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捷運芝山站出口1, 步行約3分鐘 繼續閱讀
電話號碼
0228310166
開飯介紹
一對年輕夫妻Tetu & Linda,在日本求學時體驗了所謂”深夜料理食堂,回憶著當年的甜美滋味並與朋友分享的心情,”手串本舖”讓饕客們回味無窮的料理絕 學,讓”手串料理”精緻美食傳遍各地。 950度的熱情 使用備長炭,炭火加熱至950度是烤出最美味串燒的溫度。 每日手工限定 為求完美品質,所有手串皆為嚴選產地直送最新鮮的食材,限量手串。 手灑鹽花 全台唯一手創手灑鹽花,讓您感受廚師對於每一份料理的專注與熱情! 繼續閱讀
特色
喝飲聊天
包場派對
慶祝紀念日
附加資料
每人最低消費700, 若帶酒, 調整為每人最低消費1100
營業時間
今日營業
18:00 - 00:00
星期一至日
18:00 - 00:00
付款方式
Visa Master 現金
其他資料
酒精飲料
電話訂位
服務費
招牌菜
山葵里肌肉 洋風生里肌 特製套餐
食記 (20)
深夜最夯的美食👉如滿月般耀眼的燈籠如果你熱愛正宗日本居酒屋,那麼台北有一家以桂丁雞專賣的燒物專沒店你就非吃不可台灣的居酒屋料理五花八門,結合台式與各式熱炒,什麼都賣什麼都不奇怪日本當地的串燒店其實多半都是以雞肉料理為主,重點是雞肉可以生吃目前babe只有在鳥哲才敢這樣放肆的大啖五分熟雞胸一夜干這陣子滑臉書被一張閃耀著湯澤的鳥哲雞湯拉麵給吸引每一天限量30碗,晚上九點開賣(一定要預約)隱身在芝山站附近的巷弄內、鄰近天母sogo百貨逛街後...放棄美食街、主題餐廳的更優選擇如果跟babe一樣要吃鳥哲雞湯拉麵的朋友一定要預約babe鮮少在一家燒物店發現日本人比台灣人更多越夜越美麗的鳥哲,除了吧台區其他地方是座無虛席的店內提供一地下室包廂空間、可容納12人左右(低消分平假日)開放式空間的低消為每人800元牆上的證書說明了一切,蕭老闆從日本學成回台後原汁原味呈現店內提供豐富的日本酒,美食與酒水的搭配可不簡單店內高掛著日本酒品質鑑定士證書不止讓你品嚐到最道地的燒物,店內也會有專人為您推薦最適合的日本酒低消是800元,就算你是為了拉麵而來記得還是要達到低消套餐為預約制,可依照價格配餐(也可以事先告知希望品嘗到的食材料理)如果有自備酒水的朋友(一瓶為限)、低消則為1500人串燒價格都是以一串計算鳥哲不只是桂丁雞肉料理專賣店、更是桂丁雞供應商也許你會在其他居酒屋中品嚐到桂丁雞肉,但是最完整的全雞料理還是建議來到手串鳥哲享用限量區是來到這裡必點的單品,第一次用餐的朋友可以跟babe一樣挑選紅字的推薦來點選鳥哲以生雞肉的料理自慢最簡單的調味讓你吃出新鮮,陳年的串燒醬汁鹹甜度適中相對不膩口對許多朋友來說燒物專門店不是約會的好地方但是這裡就是沒有油煙感,使用備長炭搭配低煙碳加上排煙系統的良好保證吃完串燒還是可以香噴噴的離開鳥哲三得利premium頂級現榨生啤使用店家logo專用杯,超薄杯緣冰杯喝起來更冰涼暢快山葵里肌肉串80/串嚴選公雞的里肌肉部位屬於瘦而無筋的軟嫩肉簡單鹽烤搭配新鮮的山葵芥末一起入口七分熟左右的軟嫩肉質帶些許的甜與山葵的舒服微辛感非常適合當第一道開胃串燒玉米筍140(4根)帶皮玉米筍烤到外表金黃帶點焦香、裡頭的玉米熟度洽好,一點胡椒提出甜度每日限量的桂丁雞慢燉的高湯、搭配細麵與舒肥雞肉片一顆耀眼金黃的溏心蛋、些許配色的炭烤野菜雞骨熬煮的湯頭乳白卻濃而不膩、一點都不油膠質感不至於讓湯表面有一層模,熱熱喝溫暖又舒服細麵煮到適度的軟硬度、應該是比容易泡爛的拉麵再多一點硬度大口吸拉麵的同時湯汁跟著麵條滑入口中份量剛好讓肚子7分滿的意猶未盡明太子山藥250厚切三片在貼心的切分為兩個半月烤到透明袋出甜味、膠質讓口感吃來有點咕溜明太子的鹹度剛好(沒有台式美乃滋的甜膩)、一抹優雅的海苔讓風味更上一層雞頸肉第一次吃到去骨的雞頸肉,費工的把本來要撕牙裂嘴啃食的頸子肉片下來串成一串一點鹽味提出肉質的甜度,Q勁的肉質吃起來相當過癮雞生蠔140到底是雞肉?還是海鮮XD取自上雞腿窩的最精華部位,一隻雞僅有兩個雞生蠔帶皮串燒肉質扎實而雞皮香酥,飽滿濃郁的肉汁非常迷人蘆筍80肥美的大蘆筍嫩而多汁、簡單的鹽烤到蔬菜的甜味釋放即可享用與雞肉串穿插著品嚐格外爽口清甜炙燒雞翅膀100直封世界第一的烤雞翅.雞皮的表現太優秀(多一分太焦少一分太軟) 雞骨以用手扭轉的方式從背面取下這柔軟粉嫩的肉質飽滿地湯汁真是完美烤到剛好的金黃香酥、肉汁就在取下骨頭後潺潺滴下 雞胸一夜干320一夜干的熟成方式、炭烤到表面金黃上色、裡頭的桂丁雞肉呈現粉紅的五分熟狀即可入口扎實肉質咀嚼中有著迷人的口感與炭火的香氣份量好實在、雖然是瘦肉的部分卻一點都不乾柴雞肉丸120一顆黃澄澄的有機蛋黃搭配雞絞肉、軟骨、蔥花拍打揉捏而成的肉丸燒肉醬的美味讓肉丸子本身就非常出色,沾上蛋黃液讓香濃度與鹹味更加迷人燈紅250第一次品嚐到會爆漿的雞佛,不能咬一口只能整個塞進口中咬破薄脆的外衣炸開的熟香味蛋黃液與雞腸的組合難以言喻的驚喜明太子玉子燒250沒見過白色的玉子燒吧(料理不浪費的使用蛋白煎出千層的蛋捲樣)裡頭包入鹹香迷人的明太子有別於蛋黃的香濃,蛋白相對清爽,剛好讓明太子的風味更佳鮮明 鳳凰肉雞肉到底為何又跟浴火鳳凰有關!!大家聽過牛橫膈嗎?這塊就是雞橫膈(雞胸骨外的5公釐薄肉膜)肉質細緻但是嚼勁十足,別處吃不到的口感與風味鎖骨130這是比唐揚雞或是雞軟骨更下酒的美味取自雞脖子到肩膀間的鎖骨部位,雞肉最嫩而且片不到的部位整個裹粉油炸剛好的酥香、胡椒讓整個美味度太銷魂啃骨頭就是過癮,再來一杯生啤酒吧鳥哲是台灣首位生雞肉料理專門店,生食等級的桂丁雞,也唯有在鳥哲可以品嘗到全雞串燒別處吃不到的部位:燈籠、鳳凰肉、橫膈、雞生蠔還有由全雞骨熬煮的清爽系鳥哲雞湯拉麵每一天限量30碗,晚上九點開賣(一定要預約)愛吃串燒的朋友不容錯過的士林必吃美食 繼續閱讀
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
因為好友小虎的介紹,認識了「鳥哲」的老闆蕭哲文,之前就來吃過一次,但當時沒帶相機,手機拍得不好。第二次小虎又約了來吃(因為太好吃),這次就記得要帶著相機及補光燈,要把這間專門提供雞肉串燒的名店,寫在我的部落格裡,分享給大家。超有日本和風的店面,以一種低調靜謐的樣貌面對訪客。要說這是日本某條巷中的一景,恐怕還真會有不少人相信。店裡的空間不大,但座位數還不少,裡面圍繞著廚房呈現ㄇ字型的吧檯也蠻適合一個人來吃的。正中間是一個炭烤爐,三個面用玻璃罩圍著,上面直接連著抽油煙機,所以店內完全沒有油煙味。其實蕭老闆之前是藥廠業務,有百萬年薪。為了一圓創業夢,他花了一年的時間去日本學燒烤,回台後以”雞肉串燒專門店”跟市場上一般的日式串燒居酒屋作區隔。然而要將雞肉串燒作出不同的變化,讓吃過的人一來再來,可是下過很多工夫的!店裡有很多日本清酒,不過阿偉對這部份完全外行,各位請自行參考。(溫馨提醒:未成年請勿飲酒,並遵守酒後不開車)先來嚐一下這道冷盤「小菜」,有點泰式酸甜的口感,好開胃。這裡的雞都是選用成本很高的「桂丁雞」,無論口感與食安都有高標準,難怪成為許多老饕口中必訪名店。雞肝慕斯(搭配Ritz餅乾)一直以來只吃過鵝肝、鴨肝,沒想到雞肝也能這樣吃!小碟子裡的是蜂蜜凍,吃的時後將雞肝與蜂蜜凍塗在餅乾上吃就像這樣,份量依個人喜好。阿偉覺得這雞肝的香度不輸鵝肝,而且不會有”乾乾”的感覺,所以塗抹在餅乾上是有延展性的。加上一點蜂蜜凍增加香氣與甜甜的口感。山葵里肌肉嚴選80-85天的桂丁雞,肉很乾淨細嫩且有彈性,這樣的里肌雞肉烤到八分熟上桌,一咬下去是滑溜又甜美,超讚!刺身(生雞肉 生雞胗)前面說到桂丁雞可以吃八分熟,但吃生的也行你相信嗎?阿偉第一次來這時就已經吃過,當時抱著懷疑的態度,沒想到一吃就愛上,超好吃、超好嚼,不會是你想像中生雞肉很難嚼的口感。然後這次又多加了一道生雞胗,我覺得比生雞肉更好吃耶!脆脆的有彈性,味道也超好,同樣是吃過就會愛上的。兩者吃的時候,都可跟蒜苗與蒜泥一起入口,特別棒!玉子燒上面有烙印店名「鳥」字,口感細緻蛋香十足。去骨雞頸肉阿偉小時候很愛吃雞脖子,那裡的肉雖然不多,但都很細很香。看到這一串串的去骨雞脖子肉串,不知要花費多少工夫把它串起來。烤過之後超香的,是當晚最好吃的前三名。玉米筍振袖店員說是”雞的蝴蝶袖”,也就是雞翅跟雞胸連接的地方,以”蝴蝶袖”解釋給客人聽好有趣,但也很容易瞭解。肉質本身就很甜嫩了,擠上的明太子芥末醬又增添更多層次。筊白筍吃多了肉需要來點纖維均衡一下,筊白筍已切成一片一片的,清爽甜脆,沾一點玫瑰岩鹽吃更甜。烤雞胗店員送上時特別說,烤雞胗下的鹹度會較重些,阿偉吃起來倒覺得很夠味,不會過鹹,有脆度也有Q彈度,是下酒的好料。(溫馨提醒:未成年請勿飲酒,並遵守酒後不開車)明太子烤山藥這道是日式居酒屋的必備菜色,明太子烤過之後甜甜的,在不會過厚的山藥上,有了完美的結合。中間還有一條海苔粉增添香氣,整體口感溫溫甜甜,脆中帶點黏性,必點啊!雞生蠔等一下!這到底是雞肉還是生蠔啊?原來它是雞大腿最前面的部份,因為長得蠻像生蠔,所以取這名字。其實從外型就可想見它肉質彈Q的程度,一咬就有甜甜肉汁溢出。還有雞皮也超香的,烤過也沒有捲起來,真是好吃極了!糖心蛋肉捲這道超厲害!除了蛋黃有著黏稠又香的水準,外面還用豬五花包裹著炸過,再沾上特調的燒烤醬汁,帶點甜甜的口感,好吃到不行啊!鳳凰肉(橫隔膜)其實我不知道雞的橫隔膜也能吃,以前只吃過牛的橫隔膜。但這道鳳凰肉就是把雞橫隔膜烤出極香又多汁的境界,值得點來吃吃!明太子炒烏龍這碗麵實在甜美好吃,烏龍本身的滑Q度不說,裡面的溫泉蛋與明太子的交融,根本是超夢幻的組合,帶點沾黏與鮮甜,讓這一小碗烏龍麵成為今晚最完美的句點!特別提醒:這間店雖然位於天母巷弄中,但每晚幾乎都是客滿狀態,想吃記得一定要提前訂位喔! 繼續閱讀
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店裡一定要品嚐的雞肉刺身哥不知已經問過我幾次:你有去吃過鳥哲嗎?每次我的回答都是:沒有耶!!然後哥就有點小無奈及失望的說:那家很好吃呢!妳一定要去吃看看!這樣的對話大概有三四次吧?記憶裡哥應該有找我去過,只是每次我們的時間總是錯過。在上次聚餐完後的幾個禮拜,剛好哥看到我在尋找人物專訪裡的人物,於是又推薦了我鳥哲的老板,很快的我們把時間訂了下來,而晚餐就跟幾個好朋友約在這裡。是說每個人加上網路都大推鳥哲的「鮮雞刺身」-如圖,今天就讓我好好來介紹這家號稱是雞界中的愛馬仕(我自己說) 一隻雞真的是從頭吃到尾,每個部位都善加利用,一開始我也有點疑慮,一餐裡都是雞肉不會吃到膩嗎?但經過此次的消費經驗後真的不得不讚賞這家店的用心之處。專業職人精神坐捷運在芝山站下車走過來三分鐘就到了,下著毛毛雨的週末天氣微涼,提早時間進來鳥哲,跟老板簡單交換了名片,服務生遞上了熱茶,我們隨即開始了今天的訪問。之中店家的服務人員也很忙碌,在顧客尚未進門前,他們做了很多前置作業,老板曾經到日本學習串燒的技術,所以不管是食物的專門技術或是對員工的要求上也秉持的日本職人的態度與精神,從很多小細節都可以感受到日本文化。乾淨整齊的用餐區域,連洗手間都還有附上漱口水,免治馬桶。更不用說他們會是以什麼樣的精神去料理手上的食物。你一定要來的理由▲使用當天新鮮的台灣純種桂丁土雞肉。新鮮甜嫩吃得到!▲採用900度的備長炭慢慢燒出炭香美味,既保留食材的新鮮也把湯汁鎖在其中。▲台灣第一家專以"雞"為主的專業職人料理。▲只使用岩鹽、海鹽、玫瑰鹽去調製。▲經過巧手料理讓雞肉也能化身為精品界的時尚達人。《下次可能變成我要問朋友:你吃過鳥哲嗎?那麼好吃怎還不趕快去!?是說假日也一位難求,要訂請早。》鳥哲串燒樓上大概可以坐到35-40位坐右,地下室有包廂,平日包場25000元,假日30000元(不含服務費用。)包廂費用可抵料理及酒品,大概可以坐到20位左右。鳥哲習自哪裡哲哥在35歲那年決定創業,先後赴日本銀座及新宿學習,二家是不同的串烤專業技術;他說第一家店就是東區的類型(手串本舖),第二家店就是這家店的類型(鳥哲),第一家店的社長教會他營運成本,比較著重在風險的控制及利潤的掌握;第二家店則是專注於串烤的技術。店裡幾乎把日本所學的技術原汁原味帶過來,從雞隻的處理到串烤的技術當然還有服務的精神,店裡的品質相對的嚴謹,成本自然不在話下。這裡有專業的唎酒師在鳥哲裡有許多特殊的日本清酒,哲哥的太太本身就有日本唎酒師的專業執照,唎酒是日文品酒的意思,就像歐美說的侍酒師一樣,負責酒單與餐食的搭配,而日本的唎酒師也僅限清酒等日本酒。《未滿十八歲請勿飲酒,酒後不開車》鳥哲主要賣什麼鳥哲裡賣的種類不少,第一項就是串燒,再來有野菜類、鮮雞刺身、逸品料理、限量區、主食、海鮮類、湯品、甜品、無酒精飲料/酒精性飲料,另外所推出的套餐需要事先預約。另外大家會不會也跟我一樣好奇?什麼是逸品類?解答:珍貴!稀少。所以我建議來這裡的朋友一定要嚐看看逸品類的項目:雞胸一夜干、雞肝慕絲、椒鹽胗品、海鮮綜合香腸、明太子玉子燒。因為提早到,於是店家先準備了小菜,泡菜跟紫蘇醃漬的白蘿蔔,泡菜吃起來爽脆可口,辣度及酸度都很適中。這個一開始我吃了好幾塊,我覺得這裡的白蘿蔔跟外面特別不一樣,它入口的層次感相當多變,不會只是單一的味道,我由其喜歡紫蘇,紫蘇性溫芳香,可以止咳治風寒感冒,而秋冬是蘿蔔盛產的季節,蘿蔔含有大量的纖維質,兩者相加味道更好!清甜爽脆,蘿蔔汁多味美會讓人一口接一口停不了呢!專業的串烤師傅及一目瞭然的工作檯面席間我問到:哲哥,請問一下為什麼師傅不到後台製作燒烤的食物?哲哥說一方面客人能現場看到專業的烤檯師傅料理與消費者拉近距離,另一方面這裡的吧檯是採開放式的,清潔衛生一目瞭然,也較不會有糾紛。我又問:像我們去夜市買串燒有時都要等到十五分鐘以上,這裡怎麼去控制烤的速度?哲哥笑說:在外面買是一次烤好你要的食物,時間上會較久,但我敢說我這裡的烤檯師傅的專業技術是全台北市最困難的,我納悶的看著哲哥。哲哥繼續說:這邊的客人點了餐後,我們就請烤檯師傅一分鐘一分鐘的把食物放上烤檯上去烤,師傅不但要記住桌號還要觀察客人吃的速度,要有節奏的去置放食物上烤檯的時間,我這裡的師傅最少都要有2-3年的培訓,要記單子的食物還要記下桌號與客人用餐的速度,這就是經驗。【鮮雞刺身】今天上桌的第一道就是傳說中的鮮雞刺身,我PO到群組給家人看,得到的回應都是:我不敢吃!這真的好吃嗎?口感會不會嚇人?好特別喔!!在台灣敢做生雞肉(相當於生魚片)他們是第一家!我跟他們反應一樣!一開始的時候也抱著懷疑的態度。上桌時我觀察了一下,雞肉肉質彈性度飽實,顏色透著淡淡的粉玫瑰色澤,佐以珠蔥、薑末包著洋蔥絲及紫蘇葉一起食用。第一口完全沒有"生"雞肉那種刻板的印象,吃起來就像熟的雞肉,只是口感很鮮嫩,慢慢咀嚼時慢慢透出雞肉本身的甜味,加上蔥與薑的辛香,洋蔥的脆,帶上一點點的辣,真的好特別喔!你們一定要來吃看看~【山葵里肌肉】雞肉的事前準備不但耗時,不同部位及雞肉的公母在處理的刀法工序上亦有所不同,像里肌肉就是選用飼養八十天的母雞去膜除筋,才能達到有如黑鮪魚般的口感,而且串烤連怎麼串都有特別的技術,不同的弧線也會影響到烤出來的口感。里肌肉咬起來嫩香彈性十足,很訝異雞肉怎能烤的如此不柴不澀,雞肉的汁液保留其中,燒烤約七分熟,加上山葵醬搭配,里肌肉本身有使用些許鹽巴去調味,令人吮指回味。【雞肝慕絲】這道吃法是把雞肝及旁邊的蜂蜜凍均勻的塗抹在餅乾上面,一次一口吃掉,甜甜的雞肝慕絲及蜂蜜,怎麼那麼好吃啦!本以為這道應該是"大人味"的料理,入口的剎那間反而像是兒童版的零嘴。好可愛的味道(我第一次這麼說)!蜂蜜主要是提味與解膩,餅乾不夠可再續。【蔥段雞腿肉】雞腿跟雞胸的愛戀-上方是雞腿肉,比較白的部分是雞胸肉;二種不同的口感,一個軟嫩一個紮實,中間使用蔥段做搭配,大家有沒有注意到這邊的雞肉都不會烤成焦焦的樣子,火候掌握的相當好。吃到目前覺得為什麼可以把雞的每個部位都做的那麼好吃!!而且我也是第一次知道原來雞有那麼多個部位可以吃,以前吃的時候沒有特別注意口感,做成小份量的串燒反而能吃出不同部位的細微差異之處【雞頸肉】這個串的工夫非常費時,經過特別處理的雞頸肉特別有嚼勁,富含膠質,因為雞頸也是活動量大的地方,所以肉質特別Q彈,經過炭烤後味道香氣更足,美味不在話下。這道也是店內限量產品(可以先點喔)桂丁雞跟以往接觸的雞肉口感真的不太一樣,吃起來香甜、結實。清酒我喜歡喝熱的,由其在冬天。鳥哲的清酒杯也很有日本的味道!《未滿十八歲請勿飲酒,酒後不開車》謝謝今天認識的朋友。我覺得我很幸運,自從開始寫部落格後每一年都能認識不同產業的朋友,而且都是各方的菁英,或許有人會謙虛,每個人都只是把工作職責做好而已,但能遇到興趣相投的朋友,一樣喜歡寫文章,品嚐美食,喜歡旅遊,讓我們視野更加廣闊,生活更加豐富。【炙燒雞翅膀】鳥哲的雞翅膀在串的時候不但要對稱,方向還要一致,這跟烤出來的口感也有影響,平常我不太愛點雞翅,主要是骨頭讓我覺得麻煩,但鳥哲經過特殊的刀法技術只要把後方的小骨頭去除就能輕鬆享受美味的雞翅,烤的外酥內軟的雞翅保留豐富的汁液,彈牙香甜,軟嫩多汁,好吃到會流眼淚啊!!【海鮮綜合香腸】【筊白筍】簡單的烤過後沾上一點鹽巴,蔬菜的鮮甜完全保留其中。【明太子山藥】有人不喜歡山藥黏稠的口感,但上面加了明太子去炙燒,吃起來滑滑脆脆的,明太子鹹香滋味在嘴巴裡彈跳著,這樣的搭配也非常好吃喔!這裡完全顛覆了我對串燒店的感覺,一般都會覺得是居酒屋的型態,加上煙霧陣陣的燒烤味,但鳥哲裡居然聞不到一丁點烤肉的煙味,連衣服都不會沾上味道,另外我也注意到在用餐的時段店家還刻意把燈光調暗,店內放的是優雅的古典輕音樂,讓人感覺好像就在家中一樣舒服自在。【椒鹽胗品】尼豪哥一直說這道好啊!!很適合下酒菜,口味比較重,而且頗費牙力!真的會"刷嘴"一口接一口,椒鹽味道香濃,炸過的雞胗口感脆彈,配酒好啊!《未滿十八歲請勿飲酒,酒後不開車》【玉米筍】蔬菜類部分也表現不錯,都只有簡單調味,吃得到蔬菜最甜的味道,烤的時間也剛剛好。整間店在用餐時段是客滿的狀態。有人問哲哥有沒有打算讓餐廳的空間加大?哲哥說現在這樣就好!這樣的空間、人數、服務才能做到最好。【雞胸一夜干】吃下去的第一口我已融化了,今天的內心戲總是不斷出現:為什麼我在家做不出來這樣的口感?這道實在太嫩了,可以跟魚肉比擬,甚至比魚肉好吃,這道一夜干要醃製二到三天的時程,咬起來皮嫩鮮甜,帶些緊實度,好吃到不行!必點~【三角軟骨】吃到最後雖然已相當飽足了!但印象中這道也是一上桌就立馬一掃而空,不用說!這道又是下酒良伴,炸的酥酥脆脆的雞軟骨咬起來特別好吃,灑上胡椒粉,還有裹上特選的麵粉,怎麼會好吃成這樣!!鳥哲其實營業已有三年,之前就有許多老饕慕名而來,而姐因為不喜歡排隊店家,所以遲遲拖到今年才有機會來品嚐,早知道這麼好吃就應該早點來呀!【烤銀杏】吃起來帶點微苦,尾韻慢慢滑出些微的甜,用烤的好好吃喔!大家都知道銀杏可以補腦,但凡事都要適量,可別補過頭囉。【小手羽】雞翅膀最前端的部位,鳥哲真的是雞料理界中的NO.1,所有關於雞的每個部位都能烹調的這麼到位,日本職人的精神在店裡深刻感受,看著師傅對食物的珍惜與用心真是相當感動呢!【雞生蠔】咦?什麼是雞生蠔?吃起來像生蠔嗎?其實這大有來意,每隻雞都有黃金的兩塊,指的是位於背脊骨與上腿之間,這個部位也是整隻雞的精華所在,如果不識貨的就會被稱為傻子,而這裡用生蠔來比喻以英文來說Oyster常被指為珍貴且稀少之意,故把sot l'y laisse說成是chicken oyster也就是這個意思所在。所以你吃到的這二塊雞肉就等於是一隻雞,這樣你就知道有多珍貴了!吃起來真的有入口即化的感覺,還會爆汁!好不好吃?來了就知道囉~【雞肉丸子】沾上旁邊附的蛋液,口感軟滑,香嫩入味,美味掌握的恰到好處!鳥哲-台灣第一個專攻雞肉串燒的達人,為了控制土雞肉的品質還成立分切場,從雞的飼養到屠宰一貫SOP流程,做到品質的掌控與分流,目前是台灣三百多家桂丁土雞肉的供應商。能做到這樣的體系,讓人也不禁為台灣這些默默努力的人豎起大拇指!謝謝店家能把食物的本質發揮到極致,雞肉本身富含豐富的蛋白質、還有鈣、鐵、維生素B群等營養價值,脂肪含量少比較不怕胖,加上有豐富的膠原蛋白,吃上一頓保證皮膚ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ~ 如果想買桂丁雞也可以上官網訂購喔! 繼續閱讀
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之前小芙吃過仁愛路旁的知名串燒店"手串本舖",對於可生食級的雞肉印象深刻之後格友又一同約吃聚餐,選的地點就是在芝山站隱身在芝山捷運站旁的巷弄內,是由桂丁雞料理出名達人TETSU新開設的【鳥哲TORI TETSU】燒物專門店步行不到5分鐘就到了,交通上非常的方便店舖一貫是日系色彩濃厚,沒有向外突出的招牌或LED燈,要仔細找下才注意的到 這次也是4個人一起來吃,每次參加這種聚餐都能認識不同美女有點開心(誤)門口裝潢很簡約,一貫的手串風格低調風格讓人很有興趣一探究竟掀開門帘推門而入,裡面是熱鬧的客人們空間不算大,只有一層樓這次是坐在台位置,可以近距離看到師傅們做串烤的樣子吧檯區內的冰櫃,裡面放滿了一串串新鮮的食材時間是6點半多了,店裡的客人也漸漸把位置都坐滿師傅忙進忙出的端上一道道飄香的佳餚,聞著也是會肚餓店內有不少日本酒飲,不過我們不太會喝酒所以還是乖乖喝飲料好哩(喝酒不開車,開車不喝酒)這邊的菜色跟仁愛店的稍有不同想要嚐鮮的可以吃看看每人低消700, 自備酒水每人低消1100, 每桌限帶1支酒金額需另外酌收一成服務費鳥哲燒物料亭有分單點式的料理,或是無菜單料理這邊主打的就是雞肉的料理,愛吃雞肉的人一定很愛,因為這邊有很新鮮+創意的雞肉料理主要分成串燒、逸品料理、野菜、主食、揚物等幾類桌上的用餐器具也頗講就和有質感的,右邊的木盤是放擦手的毛巾,木板上頭也有刻上店名桌上的調味料有七味粉和山椒,這邊的七味粉是店家自己調的喔還沒點餐, 師傅先送來一小碗鵪鶉蛋蘿蔔泥師傅說加一點醬油進去拌均勻,可以讓客人吃串燒解膩用的 洋風生里肌全生的雞肉用生魚片方式處理,肉質非常柔嫩,味道上是也有鹹味生里肌用了醋、酒、鹽等…特殊比例去醃製並沒有想像中那種生肉感,店家處理雞肉方式真的很特別!大概雞肉生魚片只有在這裡才能吃到呢~鎮店串燒之一--山葵雞里肌這道是使用台灣純土雞---桂丁雞去做成,甜嫩猶如生魚片的口感讓人難以忘懷啊!是能嘗到肉香口感鮮嫩有肉汁,而且半熟雞肉是完全無腥味的小芙第二次吃到這道還是很喜愛~可爾必思沙瓦這裡的可爾必思氣泡非常綿密,無酒精喔!吃串烤一定要配上沁涼飲料才能解渴又解膩啦!雞頸肉口感超好的雞頸肉,只要用海鹽和胡椒粉調味即可!不需要特別沾醬,可以吃得出雞肉的原味雞頸肉是日本相當道地的美食,而且處理過程需要手工去骨,非常得搞剛阿筊白筍切成一片片、稍微烤過微熱的筊白筍在盤中漂亮的如骨牌那樣堆疊咬起來是筊白筍的香甜脆軟,不用加美乃滋等等的調味直接就能品嘗到最原始的食材風味蔥段雞腿肉看到這串樣子大概都會聯想到烤肉吧?運用鹽燒方式串烤,熟度拿捏得宜香噴噴的肉與嗆人的囪一起吃下去很有男子漢的味道!炸雞終於有炸物了! 香噴噴的味道真是引誘人流口水....炸的香酥且可口,肉質當然也是一極棒!店家不僅讓肉汁都鎖在肉塊裡,也沒有炸過頭是當宵夜都覺得很奢侈的食物正當邊吃邊聊著天的時候,小芙看見師傅串烤的樣子真是辛苦!熊熊大火燃燒著架上的食物們,師父要控制火候以免烤焦,還要忍受大火的炎熱(雖然冬天應該很溫暖XD)料理是師傅用心去慢慢製作出來的,所以要懷著感恩的心吃掉...玉米筍對不起師傅...小芙壞壞,超挑食的所以這盤給朋友們解決了XDD七里香也就是俗稱的雞屁股,不過雞屁股的油脂較多可能吃完要擦擦嘴巴XD但是肉質滿有彈性的,可見這雞生前一定很愛跑跳蹦!雞肝幕斯用罕見的雞肝,旁邊配上蜂蜜與餅乾可抹上雞肝慕斯在餅乾上當小點心來吃喔~雞血管這還真的是小芙第一次吃的食˙物阿!!!口感比起肌肉其他部位而言,更為鮮嫩又有彈性那種滋味真的是難忘的好吃,而且雞血管這部位也不是說能吃到就能吃到市面上更難看到!!!想嚐嚐看吹彈可破的雞心管真的是只能來這邊點烤雞心口感跟雞血管相較之下沒有這麼彈牙,但也是不錯的一道美食比較有嚼勁,搭配店家煙致過的醬料很下酒(不過身邊沒酒只有可爾必思XD)雞肉一夜干將整塊的雞胸肉經過鹽漬、風乾等熟成步驟,保留雞肉的水份打破大家對雞胸肉的傳統印像,而且也不需要多餘的調味呢!真的是必點的名菜~烤手羽先(雞翅)將雞翅的第1節和第3節去掉,只使用第2節的部位,單純的用鹽烤烤的酥脆脆的雞翅太好吃啦!略焦的表皮實在香氣逼人啊!終於來到甜點類阿!!阿阿阿阿!!!(激動貌)小芙超愛吃甜點的,這家的烤麻糬根本是日本動畫重現外表又澎又酥脆,裡面是柔軟的內餡,沾著黑糖與抹茶粉濃濃又道地的日本甜點風味完整呈現!黑糖布丁也很讚! 軟嫩的奶酪布丁配上微苦的黑糖,入口很香醇一連吃了這麼多道好吃的菜色,真的人也都飽了、聊天也聊的很滿足 鳥哲燒物專門店 地址: 台北市士林區福華路128巷12號(近芝山捷運站)電話: 02-28310166營業時間: 18:00-24:00 繼續閱讀
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今天要介紹給大家的這間串燒店真的厲害的不得了小菲放在口袋名單裡超久~一直想找時間去吃~這次終於有機會來嘗鮮啦!!♤鳥哲燒物專門店♤其實是位於仁愛路的知名串燒店-手串本舖開的二店他們家最特別的就是有全台唯一的雞胸肉一夜干~除了單點的串燒之外也有提供無菜單料理~真的是相當精緻的日式串燒店呢!此為餐廳邀約文.內容真實分享♤鳥哲燒物專門店♤位於捷運芝山站附近~1號出口和2號出口的中間出站之後步行過來大約5分鐘左右~低調有質感的店門口讓人有置身於日本巷弄街道的錯覺和一般串燒店不同~♤鳥哲燒物專門店♤走的是比較高檔路線的『料理亭』 店內空間不大~所以客滿時其實還蠻熱鬧的~咱家阿球在旁邊鬼叫也沒人發現!哈哈XDD 大部分的客人都會直接被安排在板前的座位區和日本料理店一樣~這裡也將未處理過的串燒及食材等全放在板前櫥窗裡展示很新鮮的作法也相當吸睛整個晚上這位師父烤串燒的手完全沒停下來過~生意真是好得不得了!不得不說這冰箱就好像大型展示酒櫃一般~裡面的各式日本酒及清酒擺放的方式相當有質感且高雅 酒櫃上方是老闆的老婆獲得日本酒學講師的認証照~可見他們對於店內所提供的日本酒要求肯定非常高座位底下備有置物籃~牆上也準備了衣架可以掛衣服許多小細節都做得相當周到在用餐之前師傅會先送上熱毛巾~雖然只是多一道手續~但這樣的服務就是讓人備受尊榮板前座位區都會有個像是日式料理放置握壽司一般的小檯子~烤好的串燒就會這樣一串串的放在上面~和一般的日式串燒店真的很不一樣哩!看完環境介紹接著來看一下Menu~正反面方別是中文和日文兩種版本價位以高檔串燒店來說還算中等~前菜-南蠻醋漬、筊白筍小黃瓜玉子燒日本家庭料理常見的南蠻醋漬採用的是軟嫩的雞腿肉~一旁的筊白筍和小黃瓜都只稍微烤過吃的到蔬菜本身的甜味可以沾底下的味增沾醬一起入口更凸顯其美味玉子燒表現也很不賴~滑嫩可口充滿蛋香可樂NT80 可爾必思沙瓦NT140不得不說♤鳥哲♤就連餐具的選取都相當有質感~超喜歡這上面刻有店名LOGO的杯子~握在手中很有份量哩! 豆腐沙拉自家研磨豆腐搭配爽口新鮮的生菜、小番茄再淋上和風醬綿密如冰淇淋般口感的豆腐真的好好吃喔!洋風生里肌 NT180♤鳥哲燒物專門店♤店內所使用的雞肉皆為可生食等級的台灣純土雞-桂丁雞所以來到這裡可千萬別錯過這獨一無二的雞肉刺身師父說可以搭配一旁的洋蔥一起品嘗~稍微用鹽漬過的生里肌吃起來無腥味且相當軟嫩~口感很別緻~不過生雞肉應該不是人人都能接受~大家可以斟酌著點囉XD山葵里肌肉NT80將里肌肉烤至七分熟~上方再放上山葵做為點綴這道之前小菲在手串本舖就有吃過~當時就對這半生熟的口感相當驚豔~吃起來非常軟嫩~並沒有像是在吃生食的感覺~(跟上一道生里肌比起來啦XD)小菲還蠻愛的!!不過若是不敢吃這麼生的話可以請師傅再回烤一下囉!蔥段雞腿肉NT80這串可豐富了~除了雞腿肉之外還有雞胸肉、三星蔥以及糯米椒雞肉的部分調味都不會太重~搭配三星蔥的多汁甜美或是糯米椒的些微嗆辣都很好吃雞頸肉NT110大家都知道雞頸肉是最嫩的部位~因為要去骨頭加上串肉非常的"搞剛"所以很多串燒店都不會推出這道料理~一口咬下真的是爽度破表!!再來個十串我都吃得下啊炙燒雞翅膀NT85師父說這雞翅膀是他們家的招牌~雞皮烤到稍微焦香~肉質則是軟嫩多汁果然是好吃到眼淚都要掉下來(最近美食的俘虜看太多了這位媽媽XD)因為經過特殊處理~不用齜牙裂嘴的啃XD只要輕輕一咬就可以骨肉分離~好吃到無敵~小菲推薦必點啊!小手羽NT110師傅在上菜時機哩瓜啦講了一大串介紹~但小菲忙著顧阿球沒仔細聽只聽到關鍵字"膠原蛋白很多~所以適合醬烤"媽媽我聽到立刻二話不說開吃~~XDDD原來這個小手羽就是雞翅最末段尖三角的那一小段~每隻雞翅都只有一塊所以一樣也是非常搞剛的串燒料理無誤!!吃起來真的又Q又嫩~~感覺無數的膠原蛋白在口中散開又帶點油香也是必點!必點阿!!! 蘑菇看到這跟小碟子幾乎一樣大的烤蘑菇小菲真的有給它驚嚇到!!!第一次看到這麼巨無霸的蘑菇耶~XDDD師父說這道烤蘑菇有先煎過之後在放上烤爐稍微烤過蘑菇本身的水份全都鎖在裡頭~豐厚多汁的蘑菇吃起來相當飽嘴又鮮甜~阿球也愛得不得了呢!大根煮用柴魚高湯燉煮置入味的大根上方是辣味增醬非常日式的一道小品~好吃的不得了~咱家阿球也吃了一半去!哈哈 話說還好今天有好姊妹跟著我們一起來用餐順便當臨時保姆~不然阿球在這種高級餐廳爆走起來媽媽很怕會被趕出去XDDD 雞胸一夜干NT280再來這雞胸一夜干也是只有在♤鳥哲燒物專門店♤才吃的到的特殊料理!將雞胸肉加入酒和鹽醃漬熟成四天之後做成一夜干~半生熟的口感其實比想像中的美味~保留了雞肉本身的油脂和嫩度是非常好的下酒菜無誤(但媽媽不能喝酒XD)野菜組合蒸物將新鮮的蔬菜僅用蒸烤箱處理~蘆筍、南瓜、甜椒以及筊白筍都相當的清甜美味也可搭配一旁鹹香濃郁的鯷魚醬一起享用增添口感話說阿球出生到現在還是第一次自己拿著這麼大隻的蘆筍啃很好奇的先看了一下舔了一口.......然後就還給媽媽了!!XDDDD臭小子你真是不識貨阿~哈哈哈炸鎖骨NT130這道難得的炸物讓小菲和關關都還蠻驚喜的原本以為串燒是這裡的強項~沒想到炸物也挺好吃的呢!啃起來相當涮嘴~讓人吮指回味 雞湯喝下濃郁清澈的雞湯感覺胃都暖了起來~深深覺得能在♤鳥哲燒物專門店♤享用到如此美味的餐點真是太幸福啦!雞肉釜飯原本以為吃完前面那些串燒應該就差不多了~~結果服務生忽然就端上這一大鍋說這是今天的主食上桌!!(已傻眼XDD) 香噴噴的釜飯上方是軟嫩的雞腿肉還有豌豆丁一旁還有海苔絲和紫蘇葉可拌入飯中~帶有雞油香氣的釜飯粒粒分明~吃起來相當可口雖然關關覺得稍稍油了些~但小菲還蠻喜歡的~就連阿球也吃了一小碗呢!!起司蛋糕吃完釜飯之後真的是飽到外太空去啦~~看到甜點上桌忽然有種如釋重負的感覺~哈哈小巧可愛的起司蛋糕吃起來濃郁綿密~搭配自製的鳳梨果醬也很對味呢!整體而言♤鳥哲燒物專門店♤真的是頗具質感的一間日式串燒店價位中等之外餐點也有一定的品質與水準~完全是上班族下班之後聚會的好去處無誤!! 繼續閱讀
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