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說不上特別好吃,但就是有股懷念的味道,當然,那懷念的風味在自個兒心裡鐵定強上所多,是我家老唄(老爸,我都叫他老唄)涼拌小菜或乾拌麵時的調味香氣,不過蔣記的版本下手較輕,口味沒這麼重,對一般客人來說嚐起來正好到位,老唄嘛,這醋、糖、辣椒,可是沒在客氣的放。  正好碰上店家門口道路施工,幸好還是有營業。  搶在正午時刻上班族出動覓食前抵達,算是悠哉入座,待12點一到,大夥兒忙進忙出,可沒這番愜意。  菜單 -      小菜櫃 -  拿了份口水雞 -  就是這道小菜,超有老唄拌料的熟悉味道,又甜又酸辣的,不過一家人重口味,畢竟老唄有幾分四川血統,調味料用量沒在客氣,家裡的常備辣椒醬也是他自個兒油爆製作。  真不想自誇,他拌出來的小菜、乾麵可不是蓋的,雖然辣度驚人,但光聞香可是會口水直流,雖辣,但會以等量的酸與甜去制衡,造就高衝擊度的美味,連挑嘴的老媽也會念念不忘老唄的涼拌大頭菜,但就是年紀大了怕麻煩怕累,現在顯少花功夫料理。 自己也學著把這味道拌出來,但總是少一味的感覺,可能下手不夠重,差個一兩匙的量,顯現出來的風味截然不同,我還差得遠的,至少老唄親自調配的辣椒醬穩穩守著廚房,這一味絕不變
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說不上特別好吃,但就是有股懷念的味道,

當然,那懷念的風味在自個兒心裡鐵定強上所多,

是我家老唄(老爸,我都叫他老唄)涼拌小菜或乾拌麵時的調味香氣,

不過蔣記的版本下手較輕,口味沒這麼重,對一般客人來說嚐起來正好到位,

老唄嘛,這醋、糖、辣椒,可是沒在客氣的放。

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正好碰上店家門口道路施工,幸好還是有營業。

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搶在正午時刻上班族出動覓食前抵達,

算是悠哉入座,待12點一到,大夥兒忙進忙出,可沒這番愜意。

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菜單 -

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小菜櫃 -

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拿了份口水雞 -

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就是這道小菜,超有老唄拌料的熟悉味道,又甜又酸辣的,

不過一家人重口味,畢竟老唄有幾分四川血統,調味料用量沒在客氣,

家裡的常備辣椒醬也是他自個兒油爆製作。

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真不想自誇,他拌出來的小菜、乾麵可不是蓋的,

雖然辣度驚人,但光聞香可是會口水直流,

雖辣,但會以等量的酸與甜去制衡,造就高衝擊度的美味,

連挑嘴的老媽也會念念不忘老唄的涼拌大頭菜,

但就是年紀大了怕麻煩怕累,現在顯少花功夫料理。

 

自己也學著把這味道拌出來,但總是少一味的感覺,

可能下手不夠重,差個一兩匙的量,顯現出來的風味截然不同,我還差得遠的,

至少老唄親自調配的辣椒醬穩穩守著廚房,這一味絕不變。

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或許蔣記家薌麵也有兩款不變的增色辣椒醬,

豆鼓蝦皮辣椒和單純的油爆辣椒。

 

家薌魯子細粉 -

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像極了高級版的蛋花湯麵,層次再豐富些,畢竟加了這麼多食材入味,

豬絞肉、豆末、木耳、鮮蝦等,湯頭會更鮮甜。

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芫荽牛肉麵 -

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附上一碗清爽的牛骨湯 -

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難得來,吃碗比較不一樣的牛肉麵,除了芫荽,裡頭還摻了不少碎切杏鮑菇,

是碗大喜大惡的組合,偏好香菜的人絕對會喜歡,

連用餐後幾個小時打出的嗝都是香菜味,讓人再三回味(?)。

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畫龍點睛的辣椒一定要加,整體香氣瞬間飆升,

本來滑順的牛肉麵硬是多了份殺勁。

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粉蒸肥腸一直到快吃完了才上桌 -

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口感沒得挑剔,軟爛即化的程度,但香氣不足,

真要對比一下,還是忠南飯館或是永康牛肉麵的粉蒸系列比較有外省菜的感覺,

蔣記反倒偏甜,吃到最後會有抹甜味飄上。

 

雖說菜單上寫著乾燒牛肉麵才是招牌,

難得能吃到芫荽口味,還是忍不住點下去,

未來若再訪,大概還是不聽話,換點麻辣水煮口味,

和老唄一樣,愛往辣的方向跑,

這招牌乾燒到底有多厲害,看來短期內是得不出個答案。

 

美味指數:★★★☆☆

服務態度:★★★☆☆

整體環境:★★★☆☆

回訪率:50%

 

蔣記家薌麵

台北市大安區四維路208巷18號之1

(02) 2707-6012

Facebook:蔣記家薌麵

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*Courtesy of Google Maps

 

其它四維路美食:

牡丹天ぷら - 香魚表示:每位客人都拿我當封面照,覺得無奈 

泰美 Thai Made Original Thai Food - 食辣固定咖衝一波

有品味的他,TUA四知堂國際商行
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
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