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2023-11-07
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玉蘭軒是王朝大酒店的中餐廳，提供近百道料理，包括江浙、粵式、台式料理，由主廚巧手展現中華料理的精髓。近期推出了北京烤鴨多吃，並應景推出的端午粽禮盒預購，是與親友聚餐或是商務宴客的最佳處所。玉蘭軒位於王朝大酒店的二樓，由大廳搭乘手扶梯就可直接抵達。附近的捷運小巨蛋站走來約3分鐘，還能順便逛逛微風百貨南京館、IKEA宜家家居。安置許多這樣的小圓桌，適合三五好友或同事一起來用餐，也符合現今的小家庭型態。玉蘭軒備有三個獨立包廂，這天我們預訂了這個大包廂，與好友一起來嚐嚐新菜。去年此時，我們來嚐的是廣式烤鴨，這天特地來嚐嚐北京烤鴨。北京烤鴨吃的是原味，廣式多了香料調味，風味濃郁許多。至於味道差在哪裡，就讓我們繼續看下去吧！風花雪月排上桌前在紅豔的排骨上灑上了糖粉，營造出風花雪月的情境，令吃飯這件事不再只是填飽肚子，還能附庸風雅一番(笑)茄汁調配的子排肉質軟Q，酸甜入味很適合當開胃的道料理。韭黃羊肚絲中式料理講究的就是火候。羊肚先煮過再料理，口感軟Q不韌，加入韭黃與辣椒一同拌炒， 香氣十足又帶點微辣，淡淡地刺激著味蕾，也算是夏日裡的開胃料理。薑蔥烏參蹄筋煲以煲鍋上桌熱騰騰的模樣真是令人食慾大開！豐
玉蘭軒是王朝大酒店的中餐廳，提供近百道料理，包括江浙、粵式、台式料理，由主廚巧手展現中華料理的精髓。近期推出了北京烤鴨多吃，並應景推出的端午粽禮盒預購，是與親友聚餐或是商務宴客的最佳處所。
玉蘭軒位於王朝大酒店的二樓，由大廳搭乘手扶梯就可直接抵達。附近的捷運小巨蛋站走來約3分鐘，還能順便逛逛微風百貨南京館、IKEA宜家家居。
安置許多這樣的小圓桌，適合三五好友或同事一起來用餐，也符合現今的小家庭型態。
玉蘭軒備有三個獨立包廂，這天我們預訂了這個大包廂，與好友一起來嚐嚐新菜。
去年此時，我們來嚐的是廣式烤鴨，這天特地來嚐嚐北京烤鴨。北京烤鴨吃的是原味，廣式多了香料調味，風味濃郁許多。至於味道差在哪裡，就讓我們繼續看下去吧！
風花雪月排
上桌前在紅豔的排骨上灑上了糖粉，營造出風花雪月的情境，令吃飯這件事不再只是填飽肚子，還能附庸風雅一番(笑)
茄汁調配的子排肉質軟Q，酸甜入味很適合當開胃的道料理。
韭黃羊肚絲
中式料理講究的就是火候。羊肚先煮過再料理，口感軟Q不韌，加入韭黃與辣椒一同拌炒， 香氣十足又帶點微辣，淡淡地刺激著味蕾，也算是夏日裡的開胃料理。
薑蔥烏參蹄筋煲
以煲鍋上桌熱騰騰的模樣真是令人食慾大開！豐富膠原蛋白的烏參及蹄筋，搭配口感清脆的蔬菜，鹹甜滋味帶點微酸，是宴客中受歡迎的菜色。
乾扁四季豆
跟著乾扁四季豆一起上桌的竟然是餅皮呢！
在川菜館裡那道皺巴巴而且油滋滋的四季豆、蔥薑肉末爆炒得香氣十足，單吃就相當好吃，現在多了一種吃法，包在餅裡頭吃。
把餅取代白飯，這樣吃似乎比較不油，而且香氣不減呢！
合菜戴帽
合菜戴帽是有名的北平家常菜，又名為「金銀滿堂」。用蛋汁製成的薄帽子，以半煎炸的方式油油亮亮的，一上桌就滿是蛋香。
而這本就是道應急時利用手邊的食材做成的菜，然後為了精緻些，炒了個蛋皮放在上面，也讓賣相好一些。後來逐漸成了經典家常菜，現在一般餐館裡頭的合菜也大多以上面的食材組成。
合菜就是將肉絲、韭黃絲、木耳絲、豆芽菜、紅蘿葡絲等炒在一起。玉蘭軒加入粉絲，多了滑順沽溜的口感，加上鬆香的蛋皮，真的很美味呢！
那夾入餅皮內來食用吧！增加食用上的樂趣。
歌樂山辣子
這道歌樂山辣子雞是重慶特色菜，據知在十多年前，在重慶歌樂山一家路邊小店，推出了以麻辣為主的辣子雞大受歡迎，風行之時在歌樂山當地，曾一天吃掉6000多隻雞呢！
這道雞丁似乎就是紅通通而已，但做起來卻很考驗廚師對火候的控制，上乘的辣子雞必須色澤鮮艷，與辣椒交相輝映，不能發黑。
果然這雞丁香氣四溢，入口麻辣酥香，鮮嫩可口。
北京烤鴨
這天的壓軸好戲上場了！
玉蘭軒這道北京烤鴨嚴選的是宜蘭櫻桃鴨。
養鴨最重要的就是水質，宜蘭的水質純淨，在宜蘭三星培育的「櫻桃鴨」，生長期較長，油脂豐且分布較均勻。
北京烤鴨與廣式烤鴨的不同之處在於取出內臟，開洞位置大不同。
北京烤鴨從鴨翅下方的腋下位置挖出一細微小洞，需倚賴師傅憑藉純熟的技巧取出內臟。
廣東烤鴨則是開膛剖肚，塞入香料後再將肚子用鴨尾針縫起。
另外不同處還有調味、烤法有差別。
取出內臟之後，北京烤鴨會充氣讓鴨身膨脹，將鴨胸吹得飽滿，經由明火烤至皮肉分離。
而廣東烤鴨會先在鴨子體內塞入八角、紅蔥頭、薑片等十多種香料，然後縫起後再烤。
上桌後的烤鴨要能嚐到脆口的鴨皮，關鍵就在於淋上了麥芽糖水，麥芽糖與水的比例拿捏是重點，麥芽糖過少，烤出來皮不脆，太多則吃起來會太硬、太甜。
據知吃北京烤鴨一定得準時，因烤鴨出爐後，過了一定的時間，脆皮熱漲冷縮就會開始變皺，片下來的鴨皮也就不脆了，所以大家要把握最佳的賞味時間。
肥美的櫻桃鴨，在爐烤過後的鴨肉依然保持著水嫩的模樣。
一般北京烤鴨的吃法，是分別片下皮、肉後，單吃其不同部位的風味。
脆皮也可與鴨肉蘸甜麵醬、包荷葉餅，搭配蔥白及小黃瓜段。
雖然北京烤鴨的作法上的不同，致使鴨肉吃來沒有廣式烤鴨的香料風味，但正是北京烤鴨的特色，就是要吃鴨本身的原味。
因此鴨子的品質特別重要，才能細細品味出主廚的功夫及鴨子本身的風味。
酸白菜鴨湯
烤鴨第三吃就是將鴨架子煮湯。片肉下來的鴨架子不能浪費，與酸白菜一起熬煮。
杏仁茶及桂圓糥米糕
經典的中式小甜品，有著桂圓淡淡的香氣及甜味，糥米帶來的香Q也很討喜。
熟識的朋友，都知道艾方妮相當害怕杏仁味，但玉蘭軒的杏仁茶沒有恐怖的化學味，以油條蘸著杏仁茶吃，真的很不錯喔！
最喜歡台灣的水果了！哪裡找得到台灣這麼優質的水果呢？對吧！
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