子就飽了，往往到了主餐就吃不下
口味也是由濃變淡。
更多相關資訊，可參考：
世界50大名廚》Susur Lee 餐飲界星爺來台
中西融合的美妙滋味 名廚Susur Lee教你好的先吃
馬尾大廚的創意料理
從6/19到30日，Chef Susur Lee會在亞都麗緻大飯店，做一系列中西合璧的午、晚間套餐
18號晚上阿仙問我第二天中午要不要去試試看～同行者還有大寶
我想說機會難得就跟了
嗯....我竟然會在這種時機那麼拼的把這個錢花下去，也是很不容易....
室內氣氛果然有高級飯店的fu~
每張桌上都放了蘭花，想是為了增添「中式」的氣氛吧
兩款不同的酒杯
先來看看這次的菜色午餐價位為800和1200元，晚餐價位為1800和2200元
茶資80元（以上各加一成服務費）
可以看到不同的套餐中，很多道菜色都重複了...
另外有加一道開胃前菜
菜色順序也像之前提到過的那樣，沙拉擺在主菜後面
甜點都只有寫「精緻美點」是怎樣 = =
我和阿仙都點了1200的套餐（B餐），大寶則點了800元的套餐（A餐）另外他們有叫一杯 Henri Bourgeois , Les Baronnes, Sancerre Blanc 2006 的白酒（NT.390/杯）
聽說不錯～
大寶說：「很新鮮的味道，不甜，順口，尾韻又帶點微苦」
而且和今天的開胃菜很搭
水晶肴肉佐甜菜蔓越莓汁
肴肉不過鹹，外搭配軟Q甜菜凍醬汁是甜菜汁和蔓越莓汁調和而成的，微微酸甜，很自然的味道
做為一道開胃小菜，這道還滿成功的
松露帝王蟹獅子頭（A餐）
大寶吃到這道馬上咋舌！
據說非常難吃，帝王蟹腳吃起來硬到像橡皮筋，中間的透明梗也沒有去掉
不能夠打著一個帝王蟹的招牌～就完全不管食材的品質吧
番紅花紫蘇波羅鴨肝（B餐）
上面那片紅紅的應該是波羅下面蓋著鴨肝、兩片鴨胸肉、皎白筍、一小截香菇
底下黃色的是蕃紅花醬汁
把波蘿拿掉後，左上：香蕉段，左下：皎白筍，右：鴨肝
鴨肝後面粉紅色的是鴨胸肉這鴨肝好吃！
口感綿密細緻，略帶彈性，熟度不錯～（略焦了一點點 但很ok了）
來看看阿仙照的鴨肝斷面（後面粉紅色的就是鴨胸肉了）
再厚一點會更好
皎白筍的熟度也很好！新鮮，一點點juicy和脆度
旁邊的香蕉是個很妙的搭配，
和皎白筍一起...為鴨胸畫龍點睛
甜而新鮮、口感棒的蔬果，更映襯出了鴨肝特有的鮮美和綿密的質感
不過下面墊的鴨胸肉我就不太喜歡了...
兩片薄薄的鴨胸，硬而柴，這是台灣鴨特有的宿命？！
醋汁薑味豆薯甜瓜（A餐）
切塊的西瓜和哈密瓜，上面是九層塔，下面是添加了豆薯的醋汁薑味醬汁冰涼的水果、下面的醬汁是熱的，頗妙
吃了一塊，有一點點楞住 @@ 感覺起來甜甜的水果和下面酸酸的薑味醬汁分別是兩個味道...合不太在一起...
不過大寶卻說愈吃愈順口？可能要多嚐一點才能體會其箇中滋味吧
香柚龍蝦酥、和牛附芥茉慕司（B餐）
此道的主體有三個成份：包了馬鈴薯絲的蝦球、和牛肉片、一塊龍蝦肉
旁邊點綴的有芥茉慕司（好像沒照到...囧）、紅薑、用來偽裝水墨畫盤飾的墨魚醬汁
蝦球外面裹了一層切細細的馬鈴薯絲，做成像毛線球一樣，油炸成金黃色，頗有創意不過馬鈴薯絲其實只有外層有點「硬」，並沒有想像中的脆
而且吃一吃就會和裡面的蝦球分離 @@
裡面的蝦球裡還包了一整塊的蝦肉...頗特別
底下佐的醬汁是柚子醬油
我覺得這道吃起來，是創意新奇大過口味
和牛肉質不是普通的硬....不好吃啊～那塊龍蝦肉也還好，沒有什麼甜味耶？口感也普普，怪怪
不過那球我沒拍到的芥茉慕司倒是不錯～
保留了芥茉提味和醒味覺的功效，又多了溫潤的成份，毫不嗆辣
能花功夫在這個地方，倒是值得稱讚
下圖是前一天記者吃時拍的～
嗯...只不過隔了一天 端上桌的就有差 XD
（左上方那一小球綠綠的就是我沒照到的芥茉慕司 = =）
黃金冬瓜圓鱈魚（A餐）
大寶對這道讚不絕口直說圓鱈的肉質很好！
上面撒的是鹹蛋黃末和叉燒硬塊
湯中還有一塊吸飽了湯汁的冬瓜球
裡面有一種特別的QQ的半透明的東西，侍者說是「花膠」？
感覺像是某種深海魚肚之類
八寶竹葉圓鱈魚（B餐）
不只大寶有....我們也有一塊圓鱈 ^^肉質還不錯，燒烤的程度剛好，有把圓鱈的油脂香味帶出來
肉質有彈性、有嫩度～厚度很ok
不過旁邊搭的檸檬汁很不到位純粹的檸檬汁，沒有任何調過或處理過
很酸～照侍者的說法淋到圓鱈上食用～反而把鱈魚油脂散發出來的鮮美度都蓋過去了
真不曉得如果連前面那道芥茉慕司都費那麼多功夫的話～這邊這個醬汁怎麼那麼不花心思呢
（附註：後來才知道當天侍者所說的「檸檬汁」其實根本是「金桔汁」。
而且，這醬汁根本不是如侍者所言要澆在魚肉上，而是用來調整酸辣湯的酸度、增加風味用的。
食用順序是先喝湯、再吃魚、再吃飯。
害我當天竟然整個把醬汁澆在魚上....真的很無言....
再來，這魚的料理法，有先用紹興酒等中式香料醃製，再烤。
這些在用餐當天，侍者都沒有向我們交待....）
旁邊的八寶竹葉糯米飯，用個很可愛的小竹籤固定著
上面放了一塊干貝柱～底下的糯米飯佐了栗子、香菇、臘腸....就是那些你在油飯或粽子裡看得到的東西
味道是不錯啦～只不過出現在這邊....不知道為什麼總覺得怪怪的（太沒特色？！）
這道很特別的是還有一碗酸辣湯....真的有酸有辣 @@
裡面有一種透明的QQ脆脆的蓴菜，口感很特別。
但我還是不知道為何這湯會出現在這裡就是....
鹽味杏桃鮮鮪沙拉
這沙拉據說Susur Lee非常引以為豪，所以四個套餐裡除了晚上2200元的套餐沒有之外，其他都有他自己在多倫多的餐廳也有賣
據說共有19種成份，芋頭絲、芒果絲、白蘿蔔絲、紅蘿蔔絲、洋蔥絲、蕃茄絲、白芝麻、炒過的花生碎粒、九層塔...
另外還有一小片鮪魚片
底下的醬料是杏桃醬和甜菜醬調成的醬汁
單就醬汁的味道是挺爽口～但給得太少了些
要拌一拌再吃比較好....
而且吃到最後 都是花生的味道 變成很重的口味....
反而吃不出沙拉應有的清爽感覺
覺得可能是醬汁給得太少了？
吃到那麼多的「絲」...覺得有點乾
再加上大量的花生顆粒...
不知道為什麼 覺得有點「雜」的感覺（好吧 可能我不種Susur Lee的創意啦）
那片生鮪魚片....嗯 真的很小片
完全不知道它在裡面的目的是什麼.....
精緻美點大寶看到這個甜點直喊傻眼～
因為這甜點完完全全就是西式啊 沒有做到中西合併的感覺
（比如說杏仁豆腐佐OOXX醬.....）
難怪菜單上不敢寫出來嗎 哈～
由三個成份組成，香草冰淇淋佐熱焦糖醬、咖啡巧克力慕斯、捲餅裹糖漬草莓
香草冰淇淋搭熱焦糖醬這個創意很不錯～焦糖醬上還加了一點鹽（焦糖鹽之花醬汁～）
甜膩感降低卻更突顯甜點本身的甜美
口感溫順，很不賴～
但是香草冰淇淋本身很普通就是了
咖啡巧克力慕斯外圍裹了一圈核桃，中間是慕司質地，底下是巧克力海綿蛋糕慕斯裡面好像加了點酒...味道很ok
脆餅捲糖漬草莓裡面的草莓切成小小塊，應該泡過糖水，比較濕潤
我覺得這道沒什麼....
今日一試Susur Lee....坦白來說有點失望
覺得表現不如預期，沒有到那個價值....而對Susur Lee期待高應是正常的啊～
再加上午餐和晚餐有許多菜色都重複....坦白來說，我今天吃了午餐，就不會再想嚐試晚餐了
而且外場的服務不太專業.....幾乎都要請示主廚很多次才能給我們答案
上菜的時候也是，一直都是先出A餐，好一段時間後，才出B餐
我們請他們A、B兩餐同時出一道菜....卻給我們「可是B餐多了一道，請我們注意」的回答
明明同樣都是5道！哪有多了一道這種事啊！
雖然出了第一道之後就反應了....但是卻到沙拉開始才同時上
考驗不到他們....因為沙拉和甜點本來就是兩個餐都一樣啊 = =
或許因為天香樓一向都是出中餐....沒有出這種西式套餐的經驗？（這次的餐雖說是中西合璧，其實很偏西式）
還是主廚和內外場正在磨合期？（可是也不應該轉嫁在消費者身上吧 囧）
果然第一天就去嚐試，風險很大 = =
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