鮨長谷川

營業中

休息中

台北市的餐飲業好似進入寒冬，竟然連"新都里"都要收起來了，一家具有代表性的日本料理在走過20幾年後的今天竟然也撐不下去了，想想挺難過的，忍不住回想前幾天造訪的這家壽司店，裝潢、服務也都很不錯，無奈生意也是不好，大家看看問題到底出在哪裡？位於龍江路巷內的『鮨長谷川』是一家門面很低調的江戶前壽司店。 店內除了板前的位子外，還有包廂，只不過這天加上amy跟老爺就5個客人。還好原本已經有3位客人，若又是只有我們兩個人的話，我真的都要替老闆著急了。 除了Omakase之外，商業午餐有四種選擇，價位從$480~$1500。這天我們選了一個$1000的特上散壽司套餐、一個$1200的會席套餐。 兩個套餐的前菜都一樣是胡麻豆腐，表現中規中矩。 生魚片還不錯，溫度和鮮度都挺好的。 茶碗蒸也還可以。 酒蒸金目鯛魚頭魚頭只有小半個，可能是自己不太會吃魚頭，又不敢吃魚眼睛，所以認真的挑了半天、把魚頭卸得很乾淨後，還是只挑出了一小口的魚肉。 蟹肉可樂餅現炸的可樂餅，外酥內嫩，挺香的。 套餐裡的四貫握壽司，都挺不錯的。 味噌湯裡頭加了大量的柚子胡椒，喝起來有點辣。第一次喝到會辣口的味噌湯，還挺別緻的。 哈蜜瓜以上就是$1200的會席餐套。 特上散壽司散壽司看起來十分豐富，魚肉都很新鮮，算是一份很好吃的散壽司。 特上散壽司套餐裡的烤魚，兩小塊烤紅魽下巴，味道還不錯。再加上味噌湯和水果就是這天特上散壽司的整個套餐內容。這天吃下來的感覺是特上散壽司套餐還可以，但會席套餐吃完有點空虛，跟"山花"的$1200套餐相比的話，感受差別挺大的，然後又看了旁邊客人的$1500套餐，就覺得差$300還差蠻多的，所以建議來這用餐的話，如果不是特別喜歡吃熟食的人，可以點$1500的握壽司套餐，會覺得比較有吃到東西的感覺。 繼續閱讀

位於龍江路巷弄間的『鮨長谷川』從它的外表很難看出來是一家日本料理店，如此美妙的的滋味你一個不注意就會與它擦肩而過！你可以騎機車來、開車來、搭捷運來，附近都有車位重點是記得要預約。沒有顯眼的招牌，透露出的是微微的日式風味，趕緊跟我一起走進去闖蕩闖蕩。一進門就被師父熱情的招呼，在吧檯的另一旁也有一家老顧客正在用餐很喜歡這種緩慢的步調，在吧檯前細細品嚐師傅每一個精湛的刀工下，和那鮮美的漁獲所呈現的滋味。–在座位的底下都有鉤子可以掛包包今日我們享用$1500的握壽司套餐，在入座後便會馬上來一杯熱呼呼的綠茶前菜水雲藻可以叫它長壽藻，也稱之為水雲含有大量的植物纖維，另外還具有增強免疫力對抗癌細胞的褐藻素！吃起來滑順帶點微酸的滋味，很特別的口感。如前方所提到鮨長谷川的漁獲都是每日新鮮漁獲，當然還有不少遠從日本而來的漁獲！師傅一邊處理一邊聊著說道，許多當季或是您沒吃過、嚐過的漁獲，在這裡都很有機會享用到。前方在料理的魴鮄魚說實在還真的很少見。魴鮄魚透白色的粉嫩肉質，輕輕夾起，送入嘴內，厚薄均稱，鮮甜嫩滑的滋味，好鮮好鮮！軟絲握壽司師傅說吃看看！我不得不稱讚這軟絲非常的軟Q，一點也不會有咀嚼上咬不爛的口感師傅說著，軟絲其實是要扒兩層皮的，許多店家往往只扒了一層，導致那口感還是有點不適我不得不說在場的將近八位食客，皆是對這軟絲讚不絕口！鰤魚鰤魚也有人稱作青甘魚你看這鰤魚肉質肥美、脂膏豐腴，大氣的放入嘴內，那魚油在嘴裡緩緩散發的滋味，甚是迷人茶碗蒸用餐到一半時會送上熱騰騰的茶碗蒸，掀開蓋來雲霧飛揚，如豆腐般軟嫩的質地在你入口之時，以干貝熬湯為底，加入柴魚高湯的海洋滋味，可是一點一滴正在衝擊你的味蕾滑順、柔嫩，底部還躲了一塊雞肉，可是好滿足的滋味愛雲縣日振島黑鮪魚(熟成五天)是否有一種想法就是新鮮的生魚片最美味，錯了，經過一些處理過程，讓魚肉熟成釋放它最美妙迷人的姿態，你沒看錯，這黑鮪魚的細緻油花，可以說是當日最美的滋味–脂肪的分布、油花的勻稱、軟綿的本體，小心翼翼的夾起來你可以感受到黑鮪魚磅礡的氣勢，入口後，隨即融化的體態，那是一種無法言語的形容，看看旁人的表情大略可知如此之美味！縞鲹魚白蝦好肥好肥的白蝦！簡單好入口，彈牙風趣的觸感，帶點蝦仁特有的甜香，可是一點也不馬虎小肌魚這小肌魚可是非常有來頭，可是在傳統江戶川前壽司店才能看見的料理之一師傅說著 一家日式料理店就可以從小肌魚看出師傅的技術你看到的這一貫握壽司，僅此一隻魚才能做成一貫的握壽司！–料理過程繁雜，處理不易，最後再行醃製。入口的滋味帶點鹹香的美味，以及頗有嚼勁的身軀，很逗趣、很活潑的口感星鰻握壽司高溫火槍的加持，讓這整個環境可是充滿了星鰻的香氣，你說是不是很過分！這星鰻真的厲害，入口軟綿，與舌尖纏綿的曼妙滋味，好柔軟、好柔嫩。蛋磚一家日本料理厲害的，除了小肌魚、星鰻、還有這個蛋磚！使用了蝦漿、魚漿小火慢煎三小時，層層堆疊起來，香氣十足以外還非常很扎實香酥。烤鰆魚魚肉的香氣、油脂通通都鎖在裏頭，扎實的本體，擠上些許檬汁，夾著帶點焦香的魚皮，可是美味的很鮪魚海膽丼小小一碗卻如此豐腴，滿滿的新鮮海膽、黑鮪魚肉末，加點山葵、蔥花、醬油隨即變成了一碗豐盛的滋味，海膽一點也嚐不出惱人的腥味。不得不說多少人害怕吃海膽，不就是那驚人的味覺，在這裡，好滑順，綿密，以及黑鮪魚的香氣，好舒服餐後甜點有主廚精心製作紅豆湯、以及新鮮水果二選一！總結：這一路吃下來，師傅精湛的手法、技巧，都像是有如歌舞劇般的絢麗亮眼邊吃還可以邊與師傅聊著它曾經在日本拜師學藝的過程，也可以了解相當多的知識可以說是在享用美食的當下還能夠吸收精隨，師傅給你的親近感，就像是朋友、家人！下次會再來嗎？會的。 繼續閱讀

鮨長谷川電話：（02）2509-1677地址：台北市中山區龍江路298巷16號1樓交通：捷運中山國中站，步行約8分鐘營業時間：午12:00-14:30/18:00-22:00彷彿時空錯置走進了日本街道，低調沈穩的外表下，隱約投射出溫暖柔和的光線，協調的色調和清麗的木質香氣，四周散發著舒適的氛圍，或許這就是讓人嚮往走進這裡的理由吧。一進門親切的招呼聲劃開了序幕，也瞬間拉近了彼此的距離，感受到的並非主客之分，而是朋友間熟悉的溫度。坐在板前座位聽著料理長對食材精闢的講解，不時分享故事談笑風生，還能親眼所見巧手的絕妙手法，我想這就是最為人津津樂道也最有意思的地方了。另外包廂的配置除了增添私密性，更讓多人聚餐時可保有自我空間，提供大家更多元的選擇。基本上提供的是無菜單料理的形式，午餐時段可依照本身的預算請師傅們安排菜色，也有另外提供＄480~$1500的午間套餐可供選擇。晚餐部分則是＄2500和＄3500兩種價位，依照當日漁獲，供應最符合當季時令的美味食材，並依照其特性和優勢衍伸出最適切的調理方式。當天品嚐的第一套料理為午間菜單中＄1500的握壽司套餐包含前菜、握壽司8貫、茶碗蒸、料理一品、味噌湯和甜點比目魚鮮甜柔軟的滋味在口中緩緩化開來縞鰺口感Q嫩有彈性赤貝上桌前生命力還十分旺盛，完全是鮮活的象徵，脆度明顯彈牙鮪魚中腹整體口感十分有層次，表皮帶有彈性，內部卻十分柔軟，油脂均勻分布得恰到好處，滿口盡是鮪魚的濃郁芬芳。茶碗蒸水潤滑嫩的口感彷彿能夠一飲而盡，首當其衝的鮮味充斥接著尾韻則是雞蛋的清香。紅喉魚口感帶有韌性，咀嚼後香氣漸漸釋出甜蝦肉質有彈性，經過了白松露的加持使甜度更提升了多個層次秋刀魚秋天的最佳禮讚，氣息濃郁繽紛，是當季最美好的禮物小肌魚最能嚐出師傅的基本功，透過熟成及醃製的過程，靠經驗展演出最能表現其特色的手法，使其香氣極為動人。海膽鮭魚卵丼飯鮮甜的馬糞海膽再加上自行醃製的鮭魚卵，這樣極致的組合怎能不讓人食指大動。烤鰆魚充滿彈性的口感透過咀嚼的過程綻放更燦爛的香氣，經過焗鹽醃製更讓本身的甜度發揮得淋漓盡致。紅味噌佐番茄湯紅味噌本身帶有突出的鹹酸香氣，加入蕃茄能互相中和，讓口味上更能被大眾所接受。（另包含甜點和第二份餐點結尾一起介紹）第二份餐點為＄2500的無菜單料理白玉豆腐＋鴨胸＋莧菜由葛粉和腰果特製而成的白玉豆腐，口感極為扎實綿密，腰果香氣十分濃郁。鴨胸以粉嫩的質地呈現，口感完全不乾柴，皮肉間的配合度讓香氣更加緊密。真鯛為維持白肉魚清爽的鮮味，特別以四季紅獨有的嗆味取代山葵，再加上有德島綠寶石之稱的柑橘增添香氣和微微酸度，另外鹽昆布的清新鹹味也更帶出魚肉本身的甜度。品嚐起來爽口又極具特色。鰤魚豐沛的油脂在口中渲染，卻沒有多餘的膩口和負擔。甜蝦在外層裹上調味過的蛋酥，一入口先是蛋酥的鹹香，之後慢慢滲透出甜蝦優雅的甜味，口感層次十分豐富。鮪魚中腹經過熟成後的鮪魚，香氣甜度和肉質都保持在最佳狀態，穠纖合度的均勻讓人回味無窮。青花魚沒有經過醃製的新鮮青花魚更能品嚐出最天然的滋味，經過巧手調製絲毫沒有半點腥味，一入口滿是驚喜。馬頭魚以180度熱油澆淋在魚的表層，使其魚鱗酥脆好入口，魚肉卻依舊保持細滑嫩口，簡單的香氣讓人停不了口。干貝可樂餅在酥香的外表下有柔和順口的內在，每一口都能品嚐到酥、綿和干貝的彈牙，經過調味配上醬汁，這有深度的口味完全可以獨當一面。由上而下分別是魴鮄魚、赤貝、金目鯛握壽司魴鮄魚富有彈性質感細緻，口味上十分爽口。金目鯛經過炙燒，香氣更加突出，軟嫩的肉質很能被大眾接受。由上而下分別是秋刀魚、醃製青花魚、星鰻握壽司醃製過的青花魚鋪上稱為白板昆布的昆布心，彼此相輔相成，更添特色和帶出滋味。星鰻簡單的使用鹽和柚子提味，有了柚子的加持更顯得星鰻本身的特質相得益彰。海膽鮭魚卵丼飯融合在口中的濃郁鮮甜，心也跟著融化了，難以抵擋的魅力不需要多加贅字形容。魚下巴蛤蜊清湯小小一碗集結了鮮甜的精華，像是喝下一整片的台灣海峽，濃郁的大海風味就是最完美的禮物。栗子起司慕斯蛋糕＋脆柿子滿口甜香的栗子起司絲毫不會過於甜膩，比例拿捏得十分恰當，做為完美的結尾是再適合不過了。另外，午餐時段更推出冬季限定的火鍋優惠套餐，讓大家暖胃的同時心也跟著暖了～鮟鱇魚火鍋＄680蘊含豐富膠質的鮟鱇魚，肉質十分有彈性，口味非常清爽柔和，連結骨頭的魚肉更顯其Q彈特性。魚肝部分香氣濃郁，入口瞬間蔓延開來。整鍋滿滿的膠原蛋白仍保有清新爽口的滋味，品嚐完不膩口也無負擔。日本宮崎A5純黑毛和牛$1280看見日本黑毛和牛的油花立刻讓人心花怒放，果然魅力非同小可。肉汁的鮮甜和油脂的濃郁在口中交互作用，愉悅且奔放的姿態一刻都不肯停下腳步，在口腔間迂迴盤旋，直至留下深沈的餘韻令人難以忘懷。整體來說，俐落的手起刀落，恰如其分的捏握之間，每段情緒的揮灑，每種溫度的傳遞，以最專業的姿態呈現，不僅是種技藝更是種藝術。料理長將前進日本關東和關西兩方的技術持續延續著料理的本質，帶動的精神和堅持是種中心思想的傳承，並結合經驗和融合各方的特色口味，將手藝更為精進，手法推陳出新，不失傳統宗旨，卻富含個人特色，我想這就是種無法取代的魅力所在。鮨長谷川電話：（02）2509-1677地址：台北市中山區龍江路298巷16號1樓交通：捷運中山國中站，步行約8分鐘營業時間：午12:00-14:30/18:00-22:00 創作者介紹 Ally愛玩樂 ★Ally愛玩樂★ 繼續閱讀