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2018-09-09
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中山站六號出口~一個較為偏離捷運站的巷弄無菜單日本料理店如果不是熟門熟路.還真是很容易就錯過了店門口的設計帶點新式日本料理的風格向左推開有點沉的木門.映入眼簾的感受就是!!我在六本木一個很潮的日本料理店店內的服務人員都很有型.最有形的莫過這位板前長-阿杰前三井日料師傅.愛吃日料的饕客應該都相當熟悉你對日本無菜單料理的認知可能很純日式.傳統江戶前的手法山肴 鮨 やまき ずし 與東京後現代概念的壽司店無縫接軌並融合了法式餐酒的概念想要搭配美食的美酒.在山肴 鮨 やまき ずし 絕對大呼過癮babe相當欣賞的酒水師-小強擁有日本鑑定專業唎酒師執照只要你能喝.愛喝.甚至懂得品嘗..在小強的餐酒搭配下整個無菜單的完整度更加扎實誰說日本料理一定要搭配日本酒/啤酒/清酒.山肴 鮨 やまき ずし 擁有豐富的選項從紅白酒.香檳.啤酒.清酒..一應俱全山肴 鮨 やまき ずし 對於器皿的使用上相當執著選用奧地利品牌RIEDEL-擁有"酒杯之王"的美譽山肴 鮨 やまき ずし 無菜單的價格分為中餐價位 $900 / $1200 / $1800 / $2800 / $3800晚餐價位 $1800 / $2800 /
中山站六號出口~一個較為偏離捷運站的巷弄無菜單日本料理店
如果不是熟門熟路.還真是很容易就錯過了
店門口的設計帶點新式日本料理的風格
向左推開有點沉的木門.映入眼簾的感受就是!!我在六本木
一個很潮的日本料理店
店內的服務人員都很有型.最有形的莫過這位板前長-阿杰
前三井日料師傅.愛吃日料的饕客應該都相當熟悉
你對日本無菜單料理的認知可能很純日式.傳統江戶前的手法
山肴 鮨 やまき ずし 與東京後現代概念的壽司店無縫接軌並融合了法式餐酒的概念
想要搭配美食的美酒.在山肴 鮨 やまき ずし 絕對大呼過癮
babe相當欣賞的酒水師-小強
擁有日本鑑定專業唎酒師執照
只要你能喝.愛喝.甚至懂得品嘗..在小強的餐酒搭配下
整個無菜單的完整度更加扎實
誰說日本料理一定要搭配日本酒/啤酒/清酒.山肴 鮨 やまき ずし 擁有豐富的選項
從紅白酒.香檳.啤酒.清酒..一應俱全
山肴 鮨 やまき ずし 對於器皿的使用上相當執著
選用奧地利品牌RIEDEL-擁有"酒杯之王"的美譽
山肴 鮨 やまき ずし 無菜單的價格分為
中餐價位 $900 / $1200 / $1800 / $2800 / $3800
晚餐價位 $1800 / $2800 / $3800
1800以上的套膳.會詢問是否需要搭配餐酒
這是包含在套餐價格之內的.不用擔心預算破表
器皿部分.除了奧地利酒杯
陶瓷類的所有餐具.都是山牌(出自陶瓷大師之作)
雕刻在所有器皿底部.babe喜歡這種獨一無二的專屬感
今天品嘗的是2800的午間無菜單料理(含兩款酒水)
漬物.手作三款:黃瓜(芥末)/大根/嫩薑(梅子昆布)
清爽.味蕾有淨化的效果
八盛
青森縣小白魚水雲/胡麻豆腐/北海道鮟鱇魚魚肝/子持昆布/富山縣銀烏賊+高山紅茶章魚/北海道毛蟹/松露鱈魚白子
從右上順時鐘品嘗.最後是中心點的義大利橄欖佐黑松露蒸鱈魚白子
青森縣小白魚水雲（沖繩特產鶴藻醋溜風味）
女性愛美的膠原蛋白補充聖品
以清爽的醋溜風味.涼爽開胃
自製胡麻豆腐.綿密的入口即化口感.伴隨著淡淡的胡麻與豆香的結合
北海道鮟鱇魚魚肝.上方點綴上橙醋讓風味更鮮甜
特別的子持昆布(與軟嫩昆布其實無關)
口感相當脆.魚卵纏繞著昆布.以辣味明太子讓風味更佳強烈
富山縣的銀烏賊.貼心的去除眼睛及內臟.現在正是產季(直到春天).據說在海裡會發出藍光.相當有特色
選用高山紅茶熬煮的章魚.口中散開一絲台灣茶香.口感相對於烏賊較軟
北海道的毛蟹肉.拌入蟹膏.毫不費力優雅品嘗奢華風味
上頭裝飾的愛媛縣銀杏炸物
結合義大利橄欖油與法國松露.蒸鱈魚白子
口感與風味太過完美.可以榮登babe今日最愛TOP5
小強幫baby挑選這隻白葡萄酒風味的新派純米酒.果香太加分了
甜味很甘醇.不膩.屬於初階入門款的好酒(偽裝葡萄酒也很容易蒙混過去)
與8盛的搭配非常加分
緊接在後的是三點刺身
光是器皿就很有山的感覺.圍繞著店名的設計.這就是所謂的記憶點
三點刺身裏頭包含:青森縣章魚水章魚/日本軟絲佐醬為日本酒盜/加拿大象拔蚌
由右至左的品嘗
第一道的青森縣水章魚.上頭的日本紫蘇花花穗味道溫和(視覺相當浪漫)
水嫩口感太過特別.以梅子昆布熬煮(透明醬汁.卻能咀嚼出梅子風味.意外的無違和感)
日本產季-軟絲.口感是有吸附性的新鮮感
上頭的橘色Sauce為（鰹魚內臟發酵）鹹香的風味相當下酒.故有日本酒盜之意
加拿大象拔蚌.搭背上自製昆布醬油
上頭點綴著阿里山的現磨山葵.脆脆的口感相當特別(非軟Q口感)
視覺相當可愛的清酒.來自奈良的古老清酒
特別的是瓶底的混濁.是酵母的殘留.冰涼品嘗帶有乳酸菌的酸甜感.對於不習慣或是首次接觸清酒的女孩
菩提酛是最佳的選擇.babe特別喜歡
進入握壽司的部分.山肴 鮨 やまき ずし 以輕熟成的作法帶給握壽司新的味蕾境界
以醋.薄鹽.醬汁上桌前輕輕熟成.讓刺身的風味送到顧客眼前
更深一層的味蕾變化.同時不需要再沾上任何醬汁/山葵直接可入口
日本 黑紅握壽司
油脂不豐卻細膩無比.冰涼的口感搭配些許的醋飯.米飯飽滿.剛好一口大小.品嘗起來相當爽口
日本梭子.銀皮魚(發光魚.魚肉風味較強烈)
表層炙燒.香氣是很濃厚的.喜歡吃魚肉風味較鮮明的朋友(特別是男性)會很喜歡
日本青甘魚腹肉.些許的日本味增讓風味更圓滑
肉質相當綿密.油花也很細緻
比目魚鰭邊.不同於一般炙燒的手法將油脂逼出
以北海道羅酒昆布醃製，QQ口感，緊實彈牙
台東大目鮪魚
肉質細嫩以醬油醃製，相當耐人尋味的口感
花東外海鰹魚
零油脂的清爽，獨特的鰹魚風味
日本小鱭魚
銀魚類型.魚味最濃.無腥無騷
日本黑鮪魚大腹.油脂比例超高(視覺相當滿足)
以醬漬讓風味更有深度.油脂更加迷人
入口即化的口感太過奢侈
北海道南端靠近函館-羽利海膽
綿密無藥水感，自然濃郁化在口中，小小一口大大滿足
日本穴子.新鮮活殺.醬汁風味淡淡的.更能品嚐出新鮮
選用前胸肉質較多.口感是QQ的
冷食後的熱食格外感動
現煎高湯玉子燒
雞蛋的蛋香與高湯的比例完美結合.軟嫩中帶有菇類的口感
濕式熟成prime無骨牛小排
利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用，以增添牛肉風味、提升牛肉嫩度與含汁性
以完美的3分熟斷面驚豔上桌
外層的微酥.經過熟成的風味.肉質經過咀嚼後肉汁更加迷人
佐以夏威夷鹽.增添風味
旁邊的配菜相當不簡單
從最右邊的紅酒小番茄/中間的土耳其無花果/上方的台東洛神花(脆)/松子果甲仙芋頭
高質量生菜:菠菜 紅甜菜 橄欖油 黑胡椒
初榨橄欖油
質地不油膩.可以直接飲用
熱湯 赤味增
超用心的現煮咖啡.採視覺嗅覺相當加分的虹吸式咖啡壺
好喝單品咖啡.不酸不苦.剛好讓酒後的微醺感回神
無比創意而時尚的餐後甜品-小黃瓜檸檬汁琴酒冰沙
漂亮而用心的法式牛軋糖
由瑞士籍甜點大師特別製作的三種風味:榛果/杏仁/白芝麻
口感是酥脆.甜度與冰沙組合特別MATCH
山肴 鮨 やまき ずし
山牌的器皿訂製搭配上設計款的LOGO(雙箭頭)
設計 what wood studio
這這裡品嘗無菜單料理.結合日式精湛的手藝與法式餐酒的結合
料理的呈現.視覺相當滿足.風味上也有許多得獨特性
EX.輕熟成的握壽司/濕式熟成牛排
結合歐式的頂級食材
EX.法國松露/義大利橄欖油/初榨橄欖油
日本魚貨(活水族)
豐富的酒藏
EX.清酒/紅酒/白酒/香檳/啤酒
每月舉辦1-2場品酒會.擁有日本酒鑑定專業唎酒師執照
虹吸式咖啡壺/瑞士籍法國甜點
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