L.C Française 法租界

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應邀來東區小白豬Adam陳柏融的法租界試菜(Adam曾歷德朗、教父、樂埔町..等)，對他家好奇已久，果然招牌十年一劍的黃金雞湯水準不俗，膠質厚郁黏嘴，以濃湯系雞湯位居台北Top行列無疑問，至於其他無國界的菜餚更是創意頂到滿🫨，自我風格非常強烈，喜不喜歡就得客官你自己試過才知曉了。(如果人少可以吃套餐)椒麻辣椒炒玉米、煙燻油香脆花生、鱈魚香絲酥、煙燻炸鵝腿、孜然滷雞腳，頭盤前菜我特喜歡微微麻辣的彰化甜玉米)(發酵蕗蕎、檸檬油醋墨汁小卷佐海膽)(生蚵豆腐佐牛舌搭奶油麵包，這道是蔭豉蚵融入了牛舌塊的感覺)(章魚燒概念之龍蝦燒、雞湯蒸蛋)(醬燒小牛肉與炸湯圓，湯圓炸過再把醬味燒進去其實蠻有趣..)(松露脆皮雞，用清酒味霖先處理過，吃起來松露味蠻重的)(白酒燴菊芋海鮮)(伍斯特醬糖醋燒石斑)(金璟雞黃金雞湯，每一碗湯平均分好胸腿，熟度還挺不錯，熬湯與食用應是分開弄)(半熟蛋焢肉飯，有沒有一種徐家的fu？)(牛樟芝魷魚螺肉蒜) 繼續閱讀

認識「法租界」主廚老闆陳柏融(綽號阿拓)兩年多，看著他一路成長，料理手法不斷精進。鎮店的「十年一劍黃金雞湯」聞名台北美食圈、奪得2021年聯合報主辦的「500盤」美食評鑑一盤的殊榮，也被TVBS一步一腳印節目專訪報導，在這些榮耀之後，他仍不斷挑戰將各種小農產的在地食材做變化組合，每次新菜的推出都讓我們這一群力挺他的好友開眼界。今年七月初，他再邀集我們來嘗夏季新菜，又是一道道出乎意料的美味，兼具食材原味與創意，看來他瞄準明年的米其林，應該很有機會。這裡採無菜單料理，主廚阿拓都是當日採購新鮮或特殊的食材來設計當日餐點，目前無菜單套餐都會搭配十年一劍黃金雞湯，價位會根據人數多寡有所差異。二樓是間大包廂，這晚我們一群老饕又來到這裡嘗新菜。位於東區巷中巷的店面，巷口是吳姍儒開的「無聊咖啡」，彎進來就看到了。我在網上看到，這一瓶約270元。這晚的菜色，12道菜加一道甜點。很多人誤以為「法租界」是吃法國菜，但其實不是，主廚阿拓18歲進廚房，28歲推出「一年一劍黃金雞湯」一舉成名，他繼續鑽研用法式手法重組不同的食材，讓客人吃到前所未有的新味覺。溫熱有機沙拉/情人果/氮氣蛋黃醬這比較像是前菜的概念，但主廚阿拓也不馬虎。用情人果做成法式蛋奶醬，再用氮氣瓶擠出綿密感搭配有機小農蔬果，像是小黃瓜、甜菜根等。另外波特菇經過炭烤散發香氣。綿密的奶蛋醬裡有著情人果的酸甜，格外有種清爽感，吃來也開胃。接下來是五道開胃小菜：椒麻白龍玉米看似很一般的水果玉米粒，其實跟店家自製的花椒油、辣椒油和藤椒粉一起炒過，阿偉以為會辣，但竟然只有微微的辣感，也使得水果玉米的甜度更為明顯。八仙雙筍法國白松露海葡萄很少在台灣吃過海葡萄，更少見到它跟筍類同在一盤。主廚將筊白筍削皮炸過風乾，另外挑了觀音山小支的綠竹筍口感甜嫩，拌了法國橄欖油和陳年八仙果，再搭配有海中魚子醬之稱的海葡萄，使得口感超豐富也有層次。腐乳蜂蜜醬醃黃瓜豆腐乳通常有強烈的氣味，像腐乳空心菜就很對我的味。這裡主廚阿拓將豆腐乳加上純蜂蜜去醃製有機小黃瓜，則又是一次出奇不意的組合，腐乳的香辣與蜂蜜的甜香，猶如讓小黃瓜粉墨登場，變得很有層次與份量。燻鱈魚香絲烤核桃 主廚阿拓將小時候常吃的鱈魚香絲和核桃一起炸過，再用木炭煙燻上味，使得鱈魚香絲多了不同的氣味，也變得更酥脆。炭烤花生即使是一盤花生，主廚也是將生花生鹽炒到熟，再拌煙燻橄欖油跟洲南鹽廠海鹽，不僅費工，用的佐料也講究，吃來就是更有風味。五道開胃小菜各有特點，但別吃太多，以免後面的大菜吃不下。竹炭 / 絲瓜 / 德國氣泡水「法租界」經典名菜，從兩年前第一次吃到現在，主廚阿拓每次推出新菜套餐當中，一定會有這一味，對我而言也是百吃不膩的。他用台南的網室絲瓜，外面用日本竹炭粉加德國氣泡水調成的麵漿炸成，再撒一些洲南鹽廠海鹽，就成了外觀有如岩石的獨特料理。當一口咬下後，薄脆的外皮立刻化開，裡面的絲瓜帶著清甜的水份，絕佳口感，吃過就會一直想念！竹葉白斬雞看顏色就知道這隻雞有多嫩！口感之滑Q與甜嫩，會吃上癮。皮有一點厚度，更有彈Q的口感，肉質間的油脂甜而不膩，吃在口中是一種享受。烤布蕾 / 麻婆豆腐 / 炭烤虎斑蝦 / 蒔蘿這是當晚我最意想不到的一道菜！菜單寫著「麻婆豆腐」但別被它騙了，要拋掉你對它的既定印象。因為底部用了純鮮奶油跟金盞花雞蛋做成”烤布蕾”，光是這個口感就讓人睜大眼睛，奶香、雞蛋香併存。然後再用雞蛋豆腐加上粗絞肉，以及空運四川郫縣的豆瓣加上雞湯去做成的麻婆豆腐，就知道有多費工。裡面的虎斑蝦肥美，炭烤之後拌上煙燻橄欖油和時蘿，增添香氣。顏色看似濃重，但加入底部的烤布蕾之後，卻有種輕爽的錯覺。麻婆豆腐的辣感還是有的，只是多了甜香感，虎斑蝦也變得更為討喜。孜然年糕五花 / 星願米 / 金盞花雞蛋乍看頗像滷肉飯加一顆荷包蛋，然而在「法租界」主廚阿拓就是會在這種感覺熟悉的料理中，創造新玩法、新味道。韓式年糕超入味又軟Q，星願米一直是阿拓愛用的米，粒粒飽滿分明。豬五花太太太入味啦！但卻不死鹹，而且還頗軟嫩，就著米飯一起吃最對味。邱家兄弟紅衫鰭鯧蘑菇鱈魚肝選用邱家兄弟的鯧魚，邱家兄弟是位於嘉義的生態級無毒水產。主廚很搞剛的去骨頭去魚刺，再用三種菇和鱈魚肝跟桂花釀去做成菇泥，再加入白酒做成紙包魚。新鮮魚肉的肉質一吃就知道，除了細緻鮮美的滋味，還帶有菇與桂花釀的甜香。超過想像、也從未吃過的鯧魚美味。金桔銀芽百合即使是一道蔬菜，主廚阿拓也花了心思做出食材的創意組合。他用豬油炒銀芽，將野生百合炸過拌炒自製金桔醬，所以吃來有金桔的香甜，野生百合的甜脆、銀芽的水份也相得益彰。洋芋泥炭烤美國PRIME沙朗心看到菜單裡有美國Prime沙朗心，阿偉就格外興奮與期待。主廚用老抽紹興、台灣白皮洋芋跟鐵塔無鹽奶油一起炒成焦糖色。沙朗心用炭火緩慢烤置五分熟，肉質超軟嫩！而盤裡的洋芋泥也非常細緻，有著洋芋獨有香氣，沾在牛肉上提出層次。帶著油花的美國Prime牛肉炭烤五分熟，說有多好吃就有多好吃啊！煙燻豆皮鑲雞肝燻沙丁魚絞肉乍看很像什麼餅之類的，原來是主廚用紅茶煙燻豆皮做成的。內餡是把雞肝血管清乾淨用牛奶泡一晚，和煙燻沙丁魚跟豬腳肉做成，包裹前還要放上紫蘇葉去膩增香，光聽他形容就可想像有多費工。豆皮口感有如千層酥一般，還散發著茶香。肉餡既有沙丁魚的鮮鹹也有豬腳肉的油脂香甜，加上紫蘇葉的清爽，非常厲害又無違和感的層次堆疊。台南芋泥椒麻法國老鼠肉看到「老鼠肉」可別嚇到，不是真的老鼠肉啦！是”豬肉最嫩的部位”，主廚用大甲芋頭作盤底的奶油芋頭泥，也和老鼠肉炒，再用辣椒與芋頭絲再用水洗過再吹乾。將芋頭以兩種狀態呈現在一盤菜中，加上鮮嫩的「老鼠肉」，並添加些許辣度，讓口感不是只有芋泥的甜。超嫩的「老鼠肉」與奶油芋泥一起入口非常迷人。粽香澄清湯看似沒什麼特別的這一小碗湯，可是非常搞剛完成。主廚用豬肋和去芯的紅白蘿蔔及邱家兄弟的五鬚蝦，還有埔里香菇煮八個小時過篩靜置一晚，隔天再和洋蔥、蘿蔔、五鬚蝦、埔里香菇日本竹葉蛋白煮六小時，直到顏色澄清如茶色清澈。喝起來帶著肉粽的香氣，一百公克只有八大卡超級低熱量。法租界十年一湯/竹葉白斬雞之所以命名為「十年一湯」，是因為主廚去年28歲剛好滿做餐飲十年，所以稱為十年一湯。這鍋最純粹的雞湯沒有加入豬腳火腿蔬菜等食材，僅僅用洲南鹽廠海鹽調味。而燉的雞隻是用岩生築見合作研發於大武山下飼養的金璟雞。湯汁非常濃郁，沒有混入其他食材的味道，就是只有雞肉的甜與膠質。稍微放個一兩分鐘，湯面就會結出一張薄膜。百喝不膩的雞湯，喝完嘴唇還會有點沾黏，就可知道它的膠質有多厲害。桂花釀 / 麵茶雪糕／最中餅主廚老家做的桂花釀和枝仔冰成百年麵茶粉以及自製湯圓跟日式最中餅。表現出主廚對小時候甜點的傳承，並以新的面貌呈現。吃來有桂花釀的香甜、也有麵茶與湯圓的古早味，加上日式最中餅的外殼，就是一道清爽好吃的餐後甜點。「L.C Française 法租界」2022夏季新菜又再一次讓我們驚豔，從食材的選用、搭配，都能感受到主廚對料理的熱情。相信不久之後一定能在台北米其林的名單中看到他的名字。 繼續閱讀

L.C Française 法租界就是一家中西合併的私廚無菜單料理，消費方式是以人計價，預算從1550元起跳，有固定菜色可以讓你選擇，也可以跟主廚討論那些喜歡那些不喜歡，非常客製且彈性的一家餐廳，法租界主廚還笑說常常有客人會出題給他，有時到了當天才有完整的菜單跟想法，然後法租界的用料都是精選台灣優質食材，吃進去的都是好的內容，另外餐廳也有專業侍酒師，如果要招待客人吃精緻且不一樣的桌菜合菜，法租界是一個很好的選擇。東區最強雞湯的私廚料理L.C Française 法租界位於東區巷弄裡的L.C Française 法租界，從捷運忠孝敦化站步行約2分鐘就能到，就在ZARA旁邊的巷子走進去沒多遠，之前就有來吃過一兩次，他們家的雞湯可以說是東區最強，也可以說是台北雞湯可以排上前幾名，法租界主要是採預約式私廚無菜單料理，但料理的食材方式可以說是中西合併，你說它有中骨西皮也好，或者是西骨中皮也好，法租界就是這麼一間Fusion的餐廳，也是一間很有趣的台北私廚無菜單合菜桌菜料理。L.C Française法租界用餐空間成一二樓，一樓為方桌小桌，可以坐上2到6人用餐，二樓則是圓桌的包廂區，有兩個可以坐上10~12人的大圓桌，整個店裡用餐環境很舒適，講真的比起前幾次來用餐，我覺得法租界進步很多，光是一樓的沙發舒適度就不太一樣，二樓的圓桌環境看起來也更為簡單乾淨。L.C Française 法租界私廚菜單為甚麼私廚有菜單？為甚麼會有L.C Française 法租界菜單？其實這菜單就是一個參考而已，有那些固定菜色你可以選擇，但你也可以跟主廚討論客製，比如說不吃甚麼或者是想吃甚麼樣的方式，法租界主廚陳柏融Adam只要一句話說辦得到，他就會幫你生出來，收費方式是以人計價，每人低銷是1550元，另外也可以選擇1800元、2000元或3600元都可以，但雞湯的部份需提前預約。L.C Française 法租界的VOSS汽泡水與酒類法租界所使用VOSS的礦泉水與氣泡水，VOSS來自挪威南部的岩層水源，被公認為最純淨的瓶裝飲用水，有瓶裝水界的愛馬仕之稱，所在這是以瓶計價，而不是像外面有一個水資讓你喝到爽的。在法租界用餐都有專業侍酒師來服務，一開始就先上了MyGirl CELEBRITY’S & CO. CHAMPAGNECHAMPAGNE這款香檳酒，這隻有獲得2017英國GlassOfBubbly銀獎、2019美食類香檳金牌獎，也是台灣人直接在法國香檳區產區設立的酒莊，另外還有多款紅白酒都是法租界侍酒師精心挑選的，餐配酒怎麼搭才會更好，而不只是盲飲啊！警語：喝酒不開車，開車不喝酒，未滿18歲禁止飲酒｜L.C Française 法租界私廚特別菜色拾穗麵包．麵茶奶油法租界主廚陳柏融Adam他的料理食材有一個特色，就是先要他喜歡吃，他才願意放進菜單裡面，餐前麵包就是與拾穗麵包合作，依據他的需要打造出專屬的餐前麵包，Adam在介紹這道菜的時候，一邊笑一邊說「這是他最愛的麵包店！」找到最強的麵包，當然抹醬也是不能馬虎，使用麵茶粉、鹽之花與法國奶油製成的麵茶奶油，裡頭又再加入了40年陳年羅漢果，那個抹醬奶油的層次讓人著迷，甜而不膩，羅漢果乾吃起來口感很像是巧克力碎片，卻帶有一點香氣，整個很妙，又讓人不知不覺的一個麵包接著一個麵包來吃。屏東農產糯米粉．紅蔥蘿蔔醬．究好豬在究好豬虎掌上撲上了豆皮，接著放上有機薏仁糙米爆米花，再佐蜂蜜青酢醬汁，主廚笑著說這道想法來自湯圓，我心裡面疑惑了一下，那裡有湯圓？原來在虎掌旁邊還有兩顆用屏東農產糯米粉所做成的客家湯圓，整個湊起來也是頗妙的，虎掌是每隻豬只有兩塊的豬膝韌帶，咬起來很Q像是在吃軟骨似，先是有一點鹹度後來蘿蔔醬的香甜，旁邊的湯圓卻是Q軟，這時來的味道是蜂蜜甘甜，看起來好像很簡單，也看起來每一樣都很衝突，但在一起那感覺卻是很完整的。台南黃金蜆．宜蘭有機絲瓜．霜鹽竹炭絲瓜可以說是法租界的招牌之一，不管那一季換菜色，這道料理總是會留著，但每次的做法都不太一樣，外表看起來黑不隆東，內裡卻是濕潤多汁到不行的絲瓜，在竹炭的麵衣下，裡面可以說是熱呼呼的，這次的新吃法，是沾上用台南黃金蜆所做成的蜆湯一同吃，吃完之後再一口喝下盅裡所剩的蜆湯，整個味道都是鮮甜，是走一個「鮮」字路線，雖然都是鮮，但走起來卻有先中在輕後重之分。澎湖章魚．五味醬．義大利黑松露法租界每一道料理看起來都很美，也看起來好像很簡單似，但實則工序複雜，會讓我覺得簡單的其中一個原因，主要是法租界主廚總是用著豪不費力的感覺來說出他的想法跟作法，可是沒有像他一樣深厚底子或鬼才腦袋，也很難有如此菜色，必需很努力才能讓人覺得毫不費力。這道的章魚先是用澧融號的蜜香紅茶煮過，接著再加入用番茄、醬油、蒜泥、清醋與鹽去調配而成的五味醬，比起一般的五味醬多了些果香的味道，然後在用上金晶蛋所煮的水波蛋，最後刨上義大利黑松露，先是黑松露香氣撲鼻，再來是濃郁蛋香，接著是五味的鹹爽，最後是章魚的Q彈，整個像是一個交響樂，有重有低，享受那起伏。十年一劍黃金雞湯來法租界就是要喝這個黃金雞湯，這次的黃金雞湯直接有三個版本，分別是十年一劍黃金雞湯、澧瀜號烏龍黃金雞湯、西班牙5J黑牌火腿黃金雞湯，三種雞湯各有所長，但都是好喝的。十年一劍黃金雞湯選用的是宜蘭大同的馥桂雞，光是前置作業就要先3個小時，然後再花8個小時去燉煮，組到那個膠質感很豐富，你是靜靜放個不到1分鐘，上面馬上有一層膠質的凍膜，而雞肉光是用木湯匙一壓，整個就骨肉分離，肉質真的很嫩，然後湯頭很濃郁溫潤，香而不膩口，也不會感到太油，整個很滿足。澧瀜號烏龍黃金雞湯+NT$500元/鍋剛剛是黃金雞湯的第一型，接著是第二型變化，直接是將澧瀜號烏龍茶茶包放入雞湯裡面，讓整個香氣不太一樣，來說說澧瀜號是台灣合歡山與梨山的高山茶，梨山烏龍茶還獲得iTQi2星肯定，這第二型的雞湯喝起來一樣是濃郁溫潤，但比起剛剛更顯得清爽一些，油膩感更不明顯，我是覺得還蠻妙的。西班牙5J黑牌火腿黃金雞湯+NT$1000元/鍋黃金雞湯第三型變化是加入了西班牙5J黑牌火腿，這概念就像是一些湯品裡面會放了金華火腿，只是在法租界是用告高檔的西班牙5J黑牌火腿來取代金華火腿，整個濃郁程度又跟第一型與第二型完全不同，香氣更為紮實，鮮度更為明顯，油脂感更為突出，膠質更為豐富，整個有中，會讓人一碗接著一碗來盛，完全不會感到膩口，會讓人有一種很補的感覺。現流海魚．萬丹剝皮辣椒．初榨橄欖油．破布子現流海魚是採用午仔魚，上面還有用切碎的破布子加上剝皮辣椒末做成的醬料，另外還有熟成後松阪豬肉像火腿一樣，還淋上了初榨橄欖油，這魚的味道真的很驚人，吃之前會先再沾一下底下的初榨橄欖油，雖然有一種中西的衝突，但整個味道會有一種清香感，接著甜酸辣的破布子與剝皮辣椒末，帶來了一些次激，最後豬肉的鹹香又是是另一種風味，每一口下去的都是不同的感受，每一種感受都是美味，這魚真心大推。雲林乾式熟成鵝肉．味噌辣醬．宜蘭水果黃瓜泥常常聽到一鴨兩吃或一鴨三吃，但你有試過一鵝兩吃嗎，乾式熟成過後的雲林鵝肉，應該是有淋過熱油處理，整個外表是金黃色的，看起來油亮油亮的，接著整隻鵝要做成兩吃。片鵝皮肉上面灑了義大利陳年乾酪，下面還鋪上宜蘭水果黃瓜泥，紅色是味噌辣醬，這樣子的擺盤來自於唐朝駱賓王詠鵝「白毛浮綠水」，真心覺得佩服主廚到底有多少點子啊！熟成鵝肉帶有一點粉嫩的色澤，吃起來口感軟嫩，味噌辣醬會有一點鹹度，但水果黃瓜泥會拉回一點清爽感，又是一個很衝突的味蕾享受。剩下的鵝骨架，主廚就以辣味噌調味，再以大火快炒將熟成，看起來就像是一到不錯的下酒菜，香氣十足，還能有啃的樂趣在，鹹香鹹香讓人忍不住吸吮起來。馥桂土雞腿．富里越光米．五香冬菜用富里越光米來炊飯，而且還是用黃金雞湯來炊飯，整個米飯吸收的雞湯，看起來的色澤就不太一樣，然後有加了一點麻油去提，裡面還有一些馥桂土雞腿，整個鹹香還蠻不錯的，最後還鮭魚卵鋪在上方，咬破鮭魚卵，立馬衝上另一種鹹香，兩個層次完全不同，有是一個多重奏的概念。邱家兄弟白蝦．酵釀烏醋．有機蔬菜邱家兄弟的白蝦是採用生態無毒水產所育成的，生態養殖的概念就是別人可能一池是一萬隻蝦，但生態養殖是一池只有別人的一半，第一個含氧量就不同，還用魚蝦共池，但產量少當然價格就會高。法租界主廚在意的是我們吃進肚子裡是甚麼，而不是在乎成本價格是甚麼，高麗菜跟蝦膏一起去拌炒，吃得到那個爽脆鮮，然後白蝦口感真的很Q彈，看起來又是一道很簡單家常菜，但食材跟味道上都不簡單。百年麵茶馬卡龍這甜點也是法租界主廚Adam自己親走做的，使用台灣百年麵茶廠的麵茶粉去做成的馬卡龍，下面還撲上麵茶粉，越傳統的東西其實越有迷人的風味，但用了新式作法來展現，整個很綿密的麵茶香氣，甜而不膩，吃過真的會愛上的甜點。法租界主廚Adam對於料理有一套的想法，讓我印像最深刻的是「很多傳統的食材是很有風味的，只是我們漸漸的遺忘，他只是將這味道用不同方式來展現。」像是麵茶用成西式麵包的抹醬、西式甜點馬那龍，吃得到台味，卻是用西方的方式來展現，我真的很喜歡在法租界吃飯，因為每次來每次的感受都不一樣，你看著毫不費力還能會開玩笑的法租界主廚Adam，他其實是努力的許久，才讓吃飯這件事情有了不一樣的感受。 繼續閱讀

小巷出名店，位在東區巷弄內的『法租界』絕對當之無愧，要說今年讓我最驚喜的餐廳，肯定是法租界了，用餐過程簡直可以用『高潮迭起』來形容！雖然走的是中高價位，但論用餐環境的氣氛營造、親切貼心的桌邊服務還有結合台灣在地小農精選食材，加上創意十足的精緻料理，絕對讓您感受到物超所值，這次菜單改版，料理更趨進化，可以說是精銳盡出，不品嚐看看真的可惜！L.C Française法租界就位在北捷忠孝敦化站附近，從捷運站出口步行大概5分鐘就可以抵達，位在巷弄的『法租界』實在低調到一個不行，感覺就很像歐洲小巷內的優雅小酒館似的，外觀很有歐式風格L.C Française法租界用餐區域分為一二樓，一樓是小桌區，二樓則是包廂區，法租界沒有使用明亮的直接光源，是以投射燈來營造舒適溫馨的用餐氣氛，既放鬆又不失質感L.C Française法租界菜單/酒單這天品嚐的是1800/人的套餐，服務費及水資另計，法租界有專業的侍酒師可以推薦，酒單種類也相當豐富，如果要自己帶酒就酌收開瓶費囉，消費價位不管樓下還是包廂都是1550/2000/3600/人三種價位，而料理菜單也都可以與店家溝通菜色（譬如不吃羊、吃蝦會過敏等等特殊需求都可提出）這天還喝到專屬法租界的極品香檳：MyGirl Champagne，據說是全球限量，MyGirl全球限量498支是第一支Own Label香檳，這支獲得2017英國GlassOfBubbly銀獎、2019美食類香檳金牌獎的殊榮，想喝就來法租界吧！L.C Française法租界新菜色，唯有經典才能超越經典拾穗麵包/麵茶奶油法租界與拾穗麵包合作，根據主廚的要求量身打造的極品餐前麵包，剛烤好外皮酥酥帶有麥香，裡面則是濕潤又有韌性，單吃就很好吃了，也可以塗上特製『麵茶奶油』，裡面還加入40年的陳年羅漢果，法國奶油配上鹽之花與溫熱麵茶調合，味道極富層次！屏東農產糯米粉/紅蔥蘿蔔醬/究好豬在法租界用餐如果食物沒有入口，實在很難光憑外觀來猜測料理的味道，主廚是以客家湯圓的概念來設計這道料理，料理中有究好豬虎掌、有機薏仁糙米爆米花，最後加入蜂蜜青酢的醬汁，虎掌有豐富的膠質軟嫩彈牙，中間還藏了一顆口感十足的湯圓，整體食感相當有趣辣椒醬（NT200/罐）主廚特製辣椒醬，蒜香中帶有層次辣度，搭配料理當沾醬都很適合台灣黃金蜆/宜蘭有機絲瓜/霜鹽主廚將宜蘭有機絲瓜切塊，外面裹上黑竹炭粉下鍋油炸，外殼酥脆裡面包裹著絲瓜鮮甜的汁液及軟嫩口感，吃的時候沾裹主廚以大量台灣黃金蜆淬煉的蜆湯，鮮美至極！澎湖章魚/五味醬/義大利黑松露很是爽口亦帶有味覺深度的創意開胃菜，以澎湖章魚佐松露，加上我們很熟悉的五味醬，鮮香夠味，使用澧融號的蜜香紅茶煮過且拍打的章魚口感Ｑ嫩十足，加上甜辣鮮香的五味醬，藉由裡面的半熟蛋融合，好吃極了！十年一劍黃金雞湯十年一劍黃金雞湯以馥桂雞經過八小時的熬煮，燉煮出濃郁金黃湯頭色澤，上桌濃郁雞湯香氣撲鼻，雞湯湯頭沒加辛香料調味，以更傳統精練的方式來呈現雞湯的最完整的終極美味！喝上一碗十足暖心暖胃！品嚐雞湯前服務人員會先將雞肉分剪好，雞肉嫩到直接剪刀就可以輕鬆骨肉分離，雖然經過長時間熬煮，雞肉吃起來卻完全不柴，肉質細膩富含雞湯精華，美味實在沒話說！澧瀜號烏龍黃金雞湯（+NT500/鍋）以茶入菜，在台灣已經不算稀奇事，但拿來熬雞湯這可是破天荒！主廚將澧瀜號烏龍茶茶包直接融入雞湯中，茶香淡雅緩緩釋放，喝一口湯頭，濃郁的雞湯氣息依舊，尾韻飄著清雅的茶香，真的是全新體驗耶！這雞湯夠特別好喝！西班牙5J黑牌火腿黃金雞湯（+NT1000/鍋）這鍋西班牙5J黑牌火腿黃金雞湯可以說是頂上之湯了！西班牙5J黑牌火腿直接入鍋與雞一同熬煮，5J僅出產黑標等級，選用100%純血統，全天然放牧且食用橡樹子的原生伊比利豬，越是熬煮越能釋放那無與倫比的香氣這西班牙5J黑牌火腿黃金雞湯讓我有種在喝醃篤鮮的感覺，但香氣口感厚度夠紮實，鮮味一波一波襲來感覺永無止境，老實說，應該是咬咬目前喝過最強的雞湯無誤！現流海魚/萬丹剝皮辣椒/初榨橄欖油/破布子一午二鮸三嘉鱲，在台灣各地都有不同的順口溜，但排行老大的永遠都是午仔魚！法租界自然不可能放過這樣的美味，嚴選『現流仔大午仔魚』，鋪上切碎剝皮辣椒與破布子同蒸，最上面還放上熟成的松阪豬肉，賦予魚仔魚更深層的味道層次服務生也會貼心地去頭去尾，讓饕客們更方便食用雲林乾式熟成鵝肉/味噌辣醬/宜蘭水果黃瓜泥主廚端上這隻金黃油亮的鵝，先讓大家看看經過熟成處理的雲林鵝肉完全體，接著進廚房進行下一步的烹調，經過乾式熟成鵝肉，外表金黃，油汁肉汁像是湧泉一般不斷往外冒！主廚將熟成鵝分別以不同的烹調料理方式呈現，鵝骨架肉是以辣味噌調味大火快炒，辣香四溢，骨邊肉的部分吃來噴香且彈性十足，這當下酒菜簡直完美！鵝胸部分是以宜蘭的水果黃瓜泥鋪底，上面撒上紫蘇葉刨上起司，熟成的鵝肉帶著嫣紅色澤，入口肉質柔嫩，搭配宜蘭的水果黃瓜泥一起入口，果酸香氣伴著濃郁熟成鵝肉的鮮美，清爽好吃！馥桂土雞腿/富里越光米/五香冬菜這碗精緻的炊飯一上桌就讓咬咬眼睛為之一亮，除了上面放了許多咬咬最喜歡的鮭魚卵之外，五香冬菜調味的馥桂土雞腿及富里越光米，加上麻油提香，只要吃上一口就停不下來，一口氣直接把飯扒光光邱家兄弟白蝦/酵釀烏醋/有機蔬菜嚴選爽脆有機蔬菜，拌炒蔬菜時加入蝦膏一起炒，鮮美的蝦膏被蔬菜吸收，在甜脆之餘還帶有蝦鮮味，Ｑ彈的白蝦則是賦予不同的味覺感受，連蔬菜都這麼好吃，無可挑惕！百年麵茶馬卡龍出乎意料的組合搭配！台灣麵茶與法國馬卡龍激盪出絕妙味覺火花！內餡使用無糖的麵茶粉、奶油乳酪、鮮奶油製作，吃起來不僅不甜膩，還有麵茶的香氣，很大人的味道餐酒搭配也是L.C Française法租界的強項，畢竟有侍酒師駐場，選酒這檔事就交給專業的來吧！L.C Française法租界無論餐飲品質、用餐環境及服務都在水準之上，來這裡無論什麼時候，多少人？只要來都可以吃到精緻美味的特色佳餚，L.C Française法租界從來沒讓我們失望，看似奇妙的中西素材組合，彼此撞出口感奇趣美妙的火花，好吃精緻餐點搭配浪漫輕鬆的用餐氣氛，在毫無拘束感環境之下，啜著美酒伴隨著微醺的感覺，舒服呀！ 繼續閱讀

前陣子朋友推薦了這家『L.C Française 法租界』，說是相當特別與眾不同一家餐廳，當下amy也沒細問，因為一聽到『L.C Française 法租界』的店名，腦海中自然而然地就把它跟法國料理放在一起，造訪後才發現原來誤會很深呀～。   『L.C Française 法租界』採預約制，雖然這天只有我們三個人，不過聽說其他幾天都是客滿的。店家採無菜單料理，價格分別是$950、$1250、$1550、$2000、$3600，這天我們點了$950的套餐。   沙拉 沙拉用的是有機醋，但不加油，主廚說這樣吃起來健康清爽，amy覺得確實如此，比較特別的是加了爆米花，口感變豐富了，挺有意思的。   竹炭絲瓜   特製的竹炭麵衣薄又酥脆，一入口先嚐到淡淡的鹽味與麵衣的香氣，隨著咀嚼，絲瓜的清甜味慢慢在嘴裡散開來，也是相當有意思的一道料理。   蘿蔔糕 店家自製的蘿蔔糕，外酥內嫩，蘸著客家桔醬吃，風味十足。   雞湯 三個人還蠻大一鍋的，非常地濃郁，屬於很純很香的雞湯。市售這種雞湯裡都加入有金華火腿，但這裡的沒有，所以每一口都在嚐試尋找金華火腿特有的鹹香，有點不太習慣。   鰻魚飯   鰻魚厚度夠，味道也挺好的，以養殖的鰻魚而言，算是好吃的。   舒服雞肉 照片中是三人份，除了雞肉以外，其他都是一人一份，雖然很嫩口，只是一人只有兩小塊，份量有點少。   甜點   炸麻糬，裡頭包著起司，外頭裹著的是麵茶粉，這個很特別，一般都是用黃豆粉，這兒用的卻是麵茶粉，有它獨特的香氣，別有一番風味呢～。     『L.C Française 法租界』的料理算是創意菜，主廚很年輕，相當認真且有自己的想法，雖然店名洋氣，但實際上賣的是台菜，確實挺有意思的，跟一般的餐廳不太一樣，有自己的風格，是個適合嚐鮮的地方。     繼續閱讀