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耳聞野村江戶前風格壽司好手藝許久,早在之前店址於安和路的時候變期待造訪用餐,無奈行程一直無法對上,沒想到好不容易有機會可以一飽口福,店家竟然在去年年初結束營業,等...等....等.....終於盼到野村裕二師傅於仁愛路國泰綜合醫院附近的巷弄間再度展店,不能再錯失機會,趕快打電話訂下週末午餐。 入內後會先看到最靠門口的候坐處,裡面一些為長形走道 - 通過走道旁的隔簾才是用餐處 - 相當寬敞的板前空間,再往裡面規劃了一塊桌區,當天輕瞄到一張桌子,約可相當舒適坐六人的空間。起程時間預估錯誤,不小心提早快半小時抵達,服務人員先安排我們就座等候師傅料理準備 - 簡約大方的設計,明亮空間附予清爽感,背景放著bossa nova風格慢步輕鬆曲調,很適合中午用餐的氣氛。精心挑選的用餐器皿 - 好適合壽司料理的筷箸 - 服務生先倒上熱茶讓我們暖暖身子 - 午間套餐共有兩種選項:$1200 十貫握壽司、$1500 八貫使用等級較好食材及包含海膽的握壽司,另外中午也可吃到omakase,$2000起跳。初次來訪,就先試試$1500的午間套餐。Asahi啤酒 - 開胃小菜,左邊為海帶與水煮花枝的小菜,醬汁類似
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耳聞野村江戶前風格壽司好手藝許久,

早在之前店址於安和路的時候變期待造訪用餐,無奈行程一直無法對上,

沒想到好不容易有機會可以一飽口福,店家竟然在去年年初結束營業,

等...等....等.....終於盼到野村裕二師傅於仁愛路國泰綜合醫院附近的巷弄間再度展店,

不能再錯失機會,趕快打電話訂下週末午餐。
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入內後會先看到最靠門口的候坐處,裡面一些為長形走道 -
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通過走道旁的隔簾才是用餐處 -
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相當寬敞的板前空間,再往裡面規劃了一塊桌區,當天輕瞄到一張桌子,約可相當舒適坐六人的空間。

起程時間預估錯誤,不小心提早快半小時抵達,服務人員先安排我們就座等候師傅料理準備 -
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簡約大方的設計,明亮空間附予清爽感,

背景放著bossa nova風格慢步輕鬆曲調,很適合中午用餐的氣氛。

精心挑選的用餐器皿 -
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好適合壽司料理的筷箸 -
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服務生先倒上熱茶讓我們暖暖身子 -
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午間套餐共有兩種選項:$1200 十貫握壽司、$1500 八貫使用等級較好食材及包含海膽的握壽司,

另外中午也可吃到omakase,$2000起跳。初次來訪,就先試試$1500的午間套餐。

Asahi啤酒 -
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開胃小菜,左邊為海帶與水煮花枝的小菜,醬汁類似柑橘淡醬油風味,

右邊的是鹿尾菜/羊栖菜,日文ひじき,海菜的一種,左方是壓擠出水後的豆腐拌胡麻醬汁 -
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花枝這個比較開胃,不過鹿尾菜更得我心,吃起來略有厚度又綿密無需過於咀嚼的口感很棒。

醃蘿蔔和薑片 -
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這位是帥氣的野村師傅 -
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野村師傅會說一點點的中文,不過有時還是協助翻譯,

有需要的話,前面這位師傅會幫助客人和野村師傅溝通(認真切蔥中,我不好意思對著他的臉照) -
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第一貫,來自九州的小鯽魚 -
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握壽司的功力真不錯,連我這用筷子吃笨手笨腳的人也不太擔心夾到有飯粒掉下,

(我也曾想用手吃..不過一邊照相一邊用手吃有某種程度上的困難),

飯粒間仍保有一定的空隙,不會過於鬆散,適當的緊實度之下和魚肉結合,肉質也保持在剛切下來的膨度。

第二貫,來自青森的野生比目魚 -
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帶點厚度的彈牙感,海洋般的鮮度非一般養殖比目魚可以比擬。

第三貫,黑鮪魚的小孩子(這是野村師傅自已說的啦),日文メジマグロ,就是小時候的黑鮪魚 -
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比長大後的黑鮪魚Q彈,想必就是青春肉體的滋味!

第四貫,黑鮪魚 -
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年紀大也長胖不少,豐富的油脂加上自製調配醬汁點綴,讓這貫本會在嘴裡奔化的魚多了分高雅氣息。
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第五貫,當季食材螢烏賊 -
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搭配些許的薑泥和青蔥,小小彈牙但不礙口,

這是壽司的吃法,記得去年在美國吃到時,師傅是出份量不小的一盤直接當下酒菜吃,也很不錯。

第六貫,兩隻甜蝦 -
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第七貫,北海道紫海膽 -
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粒粒分明的模樣著實吸引人,不像馬冀海膽般濃厚,不過其特有的清甜滋味隨著咀嚼在齒間散開。

第八貫,略為蒸熟後的干貝 -
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不同於一般生食甜度,蒸熟後的滋味似乎更加濃縮一些。

茶碗蒸 -
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"飄飄"口感的蒸蛋,水嫩輕盈。
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味噌湯,內有之前食用的兩尾甜蝦蝦頭 -
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追加的鳥貝,還是活的哦 -
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真的是清徹海洋鮮甜滋味,乍看之下還以為是Q彈口感的貝類,沒想到偏軟好入口,

沒有絲毫怪味,純粹高雅清甜,咬一咬滑下喉頭,爽口氣息為當日最喜歡的食材。

師傅訊問道有沒有吃飽,中午大胃王的我當然沒有,所以另外招待這三個蔥花鮪魚maki,

之前壽司的米粒被食材蓋住看不清楚,從最左邊的maki就可以看出粒粒分明又帶點空隙的好手藝 -
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甜品,黑糖豆漿布丁 -
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中濃郁度的布丁,為午餐劃下完美的句點。

初訪印象很好,用餐期間服務也相當周到,時時注意客人需求,

每貫壽司間如有醬汁沾到盤子上,師傅還會小心地再擦過,以免影響下一貫的味道。

心滿意足步出門口,野村師傅會跟著出來目送客人離去,這時要注意了!!

我們當然就是一邊小鞠躬say goodbye一邊退後離去,走沒幾步好奇心趨始回頭看了一下,

啊! 師傅還在那,大家又小鞠躬say goodbye,可是就是好奇嘛,走著走著又想再往回望一眼,

驚!! 師傅依然目送著我們離開,小鞠躬...小鞠躬...好忙(汗")...

這次決定沒走超過十步不準回頭,師傅裡面還有客人,可不能一直這樣你望我、我望你永無止境的循迴,

好家在,壓抑著強烈好奇心,硬是多走好幾步後再看,沒錯,最後還是頂不住回頭瞄了一眼,

鬆口氣,師傅終於回到店內忙碌。

-期待下次再相會-

後記:

白天大胃王的我,在吃完令人滿足的午間大餐後,

在一邊和野村師傅回頭說再見的同時,也一邊地往位在同條街上的法朋移動,

緊接著下午茶饗宴,所謂能吃是福..而且甜點是另一個胃嘛(攤手)~

美味指數:★★★★☆

服務態度:★★★★☆

整體環境:★★★★☆

回訪率:90%
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(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
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