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2015-11-25
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擁有米其林一星、英國汽車協會AA餐廳評級三朵玫瑰的英國主廚Alyn Williams，應邀來台推出白松露饗宴。因為主廚認為白松露高雅的味道不適合搭配味道濃郁的菜色，所以為馬可波羅餐廳量身訂做特別的松露菜色，選用義大利阿爾巴白松露，設計出「柑橘漬干貝/松露/青蘋果/魚子醬香草奶油」、「白松露米布丁」、「起司蛋糕/白松露/百香果/義式冰沙」搭配其他前菜和主菜，和以往的白松露套餐有很大的不同。主廚Alyn的菜色中，巧妙融入了一些亞洲元素，例如｢爐烤紅魽魚/烤业藍菜/茄子/香茅｣，他就要食客先咀嚼香茅後再吃魚，在嘴裡形成獨特的香氣。這次菜色沒有華麗的擺盤，因為主廚Alyn認為｢味道｣才是根本，整套餐點可以用｢漸入佳境｣來形容，剛開始沒有太大驚喜，但愈來愈精彩，是很有意思的上菜哲學。大師廚藝教室含午餐三道開胃小點、前菜、雙主餐及一款甜點，每位NT$3,200+10%，晚餐含三道開胃小點、雙前菜、冷湯、雙主菜及雙甜點、搭配一款義大利精選白酒及三款義大利精選紅酒與一杯甜酒，每人NT$7,800+10%。 今年的白松露價格特別貴!!!因為氣候的因素，但是香氣好迷人喔~~遠遠都能聞到那股香氣!! 裝在
主廚Alyn的菜色中，巧妙融入了一些亞洲元素，例如｢爐烤紅魽魚/烤业藍菜/茄子/香茅｣，他就要食客先咀嚼香茅後再吃魚，在嘴裡形成獨特的香氣。
這次菜色沒有華麗的擺盤，因為主廚Alyn認為｢味道｣才是根本，整套餐點可以用｢漸入佳境｣來形容，剛開始沒有太大驚喜，但愈來愈精彩，是很有意思的上菜哲學。
大師廚藝教室含午餐三道開胃小點、前菜、雙主餐及一款甜點，每位NT$3,200+10%，晚餐含三道開胃小點、雙前菜、冷湯、雙主菜及雙甜點、搭配一款義大利精選白酒及三款義大利精選紅酒與一杯甜酒，每人NT$7,800+10%。
今年的白松露價格特別貴!!!因為氣候的因素，但是香氣好迷人喔~~遠遠都能聞到那股香氣!!
裝在蒸籠裡上菜的創意很有趣，這是松露帕瑪森起司炸飯球，可惜飯有點濕，起司不夠香濃，黑松露味倒是挺濃郁。
有趣的花椰菜杯子蛋糕，用FILO皮盛裝著花椰菜打的慕斯，裡頭埋伏著煙燻鰻魚，滋味很豐富。
烏賊和甘草，把烏賊做成很薄的脆片，搭配生鮮烏賊肉一起食用，很鮮甜。
「柑橘漬干貝/松露/青蘋果/魚子醬香草奶油」這道菜我沒有很喜歡，可能因為干貝失溫，所以吃起來有點腥，但上面青蘋果凍非常妙，整個畫龍點睛啊~~
前面那一小丁丁就是醃漬的白松露，說真的因為太小顆，和干貝一起入口根本吃不出味道。
｢法國巴約納火腿/烤西瓜/手工羊奶起司/冰霜橄欖油｣，烤西華的甜香火腿的鹹香十分對味，搭配橄欖油冰霜和芝麻葉增加了層次，如果西瓜溫度再低點會更美味。我想
｢烤龍蝦/酪梨/章魚鹽/西班牙冷湯｣這道菜看起來平淡無奇，但味道非常好，西班牙冷湯滋味濃郁清香，搭配用舒肥法處理過的烤龍蝦，與帶辣味的章魚鹽，多層次的鮮味，一次蹦發。
｢爐烤紅魽魚/烤业藍菜/茄子/香茅｣，他就要食客先咀嚼香茅後再吃魚，那根細長白色就是生的香茅。魚肉烤得很軟，醬汁十分鮮美。
｢菲力及燉牛頰/巴西里及松露/蕪菁/油封馬鈴薯｣
其實我沒有特別喜酄菲力，很軟~~就是軟，倒是燉牛頰做得極好，入味軟嫩，搭配油封馬鈴薯特別可口。
白松露米布丁，這應該是最能表現白松露香氣的甜點了，溫暖的香甜，香草籽的氣味和白松露相互呼應。
「起司蛋糕/白松露/百香果/義式冰沙」，柔滑的起司蛋糕香酸甜的百香果極搭，與白松露一起享用又是另一種風情。
主廚Alyn是個親切健談的｢大叔｣~~哈哈~~
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