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2015-10-05
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四維路一帶散佈數家高檔餐廳，近期又多了新面貌，就在京兆尹不遠處有家灰白色調牆面，底下崁燈照射著流動水池，店名MUME低調置中，踏上矮階，由左或右兩邊自動木門進入，最先注意到暖系暗黃的燈光及帶點微微動感的沙發音樂，彷彿進入位於洛杉磯充滿慵懶時尚氣息的酒吧，不禁為接下來的味覺饗宴充滿期待。 MUME，發音類似"木梅"，取自拉丁文為"梅花"之意，擁有海外數家響亮名號餐廳背景的多國廚師團隊，Noma、Per Se、NUR等，外場服務人員素質也不容小覷，中英文流利為其次，笑容可掬的態度是強項，這點早在訂位時的談話及事後餐廳確認訂位的來電得以探知一二，語氣輕快和藹，簡潔有調理，提出疑問時細心解答，是種感謝客人訊問的態度。 不知為何對於另一家也是開幕不久，背景略為相似但名氣響噹噹的餐廳就是少份勁去造訪，或許在各大媒體強力報導轟炸後產生反效果，幾位前去用餐的友人在服務態度上也不甚滿意，自已嘗試訂位更是毫無音訊，網路系統擺好看的沒人回應，國際性餐廳，在處理顧客需求的專業度上讓人有些疑慮，莫非真得動用餓勢力不可? 或許就是這反差，當得知MUME於去年底正式營運，團隊陣容堅強、現代料理手法中運用不少中式食材
就在京兆尹不遠處有家灰白色調牆面，底下崁燈照射著流動水池，
店名MUME低調置中，踏上矮階，由左或右兩邊自動木門進入，
最先注意到暖系暗黃的燈光及帶點微微動感的沙發音樂，
彷彿進入位於洛杉磯充滿慵懶時尚氣息的酒吧，不禁為接下來的味覺饗宴充滿期待。
MUME，發音類似"木梅"，取自拉丁文為"梅花"之意，
擁有海外數家響亮名號餐廳背景的多國廚師團隊，Noma、Per Se、NUR等，
外場服務人員素質也不容小覷，中英文流利為其次，笑容可掬的態度是強項，
這點早在訂位時的談話及事後餐廳確認訂位的來電得以探知一二，
語氣輕快和藹，簡潔有調理，提出疑問時細心解答，是種感謝客人訊問的態度。
不知為何對於另一家也是開幕不久，背景略為相似但名氣響噹噹的餐廳就是少份勁去造訪，
或許在各大媒體強力報導轟炸後產生反效果，幾位前去用餐的友人在服務態度上也不甚滿意，
自已嘗試訂位更是毫無音訊，網路系統擺好看的沒人回應，
國際性餐廳，在處理顧客需求的專業度上讓人有些疑慮，莫非真得動用餓勢力不可?
或許就是這反差，當得知MUME於去年底正式營運，
團隊陣容堅強、現代料理手法中運用不少中式食材，似曾相識的概念?
相比之下MUME較為低調的風格燃起我躍躍欲試的心情，
拿起電話訂位，有人接聽的感覺真好(嘆)，
期間談話應對態度更加深對於這間餐廳的期待。
走入MUME，會發現兩旁各有連牆木桌及高腳椅 -
中間吧台 -
角落名片 -
往裡頭走幾步，以半身鐵網隔開的才是用餐桌區。
MUME剛開幕，大多數客人是因餐點而來，未來不知是否會有特地前來小酌的客群，
三五好友待在吧台區飲酒談天，配著耳邊lounge旋律其實感覺還不錯。
通往地下室包廂的階梯小有玄機 -
考慮到隱密性，這階梯設有透明玻璃隔間，需要時可將入口蓋上，
在樓下用餐的客人可由另一個樓梯出入，包廂配有獨立洗手間 -
像極地下酒窖的包廂可容納12人左右，沒有低消限制 -
順道一提，MUME開瓶費紅白酒$500、香檳及烈酒$1,000，
目前僅提供飲料及套餐，單點預計一月中旬開始。
入座前服務生會將外套掛在兩邊鐵網上(原來還有這功能)，
雖後方為半開放式廚房，兩個半小時用餐下來衣物及頭髮完全沒有沾染一絲油煙及菜味。
礦泉水 $180 -
MUME提供單種礦泉水及氣泡水，價位相同。
桌上擺有花藝設計家 李霽的作品，一旁則是餐具紙巾 -
飲品Menu
冬季套餐 $2,480另加10%服務費 -
Menu上印有6道料理，實際出餐連同開胃菜、麵包及招待小品共有九道。
望著一旁的亮眼吧台，與其喝葡萄酒，在這氛圍下來杯MUME招牌調酒或許更為合適，
左邊為spiced cooler $350，以gin為基底、香菜主導風味，感覺類似使用薄荷的mojito，
右邊為purple haze $350，帶有相當微量的胡椒香氣，入口後那特有淡淡辛辣會伴著甜味顯現在喉頭，
兩款草本特色調酒，爽朗帶出MUME輕鬆的用餐氣氛 -
第一道：櫻桃蕃茄 Tabasco 萊姆果凍 檸檬奶油 冰花 -
雖使用到奶油，應該是微酸檸檬風味的原故，依然相當爽口，
Tabasco只提供非常少量的風味，沒說應該完全查覺不出來，
水感柔脆的冰花及漬蕃茄在口中不斷作用，以溫和的方式刺激唾液分泌，開胃了!
最開始送餐點的是位外籍服務生，會先訊問是否可用英文溝通，
希望使用中文的話另一位服務生會隨即上前服務，
兩種語言比較之下，講中文的服務生在解說料理時較仔細，還會稍微帶到烹調方法，
英文部份用餐期程間遇到幾位不同的服務生，都只提到使用食材，其它並未額外多述。
第二道：干貝 干貝脆片 煙燻海瓜子 乳酸蘋果 羅勒 -
底下是發酵後的蘋果汁，甜味依舊但果香更加集中，綠色一點一點的是蘆筍汁，
但這醬汁並未掩蓋干貝及淡淡燻香海瓜子本身海鮮的甜味，
干貝及海瓜子經過料理更能鎖住那股鮮甜，
蘋果汁因帶有少量酸度，進而穩定平衡果實類的甜香，
海鮮與醬汁搭配功力一流，味道交織融合，沒有一邊過於搶鏡，但又互相彰顯對方特色。
第三道：軟絲 平目 甘露子 海蝦 慈菇 -
海鮮版偽裝牛肉麵!
濃厚的蝦頭高湯淋上幾滴辣油，軟絲狀似寬麵條，中間摻雜銀芽，你說是不是海鮮版牛肉麵?
軟絲麵非初次嘗試，但以如此重調味呈現還是頭一遭，相當討喜，
坦白說，這吃一大碗也不是問題。
第四道：十分驚豔的裸麥麵包 -
法國服務生口音較重，沒聽錯的話這麵包是和對外麵包店合作，
外層脆度迷人，沒有過硬也不至於一撕就碎屑滿桌，裡頭潤口且帶著中等Q度，
越嚼自然酸度越加佈滿口中，是我當晚前三名餐點之一。
黑啤酒奶油及蒜味牛油 -
沾上黑啤酒奶油，最先感受到的是散開在舌間的甜度，隨後才是黑啤酒特有淡苦味，
個人偏好抹點黑啤酒奶油再沾點鹽粒搭配食用，更能凸顯那甜味。
第五道：甜菜心 鴨心 甜菜 洛神花 紫色酢醬草 -
甜菜以三種處理方式呈現，其中以泥狀做法最帶有甜菜本身類似玉米的甜味，
甜味主導之下另外還有漬洋蔥的酸和鴨心的內臟風味，
並沒有太在意這道料理，感覺食材各走各的路，融合感不如頭幾款來的出色。
第六道：海鱺 高麗菜 培根 酸模 -
菜單上寫培根，倒是服務生在解釋時說是Taiwanese bacon，我和友人在品嘗後一致認為是臘肉，
一片片的是棗子，有種陸菜西做的風格，
幾道料理下來，發覺MUME在水果運用上十分純熟，總是成功帶出盤中其它食材的滋味。
第七道：米餅 海苔粉 海膽 蛋黃 -
乾、脆的米餅撒上厚厚一層海苔粉，在口中混合海膽及蛋黃的濃稠，
會讓人有種"爽"感的小品，身為招待料理，成功達到讓客人滿足的目的。
第八道：主菜二選一 台灣雞 雞骨汁 晚香玉筍 花椰菜 青花筍 白花菜 -
這道可惜了，雖雞肉熟度掌握完美，抓到肉質正從微生淡粉紅轉至淺白的程度，
不過一入口，過量的鹽份蓋過其它滋味，隔桌客人也有相同困擾。
第八道：主菜二選一 牛小排 小紅蘿蔔 焦洋蔥 金蓮花 -
幸運選擇牛肉的客人，看這色澤就知道，熟度方面依然完美掌握，
肉本身無特殊調味，但一旁配料頗為出色，
洋蔥泥濃縮的甜味中帶有焦香，讓其滋味免於淪落死甜，
帶有檸檬氣息的小紅蘿蔔讓人忍不住一口接一口，吃完才想起剛剛完全忘記試著與牛排搭配食用。
第九道：南瓜蛋糕 焦奶油 檸檬醬 焦糖 爆米香 -
上桌時服務生特別強調那一球不是冰淇淋，而是焦奶油，
正好，沒有融化的時間限制，無需手忙腳亂的趕拍照片。
這是道設想周全的甜點，無論在口感層次或是鹹甜搭配上都有細心考慮，
適合成人的組合，但又不失去甜點該帶給人的滿足感。
愉悅的一餐，基本上除了主餐雞肉，大部份菜色都有相當水準，
臨走前服務生說未來應該每季推出新菜單。
"春天快點來啊" ，我心裡這樣想著。
美味指數：★★★★☆ (三顆半至四顆星)
服務態度：★★★★☆
整體環境：★★★★☆
回訪率：90%
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