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2015-05-24
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60年前源於杭州的香港天香樓成立，30年前祖藉為浙江杭州的嚴長壽總裁感念於台灣沒有正宗杭州菜，在好幾次的拜訪與等待下，終於得到老師傅的同意，於是帶了三位廚師到香港拜師學藝，這也才讓我們能夠在台灣的吃到正宗杭州菜。之前我曾去過浙江的西塘古鎮遊玩，但卻沒嚐過杭州菜。所以對於這一次的試吃很期待。天香樓除了亞都麗緻本館外，目前只有忠孝SOGO 11樓的館外店，但在松高微風有主打"一人食"的麗緻天香樓mini。這一次試吃是SOGO的館外店。由於是飯店體系出身，所以很注重隱私，在門口很難看到裡面的裝潢，但一進到裡頭就能感受到用心，雅緻的空間設計，更能體現杭州菜的精神。乾淨的廚房讓人覺得吃的安心，也讓整體空間多了些生氣。醉雞 - 在油亮的外表下，你很難想像入口後是那麼的清爽，肉質處理的恰到好處，都想要打包一份回家了。燻魚 - 吃過各式各樣的魚，就是沒試過燻魚這樣的料理，著重在調味及口感的搭配，也是一道非常好的前菜。糖心燻蛋 - 切成適合入口的大小，擺放在長形的器皿上特別的適合。如果是情侶或一個人，天香樓在下午時段也供應適合一人食的套餐，雖然說是一人食的份量，實際上任選三道點心和一道甜品說是一份正餐也
60年前源於杭州的香港天香樓成立，30年前祖藉為浙江杭州的嚴長壽總裁感念於台灣沒有正宗杭州菜，在好幾次的拜訪與等待下，終於得到老師傅的同意，於是帶了三位廚師到香港拜師學藝，這也才讓我們能夠在台灣的吃到正宗杭州菜。
之前我曾去過浙江的西塘古鎮遊玩，但卻沒嚐過杭州菜。所以對於這一次的試吃很期待。天香樓除了亞都麗緻本館外，目前只有忠孝SOGO 11樓的館外店，但在松高微風有主打"一人食"的麗緻天香樓mini。這一次試吃是SOGO的館外店。由於是飯店體系出身，所以很注重隱私，在門口很難看到裡面的裝潢，但一進到裡頭就能感受到用心，雅緻的空間設計，更能體現杭州菜的精神。
乾淨的廚房讓人覺得吃的安心，也讓整體空間多了些生氣。
醉雞 - 在油亮的外表下，你很難想像入口後是那麼的清爽，肉質處理的恰到好處，都想要打包一份回家了。
燻魚 - 吃過各式各樣的魚，就是沒試過燻魚這樣的料理，著重在調味及口感的搭配，也是一道非常好的前菜。
糖心燻蛋 - 切成適合入口的大小，擺放在長形的器皿上特別的適合。
如果是情侶或一個人，天香樓在下午時段也供應適合一人食的套餐，雖然說是一人食的份量，實際上任選三道點心和一道甜品說是一份正餐也不為過。想想若二個人各點一份，實際上是能吃到6道點心和二道甜品，CP值頗高。
梅汁番茄 - 番茄泡在天香樓自製的梅汁中呈現酸甜的完美比例，這是一道適合夏天的小品，聽說受到許多貴婦的喜愛。天香梅汁 - 單瓶200元， 可用於炒菜，也能混合水或紹興酒(1:1)調合成飲品。
幽默親切的主廚林秉宏師傅為我們解說富貴晨光雞的由來及雷神索爾鎚子的使用說明。
把外模敲碎後，師傅說富貴二字可以用紅包袋保存起來，結婚的保證生男生，沒結婚的會賺大錢。
富貴晨光雞
最後服務生會將雞肉、麵線及醬汁分裝方便食用。由於悶烤時雞肉吸附了預先食材的味道，所以吃起來特別鮮美，這是一道適合大家聚會時點的菜，尤其對於外國朋友應該是很難忘的回憶。
西湖醋溜魚 - 非常精緻的一道菜，將魚骨完全去除，並且以一人份的方式呈現以方便食用。醋的味道竟然這麼搭魚肉，另外完全沒有魚腥味，非常的好吃。
龍井河蝦仁 - 這道菜的由來非常有意思，更有意思的是杭州菜由來很多都和乾隆有關係。如果有興趣的人Google"龍井蝦仁由來"就能查的到典故。
這道菜一上的時候大家都被清新的茶香給吸引，河蝦必須加入蛋白經由人工不停攪伴一至二小時才能做出這樣的口感。
在吃這道菜的同時，來上一口龍井茶閉上眼，不難想像當時的文人墨客的心情。
天香東坡肉 - 提到杭州菜怎能少了鼎鼎大名的東坡肉，一人份剛好的東坡肉是挑選自一頭豬只能做出約10客東坡肉的部份，也只有此部份耐久煮而不乾柴。在長時間的烹煮過程中不斷的去除油脂也讓湯汁特別乾淨。
另外由於有加入少許的紹興酒，所以湯汁特別香甜，許多日本客甚至會把湯汁給喝個精光。
師傅還說在出菜前還會再加入一次紹興酒增加香氣，我只能說超級好吃，配上白飯絕對沒有人抵擋的住這樣的誘惑。
鮮蝦爆鱔麵 - 由於這次試吃的菜色太多，所以才將一大碗的麵分裝成照片中小份量，麵中加入鱔魚和龍井蝦仁，配上清爽的湯讓簡單的麵有了不一樣的風味。
蓴菜魚丸湯 - 令人驚豔的功夫菜，魚丸使用的是河鮮的白肉魚，打出的魚泥只能使用手抓成形。因為沒加入任何的粉調製，所以口感有點像是豆腐綿密又清爽。
曾有法式一星主廚吃過後拜託主廚告知作法想帶回去法國，但最後因為手法還是需要經驗而失敗。
在湯中看起來像是茶葉的是蓴菜，此菜台灣已看不太到，江蘇、浙江才看的到，菜本身沒有味道勝在口感的圓融，與魚丸搭配極為相襯。
鮮蝦餃
蝦仁燒賣
叉燒酥
小籠包
心太軟
葱油餅
上海春捲
點心的部份其用心和功力也是非常棒，但實在是吃的有點撐，所以也沒有特別的去記味道，但在這我想特別介紹這道酒釀甜湯圓。酒釀甜湯圓 - 我之前並沒吃過酒釀甜湯圓，如果和我一樣的人很建議在這裡獻出您的第一次，絕對會讓妳對這道菜留下好印象，把這當成下午茶甜點也是很棒的選擇。
做任何事，細節才是由99分前進到100分的關鍵，我在林師傅和麗緻集團的徐協理看到了他們的用心。源自於南宋的杭州菜由於主要是由醬油、糖和醋去做調味，口味較清淡，但身為中國八大菜系之一的杭州菜自然是值得一試的，如果暫時沒空去香港，就到天香樓試試吧。
個人推廌必點菜色:
梅汁番茄、龍井河蝦仁、西湖醋溜魚、蓴菜魚丸湯、天香東坡肉和酒釀甜湯圓。
天香樓
亞都麗緻-
台北市中山區民權東路二段41號 / 02-2597-1234
午餐12:00~14:30
晚餐18:00~22:00
館外店-忠孝SOGO 11樓-
台北市大安區忠孝東路四段45號 / 02-7711-3588
平日及例假日 11:00-22:00
週五、週六 11:00-22:30
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