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2016-01-18
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要不是老饕友人報路，壓根沒想過離芝山站幾步遠之處有這樣一家適合小酌幾杯的燒鳥/燒物店 - 類似居酒屋和日料亭的綜合體，趁客人尚未到齊到卡了兩個吧臺座位，既然吃燒烤，總是和料理區越近越有感覺，別擔心，抽油煙設備很給力，雖然師傅近在眼前料理烤物，煙倒是從未近身半尺 - 後方部份藏酒 - 中日文菜單，可點圖放大閱覽 - 食物方面嚴選台灣桂丁雞，與水果植物無關，這名字是為了紀念頂呱呱炸雞創辦人史桂丁而命名，為符合國際育種標準之本土土雞，以海藻酵母飼料餵養90天，和一般雞隻相比較，桂丁雞雞皮較薄且肉質較有彈性。清酒部份店家也頗有研究且不定期舉辦相關活動，附帶一提，在鳥哲用餐直接喝店家的酒較划算許多，自行帶酒的話雖無開瓶費，但每人低消會直接翻倍且每桌限帶一瓶，當然這是書面規定，若有特殊需求，訂位時再和店家討論便是。蘿蔔泥/鵪鶉蛋 - 吃串燒時可依個人喜好沾著或淋些醬油後搭配食用。醬菜 - 比預期還淡上許多，當然也沒有那微酸的一擊，重口味的話建議改點高麗泡菜。洋風生里肌 - 不過從這雞肉開始表現急轉直上，濕式熟成方式處理，完全沒有生雞肉放久後的黏膩腥氣，已帶點鹹度，其實還挺下酒的。說到酒，雖然喝店
類似居酒屋和日料亭的綜合體，趁客人尚未到齊到卡了兩個吧臺座位，
既然吃燒烤，總是和料理區越近越有感覺，
別擔心，抽油煙設備很給力，雖然師傅近在眼前料理烤物，煙倒是從未近身半尺 -
後方部份藏酒 -
中日文菜單，可點圖放大閱覽 -
食物方面嚴選台灣桂丁雞，與水果植物無關，
這名字是為了紀念頂呱呱炸雞創辦人史桂丁而命名，
為符合國際育種標準之本土土雞，以海藻酵母飼料餵養90天，
和一般雞隻相比較，桂丁雞雞皮較薄且肉質較有彈性。
清酒部份店家也頗有研究且不定期舉辦相關活動，
附帶一提，在鳥哲用餐直接喝店家的酒較划算許多，
自行帶酒的話雖無開瓶費，但每人低消會直接翻倍且每桌限帶一瓶，
當然這是書面規定，若有特殊需求，訂位時再和店家討論便是。
蘿蔔泥/鵪鶉蛋 -
吃串燒時可依個人喜好沾著或淋些醬油後搭配食用。
醬菜 -
比預期還淡上許多，當然也沒有那微酸的一擊，
重口味的話建議改點高麗泡菜。
洋風生里肌 -
不過從這雞肉開始表現急轉直上，
濕式熟成方式處理，完全沒有生雞肉放久後的黏膩腥氣，
已帶點鹹度，其實還挺下酒的。
說到酒，雖然喝店家的比較划得來，
不過前些日子去京都正好遇上琳派特展，
當地的齊藤酒造為此推出一支以金魚為酒標的英勳純米大吟釀原酒，正好拿來配燒鳥 -
(未成年請勿飲酒，重點是捷運站就在旁邊，切記勿開車)
雞皮 -
油膩的部份經過炭烤已濃縮凝聚成略焦的香氣精華，
邊上酥脆，中間依然帶點Q勁，口感層次豐富。
筊白筍，佐以鹽粒食用 -
玉米筍 -
真是飲食均衡的乖寶寶，不是要來狂吃肉的嗎? 吃肉!吃肉!
手羽元 -
服務生解釋是平常棒棒腿的部位。
雞心 -
名物親子丼 -
半生熟的蛋液透出溫順輕甜，
洋蔥熟度抓的正好，保留那水嫩柔脆的口感，
雞肉更別提了，還帶點彈性的咬勁像小baby的屁股肉一樣，
不要問我怎麼知道小嬰兒屁股是啥咬勁，重點在這親子丼，親子丼!
雞肝 -
醬燒風味，帶著焦香氣的醬甜味沉穩散於口中。
雞頸肉 -
下酒小菜明太子 -
食用後的竹籤集中整理 -
炸雞，大推! -
日式炸雞算是我必點項目，而鳥哲的炸雞絕對達到高標，
調味較重且帶有濕度的炸衣，雞皮油脂程度正好，不會忽然咬到一坨肥油，
肉質更是不用說，多汁嫩口，佐以個人最愛(又像小孩子)的搭配 - 美乃滋一同食用。
咔滋咔滋的爽感。
雞胸一夜干 -
講是講"一夜"干，以製程而言稱它為"三夜"干也不為過，
期間經過鹽漬、浸酒、風乾等程序後以真空包保存，
不但雞香更加集中，甜度也變的更為明顯。
帝王雞湯 -
濃郁但並不油膩，快要接近雞精的純粹，
想像一小鍋雞湯經過幾個鐘頭的熬煮濃縮至單杯份量，差不多就是這般香氣。
有比有差，之後續點的正常版雞湯頓時打入凡間 -
後方為鵪鶉蛋半熟及其它招待小菜。
吃這麼多，清酒早已消完換啤酒 -
明太子玉子燒 -
你看它水嫩水嫩的!
有些玉子燒蛋液間似乎感情不好，吃起來可以稍微感覺到一層一層的，
鳥哲版本則是層層融為一體，中間的明太子另外提供鹹度及些許辣味，
看似簡單不過從這道料理便能略知師傅功力何在。
對不起，大香菇太多汁，咬了好幾口才想起還沒拍照.. -
雞肉丸 -
裡頭拌入碎切軟骨，鬆軟之中還有類似荸薺的口感，非常值得一試。
自家製雞肝幕絲 -
雞肝和蜂蜜的搭配，或許乍聽之下難以想像，不過這鹹甜鹹甜的滋味一吃很容易就會上癮。
這麼多道下來，終於來到甜點黑糖布丁，可是剛剛雞肝幕絲沾蜂蜜的美味卻還深深印在腦中 -
這桂丁雞也算死的值得，
在職人手下變成一道道讓雞肉特質香氣發揮顯現的下酒好菜，
藉由細選食材及專業手藝，讓有幸發現這芝山小巷內燒物專門店的客人們更加體會雞肉美味。
美味指數：★★★★☆
服務態度：★★★★☆
整體環境：★★★★☆
回訪率：80%
鳥哲 燒物專門店
台北市士林區福華路128巷12號 (芝山捷運站旁)
(02) 2831-0166
營業時間：星期一至星期日 6:00 p.m. ~ 12:00 midnight
Facebook: 鳥哲 燒物專門店
*每人低消$700
*自備酒水則低消為每人$1,500且每桌限帶一支酒為限(基本上直接喝店家的最划算)
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