山肴 鮨 やまき ずし (已結業)

去得台灣🇹🇼旅行，其中一餐必食一定係日式料理🍣，因為台灣嘅#Omakase 水準非常高，價錢亦較香港相宜。🤤.今次係同行朋友👭嚴選下，就嚟咗呢間位於大同區嘅日式料理店，佢哋選材來自日本及台灣，店內下晝套餐價錢分兩種(NT$ 1800 及 NT$ 2800)，今餐朋友請💁🏻‍♀️，所以食平啲就可以喇！☺️🙇🏻‍♂️.呢款套餐包味噌湯🥣、甜品🍧及十款江戶前壽司🍣，即師傅以「煮」「醃」等處理過嘅生鮮配上醋米飯捏製出獨特嘅壽司，客人無需再配醬料食。當日十款壽司包括有：• 鹿兒島中拖羅• 鮪魚．花蓮大腹• 鮪魚．赤身• 鯖魚• 鯖魚炸白子• 花蓮剝皮魚• 九州縞鰺• 高知縣鰤魚• 玉子燒• 穴子阿叔強烈推介花蓮大腹，嗰陣油香，入口即融嘅感覺值得一試再試。🤤🤤🤤.台灣人熱情嘅性格係人都知，今次喺店內都認識咗一位台灣朋友，喺佢建議下，另叫花蓮紅喉魚，口感似鰻魚，不過肉質更實，都好值得一叫。👍🏼👍🏼👍🏼.最後提提大家，店內位置坐到8位左右，去前一定要訂位。🙆🏻‍♂️🙆🏻‍♂️🙆🏻‍♂️ 繼續閱讀

餐廳用的食材，環境裝修尚算合格，但餐廳只有老闆一位主師傅，另外兩位小師傅協助，雖然餐廳只有十至十二個坐位，而且用餐當晩只有八位客人，但明顯師父已經不能兼顧所有客人，你在食完一位壽司可以要等上十分鐘先再有另外一件壽司上碟，omakase 通常一位師傅最多只同時照顧四位客人，但這裡卻一位師傅照顧全店 繼續閱讀

中山站六號出口~一個較為偏離捷運站的巷弄無菜單日本料理店如果不是熟門熟路.還真是很容易就錯過了店門口的設計帶點新式日本料理的風格向左推開有點沉的木門.映入眼簾的感受就是!!我在六本木一個很潮的日本料理店店內的服務人員都很有型.最有形的莫過這位板前長-阿杰前三井日料師傅.愛吃日料的饕客應該都相當熟悉你對日本無菜單料理的認知可能很純日式.傳統江戶前的手法山肴 鮨 やまき ずし 與東京後現代概念的壽司店無縫接軌並融合了法式餐酒的概念想要搭配美食的美酒.在山肴 鮨 やまき ずし 絕對大呼過癮babe相當欣賞的酒水師-小強擁有日本鑑定專業唎酒師執照只要你能喝.愛喝.甚至懂得品嘗..在小強的餐酒搭配下整個無菜單的完整度更加扎實誰說日本料理一定要搭配日本酒/啤酒/清酒.山肴 鮨 やまき ずし 擁有豐富的選項從紅白酒.香檳.啤酒.清酒..一應俱全山肴 鮨 やまき ずし 對於器皿的使用上相當執著選用奧地利品牌RIEDEL-擁有"酒杯之王"的美譽山肴 鮨 やまき ずし 無菜單的價格分為中餐價位 $900 / $1200 / $1800 / $2800 / $3800晚餐價位 $1800 / $2800 / $38001800以上的套膳.會詢問是否需要搭配餐酒這是包含在套餐價格之內的.不用擔心預算破表器皿部分.除了奧地利酒杯陶瓷類的所有餐具.都是山牌(出自陶瓷大師之作)雕刻在所有器皿底部.babe喜歡這種獨一無二的專屬感今天品嘗的是2800的午間無菜單料理(含兩款酒水)漬物.手作三款:黃瓜(芥末)/大根/嫩薑(梅子昆布)清爽.味蕾有淨化的效果八盛青森縣小白魚水雲/胡麻豆腐/北海道鮟鱇魚魚肝/子持昆布/富山縣銀烏賊+高山紅茶章魚/北海道毛蟹/松露鱈魚白子從右上順時鐘品嘗.最後是中心點的義大利橄欖佐黑松露蒸鱈魚白子青森縣小白魚水雲（沖繩特產鶴藻醋溜風味）女性愛美的膠原蛋白補充聖品以清爽的醋溜風味.涼爽開胃自製胡麻豆腐.綿密的入口即化口感.伴隨著淡淡的胡麻與豆香的結合北海道鮟鱇魚魚肝.上方點綴上橙醋讓風味更鮮甜特別的子持昆布(與軟嫩昆布其實無關)口感相當脆.魚卵纏繞著昆布.以辣味明太子讓風味更佳強烈富山縣的銀烏賊.貼心的去除眼睛及內臟.現在正是產季(直到春天).據說在海裡會發出藍光.相當有特色選用高山紅茶熬煮的章魚.口中散開一絲台灣茶香.口感相對於烏賊較軟北海道的毛蟹肉.拌入蟹膏.毫不費力優雅品嘗奢華風味上頭裝飾的愛媛縣銀杏炸物結合義大利橄欖油與法國松露.蒸鱈魚白子口感與風味太過完美.可以榮登babe今日最愛TOP5小強幫baby挑選這隻白葡萄酒風味的新派純米酒.果香太加分了甜味很甘醇.不膩.屬於初階入門款的好酒(偽裝葡萄酒也很容易蒙混過去)與8盛的搭配非常加分緊接在後的是三點刺身光是器皿就很有山的感覺.圍繞著店名的設計.這就是所謂的記憶點三點刺身裏頭包含:青森縣章魚水章魚/日本軟絲佐醬為日本酒盜/加拿大象拔蚌由右至左的品嘗第一道的青森縣水章魚.上頭的日本紫蘇花花穗味道溫和(視覺相當浪漫)水嫩口感太過特別.以梅子昆布熬煮(透明醬汁.卻能咀嚼出梅子風味.意外的無違和感)日本產季-軟絲.口感是有吸附性的新鮮感 上頭的橘色Sauce為（鰹魚內臟發酵）鹹香的風味相當下酒.故有日本酒盜之意加拿大象拔蚌.搭背上自製昆布醬油上頭點綴著阿里山的現磨山葵.脆脆的口感相當特別(非軟Q口感)視覺相當可愛的清酒.來自奈良的古老清酒特別的是瓶底的混濁.是酵母的殘留.冰涼品嘗帶有乳酸菌的酸甜感.對於不習慣或是首次接觸清酒的女孩菩提酛是最佳的選擇.babe特別喜歡進入握壽司的部分.山肴 鮨 やまき ずし 以輕熟成的作法帶給握壽司新的味蕾境界以醋.薄鹽.醬汁上桌前輕輕熟成.讓刺身的風味送到顧客眼前更深一層的味蕾變化.同時不需要再沾上任何醬汁/山葵直接可入口日本 黑紅握壽司油脂不豐卻細膩無比.冰涼的口感搭配些許的醋飯.米飯飽滿.剛好一口大小.品嘗起來相當爽口日本梭子.銀皮魚(發光魚.魚肉風味較強烈)表層炙燒.香氣是很濃厚的.喜歡吃魚肉風味較鮮明的朋友(特別是男性)會很喜歡日本青甘魚腹肉.些許的日本味增讓風味更圓滑肉質相當綿密.油花也很細緻比目魚鰭邊.不同於一般炙燒的手法將油脂逼出以北海道羅酒昆布醃製，QQ口感，緊實彈牙台東大目鮪魚肉質細嫩以醬油醃製，相當耐人尋味的口感花東外海鰹魚零油脂的清爽，獨特的鰹魚風味日本小鱭魚銀魚類型.魚味最濃.無腥無騷日本黑鮪魚大腹.油脂比例超高(視覺相當滿足)以醬漬讓風味更有深度.油脂更加迷人入口即化的口感太過奢侈北海道南端靠近函館-羽利海膽綿密無藥水感，自然濃郁化在口中，小小一口大大滿足日本穴子.新鮮活殺.醬汁風味淡淡的.更能品嚐出新鮮選用前胸肉質較多.口感是QQ的冷食後的熱食格外感動現煎高湯玉子燒雞蛋的蛋香與高湯的比例完美結合.軟嫩中帶有菇類的口感濕式熟成prime無骨牛小排利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用，以增添牛肉風味、提升牛肉嫩度與含汁性以完美的3分熟斷面驚豔上桌外層的微酥.經過熟成的風味.肉質經過咀嚼後肉汁更加迷人佐以夏威夷鹽.增添風味旁邊的配菜相當不簡單從最右邊的紅酒小番茄/中間的土耳其無花果/上方的台東洛神花(脆)/松子果甲仙芋頭高質量生菜:菠菜 紅甜菜 橄欖油 黑胡椒初榨橄欖油質地不油膩.可以直接飲用熱湯 赤味增超用心的現煮咖啡.採視覺嗅覺相當加分的虹吸式咖啡壺好喝單品咖啡.不酸不苦.剛好讓酒後的微醺感回神無比創意而時尚的餐後甜品-小黃瓜檸檬汁琴酒冰沙漂亮而用心的法式牛軋糖由瑞士籍甜點大師特別製作的三種風味:榛果/杏仁/白芝麻口感是酥脆.甜度與冰沙組合特別MATCH山肴 鮨 やまき ずし山牌的器皿訂製搭配上設計款的LOGO(雙箭頭)設計 what wood studio這這裡品嘗無菜單料理.結合日式精湛的手藝與法式餐酒的結合料理的呈現.視覺相當滿足.風味上也有許多得獨特性EX.輕熟成的握壽司/濕式熟成牛排結合歐式的頂級食材EX.法國松露/義大利橄欖油/初榨橄欖油日本魚貨(活水族)豐富的酒藏EX.清酒/紅酒/白酒/香檳/啤酒每月舉辦1-2場品酒會.擁有日本酒鑑定專業唎酒師執照虹吸式咖啡壺/瑞士籍法國甜點 繼續閱讀

到台北我最愛吃的不是夜市小吃，而是日本菜。這次來就挑了山肴鰭，他們是一家omakase的日本餐廳，就是說是廚師發辦，來台北前在Facebook 發訊息訂了位子，回覆非常快並且清晰，我先挑了2800台幣的套餐。一進門，店不太大，大概十到十二個位子而已，員工只有三名，接待的女生非常的有禮貌而且非常了解每一道菜，老闆看起來比較嚴肅，另外一個我想是他的助理吧。個人非常欣賞壽司那部分，壽司放進口裡壽司飯還是暖的 食物的質素跟烹調的方法都非常好，極力推薦。 繼續閱讀

在台北又發現一家視覺與味覺雙重享受的日式無菜單料理店家了..我很喜歡品嚐無菜單料理,除了享受驚喜期待的感覺外,還可以吃到與眾不同的頂級料理~位於捷運中山站巷弄內的山肴鮨 やまきずし以傳統江戶前的手法融合法式餐酒的概念,完美呈現當令豐富的食材,很值得來享受一下相當幽靜,散發著日式風格的外觀,感覺高雅有質感,讓人想要一探究竟,捷運中山站6號出口步行約3分鐘即可抵達,附近有付費停車場,交通便利來到山肴鮨 やまきずし可以感受到這裡不單只是提供傳統的日式料理,還參雜著法式餐酒及西班牙風格,選用的器皿也都是精挑細選的,不管是夫妻、朋友用餐,或是自己一人都可以很享受很自在依照當日新鮮食材及價位來提供菜色料理,價位:中餐 $900 / $1200 / $1800 / $2800 / $3800 、晚餐 $1800 / $2800 / $3800$1800-$3800會搭配1-3款酒水佐餐,當天我於中午時間來享用 $2800,吃得相當飽足,可以感受到店家料理長及師傅們對於料理的用心及堅持 (開車不喝酒 未成年請勿飲酒) 店內裝潢為日式優雅帶著工業風氣息,顯得高雅有質感,為吧檯式的座位,可以容納13位客人,也可以包場,詳情可洽詢店家山肴鮨 やまきずし的唎酒師可是有通過國際認定證 (喝酒不開車 未成年請勿飲酒)法國吉拉多生蠔號稱為全世界最好的生蠔,No.2豐滿厚嫩,口感爽脆,帶著濃濃的海味~生蠔後送上了精緻的八品~營烏賊、白子、子持昆布、胡麻豆腐、毛蟹、白燒鰻、九州穴子苗、酥炸銀杏食用時可以依照著順時鐘方向一道一道細細品嚐,每道食材都有加入不同的元素增添其風味及口感,品嚐起來更有層次感,道道精緻美味鯖河豚來自宜蘭大溪漁港的鯖河豚裝飾得相當華麗,上面搭配著醋凍還有金箔,份量十足外也相當吸睛河豚刺身帶有厚度,肉質具彈性帶有咬感,將一片片的河豚刺身取下後會發現底下還藏有鮟鱇魚肝讓人深感驚喜,有海底鵝肝之稱的鮟鱇魚肝,口感綿密、入口即化,味道相當濃郁稻梗薰香鰹魚生魚片來自台灣東部的鰹魚採用稻梗燒炙薰香,上面點綴著阿里山的新鮮山葵,搭配著蒜片及店家自製的昆布醬油入口,會深深著迷這位便是山肴鮨 やまきずし料理長-阿杰,過去曾於老爺酒店及三井日式料理服務過,已經累積了將近20年的資歷了..對於無菜單料理有一定的堅持及用心黑鯧來自宜蘭大溪的黑鯧,口感肥美緊實鏡鯛為日本的深海魚,每一道握壽司料理長已經有特別刷上醬汁或搭配食材,所以並不需要另外搭配醬油就非常美味九州真鯛搭配梅醬及點綴了紫蘇花,兼具美味與美觀效果~厚實的口感帶有著紫蘇花的迷人香氣沙梭刀工很美,口感清甜帶咬勁金目鯛來自伊豆半島的金目鯛有事先使用醬料醃漬,使其油脂香氣更上一層樓紅喉使用炙燒方式呈現,油脂豐富,肉質細嫩~口齒留香黑鮪魚鮮美肉質、入口後油脂香氣逼人卻不顯膩甜蝦來自宜蘭東北角外海的甜蝦好肥美,Q彈鮮甜的肉質讓人難忘北寄貝口感Q脆的北海道北寄貝~厚實有咬勁北海道赤海膽鮮甜細滑就像奶油般的質地,小小一口大大的滿足~高湯玉子燒有別於一般甜甜的玉子燒,這是鹹的唷~濃郁蛋香加上菇菇,軟嫩濕潤鱈魚白子、玉米筍、小香魚、伊比利豬肥美柔滑的鱈魚白子包覆在酥炸的餅皮內相當特別,小隻的香魚口感特別香酥,低溫熟成的伊比利豬口感Q脆,帶有焦香一旁搭配的是青豆仁、青梅及酒醋蕃茄,都是店家自行醃漬的鮫鰈清湯鮫鰈油脂豐富,加上木之芽~這碗清湯香氣極盛來到山肴鮨 やまきずし不單只是品嚐日式料理,還能同時享受到法式餐酒,沒想到原本覺得不搭嘎的結合卻是那麼完美有機會一定要來感受一下店家的用心及美味料理,享受視覺與味覺的華麗饗宴以上為個人實際造訪品嚐後分享,每個人喜好、感受及價值觀不同,僅供參考!!! 繼續閱讀