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2015-03-31
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雖然米兒是中文系的，可是話說偶不是個用功的小朋友，畢業之後幾乎把那些古文、古書給忘得差不多，倒是和美食有關的東西還會多少記得一些，哈哈~~真是天生愛吃啊！ 就說說很有文人典故的｢孔府宴｣吧，其實指的也不是孔子曾經吃過的菜啦，因為孔子被尊為｢至聖先師｣，創立的儒家思想更是對中國後世影響深遠，歷代君王對他的追封不在少數，而孔子的後裔也一直秉持著｢詩禮傳家｣的祖訓，一直到明清時期，其後人還在皇室加封之下成為｢天下第一家｣，而孔子的故鄉曲阜城內，至今仍保留著孔子後代的宅第，門額上懸著｢聖府｣，而在這裡，也創造出了別樹一格的｢孔府宴｣，原本是孔子後人用來款待客人（當然包括皇親國戚、公候大臣）的家宴，到後來，因為其菜色都會和孔子的中心思想做連結，每道菜都會有其意寓典故，連擺盤都有它的學問，還成為山東魯菜中頗有地位的一支。 一直到現在，曲阜當地許多地方都提供孔府宴，雖然每家孔府宴對於菜色都有不同的詮釋，但是這次從曲阜來的香格里拉行政主廚吳國良表示：「孔府宴的構成，可歸納成三個重點：一個是講究禮儀的官府菜、二是孔府依喜慶祭典時準備的家宴，三則是從論語中，孔子說的『食不厭精，膾不厭細』的飲食觀點。｣經過
就說說很有文人典故的｢孔府宴｣吧，其實指的也不是孔子曾經吃過的菜啦，因為孔子被尊為｢至聖先師｣，創立的儒家思想更是對中國後世影響深遠，歷代君王對他的追封不在少數，而孔子的後裔也一直秉持著｢詩禮傳家｣的祖訓，一直到明清時期，其後人還在皇室加封之下成為｢天下第一家｣，而孔子的故鄉曲阜城內，至今仍保留著孔子後代的宅第，門額上懸著｢聖府｣，而在這裡，也創造出了別樹一格的｢孔府宴｣，原本是孔子後人用來款待客人（當然包括皇親國戚、公候大臣）的家宴，到後來，因為其菜色都會和孔子的中心思想做連結，每道菜都會有其意寓典故，連擺盤都有它的學問，還成為山東魯菜中頗有地位的一支。
一直到現在，曲阜當地許多地方都提供孔府宴，雖然每家孔府宴對於菜色都有不同的詮釋，但是這次從曲阜來的香格里拉行政主廚吳國良表示：「孔府宴的構成，可歸納成三個重點：一個是講究禮儀的官府菜、二是孔府依喜慶祭典時準備的家宴，三則是從論語中，孔子說的『食不厭精，膾不厭細』的飲食觀點。｣經過百年之後，孔府菜從魯菜的基礎上，吸收了宮廷菜和淮揚菜的特色，才衍變成現在我們吃到的孔府宴。
孔府宴在孔家和清朝皇室結親之前，是以家常菜為基礎的，所以山東人一般常吃的豆腐、野蔬等也會出現在孔府宴上，直到孔家第72代孫迎娶了格格之後，菜色自然不能含糊，而有了許多宮廷大菜。而這次曲阜香格里拉飯店的香宮團隊，不但派來了五位主廚，還有二位說菜員，讓大家可以一邊吃美食，一邊學典故，真的挺有意思。
這次的孔府宴活動從2月27日到3月5日止，共提供三套桌菜套餐和單點菜色，以下貼出來讓有興趣的人參考一下。
三套桌菜內容如下：
六人宴席桌菜─NT$12,800元：10道菜品及水果，包含孔門四冷盤(禮─金錢牛腱、樂─涼拌海蜇、御─原汁海螺凍、書─苦菊貝裙)、孔門三套湯、孔府四味鮮、知者不惑、尼山踏青、農家大豐收、麒麟御書、一品山藥、儒雅翡翠麵、詩禮銀杏、聖城水果拼盤。十人宴席桌菜─NT$26,800元：12道菜品及水果，包含孔門六藝冷盤(禮─金錢牛腱、樂─涼拌海蜇、射─糟滷鴨舌、御─原汁海螺凍、書─苦菊貝裙、數─麻香芹菜苗)、孔門三套湯、儒家扒釀海參、孔府四味鮮、知者不惑、尼山踏青、農家大豐收、麒麟御書、一品山藥、儒雅翡翠麵、詩禮銀杏、杏壇棗泥糕、聖城水果拼盤。十人宴席桌菜─NT$38,800元：17道菜品，包含孔門六藝冷盤(禮─金錢牛腱、樂─涼拌海蜇、射─糟滷鴨舌、御─原汁海螺凍、書─苦菊貝裙、數─麻香芹菜苗)、桂花糖蜜汁貢棗、剁椒鵪鶉蛋、孔府八珍盅、儒家扒釀海參、孔府四味鮮、知者不惑、尼山踏青、農家大豐收、麒麟御書、魯壁藏書、孔門牛排、孔府四大碗─福祿壽喜、內府燒肉、一品山藥、儒雅翡翠麵、杏壇棗泥糕。米兒這次先品嘗了幾道單點菜色，來跟大家分享一下吧！
以下六道涼菜為｢孔門六藝冷盤，整套1,980大洋／亦可單點)
「禮、樂、射、御、書、數」是孔子一生崇尚和宣導的六種技藝。曲阜市專門成立了『孔府研究會』，聘請高師名廚查閱孔府菜傳統配方，整理製作了正宗的孔府文化宴，一些新派菜色也應運而生，六藝冷菜即為一例。
數─麻香芹菜苗(單點180大洋)。這道涼菜是山東人家常常見的一道涼拌菜，是把芹菜的嫩葉拿來涼拌，相當清爽嫩口，尾韻帶點微苦，米兒非常喜歡這一道。
樂─涼拌海蜇(單點380大洋)，爽口的海蜇
御─原汁海螺凍(單點690大洋)，賣相很棒的一道海螺凍，涼涼的凍裡有很多層次的口感，嫩、脆、彈、滑，很是別緻
禮─金錢牛腱(單點480大洋)，這牛腱就還好
書─苦菊貝裙(單點220大洋)，很獨特的涼拌法，不過我也沒很愛這道
射─糟滷鴨舌(單點380大洋)，滷過後再糟漬的鴨舌，有多層次的風味，帶著淡淡酒香，十分爽嫩彈口～
孔府四大碗─福祿壽喜(1,080大洋)，分別是福祿壽喜，指─扣雞、扣魚、扣肉、扣卷煎；逢年過節，孔家便舉行樣式繁多的不同家宴，扣碗菜是孔府內老少皆宜，逢席必上的飯菜，菜品有葷有素，營養搭配得理，老少皆宜。
非常棒的孔門三套湯(每人380大洋)，是孔府宴中特有的湯，孔府菜最精於以湯調味，孔府三套湯被稱為湯中之最。用老母雞、肥鴨和豬肘子，經三次吊湯而成，故以此得名。
儒家扒釀海參(每人690大洋)
孔府八珍盅(每人1,680大洋)，這菜是孔府壽宴中經過創新的佳餚，以鮑魚、海參、干貝、蹄筋…等八種食材，經長時間燉製而成。所有主料吃來軟嫩柔潤，濃郁葷香。
知者不惑(880大洋)，為什麼叫智者不惑？這菜很有意思，就是把滷過的小腩排去除中間的骨頭之後，以蔥段代替，再炸過一次後，用獨特的醬料炒過，肉酥嫩入味，吃起來很棒。相傳此菜是秦始皇焚書坑儒時，朝中大臣張閣老為保全孔家後人，決定用自己的兒子與孔家人以偷樑換柱的方法掉換，當時便製作此菜暗中通報，此事一直被孔家世代傳頌！
麒麟御書(1,680大洋)，選用鯛魚連皮帶鱗炸製，形似麒麟。據說，孔子誕生前，有麒麟出現在他家的院子裡，嘴裏叼著一塊玉石，玉石上寫有古文字：『水精之子，繼衰周而素王。』(意即孔子非凡人，乃自然造化之子孫，上承殷湯，雖無帝王之位，卻有帝王之德，堪稱無冕之王。)孔子的母親顏氏及鄰里都見到，顏氏還將一條絲帶繫在麒麟的犄角上面；後世亦稱麒麟送子為吉兆。這菜和日本的松笠燒有異曲同工之妺，表皮魚麟都酥脆可食。
詩禮銀杏(每人280大洋)，帶著焦糖風味的燉梨，裡頭加了蓮子和銀杏一起去燉煮，傳說最早是用孔府宅第內的銀杏樹上的銀杏製作。
杏壇棗泥糕(280大洋)，吃來有點像鬆糕的棗泥糕，米製白色外皮本身只有米香沒有甜味，帶點Q度，搭配不會太甜的棗泥，很是別緻。
遠東飯店香宮
台北市大安區敦化南路2段201號6樓
02-2378-8888
11:30～14:30；18:00～21:30
美味指數 ★★★★☆
空間指數 ★★★★☆
實惠指數 ★★★☆
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