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2018-12-08
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每每沉浸在日本文學小說裡，總是對字裡行間所描繪的日本地道居酒屋懷抱著憧憬，喜歡那種，下班後熱鬧聚會吃著串燒的溫暖氛圍，當鏡頭轉到料理台內的廚師身上，深深被那股職人的精神所吸引，專注於成就一道究極的美味上，在食客們談笑之間，成為一幕值得欣賞的藝術畫面，今日初訪位在台北中山站巷弄內的【頑居酒炭火燒鳥】，著實給了我這樣的感覺。用頑固來做事，用頑皮來處事，從最基本的鹽巴開始，精確等比的調和與研磨，從細節中帶領食材至下一個層次，從呈現傳統的堅持中，發想匠心獨具的創意，是一間值得收藏的私房餐廳。 搭捷運至中山站，3號出口步行約7分鐘即可抵達。隱身在巷內裡的神祕頑居酒，低調的外觀，看不見裡頭的模樣，令人更加期待即將踏入的空間及端上桌的好菜。 推開門，映入眼簾的用餐空間完全與我印象中的居酒屋不一樣，非常寬敞，走道與桌距大，給人自在舒服的感覺，完全是可以多人聚餐的場地，公司聚會、同學會或包場都很適合。 坐在吧台的位置，可以邊欣賞頑命料理長馬丁專注製作料理的姿態與神情，在炭火直燒上舞動的食材，要烤得令人允指回味可不是那麼容易，對於溫度的變化及食材的掌握度都要有相當的專業與經驗，這讓我們更加期待著每一道料
每每沉浸在日本文學小說裡，總是對字裡行間所描繪的日本地道居酒屋懷抱著憧憬，喜歡那種，下班後熱鬧聚會吃著串燒的溫暖氛圍，當鏡頭轉到料理台內的廚師身上，深深被那股職人的精神所吸引，專注於成就一道究極的美味上，在食客們談笑之間，成為一幕值得欣賞的藝術畫面，今日初訪位在台北中山站巷弄內的【頑居酒炭火燒鳥】，著實給了我這樣的感覺。用頑固來做事，用頑皮來處事，從最基本的鹽巴開始，精確等比的調和與研磨，從細節中帶領食材至下一個層次，從呈現傳統的堅持中，發想匠心獨具的創意，是一間值得收藏的私房餐廳。
搭捷運至中山站，3號出口步行約7分鐘即可抵達。隱身在巷內裡的神祕頑居酒，低調的外觀，看不見裡頭的模樣，令人更加期待即將踏入的空間及端上桌的好菜。
推開門，映入眼簾的用餐空間完全與我印象中的居酒屋不一樣，非常寬敞，走道與桌距大，給人自在舒服的感覺，完全是可以多人聚餐的場地，公司聚會、同學會或包場都很適合。
坐在吧台的位置，可以邊欣賞頑命料理長馬丁專注製作料理的姿態與神情，在炭火直燒上舞動的食材，要烤得令人允指回味可不是那麼容易，對於溫度的變化及食材的掌握度都要有相當的專業與經驗，這讓我們更加期待著每一道料理上桌的驚喜。
頑居酒除了有各類清酒外，還提供小麥、大麥及季節限定的精釀啤酒、角嗨、威士忌等，也有受到女性歡迎的梅酒、蜜桃酒等，讓微醺詮釋著下班的愜意。(未成年請勿飲酒)
今天我們也點了一杯冰涼的【季節精釀啤酒 Seasonal $180】，帶有清雅的桂花香氣，麥香迷人，沁人心脾。
另外一杯則是適合女生小酌的【蜜桃 Peach wine $150】，微微酒精中帶有蜜桃香甜。另外也有季節限定可洽服務人員。
開門見山，今夜晚餐初登場的就是店家主軸「雞肉」，終於見到了久仰大名，人稱「殺手雞」的法國「薩索雞SASSO」(又稱為紅標土雞)，超鮮刺身低調上桌，仍藏不住肉身散發的閃耀光芒，粉嫩可口的模樣，擁有堅韌彈牙且鮮甜優美的肉質，以及低油脂的特性，是高級飯店或頂級餐廳才會出現的食材，也相當受到米其林主廚的青睞哦！
平常比較少有機會可以吃到雞肉刺身，所以來到頑居酒一定要試試，尤其是超獨特的法國薩索雞，吃起來又與店家也有提供的台灣桂丁雞些許不同，皮薄但扎實多汁，高雅甜香，不說還以為是生魚片，輕輕沾取盤中店家自製柚子醋醬就足夠美味，也可搭配紫蘇葉一同食用。
地道的日式居酒屋中吃得到結合西洋風格的另類盤中藝術，上桌的瞬間像一幅畫來到眼前，這道【皮皮鮪魚沙拉 Pipirrana $260】是很精彩的開胃菜，讓人捨不得下手，這道其實是西班牙創意料理，使用番茄、紅椒、青椒等蔬菜，以小碎塊的姿態鋪在生魚片上，淋上橄欖油，一顆黑橄欖點綴，形成這具有魅力的色彩，吃起來酸甜清爽。
這道真的怎麼拍怎麼美，夾起一片生魚與碎蔬菜入口，可以慢慢的吃，穿插在待會上桌的串燒間享用。
必須說，這是一個不可思議的瞬間，當「青椒」與「彩椒」這幾個字出現，我已退後三步，從小到大，最怕的就是吃青椒，跟蠟筆小新一樣，就連摻雜在披薩裡的青椒絲，我都會很認真的把它們挑出來，但今天的【彩椒派對 Colorful pepper party $100】將它變成一道聞起來蠻香～看起來很可口的開胃小菜，我決定提起勇氣試著加入派對！！
沒想到這一口下去，不可思議的事情發生了，我竟然可以！！而且可以一直吃，吃起來濕軟帶點微脆口感，酸中帶甜，只有淡淡青椒味，應該說醃漬青椒的醬汁與它非常對味，還有柴魚片香，淡化了原本讓人懼怕的味道，凸顯了它的美，所以我可以輕鬆入口，清爽味蕾，但…我還是要說，這道以外的青椒，我還是不敢吃，可能以後要吃青椒必須來頑居酒了XD
很可愛的【自家醃漬小菜 Pickles $70】像樂高一樣堆成三角形狀上桌，剛上桌就聞到了淡淡的蜂蜜味，使用了在地蜂農的蜂蜜跟醋醃蘿蔔，放上些許辣椒絲，吃起來極為開胃爽脆，咬下去的酸正準備在舌尖上大肆展開，立即被蜂蜜的甜美蔓延網羅，完全被這股酸甜恰好的平衡滋味迷住了。
是我喜歡的【味增松阪豬 Miso Matsusaka pig $230】，使用了赤味噌與白味噌醃製5-6小時，肉質紋理細膩，色澤誘人，脆彈緊實帶汁，淡淡味噌甘甜襯托出松阪豬本身的風味。
不愧是店家的招牌，嚴選頂級台灣桂丁雞，手灑法國鹽之花，直火炭燒，咬一口立刻列為必點的【新娘里肌 Chicken tenderloin with Fleur de sel $70】，如果喜歡吃半生熟的人絕不能錯過，熟度約5-7分，從側邊看的肉色略帶粉嫩，咬起來有種水嫩感，盈齒腴滑，回味無窮，毫無任何腥味，我個人超級喜歡，是一種看似簡單卻能緊緊扣心弦的人間美味。
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