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2015-03-26
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每年總要到國外試吃許多知名餐廳的三二行館主廚JIMMY，在館內多次邀請米其林三星主廚前來客座，也親赴國外米其林三星餐廳習藝，自然比一般廚師多了更多見識名廚技藝的機會，從十幾年前認識他一直到現在，米兒每次都能夠感受到他在料理的修業之路上更為精進，所以，每隔一段時間，到三二行館解饞一下是一定要的啦！ 前陣子吃到他的白蘆筍料理時，就被一道｢鮮嫩特級法國白蘆筍佐大明蝦及橙香醬汁｣給震懾住，他利用白蘆筍和明蝦作為柵欄，圍住了春夏新鮮生菜的翠綠，中間的生菜沙拉搭配的是混和了蝦高湯的橙香醬汁，提出了所有食材的鮮甜風味，真是一道在色香味形上都讓我忍不住要給他拍拍手的好菜！ 所以這次他推出春夏季新菜色時，自然也讓米兒相當期待。JIMMY師傅說，今年大量採用低溫烹調，保留食材原味、營養和色澤，也讓食物的口感更好！所以在擺盤的時候，也跳脫傳統方式，以豐富的色彩來引人食欲。 精巧的開胃前菜桌上的擺飾愈發清雅~~麵包抹醬仍然令人回味~~蘿勒、茄子和黑橄欖三種各有不同美味~~麵包當然也是可圈可點的~這上桌才倒的雞肉澄清湯，中間的雞肉可嫩得~~精心熬製的湯頭，自然也不會讓人失望。 冰鮮胡椒風味鮪魚及鴨肝冷派佐青蘋果
每年總要到國外試吃許多知名餐廳的三二行館主廚JIMMY，在館內多次邀請米其林三星主廚前來客座，也親赴國外米其林三星餐廳習藝，自然比一般廚師多了更多見識名廚技藝的機會，從十幾年前認識他一直到現在，米兒每次都能夠感受到他在料理的修業之路上更為精進，所以，每隔一段時間，到三二行館解饞一下是一定要的啦！
前陣子吃到他的白蘆筍料理時，就被一道｢鮮嫩特級法國白蘆筍佐大明蝦及橙香醬汁｣給震懾住，他利用白蘆筍和明蝦作為柵欄，圍住了春夏新鮮生菜的翠綠，中間的生菜沙拉搭配的是混和了蝦高湯的橙香醬汁，提出了所有食材的鮮甜風味，真是一道在色香味形上都讓我忍不住要給他拍拍手的好菜！
所以這次他推出春夏季新菜色時，自然也讓米兒相當期待。JIMMY師傅說，今年大量採用低溫烹調，保留食材原味、營養和色澤，也讓食物的口感更好！所以在擺盤的時候，也跳脫傳統方式，以豐富的色彩來引人食欲。
精巧的開胃前菜
桌上的擺飾愈發清雅~~
麵包抹醬仍然令人回味~~蘿勒、茄子和黑橄欖三種各有不同美味~~
麵包當然也是可圈可點的~
這上桌才倒的雞肉澄清湯，中間的雞肉可嫩得~~精心熬製的湯頭，自然也不會讓人失望。
冰鮮胡椒風味鮪魚及鴨肝冷派佐青蘋果凍，以低溫烹調手法處理的鮪魚和鴨肝派，保留了食材的原色原味，塊狀呈現，與晶瑩的青蘋果凍搭配一起吃，呈現清新迷人的酸甜滋味。
看起來頗有在農場裡滾麥草球那種趣味的｢嫩燒深海甜蝦佐皺葉甘籃菜及檸檬風味甜蝦醬汁｣，別出心裁地把橘紅色的甜蝦放在球狀甘籃上，與盤中點點醬汁做搭配，讓人為之芫爾。
盛裝在黑盤中的｢香煎堅果風味北海道大干貝佐芝麻菜醬汁｣，中間沾附了堅果碎去煎的干貝本身口感就十分多元，與翠綠的芝麻菜醬汁清甜的口感相得益彰，圍邊的迷你蔬菜，看似無關，但每一個也都吃得出主廚的用心，絕對不只是為了美觀而虛應故事。
鱈魚，但我有點忘了這道的味道，因為這盤不是我的主菜啊~~
甜點有檸檬塔搭配好吃的冰淇淋，雖然我口口聲聲不吃冰，但是還是忍不住吃了一口，因為同桌友人都讚不絕口啊~~
JIMMY師傅在廚房裡認真地擺盤，一整個帥樣，難怪粉絲不少~~三二行館
台北市北投區中山路32號
02-6611-8888
美味指數 ★★★★☆。
空間指數 ★★★★
實惠指數 ★★★☆
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